Grüne Pflaumen Marmelade Rezept: Ein süß-säuerlicher Genuss
Diese Marmelade aus grünen Pflaumen, auch Renekloden genannt, ist ein wahrer Gaumenschmaus. Mit ihrem süß-säuerlichen Geschmack und der leuchtend grünen Farbe wird sie zum Star auf jedem Frühstückstisch. Renekloden, die edlen Verwandten der Pflaume, sind eine wahre Delikatesse. Mit ihrem feinen, süß-säuerlichen Geschmack zaubern sie eine Marmelade, die nicht nur optisch mit ihrer zartgrünen Farbe besticht, sondern auch geschmacklich ein Highlight ist. Ob als Aufstrich zum Frühstück oder als besondere Zutat für Desserts - diese Edel-Pflaumen-Marmelade wird garantiert zum neuen Lieblingsrezept.
Was sind Renekloden?
Kennt ihr Reineclauden? Diese grüngelben, kugeligen Pflaumen, die auch unter den Namen Reneclode, Reneklode, Ringlotte, Ringelotte und Ringlo bekannt sind. Die Frucht hat einen Durchmesser von etwa 3-5 cm ist kugelig geformt und meist grüngelb, selten auch rot oder blau gefärbt.
Renekloden, auch als Edel-Pflaumen bekannt, sind kleine grüne Fruchtjuwelen mit einem unverwechselbaren Geschmack, der sie von anderen Pflaumensorten abhebt. Ursprünglich stammt die Reineclaude aus Vorderasien. Der Name der Reineclaude geht auf die französische Königin Claudia (“Reine Claude”) zurück, die Gemahlin von Franz I. von Frankreich (1515 bis 1547). Sie soll die Früchte aus Armenien am französischen Königshof eingeführt haben. Noch heute werden Reineclauden vor allem in Frankreich angebaut. Bei uns sieht man Reineclauden selten bis nie im Supermarkt, wenn ihr Reineclauden finden wollt dann sucht am Besten in kleinen Obst- und Gemüsegeschäften oder direkt im Hofladen vom Bauern um die Ecke.
Ihre Balance aus Fruchtigkeit und feiner Säure macht sie ideal für diese Marmelade, die nicht nur köstlich schmeckt, sondern mit ihrer zarten, grünlichen Farbe auch optisch überzeugt. Renekloden sind kleine, grüne Edelpflaumen, die sich durch ihren süßen und leicht säuerlichen Geschmack auszeichnen. Sie sind seltener als herkömmliche Pflaumen und gelten als echte Delikatesse. Besonders ihr hoher Saftgehalt und die feine Balance aus Süße und Säure machen sie ideal für Marmeladen und Chutneys. Ursprünglich aus Frankreich stammend, sind sie in Deutschland vor allem in ländlichen Gegenden zu finden und reifen meist im Spätsommer.
Warum Renekloden-Marmelade selber machen?
Diese Edel-Pflaumen Marmelade ist eine einfache Möglichkeit, deinen Frühstückstisch aufzupeppen. Mit ihrem frischen Geschmack und der einzigartigen Farbe wird sie garantiert zum Highlight deines Tages. Mit nur wenigen Zutaten entsteht ein hochwertiger Aufstrich, der mit seiner natürlichen Süße und einem Hauch Zitronensäure begeistert. Die Einfachheit der Zubereitung macht die Marmelade perfekt für alle, die weder Zeit noch Lust haben, ewig am Herd zu stehen.
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Das Grundrezept für Renekloden-Marmelade
Hier ist ein einfaches und leckeres Rezept, um Renekloden-Marmelade selbst herzustellen.
Zutaten:
- 500 g Renekloden (grüne Pflaumen)
- ½ Saft von 1/2 Limette
- 500 g Gelier Zucker (1:1)
- 50 ml Rum (optional)
Zubereitung:
- Vorbereitung: Renekloden waschen, trockenreiben, längs halbieren, entsteinen und grob in Würfel schneiden.
- Mischen: Renekloden, Limettensaft und Gelier Zucker verrühren.
- Kochen: Aufkochen und unter Rühren 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Rum zufügen und unterrühren. Nochmals aufkochen.
- Abfüllen: Randvoll in 4 saubere Twist-off-Gläser füllen, verschließen und ca. 5 Minuten auf den Deckel stellen.
Die Konfitüre ist ca. 2 Jahre haltbar.
Nährwerte pro Glas (circa):
- 580 kcal
- 1 g Eiweiß
- 134 g Kohlenhydrate
Variationen und Tipps für die Renekloden-Marmelade
- Verfeinerung: Wenn du den Geschmack der Marmelade noch verfeinern möchtest, kannst du etwas frisch gemahlenen Kardamom oder Zimt hinzufügen. Eine Prise gemahlene Vanille oder ein paar Tropfen Mandelaroma passen auch hervorragend.
- Textur: Für eine interessante Textur kannst du auch einen Teil der passierten Früchte unpüriert lassen. Das ergibt eine Mischung aus samtiger Marmelade und fruchtigen Stücken - perfekt für alle, die es rustikaler mögen.
