Rezept für grüne Glasur für Kuchen

Farbiger Zuckerguss macht besonders den Kleinsten Spaß, denn sie lieben bunte Kuchen und verzierte Plätzchen. Puderzuckerglasur kannst du pur für Kuchen, Kekse, Muffins und anderes Gebäck verwenden oder nach Belieben einfärben. Zuckerguss ist eine absolute Basis-Zutat beim Backen. Mit der weißen Glasur lassen sich Plätzchen genauso wie Muffins verzieren, Torten und Kuchen, Streuseltaler oder Lebkuchen.

Grundrezept für Puderzuckerglasur (Basis für grüne Glasur)

Der klassische Zuckerguss besteht aus 2 Zutaten: gesiebtem Puderzucker und Wasser. Zum Grundrezept: 250 g Puderzucker und 3-4 EL Wasser (oder Fruchtsaft) ergeben eine Menge, die für mindestens 12 Muffins, einen Kuchen oder reichlich Plätzchen reicht. Die genannten Mengen reichen etwa für einen Blechkuchen, 12 Muffins oder sehr grob 80 Plätzchen.

Zutaten

250 g Puderzucker (gesiebt)
3-4 EL Wasser oder andere Flüssigkeit (Zitronensaft, Fruchtsaft, Kaffee)
Lebensmittelfarbe (grün) oder natürliche Farbstoffe wie Spinat oder Blaubeeren

Zubereitungsschritte

Den Puderzucker sieben. (Gibt den gesiebten Puderzucker in ein Schüsselchen oder großes Glas.)
Wasser nach und nach mit dem Schneebesen einrühren. (Die Flüssigkeitsmenge ist immer nur ein Anhaltspunkt. Achtet auf jeden Fall darauf, sie nur nach und nach unterzurühren.)
Beides so lange kräftig verrühren, bis eine glatte und geschmeidige Masse entsteht. Je flüssiger der Guss sein soll, desto mehr Wasser musst du hinzufügen.
Lebensmittelfarbe tröpfchenweise zum Zuckerguss geben, bis die Masse die gewünschte Farbintensität erreicht hat. Bei pulvriger Lebensmittelfarbe diese unter den Zucker mischen. Flüssige (Gel-)Farben zum Wasser geben.

Schüssel mit grünem Zuckerguss und Löffel

Tipps für die perfekte Konsistenz

Je nachdem, für welches Gebäck die Zuckerglasur sein soll, ist eine andere Konsistenz erwünscht. Eher fester Zuckerguss zum Verzieren von Plätzchen: 250 g Puderzucker und 3 EL Flüssigkeit.
Zum Aufspritzen sollte die Konsistenz des Zuckerguss für Rand bzw. Konturen fest und mit Zahnpasta vergleichbar sein. Möchtest du den Guss großflächig als Dekoration auf Gebäck verteilen, darf der Guss gern flüssiger werden und der Konsistenz von Karamell oder Schlagsahne gleichen.
Der Zuckerguss sollte erst angerührt werden, wenn dein Gebäck bereits bereit zum Auftragen ist. Denn nach dem Anrühren wird er schnell zäh und lässt sich dann nur schwer verteilen.
Verwende die Glasur sofort weiter und streue Toppings direkt nach dem Auftragen auf, bevor die Glasur trocknet.

Natürliche Färbung für grüne Glasur

Zuckerguss kannst du ganz einfach je nach Farbwunsch mit Lebensmittelfarbe einfärben. Möchtest du Zuckerguss natürlich einfärben, helfen dir Blaubeeren, Spinat und Co., um die gewünschte Farbe herzustellen. Achtung: Von letzterem (flüssigen Farbstoffen) braucht ihr dann evtl. mehr Puderzucker, da Flüssigkeit hinzugefügt wird.

Frischer Spinat und Mixer für natürliche grüne Farbe

Varianten und Aromatisierung

Zuckerguss mit Zitrone: Einen Teil des Wassers durch Zitronensaft ersetzen, um Aroma hinzuzufügen.
Puderzuckerglasur mit Sahne: Unsere Schlagcreme anstelle von Wasser macht auch einen einfachen weißen Zuckerguss leckerer und weißer in der Farbe.
Für eine orange cremige Kuchenglasur: 1 gehäufter TL Kurkuma mit ca. 1 TL heißem Wasser zu einer Paste verrühren, 250 g Puderzucker, die Kurkumapaste und 5 EL Schlagcreme glatt rühren. Intensiver wird es mit zusätzlicher Lebensmittelfarbe. (Hinweis: Kurkuma färbt zart.)

Anwendung: So trägst du die grüne Glasur auf

Lass das Gebäck vollständig auskühlen, bevor du es glasierst. Lass die Plätzchen vollständig auskühlen, bevor du sie glasierst.
Zum Auftragen benutzt du am besten einen Pinsel. Hier kannst du die Glasur auf den warmen Kuchen auftragen.
Ist dein Gebäck einmal mit dem Zuckerguss bestrichen, ist noch etwas Geduld gefragt - je nach Konsistenz dauert das Festwerden länger oder kürzer.

Demonstration: Zuckerguss anrühren und einfärben

Royal Icing (Alternative für feine Deko)

Zum Verzieren von Plätzchen empfehlen wir dir die Zubereitung mit Eischnee (Royal Icing). Puderzucker nach und nach auf das Eiweiß sieben und vorsichtig unterrühren. Mit den Schneebesen des Handmixers verrühren, bis eine glatte und dickcremige Masse entsteht. Die Masse hat die richtige Konsistenz, wenn beim Hochziehen der Rührer Spitzen entstehen.

Häufige Probleme & Lösungen

Klumpt der Guss? Siebe den Puderzucker vorher und füge die Flüssigkeit tropfenweise hinzu.
Zu dünn? Mehr Puderzucker unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Farbe zu blass? Mehr Lebensmittelfarbe tröpfchenweise zugeben oder bei natürlicher Färbung mehr Frucht/Gemüse verwenden.

Schnelle Rezeptübersicht

Zutat	Menge
Puderzucker	250 g
Wasser / Zitronensaft	3-4 EL
Lebensmittelfarbe (grün) oder Spinat-Püree	Nach Bedarf

Die Basis kann man wunderbar abändern und Gebäck so einen besonderen Pep verleihen. Je nachdem, für welche Konsistenz ihr euch entscheidet, wird der Guss schneller oder langsamer fest. Oft sind es ca. ein paar Minuten, bis der Guss anzieht, komplett durchtrocknen kann aber länger dauern.

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