Grüner Spargel mit Lachs und Honig-Senf-Soße: Das Beste Rezept für ein gesundes und schnelles Abendessen

Perfekt zur Spargelzeit! Das Gericht „Grüner Spargel mit Lachs und Honig-Senf-Soße“ verbindet gesundes Low Carb mit Genuss und versorgt Sie mit wertvollen Nährstoffen. Lachs liefert sehr viele Vitamine und Mineralstoffe sowie Omega-3-Fettsäuren (2360 Milligramm pro 100 Gramm). Grüner Spargel steckt voller Vitamin A, C, E und Folsäure und regt den Stoffwechsel an. In dieser Anleitung zeigen wir detailliert die verschiedenen Zubereitungsschritte und geben Tipps, wie das Gericht besonders lecker und aromatisch gelingt.

gegarter lachs mit grünem spargel und honig-senf-soße angerichtet auf teller

Zutaten für 2 Portionen

500 g Grüner Spargel
2 Lachsfilets (à 150 g)
2 EL körniger Senf (z.B. Dijonsenf)
1 TL flüssiger Honig
50 ml Apfelsaft
125 g Schlagsahne
Salz, Pfeffer, Zucker
Optional: 2 EL Olivenöl
1 EL Parmesan
Zitronenspalten (nach Belieben)

Nährwerte pro Portion

Kalorien (kcal)	Eiweiß	Kohlenhydrate	Fett
441	33,16 g	12,27 g	29,20 g

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Grüner Spargel mit Lachs und Honig-Senf-Soße

1. Vorbereitung der Zutaten

Lachs über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, falls Sie auf tiefgefrorenes Lachsfilet zurückgreifen. Lachsfilets waschen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Den Spargel gründlich waschen, ca. 1,5 Zentimeter von den Enden abschneiden und gegebenenfalls das untere Drittel schälen, um verholzte Stellen zu entfernen.

frischer grüner spargel und lachsfilets roh auf schneidebrett

2. Honig-Senf-Soße zubereiten

Für die Soße Senf, Honig, Sahne und Apfelsaft verrühren. Alles in einem kleinen Topf aufkochen und bei schwacher Hitze 4-5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Soße warm halten.

3. Spargel garen

Wasser mit 1 TL Salz und 1/2 TL Zucker in einem Topf zum Kochen bringen.
Den Spargel ins kochende Salzwasser geben und 5-7 Minuten kochen.
Spargel abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Alternativ: Spargel ohne Öl in einer (Antihaft-)Pfanne bei mittlerer Hitze für ein paar Minuten rundherum braten und wenden oder in einer Pfanne im verbliebenen Olivenöl 3 Min. anschwenken, restlichen Honig zugeben, kurz karamellisieren und danach in eine Auflaufform geben.
Mit Parmesan bestreuen und nach Geschmack salzen und pfeffern.

4. Lachs braten oder backen

Fischfilets salzen und pfeffern. Eine Pfanne mit Öl (oder ohne, bei Antihaft-Beschichtung) erhitzen. Lachsfilets auf der Hautseite bei mittlerer bis hoher Hitze scharf anbraten. Nach etwa 3 Minuten wenden und auf die gebräunte Seite die Hälfte der vorbereiteten Honig-Senf-Butter geben. Noch rund 1 Minute weiter braten. Alternativ können Lachsfilets in einer Auflaufform mit etwas Dressing bestrichen und Zitronenscheiben belegt im Ofen bei 180-200°C etwa 10-15 Minuten gebacken werden. Dadurch bleibt der Lachs im Inneren besonders saftig und aromatisch.

zubereitung lachs und spargel honig senf pfanne

5. Anrichten und Servieren

Spargel und Lachs auf zwei Tellern anrichten.
Fischfilets gleichmäßig mit der übrigen Soße oder Buttermischung bestreichen.
Nach Belieben mit Zitronenspalten und frischem Dill garnieren.
Dazu passen als Beilage gedämpfte Kartoffeln, die mit etwas Olivenöl und Petersilie vermengt werden können.

Küchentipps & Varianten

Das Gericht lässt sich sowohl in der Pfanne als auch im Backofen oder auf dem Grill zubereiten.
Statt Spargel können außerhalb der Saison längs geviertelte Möhren oder dünn halbierte Lauchstangen verwendet werden.
Auch cremige Sauce Hollandaise oder Sauce Béarnaise sind passende Alternativen zur Honig-Senf-Soße.
Felxibilität bei der Soßenzubereitung: Apfelsaft und Sahne machen die Sauce milder und runden das Aroma ab.
Für ein besonders feines Aroma können die Lachsfilets zuvor mit einer Marinade aus Knoblauch, Zwiebeln und Olivenöl eingestrichen werden.

Gesundheitsfaktor und Wissenswertes

Auch wenn Lachs zu den eher fetthaltigen Fischarten gehört, sollte er auf Ihrem Speiseplan nicht fehlen, denn die ungesättigten Fettsäuren vermindern gefährliche Ablagerungen in den Gefäßen und senken so das Bluthochdruck-Risiko. Grüner Spargel regt den Stoffwechsel an und entwässert, das heißt er hilft dem Körper Giftstoffe auszuschwemmen und schmeckt aromatischer und "gemüsiger" als weißer Spargel.

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nährstofftabelle omega 3 vitamin spargel lachs

Weinempfehlung zum Gericht

Zu Lachs und grünem Spargel harmoniert am besten ein frischer, nicht zu schwerer Weißwein wie ein Sauvignon Blanc oder ein trockener Silvaner.

FAQ und Hinweise

Wir übernehmen für Allergiker- und Diabetiker-Rezepte keine Gewähr für eine individuelle gesundheitliche Eignung. Bitte fragen Sie im Zweifelsfall Ihren Arzt!
Die Umrechnung in andere Portionsgrößen erfolgt maschinell und kann auf- oder abgerundet werden.
Bei Verwendung tiefgefrorenen Lachses: Rechtzeitig im Kühlschrank auftauen lassen.

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