Honiggurken einlegen — Rezept und ausführliche Anleitung

Schon lange habe ich mir das vorgenommen: Honiggurken. Aber so richtig rangetraut habe ich mich nie. Man hat ja so einen Geschmack im Sinne, wenn man die Honiggurken aus dem Supermarkt kennt. Aber ihr wisst auch, was da üblicherweise immer alles so drin steckt (nicht alles wirklich gute Zutaten…- also ist es auch schwierig, exakt den selben Geschmack zu erzeugen! Aber jetzt war es wirklich mal wieder an der Zeit, eine neue Versuchsreihe zu starten. Um ganz ehrlich zu sein, war gar keine “…reihe” notwendig! Gleich das erste Rezept schmeckte uns echt gut! Sie sind salzig genug- und auch gerade genau süß genug.

Ich mag Honiggurken nur, wenn sie zwar nach Honig schmecken, aber nicht zu eklig süß sind… Mit den frischen Kräutern und Zutaten entsteht der perfekte Geschmack, dazu das feine Aroma von Blütenhonig und die delikaten Häppchen sind unverwechselbar süß-würzig und köstlich. Du magst gerne Abwechslung zu deinem Vollkornbrot? Dann zaubere für dich und die deinen ruckzuck diese feinen Honig-Gurken-Happen. Damit auf dem Käse- oder Wurstbrot wird jeder Bissen ein herzhafter Snack.

Welche Gurken eignen sich?

Fast alle Rezepte für das Einlegen von Gurken verwenden die kleinen Sorten, die speziell dafür geeignet sind. Wenn du Salat- oder Schlangengurken anbaust, wirst du aber in einem guten Jahr so viele davon haben, dass du gar nicht weißt wohin damit. Da kommt dieses Rezept genau richtig: In Form von Honiggurken lassen deine Salatgurken sich auf einfache und leckere Art sehr lange haltbar machen. Ich verwende einfache Salatgurken und keine Einlegegurken. Falls du keine Gurken im Handel bekommen solltest, meistens laufen sie unter Schmorgurken, dann funktioniert das Einlegen auch mit Schlangengurken - mit kleinen Abstrichen beim Geschmack.

Vorbereitung der Gurken

Gurken schälen, halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Nun das Fruchtfleisch in Ringe schneiden. Die Gurken gründlich waschen, ggf. Blütenansätze und bitter schmeckende Enden abschneiden. Die Gurken schälen, halbieren und das weiche Innere entfernen. Gurken schälen, halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel ausschaben. Die Hälften in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Gurkenstücke mit 2,5 l Wasser und dem Salz aufsetzen, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen. Die Gurkenstücke abtrocknen, in Einkochgläser geben und mit dem Sud auffüllen.

Die Einmachgläser steril halten

Die Einmachgläser müssen absolut sauber und keimfrei sein! Dafür die Gläser in einen großen Kochtopf geben, mit Wasser bedecken, aufkochen und ca. 10 Minuten kochend erhitzen. Dann mit einer sauberen Küchenzange herausnehmen. Oder die Gläser im Backofen bei 180 °C für 10 Minuten sterilisieren. Die Gläser und Deckel getrennt hineingeben und ca. 5 Minuten sprudelnd köcheln lassen. Anschließend aus dem Wasser nehmen und Gläser und die Deckel nicht mit den Händen berühren.

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Zutaten (für ca. 2 kg Gurken)

2 kg Salatgurken oder Schälgurken
etwas Salz (zum Vorknetzen/Entziehen von Wasser)
375 ml Obstessig (oder milder Weißweinessig)
125 ml Zitronensaft
500 g Honig (nach Geschmack verwenden)
2 EL Senfkörner
10 g frischer Ingwer
Gewürze nach Wahl: Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Nelken
Zwiebeln oder Schalotten, optional Peperoni für Schärfe

