Hanuma kocht Apfelkuchen – Ein detailreiches Rezept für klassischen Apfel-Rahm-Kuchen
Ein Apfelkuchen nach Hanumas Art ist die perfekte Kombination aus einem weichen Boden, einer fruchtigen Füllung und einer sahnigen Schicht. Dieses Rezept ist sehr einfach in der Zubereitung und wird euch nicht viel eurer kostbaren Zeit stehlen. Zudem ist es eines der ältesten Rezepte in meinem und Mamas Rezeptebuch und ist bislang nie aus der Mode gekommen. Perfekt für die Apfelsaison, für den nächsten Kaffeeklatsch und für alle, die einen klassischen Apfelkuchen lieben.
Zutaten für eine Springform (Ø 26 cm)
- Für den Streuselteig:
- 250 g Weizenmehl
- 75 g Zucker
- 1 Pck. Vanillin-Zucker
- 1 Prise Salz
- 150 g weiche Butter
- 1 EL Milch
- etwas Fett für die Form
- Für den Apfel-Rahm-Belag:
- 600 g Äpfel, z. B. Elstar
- 1 Pck. Original Puddingpulver (Sahne-Geschmack)
- 50 g Zucker
- 600 g Schlagsahne
- Zum Bestreuen:
- 25 g gehobelte Mandeln
Das Rezept ergibt in einer Springform (26 cm) einen Kuchen von 12 Stücken.
Utensilien
- 1 große Rührschüssel
- 1 Handrührgerät
- Springform (Ø 26 cm)
- Esslöffel, Schneebesen
Grundrezept: Apfel-Rahm-Kuchen Schritt für Schritt
1. Vorbereitung
Boden der Springform sorgfältig fetten. Den Backofen vorheizen:
- Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C
- Heißluft: etwa 160 °C
Den Boden einer Springform mit Backpapier auskleiden, den Rand etwas einfetten und mit Mehl bestäuben.
2. Streuselteig zubereiten
Mehl in eine Rührschüssel geben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) zu Streuseln verarbeiten. Etwa 2/3 der Streusel auf dem Springformboden verteilen und mit einem Esslöffel zu einem festen Boden andrücken. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben und Streuselboden vorbacken.
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- Einschub: Mitte
- Backzeit: etwa 12 Min.
Den vorgebackenen Boden auf einem Kuchenrost etwas abkühlen lassen.
3. Rand formen
Den übrigen Streuselteig zusammenkneten, zu einer Rolle formen und als etwa 3 cm hohen Rand an den Rand der Springform drücken.
4. Apfel-Rahm-Belag zubereiten
Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Den Streuselboden damit belegen. Erst Puddingpulver mit Zucker mischen, dann nach und nach mit einem Schneebesen mit etwa 5 EL der Sahne verrühren. Übrige Sahne in einem Topf zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd ziehen und das angerührte Puddingpulver einrühren. Unter Rühren einmal aufkochen und den Rahmpudding auf den Äpfeln verteilen.
Alternative Zutaten und Gewürze
- 6 große Äpfel z. B. Elstar
- je 1 Msp. Kardamom, Zimt, gemahlene Nelken, Vanille
- 1 Bio-Ei (Gr. M)
- 125 g Butter
- 100 g Rohrzucker
- 100 g Mehl
- 1 EL Rohrzucker extra
Den Zucker mit dem Mehl, den Gewürzen und dem Ei verrühren. Zuerst die flüssige Butter unterrühren, anschließend die Sahne. Den Guss über die Äpfel gießen.
Backen und Vollenden
Den Kuchen in der Mitte des vorgeheizten Ofens 30 Min. backen. 1 EL Rohrzucker mit den Mandelblättchen vermischen und über den Kuchen streuen. Für weitere 10 Min. backen.
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Ein echter Klassiker, der einfach immer gelingt: Mein Rezept für Wiener Apfelkuchen mit Rahmguss begeistert mit einem zarten Mürbeteig, saftigen Äpfeln und einem aromatischen Rahmguss mit feinen Gewürzen.
Tipps für den perfekten Apfelkuchen
- Säuerliche Apfelsorten wie Jonagold, Boskoop, Holsteiner Cox oder Wellant haben eine fein säuerliche Note und sind ideal für diesen Apfelkuchen.
