Haselnusskekse ohne Mehl: Das ultimative Rezept für köstliche, glutenfreie Nussplätzchen

Haselnusskekse ohne Mehl sind die perfekte Lösung für alle, die glutenfrei, mit weniger Zucker oder vegan backen möchten - und das ganz ohne große Mühe! Diese schnellen 5-Zutaten-Nussplätzchen sind in nur 30 Minuten fertig und sorgen für gesunden Genuss, ob zur Vorweihnachtszeit, als Kaffeegebäck oder einfach zwischendurch. In dieser ausführlichen Anleitung erfährst du, wie du herrlich zarte, nussige und knusprige Haselnussplätzchen ohne Mehl selber machen kannst.

Haselnusskekse abwechslungsreich angerichtet

Was macht Haselnusskekse ohne Mehl so besonders?

Naschen ohne Reue - davon träumen viele Menschen in der Vorweihnachtszeit! Statt Mehl setzt dieses Rezept auf eine große Portion gesunder Superfoods: Haselnüsse und Haferflocken liefern Energie, pflanzliches Eiweiß und wertvolle Fettsäuren. Haselnüsse gelten als kleine Kraftpakete - pro 100 Gramm kommen sie auf etwa 644 Kilokalorien, weshalb sie sehr sättigend sind. Doch der hohe Anteil an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren macht sie topernährwertig. Darüber hinaus enthalten Haselnüsse Mineralien wie Kalzium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Zink sowie verschiedene B-Vitamine. Diese Kekse sind wirklich lecker und bei so viel gesunden Zutaten kann man ruhig öfter zuschlagen.

Keks, Plätzchen oder Cookie - was ist der Unterschied?

Cookies sind bei uns tendenziell größer und etwas “chewy”, also ein bisschen saftig und weich oder manchmal sogar ein bisschen gummiartig. Das ist eher so der US-Style, bekannt aus Fast-Food-Ketten wie Starbucks oder Dunkin Donuts. Plätzchen sind eindeutig ein Weihnachtsgebäck, oft mit Marmelade gemacht, aber der Teig ist trockener als bei Cookies und wird einfach länger gebacken. Kekse wiederum sind in Bayern meist gekauft, härter und trockener. Der Begriff “Weihnachtskekse” ist im Norden mit “Weihnachtsplätzchen” austauschbar, während im Süden Deutschlands “Plätzchen” geläufiger ist.

Unterschied: Kekse, Plätzchen und Cookies Übersicht

Die besten Zutaten für Haselnusskekse ohne Mehl

Haselnüsse (grob gehackt & gemahlen)
Haferflocken
Brauner Zucker, Erythrit oder Ahornsirup (je nach gewünschtem Süßegrad)
Pflanzliche Margarine oder Öl (für vegane Variante) bzw. klassisches Rapsöl
Backpulver (für Lockerheit)
Vanillezucker oder Extrakt
Eine Prise Salz & Zimt (optional für das Aroma)
Ei (für die klassische Version, ansonsten weglassen/ersetzen)

Zutat	Menge (pro Grundrezept)	Variante/Alternativen
Gehackte Haselnüsse	30 g	Mandeln, Walnüsse
Gemahlene Haselnüsse	50 g	Mandeln
Haferflocken	50 g	Glutenfreie Haferflocken
Brauner Zucker	60 g	Erythrit, Xylit, Ahornsirup
Rapsöl	40 ml	Sonnenblumenöl, vegane Butter
Backpulver	1 Msp	Weinsteinbackpulver
Ei	1	Leinsamenei (Vegan)

Zusätzliche Aroma-Optionen

Orangenschalenabrieb oder Orangensaft für frische Noten
Vanilleextrakt
Tonkabohne oder Kardamom
Schokoladenglasur (Zartbitter, mindestens 70 %, nach Belieben)

Klassisches Rezept für Haselnusskekse ohne Mehl

Zutaten für ca. 20 Plätzchen

30 g gehackte Haselnüsse
50 g gemahlene Haselnüsse
50 g Haferflocken
60 g brauner Zucker
1 Ei
1 Messerspitze Backpulver
40 ml Rapsöl (oder Sonnenblumenöl)

Zubereitung Schritt für Schritt

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Gehackte und gemahlene Haselnüsse, Haferflocken, Zucker, Ei, Backpulver und Öl in einer Schüssel gut vermischen.
Aus der Masse ca. Ein-Euro-Stück große Kugeln formen und mit etwas Abstand aufs Blech setzen.
Plätzchen ca. 15 Minuten lang backen, bis sie goldbraun sind. Nach dem Backen auskühlen lassen - erst dabei werden sie knusprig.
Danach in luftdichten Dosen verpackt lagern oder sofort vernaschen.