Zubereitungsschritte

Die Gurke schälen, halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dann die Gurken in Stücke schneiden (je nach Geschmack), mit etwas Salz bestreuen und über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag den Sud vorbereiten. Dazu Ingwer schälen und hauchdünn hobeln. Den Ingwer mit Senfkörnern, Honig, Zitronensaft und Essig in einen Topf geben und so lange kochen, bis sich der Honig gelöst hat.
Essig mit Wasser, Honig, 4 Zimtstangenstücke, Pfefferkörner, Senfkörner, rote Pfefferbeeren und Lorbeerblätter zum Kochen bringen und auf etwa 1,8 l einkochen lassen.
Den Sud abkühlen lassen oder heiß über die Gurken gießen - beides ist möglich: Es reicht die Gurken mit heißem Sud zu übergießen. Die Gurkenstücke in dem heißen Sud portionsweise ca. 4 Minuten lang glasig kochen ist eine Variante.
Dill und Estragon unter laufendem Wasser abspülen, trockentupfen und mit den Gurkenstücken und Zwiebeln in die vorbereiteten Gläser füllen. Peperoni in 4 Stücke schneiden und ggf. mit ins Glas geben.
Den Sud über die Gurkenscheiben gießen, in jedes Glas ein Zimtstück geben und die Schraubverschlussgläser mit den Twist-off-Deckeln sofort verschließen.
Die Gläser verschließen. Die Gläser in eine Auflaufform stellen und diese zur Hälfte mit heißem Wasser füllen. Auflaufform in den Backofen (unten) stellen und die Gurken 30 Minuten einkochen. Ofen ausschalten, Ofentüre öffnen und die Gläser im Ofen auskühlen lassen. Alternativ 10 Minuten bei 80 ºC erhitzen.

Tipps zur Haltbarkeit und Lagerung

Die Gurken vor dem Verzehr 2-3 Wochen durchziehen lassen. Ca. 2 Wochen durchziehen lassen. Die Gurken sind nun 9 Wochen durchgezogen und vermutlich würde sich am Geschmack auch nach längerer Zeit nicht mehr viel ändern. Die Gurkengläser an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren, so sind sie ca. 6 Monate haltbar. Haltbar sind sie etwa 9 Monate. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren. Zum Verschenken am besten kleinere Gläser nehmen.

Varianten und Anwendungs-Ideen

Es lohnt sich auf jeden Fall guten und milden Weißweinessig zu verwenden. Verwende einfach Honig nach Deinem Geschmack. Für etwas Schärfe frischen Ingwer oder Chili mit ins Glas geben. Oder du kannst Senf Dill Gurken einlegen - das eine köstliche Beilage zu Fisch. Senf Gurken einlegen ist nicht schwer, mein Rezept ist schnell gemacht und absolut gelingsicher. Honig-Senf-Gurken passen zum zünftigen Abendbrot oder zu einem einfachen Bauernfrühstück. Die Gurken schmecken ebenfalls pur oder mit Käse aufgespießt, kleingeschnitten in Salaten, als Begleitung zu kalten Platten oder auf dem Partybuffet.

Häufige Fehler vermeiden

Es muss vor 2 Jahren gewesen sein, dass ich gutgläubig ein Rezept nachgeahmt habe, was sich auf den ersten Blick ganz gut las und als Ergebnis viel zu saure, verhunzelte Gurken bekam. Dieses Problem scheint öfter aufzutauchen und je mehr man sich umhört, je mehr man bei Grillabenden, an der Gartenpforte, im Schnack mit anderen Hobbygärtnern und Selbstversorgern Rezepte austauscht, umso öfter hört man zähneknirschend, dass die sauren Gurken dann etwas zu sauer geworden sind. Wobei ich mir manchmal auch nicht sicher bin, ob die Leute einen vernünftigen Essig benutzt haben. Wer natürlich Branntweinessig als Zutat benutzt, wird vermutlich nie einen leckeren Sud damit herstellen können - aber zum Entkalken ist das Zeug bombig. Auf Basis eines sicheren Suds kann man dann weiter experimentieren.

Warum dieses Rezept

Ich schreibe das Rezept und das Vorgehen unüblicherweise bereits jetzt - vor der endgültigen Verkostung - hier auf, damit ich keine Kleinigkeiten vergesse bis es soweit ist. Sichern muss ich diese Rezepte in jedem Fall, für mich und für andere. Sie haben ein sehr ausgewogenes Verhältnis von Säure zu Süße, das Honig-Aroma kommt stark durch, aber die Süße nicht zu sehr. Ich mag sie inzwischen noch lieber als die Gewürzgurken. Sooooo lecker - und wenn dich ein diesbezüglicher Jieper erfassen sollte, unbedingt probieren, lass dich überraschen.

Demonstration: Honiggurken Einlegen Schritt für Schritt

Kurze Rezeptübersicht (Schnellversion)

Zutat	Menge
Salatgurken	2 kg
Obstessig / Weißweinessig	375 ml
Zitronensaft	125 ml
Honig	500 g (nach Geschmack)
Senfkörner	2 EL
Ingwer (frisch)	10 g

Hallo, wie gefällt dir dieses Rezept? Hinterlasse mir gerne einen kleinen Kommentar. Solch eine Rückmeldung ist immer interessant für andere Leser und äußerst motivierend für mich. Ich freue mich darauf, hab vielen Dank.

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