Hansen-Jensen-Torte mit Rhabarber: Ein Rezept für den himmlischen Genuss

Die Hansen-Jensen-Torte, auch bekannt als Himmelstorte oder Rhabarber-Baiser-Torte, ist ein wahrer Tortentraum, der mit seinem süß-säuerlichen Geschmack und der luftig-leichten Textur begeistert. Besonders in der Rhabarbersaison ist diese Torte eine willkommene Abwechslung auf der Kaffeetafel.

Was macht die Hansen-Jensen-Torte so besonders?

Die Himmelstorte zeichnet sich durch ihre verschiedenen Komponenten aus, die ein harmonisches Gesamtbild ergeben:

Luftige Böden: Ein lockerer Rührteig bildet die Basis für die Torte.
Knuspriges Baiser: Eine Schicht aus Baiser mit Mandelblättchen sorgt für einen herrlichen Crunch und eine süße Note.
Fruchtiges Rhabarberkompott: Ein Kompott aus Rhabarber, das mit seiner Säure perfekt mit der Süße des Baisers harmoniert, bildet das Herzstück der Torte.
Cremige Sahne: Eine Schicht aus geschlagener Sahne rundet das Geschmackserlebnis ab.

Rezept für Hansen-Jensen-Torte mit Rhabarber

Hier finden Sie ein detailliertes Rezept, mit dem Sie diese köstliche Torte selbst backen können.

Zutaten

Für den Teig:

4 Eier (Größe M)
125 g weiche Butter + etwas zum Einfetten
125 g Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
150 g Mehl
2 TL gestrichenes Backpulver
5 EL Milch

Für den Baiserbelag:

4 Eiweiß
200 g Zucker
4 EL Mandelblättchen

Für das Rhabarberkompott:

500 g Rhabarber
100 ml Wasser + 6 EL für das Puddingpulver
4-5 EL Zucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver

Zum Bestreichen:

400 ml Sahne
2 Päckchen Vanillezucker
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Vorbereitung: Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten und den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen. Die Eier trennen.
Rührteig zubereiten: Die Butter mit 125 g Zucker, 1 Prise Salz und 1 Päckchen Vanillezucker in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät cremig rühren. Die Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und im Wechsel mit der Milch rasch unterrühren.
Ersten Boden backen: Die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.
Baiser zubereiten: Die Eiweiße steif schlagen und dabei 200 g Zucker langsam einrieseln lassen. Weiter schlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und der Eischnee Spitzen zieht.
Baiser auf Teig verteilen: Die Hälfte des Eischnees auf den Teig in der Springform streichen und mit 2 EL Mandelblättchen bestreuen.
Backen: Den Tortenboden 25-30 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen, aus der Form lösen und völlig auskühlen lassen.
Zweiten Boden backen: Mit der anderen Hälfte von Teig, Eischnee und Mandelblättchen ebenso verfahren. Diesen Boden nach dem Backen vom Springformrand lösen und wieder hineinlegen.
Rhabarberkompott zubereiten: In der Zwischenzeit den Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Mit 100 ml Wasser und 4-5 EL Zucker aufkochen lassen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist.
Kompott andicken: Das Vanillepuddingpulver mit 6 EL Wasser glatt rühren. In den Rhabarber rühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen, bis das Kompott andickt. Etwas abkühlen lassen.
Kompott verteilen: Das abgekühlte Rhabarberkompott gleichmäßig auf den in der Springform liegenden Tortenboden streichen und die Form kalt stellen.
Sahne schlagen: Die Sahne steif schlagen, dabei 2 Päckchen Vanillezucker einrieseln lassen.
Torte zusammensetzen: Die Sahne auf das ausgekühlte Rhabarberkompott streichen. Den zweiten Tortenboden vorsichtig darauf setzen.
Verzieren: Die Torte mit Puderzucker bestäuben. Bis zum Servieren kühl stellen.

Tipps und Variationen

Rhabarbersorte: Für eine besonders schöne Optik können Sie rotfleischigen Rhabarber verwenden.
Kompott verfeinern: Verfeinern Sie das Rhabarberkompott mit etwas Zitronensaft oder Holunderblütensirup.
Sahne aromatisieren: Geben Sie etwas geriebene Zitronenschale oder Orangenabrieb in die Sahne.
Andere Obstsorten: Anstelle von Rhabarber können Sie auch andere Obstsorten wie Erdbeeren, Himbeeren oder Kirschen verwenden.
Böden gleichzeitig backen: Wenn Sie über einen ausreichend großen Ofen verfügen, können Sie beide Böden auch gleichzeitig backen.
Längere Haltbarkeit: Wenn die Torte an einem warmen Ort stehen muss, beachten Sie die Tipps unter dem Rezept, um die Haltbarkeit zu verlängern.

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