Haselnuss Dessert im Glas: Ein Rezept für Genießer

Schokoladig, nussig, cremig - ein Haselnuss Dessert im Glas ist die perfekte Herbstdekadenz. Ob luftige Schoko-Nougat-Mousse, knackige karamellisierte Haselnüsse oder eine Praline on Top, dieses Dessert ist ein Traum. Besonders in der kalten Jahreszeit sind dekadente Desserts mit Schokolade und Nüssen beliebt.

Zutaten und Vorbereitung

Für dieses Rezept werden 6 bis 8 Dessertgläser benötigt. Der dunkle Nougat wird gehackt und in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad geschmolzen. Die Edelbitter-Schokolade wird ebenfalls gehackt und zusammen mit etwas Butter über dem Wasserbad geschmolzen. Beide Schokoladen sollten bei mittlerer Temperatur geschmolzen und gelegentlich gerührt werden. Sobald sie vollständig aufgelöst sind, können sie aus dem Wasserbad genommen und beiseite gestellt werden.

Die Sahne wird in einem Rührbecher cremig, aber nicht steif, aufgeschlagen und kühl gestellt. Die Eier werden getrennt. Jeweils die Hälfte der Eigelbe wird zur geschmolzenen Schokolade bzw. dem geschmolzenen Nougat gegeben und untergerührt. Anschließend wird jeweils die Hälfte des Wassers dazugegeben und weitergerührt, bis die Schoko- bzw. Nougat-Creme wieder geschmeidig ist.

Die Eiweiße werden in einer sauberen Schüssel mit etwas Salz schaumig aufgeschlagen. Während des Rührens wird langsam der Zucker eingerieselt. Die Mischung wird so lange geschlagen, bis ein glänzender Schaum mit sanften Spitzen entsteht.

Zubereitung der Mousse

Die Hälfte der kalten, aufgeschlagenen Sahne wird unter die Schokoladen- bzw. Nougat-Creme gehoben. Dabei sollte nur so viel wie nötig gerührt werden. Anschließend wird jeweils die Hälfte des Eischnees in zwei Etappen untergehoben.

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Die Schoko- und Nougat-Mousse werden übereinander geschichtet auf die Dessertgläser aufgeteilt. Die Gläser werden abgedeckt für mindestens 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank gelagert.

Anrichten und Garnieren

Zum Servieren kann optional aus Sahne, Vanilleextrakt und etwas Puderzucker eine Vanillesahne aufgeschlagen und auf die Gläser verteilt werden. Die Desserts werden zuletzt mit gebrannten Haselnusskernen oder mit Haselnuss-Krokant garniert und je eine kleine Nougat-Praline darauf platziert.

Variationen und Alternativen

Für den Extra-Crunch können gebrannte Haselnüsse, Haselnuss-Krokant oder karamellisierte Haselnüsse verwendet werden. Die Nougat- und Schokoladen-Mousse hält sich ca. 4 bis 5 Tage im Kühlschrank, wobei die Dessertgläser abgedeckt, aber ohne den Nuss-Crunch gelagert werden sollten.

Eine andere Variante dieses Desserts ist ein Schichtdessert mit Mascarpone-Sahne-Creme, Haselnuss- und Schokoladen-Stückchen, karamellisierter gezuckerter Kondensmilch, Ganache und Schlagsahne.

Zubereitung des Schichtdesserts

Für die mittlere Schicht werden Haselnüsse grob gehackt, in einer Pfanne geröstet und auskühlen gelassen. Zartbitterschokolade wird ebenfalls grob gehackt. Karamellisierte gezuckerte Kondensmilch wird kurz verrührt und in einen Spritzbeutel mit einem schmalen Loch gefüllt.

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Für die Ganache wird Zartbitterschokolade in Stücke gebrochen. Sahne wird erhitzt (nicht kochen!), die Schokostücke dazugegeben und umgerührt, bis die Schokolade geschmolzen ist und eine glatte Schokomasse entsteht. Die Ganache wird unter gelegentlichem Rühren auf zimmerwarm abgekühlt.

Für die oberen und unteren Schichten werden Mascarpone und Sahne zusammen zu einer cremigen Masse aufgeschlagen und in zwei Portionen geteilt. Zu einer Mascarpone-Sahne-Portion wird karamellisierte gezuckerte Kondensmilch gegeben und kurz zu einer luftigen Karamellcreme aufgeschlagen. Zur zweiten Mascarpone-Sahne-Portion wird Nuss-Nougat-Creme gegeben und kurz zu einer luftigen Schokocreme aufgeschlagen.

Schichten des Desserts

Die Karamell-Mascarpone-Sahne-Creme wird auf Dessertgläser verteilt. Die gehackten Haselnüsse und die gehackte Zartbitterschokolade werden darüber gestreut, und die karamellisierte gezuckerte Kondensmilch wird aus dem Spritzbeutel auf die Creme gespritzt. Zum Schluss wird die Schoko-Mascarpone-Sahne-Creme darauf gegeben.

Haselnuss Tiramisu im Glas

Eine weitere köstliche Variante ist ein Haselnuss Tiramisu im Glas, das besonders im Herbst und Winter beliebt ist. Für das Nuss Tiramisu wird eine Creme aus Haselnusscreme, Mascarpone, Topfen und Schlagobers zubereitet und zwischen die klassischen Mascarpone-Creme-Schichten geschichtet.