Schritt-für-Schritt-Fotos Haselnusskekse ohne Mehl backen

Vegane und zuckerarme Varianten

Butter, Ei oder Zucker sind für dieses Rezept kein Muss. Nutze vegane Margarine statt Butter, Erythrit oder Ahornsirup als Zuckerersatz und ersetze das Ei durch ein Leinsamenei. Du möchtest die Plätzchen glutenfrei genießen? Reismehl ist eine ideale Alternative.

Wer auf Zucker verzichten möchte, nimmt Puder-Erythrit oder Xylit.
Haferflocken werden für absolute Glutenfreiheit einfach durch glutenfreie Haferflocken ausgetauscht.
Mandelmehl oder Reismehl sind ebenso geeignet, den Charakter des Plätzchens bestimmen vor allem die Haselnüsse.

Das Beste daran ist, dass es nur zwei einfache Schritte gibt, um die Plätzchen zu backen, und sie sind in weniger als 30 Minuten fertig!

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Zubereitung der Haselnusskekse im Zeitraffer

Tipps und Tricks: Noch mehr Aroma und Abwechslung

Extra Nussaroma: Die gemahlenen Nüsse vorab in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
Schokoladen-Topping: Die abgekühlten Plätzchen zur Hälfte in Zartbitterschokolade (70-90 % Kakao) tauchen und trocknen lassen.
Orangenglasur: Aus Puderzucker und Orangensaft eine Glasur anrühren und auf die ausgekühlten Kekse spritzen.
Vorrat: Die Haselnussplätzchen halten in einer Dose mehrere Wochen frisch, du kannst sie sogar einfrieren oder den Teig für spätere Gelegenheiten vorkühlen.

Für Kinder und die ganze Familie geeignet

Die Haselnussplätzchen sind super zart und schön mürbe. Das Rezept ist auch toll zum Backen mit Kindern - das Rollen und Formen der Kugeln macht richtig Spaß.

Kulinarischer Hintergrund: Haselnusskekse und Weihnachten

Mit Weihnachten verbindet man verschiedene Speisen, von bestimmten Hauptgerichten über die Beilagen bis hin zu den Desserts. Für viele haben deutsche Weihnachtsplätzchen wie diese Haselnussplätzchen einen besonderen Platz im Herzen. Genieße diese köstlichen Haselnussplätzchen in der Weihnachtszeit - sie sind weich und leicht krümelig, ohne zäh zu sein, und haben einen nussigen Geschmack.

Verschiedene Weihnachtsplätzchen mit Haselnüssen auf rustikalem Brett

Häufige Fragen und hilfreiche Hinweise

Das Rezept lässt sich nach Wunsch abwandeln: weniger Zucker, mehr Nüsse, Bitterschoko oder Extra-Gewürz - alles möglich!
Der Teig kann auch aus Mandelmehl oder ausschließlich Haselnussmehl bestehen.
Du kannst die Kugeln vor dem Backen mit einer Gabel flachdrücken oder nach US-Style „chewy“ lassen.
Keine Zeit? Der Teig ist sofort einsatzbereit, kann aber vor dem Formen auch eine halbe Stunde gekühlt werden.
Für „Engelsaugen-Kekse“ in der Mitte eine kleine Vertiefung machen, nach dem Backen mit Marmelade füllen!
Die Plätzchen in luftdichte Dosen geben, so halten sie 2 Wochen frisch.
Den Teig kannst du, zu Kugeln geformt, einfrieren und bei Bedarf frisch backen.

Plätzchendose mit verschiedenen Nussplätzchen, Haltbarkeit und Lagerung

Fazit: Kreativ, schnell und köstlich - Haselnusskekse ohne Mehl sind für alle da!

Ob vegan, glutenfrei oder einfach mit weniger Zucker - dieses Rezept ist unglaublich vielseitig. Durch variierende Zutaten passen sich die Haselnusskekse jedem Geschmack an. Sie gelingen kinderleicht, lassen sich mit Schokolade toppen oder mit Zimt, Kardamom und Vanille herrlich verfeinern. Mit nur wenigen Zutaten und in kürzester Zeit zauberst du ein klassisch-nussiges Gebäck, das in keiner Weihnachtskeksdose fehlen darf - oder zu jeder Kaffeepause ein passendes Low Carb Gebäck bietet.