Gurkensalat mit Essig und Zucker Rezept

Gurkensalat ist ein altbekannter Klassiker unter den Salaten und beliebt bei Groß und Klein. Er ist innerhalb von ein paar Minuten zubereitet und eignet sich daher auch gut, wenn es mal schnell gehen muss.

Zutaten (klassische Variante)

1 Salatgurke
1 Zwiebel oder Lauchzwiebeln nach Geschmack
3 EL Obstessig oder Kräuteressig bzw. Weißweinessig
1 TL Zucker (oder nach Geschmack mehr)
2-5 EL Pflanzenöl oder Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
½ Bund Dill (optional Petersilie)

Vorbereitung und Auswahl der Gurke

Gurken haben in Deutschland von Mai bis September Saison. Am besten kaufst du in dieser Zeit deine Gurken aus regionalem Anbau. Die richtige Gurke: Mein Gurkensalat Rezept verlangt nach festen Gurken, am besten besorgst du dir welche in Bio-Qualität aus dem Supermarkt. Die Gurken gründlich waschen und je nach Vorliebe mit oder ohne Schale verwenden. Wenn ich regionale Ware in Bio-Qualität verwende oder Gurken aus meinem Garten nehme, lasse ich die Schale dran.

Gurkenscheiben hobeln oder schneiden

Mit einem Gemüsehobel oder Messer in sehr feine Scheiben schneiden. Je dünner die Scheiben, desto aromatischer wird der Salat später. Mit einem Hobel bekommt man ruckzuck gleichmäßige und dünne Scheiben hin, deswegen verwende ich ihn für die Zubereitung. Mit einem Messer klappt es auch, jedoch dauert es etwas länger und die Scheiben werden meist ein wenig dicker.

Entwässern - so wird der Salat nicht wässrig

Die Gurkenscheiben in eine Schüssel geben, leicht salzen und für etwa 10 Minuten stehen lassen. Dabei zieht die Gurke Wasser, das anschließend abgegossen wird. Mein ultimativer „So wird’s nicht wässrig”-Tipp: Gurken bestehen zu einem Großteil aus Wasser - zu etwa 95 Prozent. Deshalb gebe ich dir einen Trick mit an die Hand, wie der Gurkensalat weniger wässrig wird: Lege die Gurkenscheiben in ein Sieb (damit das Wasser abtropfen kann), salze sie kräftig und lass sie ein paar Minuten ziehen. Drücke sie anschließend vorsichtig mit deinen Händen aus. Die Betonung liegt auf vorsichtig. Wenn du zu fest drückst, hast du am Ende Gurkenmatsch.

Dressing zubereiten (Essig und Zucker richtig anrühren)

Vermische deshalb erst Essig, Zucker und Salz miteinander und füge dann das Öl hinzu. Gib den Zucker, das Salz, das Öl und den Essig in eine Schüssel und verrühre alles gründlich miteinander. Für die Vinaigrette Essig, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Öl nach und nach unterschlagen. Zucker löst sich in Essig besser auf als in Öl.

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Zusammenfügen und Ziehzeit

Vermenge zuletzt die Gurken und Zwiebeln mit der Öl-Essig-Mischung. Die Gurkenscheiben mit dem gehackten Dill und den Zwiebeln in die Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen und gründlich vermischen. Der Salat sollte nun mindestens 10 Minuten ziehen, bevor er serviert wird, damit sich die Aromen voll entfalten. Lass den Gurkensalat vor dem Servieren für etwa zehn Minuten ziehen. Der Salat schmeckt sehr gut, wenn er etwas durchgezogen ist. Du kannst ihn deshalb auch wunderbar am Vorabend zubereiten und dann im Kühlschrank aufbewahren.

Varianten und kleine Tricks

Wenn du ordentlich Lust auf „Hasenfutter“ hast, ist dieser Gurkensalat genau das Richtige für dich.
Wer meint, dass Salatgurken doch eigentlich bloß aus Wasser bestehen ... Hat fast recht. Zu 97 Prozent. Aber die restlichen 3 haben es in sich! Gurken liefern B-Vitamine, Vitamin C, Vitamin K, Kalium und Eisen.
Alle, die einen Tupfer Farbe haben wollen oder am liebsten milde Zwiebeln essen, können sich zum Beispiel für rote Zwiebeln entscheiden.
Ja, ich will: Dill! Der Gurkensalat mit Dill schmeckt am besten, wenn du das Kraut in frischer Form aus dem Garten oder aus dem Supermarkt verwendest. Tiefgekühlter Dill ist eine Option, wenn du keinen frischen griffbereit hast.
Welches Öl am besten geeignet ist: Ich verwende für meinen Gurkensalat eine Vinaigrette, die ich mit Olivenöl anrühre. Das ist gesund, schmeckt allerdings etwas bitter, wir mögen das sehr gerne.
Welcher Essig sehr gut passt: Du kannst Kräuteressig, Weißweinessig oder weißen Balsamicoessig für das Essig-Öl-Dressing nehmen.
Welche Süße ich verwende: Um das Dressing geschmacklich abzurunden, gebe ich eine Prise Zucker dazu. Das ist ein Tipp, den ich schon von meiner Oma kenne.

Serviervorschläge

Schnell, frisch, lecker: Klassischer Gurkensalat mit Zwiebeln und einem flotten Essig-Öl-Dressing geht immer. Besonders zu deftigen Gerichten schmeckt eine Portion als Beilage hervorragend! Er passt wunderbar zu einer Brotzeit am Abend, ist aber auch eine tolle Beilage zu vielen anderen Gerichten. Beilage zu Fisch oder zu Braten und Kartoffelgerichten.

Haltbarkeit

Gurkensalat ist im Kühlschrank problemlos ein bis zwei Tage haltbar, wird mit der Zeit aber leicht matschig. Ein Gurkensalat mit Essig und Öl hält sich im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage. Verwahre ihn dafür in einem luftdichten Behälter auf, damit er keine Fremdaromen aus dem Kühlschrank annimmt. Lässt du den Schritt mit dem Entwässern weg, den ich dir bei den Tipps aufgeschrieben habe, wird der Salat mit der Zeit allerdings wässriger.

Ein schnelles Rezept - Schritt für Schritt

Wasche die Gurken und schneide oder reibe sie in feine Scheiben.
Schäle die Zwiebel und hacke sie fein bzw. schneide Lauchzwiebeln in feine Ringe.
Gib den Zucker, das Salz, das Öl und den Essig in eine Schüssel und verrühre alles gründlich miteinander.
Vermenge zuletzt die Gurken und Zwiebeln mit der Öl-Essig-Mischung. Gib Dill oder Petersilie nach Geschmack dazu.
Lass den Gurkensalat vor dem Servieren für etwa zehn Minuten ziehen und gegebenenfalls nochmal nachwürzen.

schritt-für-schritt-gurkensalat

Beispiel-Mengen (für 2-4 Portionen)

Zutat	Menge
Salatgurke	1-2 Stück
Essig	3 EL
Öl	2-5 EL
Zucker	1 TL (nach Geschmack)
Dill	½ Bund
Zwiebel	1 kleine

Der Salat kann nach persönlichem Geschmack variiert werden: Manche fügen Senf, Honig oder ein wenig Leitungswasser hinzu, und andere bereiten ihn ohne Dill zu, wie ihn manch ein Familienmitglied früher mochte.

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