Zubereitung des Haselnuss Tiramisu

Für das Haselnuss Tiramisu werden folgende Zutaten benötigt:

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180 g Biskotten
350 g Mascarpone
300 g Topfen (Quark)
125 ml Kaffee
50 g Staubzucker

Der Mascarpone wird mit dem Topfen, dem Vanillezucker und dem Staubzucker verrührt. Das Schlagobers wird steif geschlagen und vorsichtig untergehoben. Die Creme wird auf zwei Schüsseln aufgeteilt. In die eine Hälfte wird die Haselnuss Nougat Creme eingerührt.

Der Kaffee wird mit Rum vermengt. Die Biskotten werden halbiert, in den Kaffee getunkt und eine Schicht auf die Böden der vorbereiteten Gläser gelegt. Eine Schicht Mascarponecreme wird auf der Biskottenschicht verteilt, anschließend eine Schicht Haselnuss-Mascarpone-Creme darauf verteilt.

Schoko-Nuss-Mousse im Glas

Für ein Schoko-Nuss-Mousse Dessert werden Haselnüsse ohne Fett langsam geröstet, abgekühlt, zerkleinert und mit einem Pürierstab so fein wie möglich zermahlen. Ein Teil der Haselnüsse wird beiseite gelegt und später als Topping verwendet.

Die Sahne wird steif geschlagen und unter den Frischkäse gehoben. Ein Esslöffel Zucker wird hinzugegeben und alles vorsichtig vermengt. Die Hälfte der Sahne-Frischkäse-Masse wird bis zur Verwendung kalt gestellt.

Die andere Hälfte der Sahne-Frischkäse-Masse wird mit den gemahlenen Haselnüssen, einem Esslöffel Zucker sowie einer Messerspitze Vanille oder Zimt vermischt und ebenfalls kalt gestellt.

Die Schokolade wird in kleine Stücke zerbrochen und in einer Schüssel über einem Wasserbad geschmolzen. Einige Stücke Schokolade werden beiseite gelegt und später als Topping verwendet.

Die Schoko-Nuss-Mousse wird in den Dessert-Gläsern geschichtet: Zuerst wird die Hälfte der geschmolzenen Schokolade gleichmäßig in Dessert-Gläser verteilt. Dann wird die Haselnuss-Frischkäse-Masse auf die Schokolade gegeben, und darauf wiederum die Sahne-Frischkäse-Masse verteilt. Zum Schluss wird die restliche geschmolzene Schokolade darauf verteilt und jedes einzelne Dessert mit einigen Haselnüssen und Schokoladenstückchen dekoriert.

Haselnuss-Tiramisu mit Waffeln

Eine besondere Variante ist das Haselnuss-Tiramisu mit Waffeln, bei dem anstelle von Löffelbiskuit Napolitaner-Waffeln von Loacker verwendet werden. Die Mascarponecreme wird mit selbstgemachtem Haselnussmus aus gerösteten Nüssen verfeinert, und Haselnusskrokant sorgt für Crunch.

Zubereitung des Haselnuss-Tiramisu mit Waffeln

Für 4 Gläser werden folgende Zutaten benötigt:

250 g Mascarpone
250 g Quark
50 g Puderzucker
100 g Haselnusscreme
12 Napolitaner-Waffeln
Espresso
200 ml Sahne
Sahnesteif
Nusskrokant

Mascarpone, Quark, Puderzucker und Nusscreme werden mit dem Handmixer glatt gerührt. Etwa drei Viertel der Napolitaner-Waffeln werden in Stücke gebrochen und auf den Böden der Gläser verteilt. Die Waffeln werden mit etwas Espresso beträufelt.

Die Sahne wird mit Puderzucker und Sahnesteif steif geschlagen und unter die Mascarpone-Quarkmasse gehoben. Die Creme wird in einen Spritzbeutel gefüllt und eine dicke Schicht auf den Waffel-Boden gespritzt. Nochmal eine Lage Waffel-Stückchen wird darauf gegeben und mit Espresso beträufelt. Die Gläser werden mithilfe des Spritzbeutels mit Creme aufgefüllt.

Das Tiramisu wird nach Belieben mit Nusskrokant und restlichen Napolitanerwaffeln in kleinen Stückchen dekoriert.

Giotto-Creme Dessert

Ein schnelles und einfaches Dessert für Weihnachten und Silvester ist die Giotto-Creme, bei der eine cremige Schokoladencreme mit Giotto-Kugeln geschichtet wird.

Zubereitung der Giotto-Creme

Für die Giotto-Creme werden folgende Zutaten benötigt:

400 g Nuss-Nougat-Creme
250 g Mascarpone
250 g Magerquark
400 g Schlagsahne
1 Pck. Giotto

Nuss-Nougat-Creme, Mascarpone und Quark werden in einer Schüssel verrührt. Schlagsahne wird in einer zweiten Schüssel aufgeschlagen und anschließend vorsichtig unter die Creme gehoben. Die Giotto-Creme wird gemeinsam mit zerkleinerten Giotto-Kugeln in Dessert-Gläser geschichtet und mit Giotto-Kugeln garniert. Das Dessert wird bis zum Servieren in den Kühlschrank gestellt.

Haselnuss Creme Dessert mit Schokoladenglasur

Ein weiteres Rezept ist ein Haselnuss Creme Dessert mit einer knackigen Schokoladenglasur und einer nussig-süßen Haselnusscreme.

Zubereitung des Haselnuss Creme Desserts

Für die Haselnusscreme werden Quark und Haselnuss-Paste verrührt. Für die Schokoladenglasur wird eine Kuchenglasur geschmolzen und über die Creme gegeben. Das Dessert wird kalt gestellt, bis die Glasur fest ist.

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