Wiener Schalenwaffeln Rezept und Herstellung
Wiener Schalenwaffeln - auch Muschelwaffeln genannt - sind goldbraune, knusprige Schalenwaffeln mit zarten Aromen, die sich als Snack, Dessertschale oder für Eis sehr gut eignen. Dieses ausführliche Rezept und Herstellungsbeschreibung kombiniert ein handgemachtes Waffelrezept für Zuhause mit Informationen zur professionellen Herstellung und Lagerung, ergänzt um Hinweise zu Zutaten, Allergenen und Verpackung.
Warum Schalenwaffeln so beliebt sind
Waffeln sind Soulfood, schnell gemacht und immer hilfreich, wenn der Heißhunger kommt. Frisch gebackene Waffeln schmecken der ganzen Familie: „Auch das Frøken und Mr. L essen die gerne, oft wandern ein paar der Waffeln am nächsten Morgen in ihre Brotboxen.“ Nachgebackene Waffeln bekommen oft begeisterte Rückmeldungen: „Hab die Waffeln nachgebacken und es waren alle begeistert! schmecken sehr gut!”
Zutaten für den einfachen Waffelteig
Dieses Grundrezept eignet sich gut für klassische Muschel- bzw. Schalenwaffeln:
- 190 g Mehl (perfekt ist Instantmehl Typ 405)
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 75 g Zucker
- 2 Eier (Gr. ?)
- Milch (Menge nach Konsistenz, siehe Zubereitung)
- geschmolzene Butter
- Vanille-Paste (optional)
Zubereitung des Waffelteigs (Schritt für Schritt)
- Die trockenen Zutaten Mehl, Backpulver, Salz und Zucker mischen.
- Dann nacheinander die Eier, die Vanille-Paste, die Milch und die geschmolzene Butter dazugeben und nach jeder Zutat mit dem Handmixer gut vermischen.
- Waffeleisen aufheizen.
- Genügend Waffelteig in das Waffeleisen geben und so lange ausbacken, bis die Waffeln goldbraun sind.
- Mit Puderzucker bestreuen oder z.B. Blaubeergrütze dazugeben.
So, jetzt also alle ran an die Waffeleisen!
Tipps für perfekte Schalenwaffeln
- Die Konsistenz des Teigs entscheidet über die Form: nicht zu flüssig, damit die Waffeln beim Ausbacken ihre Muschelform behalten.
- Waffeleisen richtig vorheizen, damit die Waffeln sofort anbacken und knusprig werden.
- Zwischen den Backvorgängen das Eisen ggf. leicht einölen, falls die Beschichtung an Haftung verliert.
- Waffeln nach dem Backen auf einem Gitter kurz auskühlen lassen, damit sie knusprig bleiben.
Variation und Garnierungen
- Mit Puderzucker bestreuen oder mit Blaubeergrütze servieren.
- Als Schale für Eis oder mit Marmelade füllen - ideal für Desserts.
- Wer mag, kann Vanille, Zimt oder Zitronenschale hinzufügen, um den Geschmack zu variieren.
Professionelle Herstellung: Systeme und Maschinen
Für die industrielle Produktion von Waffelschalen gibt es verschiedene Systeme, die eine hohe Produktqualität und effiziente Reinigung gewährleisten.
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Polar Twist x Pumpensystem (PM)
Modernes Produktionssystem mit einer Pumpe zur Druckbeaufschlagung, die für eine gleichmäßige Struktur des abgegebenen Speiseeises sorgt, mit verschiedenen Möglichkeiten zum Einstellen des Overrun auch über 100%. Die Pumpe ist aus Edelstahl AISI 304, besteht aus wenigen, leicht abzubauenden und zu reinigenden Teilen, die Zahnräder sind aus PEEK, um eine lange Lebensdauer zu gewährleisten.
Gravitationssystem (GR)
Produktionssystem mit einem Dosierventil für den Durchlauf der Mischung und der Luft innerhalb des Zylinders unter Ausnutzung der Schwerkraft. Hierdurch wird ein Maximum an Bedienfreundlichkeit gewährleistet, und es lässt sich jede Art von Mischung verarbeiten, selbst mit kleinen Fruchtstücken. Die geringe Zahl der Bauteile erleichtert die Reinigung.
Technische Produktdaten einer typischen Schalenwaffel (Beispiel)
| Merkmal | Wert |
|---|---|
| Waffel-Typ | Waffelschale - Muschelwaffel |
| Anwendung | Zum Verzehr durch Verbraucher, ausgenommen Diabetiker und Personen, die gegen Gluten und Soja allergisch sind. |
| Farbe | Goldbraun |
| Durchmesser (+/- 1mm) | 86 mm |
| Gewicht (+/- 1,5g) | 3,5 g pro Waffel |
| Verpackung | 1000 Stück im Karton, im Polybeutel eingeschlagen |
| Aufbewahrungshinweis | Das Produkt sollte in einem trockenen und sauberen Raum gelagert werden, frei von Fremdgerüchen, Nagetieren und anderen Schädlingen geschützt. |
| Hergestellt in der EU für | Eisbedarf Scheffer 24 GmbH, Bloischdorfer Weg 39c, 03130 Felixsee |
Allergene und Kennzeichnung
Wichtiger Hinweis: Waffeln enthalten typischerweise glutenhaltiges Getreide. Das Produkt ist nicht geeignet für Diabetiker oder Personen mit Allergien gegen Gluten und Soja. Bei industriell gefertigten Produkten müssen Allergene entsprechend gekennzeichnet werden.
Weitere Rezepte aus dem Umfeld: Mürbeteig-Kekse
Aus dem gleichen Back-Repertoire stammen Mürbeteigrezepte, die gut ergänzend zu Waffeln gebacken werden können. Beispielhafte Zutaten und Zubereitung:
- Für den Mürbeteig: 300 g Mehl, 200 g Butter, 100 g Puderzucker, 1 Ei, 1 Prise Salz, etwas abgeriebene Zitronenschale, 100 g gemahlene Mandeln, 0.5 TL Zimt.
- Zum Bestreichen: Marmelade. Zum Verzieren: Kuchenglasur, Zitronen- und Schokoglasur.
- Zubereitung: Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbeteig zubereiten und ca. 45 Minuten kalt stellen. Danach den Teig portionsweise auf einem gut bemehlten Brett dünn ausrollen, dabei auch den Teig mit Mehl leicht bestreuen, und rechteckige Kekse ausstechen.
Serviervorschläge und Alltagstauglichkeit
Waffeln sind flexibel: Sie lassen sich pur mit Puderzucker servieren, mit Früchten und Saucen kombinieren oder als essbare Schale für Eis benutzen. Sie eignen sich für das schnelle Frühstück, als Pausen-Snack in einer Brotbox oder als Dessert bei Gästen.
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Persönliche Anekdote
Manchmal sind Rezepte auch Balsam im Trubel des Alltags: „Wie gut, dass es Soulfood wie Waffeln gibt, die schnell gemacht sind und immer helfen.“ Selbst in hektischen Phasen - Schwangerschaft, Erkältung, Umzugs- und Babyvorbereitung - bleibt das Waffeleisen ein verlässlicher Begleiter: „Waffeln, die gehen fast immer. Und ich muss gestehen, ich habe gerade ganz schön oft einen regelrechten Heißhunger auf Waffeln.“
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