- Wer möchte, verrührt die Apfelstücke mit etwas Zitronensaft. Das gibt eine besonders frische Note und die Äpfel verfärben sich nicht.
- Damit der Kuchen schön saftig wird, 10 Minuten vor Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen.
- Die Garprobe: Ein Holzstäbchen in die tiefste Stelle des Kuchens stechen und wieder rausziehen, wenn kein roher Teig am Stäbchen haftet, ist der Apfelkuchen fertig.
- Es ist beabsichtigt, dass die Apfelmenge im Verhältnis zum Teig etwas viel erscheint - das ist richtig so und die Apfelmenge sollte nicht reduziert werden. Beim Backen geht der Teig auf und verteilt sich optimal zwischen den Apfelstücken.
- Zu langes Rühren macht den Teig zäh und den Kuchen zu fest.
Erlebnis, Tradition und Tipps zum Aufbewahren
Mein erstes Kochbuch bekam ich im Alter von 10 Jahren geschenkt. Ich weiß noch genau, wie ich es in den Händen hielt und dachte: "Jetzt bin ich eine Köchin!" Kurze Zeit später fing ich an, die Rezepte aus den Zeitschriften, die meine Mutter abonniert hatte, herauszureißen und in ein kleines Büchlein zu kleben. Dazu machte ich mir jede Menge Notizen, ersetzte vorgegebene Zutaten durch andere und schrieb meine Ideen auf. Auch Omas Rezepte-Sammlung hatte es mir angetan. Noch heute liebe ich diese kunterbunte Rezepte-Sammlung. Zwar kann man heute alle Rezepte online und digital finden und speichern, aber umso mehr Wert bekommt dadurch ein handschriftliches Exemplar.
Der Apfelkuchen wurde nie aus der Mode genommen und ist weiterhin ein Favorit, den ich gerne mit Freunden, Nachbarn und Familie teile. Ein besonderes Highlight: der Cake-Slicing Guide, eine Anleitung zum Schneiden eines runden Kuchens mit unterschiedlichem Durchmesser.
Apfelmus als Beilage und Aufbewahrungstipps
Ist man vom Glück gesegnet und hat einen Apfelbaum im Garten stehen, hat man zugleich die Qual der Wahl. Was macht man bloß mit so vielen Äpfeln? Apfelstrudel, Apfelkuchen, Apfeltorte oder Apfelkompott? Für mich eine der besten Lösungen: Apfelmus. Bewahrt Apfelmus, Powidl und Marmeladen grundsätzlich immer an einem dunklen, kühlen Ort, am besten im Keller auf.
Apfelmus, also jenes, das ihr einfüllt und einfach nur auskühlen lasst, lagert ihr am besten im Kühlschrank. Dort hält es sich mind. 2 Wochen, ohne zu verderben. Sind die Gläser jedoch sterilisiert und eingekocht, ist Apfelmus mehrere Monate haltbar.
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| Aufbewahrung | Dauer | Hinweis |
|---|---|---|
| Kühlschrank (unsterilisiert) | ca. 2 Wochen | Einfach auskühlen lassen |
| Dunkler, kühler Ort (sterilisiert) | mehrere Monate | Vorher 20 min einkochen |
Weitere beliebte Apfelkuchen-Varianten
- Mohn-Apfelkuchen mit Schmandguss
- Apfelkuchen mit Walnuss und Streusel
- Apfelkuchen mit Rührteig und Streuseln
- Apfel-Rührkuchen mit Schmand
- Apfelkuchen mit Sahneguss
- Apfelkuchen mit Schokostückchen
- Kleiner Apfel-Walnuss-Kuchen
Nährwertberechnung für eine Portion
Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts:
| Portion | Kalorien | Kohlenhydrate | Fett | Eiw |
|---|---|---|---|---|
| 1/12 Stück | ca. 330 kcal | 35 g | 18 g | 3 g |
Das Besondere an diesem Rezept
In diesem Rezept stecken satte 1,5 kg Äpfel, die ein saftiger Rührteig umhüllt. Mehr Apfel geht nicht! Außerdem ist das Rezept mit wenigen Zutaten einfach umzusetzen und schmeckt so herrlich wie früher bei Oma.
Der fertige Kuchen hat eine goldbraune, knusprige Zuckerdecke. Zugleich ist er die perfekte Kombination aus einem weichen Boden, einer fruchtigen Füllung und einer sahnigen Schicht.
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