- Spezielle Note: Für Erwachsene kann ein Schuss Rum oder Mirabellenschnaps hinzugefügt werden, um die Aromen zu intensivieren.
Ein Rezept mit Pfefferminze und Limette
Ein anderes Rezept verwendet Pfefferminze und Limette für eine besondere Note:
Zutaten:
- 1 kg Reineclauden
- 1 Zweig Pfefferminze
- 1. 5 Limetten (Saft und Zesten)
- 1 EL Mirabellenschnaps (optional)
- 333 g Gelierzucker 3:1
Zubereitung:
- Reineclauden entsteinen, halbieren und pürieren.
- Pfefferminzblätter in kleine Streifen schneiden. Limettenschale abreiben und klein schneiden. Den Saft von 1 1/2 Limetten auspressen.
- Alles zusammen mit Gelierzucker und Mirabellenschnaps in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen.
- 4 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd weiterkochen.
- Gelierprobe durchführen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen und verschließen.
Renekloden-Konfitüre mit Zitrone und Orange
Für eine fruchtige Variante kann man Renekloden mit Zitrone und Orange kombinieren:
Zutaten:
- 120 ml frisch gepresster Zitronensaft (von etwa 3 Zitronen)
- 60 ml frisch gepresster Orangensaft (von etwa 1 Orange)
- 800 g Renekloden (vorbereitet gewogen)
- 1 Pck. Dr. Oetker Gelierzucker 2:1
Zubereitung:
- Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen.
- Zitronen und die Orange auspressen und 120 ml Zitronen- bzw. 60 ml Orangensaft abmessen.
- Alles unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen.
- Gelierprobe durchführen: 1-2 TL der heißen Masse auf einen Teller geben und erkalten lassen. Falls sie nicht fest wird, 1 Min. weiterkochen und erneut eine Probe machen.
- Konfitüre bei Bedarf abschäumen. Renekloden-Konfitüre sofort randvoll in Gläser füllen.
Tipps zum Einkauf und zur Lagerung von Renekloden
Renekloden haben im Juli und August Hauptsaison. Damit eignen sich diese beiden Sommermonate besonders gut, um Marmelade aus ihnen herzustellen. Ursprünglich kommen die Renekloden aus Vorderasien, mittlerweile gibt es sie auch in Europa und werden in gewissen Regionen auch als „Ringlo“ bezeichnet. Ihr Hauptanbaugebiet liegt dabei in Frankreich. In Deutschland sind sie nach wie vor eine Seltenheit. Da sie sich am besten bei wärmeren Temperaturen anbauen lassen, findest du sie eher in Süddeutschland. Kaufe die Zutaten für die Reneklodenmarmelade möglichst in Bio-Qualität. So kannst du sicher sein, dass die Lebensmittel ohne den Einsatz von chemisch-synthetischen Pestiziden produziert wurden. Mit deinem regionalen Kauf kannst du außerdem lokale Anbieter unterstützen, wie den Bio-Markt in deinem Stadtteil oder den Bauernhof um die Ecke.
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Grüne Pflaumen sind bei vielen Sorten ein Indiz dafür, dass die Früchte noch nicht reif sind. Bei Renekloden sieht das anders aus. Doch woran lässt sich die Reife erkennen, wenn die reifen Früchte grün bleiben? Zunächst einmal verströmen reife Renekloden einen angenehmen Duft. Auf äußeren Druck hin sollte die glänzende Schale zudem leicht nachgeben. Bei entsprechender Kühlung halten sich die Früchte eine Woche. Für längeren Genuss lassen sie sich entkernt gut einfrieren.
Die Geschichte der Renekloden
Renekloden wurden schon um 1800 in Frankreich genossen. Ihre Zeitgenossen waren offensichtlich so begeistert von ihrem Geschmack, dass sie die Edelpflaume nach einer Ihrer Königinnen "Reine Claude" nannten. Ursprünglich stammt die Reineclaude aus Vorderasien. Der Name der Reineclaude geht auf die französische Königin Claudia (“Reine Claude”) zurück, die Gemahlin von Franz I. von Frankreich (1515 bis 1547). Sie soll die Früchte aus Armenien am französischen Königshof eingeführt haben. Noch heute werden Reineclauden vor allem in Frankreich angebaut.
Weitere Verwendungsmöglichkeiten für Renekloden
Die kurze Saison der Renekloden sollte man für köstliche Rezepte ausnutzen. Grüne Pflaumen zeichnen sich durch ihr süßliches Aroma mit einer würzigen Nuance aus und sind aus diesem Grund ideal für die Weiterverarbeitung zu Kuchen, Konfitüren und Soßen geeignet. Die vergangenen Jahre habe ich sie immer frisch genascht, im Obstsalat, Müsli oder Kuchen gegessen, alles sehr köstlich. Doch dieses Jahr will ich mir diesen Genuss konservieren, für all die langen Monate ohne herrliche Reineclauden, und habe ein paar zu Marmelade eingekocht.
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