Rezept für Rhöner Lufttorte (Berliner Luft / Himmelstorte) – ausführlich und Schritt für Schritt

Beim Zubereiten fühlst du wie filigran und empfindlich der Kuchen ist. Diese feinen und zerbrechlichen Strukturen merkst du, wenn du in dein erstes Stück beißt. Der Kuchen schmeckt luftig und leicht und unterstreicht phantastisch den Erdbeergeschmack.

Was ist die Rhöner Lufttorte?

Himmelstorte oder Berliner Luft ist ein Kuchen, der aus einem Rührteig, einer Baiserschicht mit Mandelblättchen und einer fruchtigen Sahneschicht besteht. Egal wie man sie nennt und egal für welche Frucht man sich entscheidet, ich finde, dass dieser Kuchen eine tolle Mischung ist. Alles wirkt harmonisch und wunderbar abgestimmt, keine Komponente überwiegt. Die „Berliner Luft“ habe ich das erste Mal im Urlaub gegessen und ich war mehr als begeistert.

Zutaten (für 12 Personen / 2 Böden, Ø 26 cm)

100 g Butter (weich) oder Margarine
250 g Zucker (aufgeteilt: z. B. 125 g für Rührteig, 125-160 g für Baiser/Eischnee)
1 Pck. Vanillezucker
4-5 Eigelbe (Gr. M)
4 Eiweiß (Gr. M) für Baiser (Mengen variieren im Text)
100-150 g Weizenmehl (Type 405)
30 g Speisestärke (optional)
1½ TL Backpulver
50 ml Milch
1 TL Zitronenabrieb (optional)
50-150 g gehobelte Mandeln / Mandelblättchen
400-500 ml Sahne
2 Pck. Sahnesteif
etwas Puderzucker zum Bestäuben
1 Glas Stachelbeeren (Abtropfgewicht 390 g) oder 400-500 g frische/gefrohrene Erdbeeren bzw. andere Beeren (Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren)
1 Pck. Tortenguss (falls Beeren wie Stachelbeeren genutzt werden)

Benötigte Arbeitsmaterialien

Springform Ø 26 cm (zwei Stück oder eine, dann Böden nacheinander backen)
Tortenring
Schüsseln, Rührgerät (z. B. Kitchen Aid als praktische Hilfe)
Backpapier, Teigschaber, Sieb

Vorbereitung

Zwei Springformen mit Ø 26 cm ausfetten und mit etwas Mehl bestäuben. 12 Springformen mit 26 cm Durchmesser vorbereiten und einfetten. Falls nur eine Form vorhanden ist, müssen die Böden nacheinander gebacken werden.
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160-180 °C, je nach Rezeptstelle) vorheizen.
Die Rührstäbe gründlich reinigen, wenn du zwischen Teig- und Eischneearbeit wechseln musst.

Teig und Baiser: Schritt-für-Schritt

1. Die Butter ca. 5 Minuten cremig schlagen, 125 g Zucker zugeben und weitere Minuten schaumig aufschlagen. Die weiche Butter mit 80 g Zucker einige Minuten fluffig aufschlagen. Nach und nach Eigelb gründlich einrühren.

2. Eier trennen und die Eigelbe nacheinander zugeben und unterrühren. Die Milch und den Zitronenabrieb dazugeben und die Vanille (Vanillezucker oder Vanilleextrakt) einrühren. Das Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und unter den Teig rühren. Als letztes Mehl und Backpulver hinzugeben und nur verrühren bis sich alles vermengt hat.

3. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei 125-150 g Zucker langsam einrieseln lassen. Wenn die Masse glänzt und steif ist, ist sie fertig. Eiweiß (Gr. M), 250 g Zucker, ... Für das Baiser das Eiweiß mit dem Zucker zu einem stabilen Schnee aufschlagen, dann beiseite stellen.

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4. Die Hälfte des beiseite gestellten Eischnees unter den Teig heben. Den Rührteig auf die zwei Formen verteilen und glattstreichen. Für die beiden Böden: jeweils die Hälfte des Rührteigs auf dem Boden der Springform glattstreichen und die Hälfte des Eischnees vorsichtig verteilen.

5. Die Mandelblättchen auf den Eischnee streuen (je Boden ca. 50-75 g). Den restlichen Eischnee auf einen der beiden Böden geben und mit Mandelblättchen bestreuen.

6. Die Tortenböden im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten backen, je nach Ofen 22-30 Minuten. Aus dem Ofen nehmen, Backpapier abziehen und die Böden gut auskühlen lassen. Einen Boden leicht abkühlen lassen, aber noch warm in 12 Stücke schneiden. Den zweiten Boden als Ganzes abkühlen lassen.

Foto der gebackenen Böden mit Baiser und Mandeln

Füllung mit Sahne und Früchten

1. Die Sahne (400-500 g) mit Vanillezucker und 2 Pck. Sahnesteif steif schlagen und großzügig auf der Torte verteilen. Die Sahne mit dem Sahnesteif aufschlagen und großzügig auf der Torte verteilen, glatt streichen.

2. Jetzt die Erdbeeren unterheben bzw. gefrorene Himbeeren, Brombeeren oder Stachelbeeren verwenden. Die Füllung darauf verstreichen. Ich habe ihn hier mit gefrorenen Himbeeren zubereitet, aber es sind viele andere Früchte möglich. Früchte - Erdbeeren lassen wunderbar durch rote Beeren ersetzen wie Brombeer, Himbeer oder Blaubeer.

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3. Für Stachelbeeren / geleeartige Schicht: Einen Tortenring um den Boden ohne Baiser stellen. Für die Tortenfüllung die Stachelbeeren durch ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Einen Tortenguss mit Wasser und Zucker nach Packungsanweisung kochen. Die Stachelbeeren zum heißen Guss geben und die Masse sofort auf dem Tortenboden verteilen, glattstreichen und erkalten lassen.

Zusammenbau

Den ganzen Boden auf einen Teller stellen und in die Springform einspannen. Die Sahne-Beeren-Füllung darauf verteilen. Den zweiten Tortenboden (mit Baiser) in zwölf Stücke schneiden und die einzelnen Stücke auf der Sahneschicht rundherum auflegen. Kleiner Tipp: Den oberen Boden vorschneiden und in Kuchenstücken auflegen, dann quetscht sich die Sahne beim Schneiden nicht so raus.

Aufbau der Torte: unterer Boden, Sahne-Frucht-Schicht, obere Baiser-Stücke

Die Stachelbeer-Baiser-Torte für 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Der Kuchen lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Luftdicht verpackt kann man die Böden bis zu zwei Tage im Voraus zubereiten. Ich empfehle sie dann kühl zu lagern.

Anrichten und Servieren

Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Wer mag, kann den Kuchen kurz vor dem Servieren noch mit Puderzucker bestäuben.
Der Kuchen schmeckt luftig und leicht und unterstreicht phantastisch den Erdbeergeschmack. Himmlischer Erdbeergeschmack mit Baiser und einen Hauch von Boden.
Der Kuchen sind gigantisch aus und schmeckt himmlisch leicht.

Kurzes Video zur Zubereitung: wie ich die Torte schichte und backe

Varianten und Tipps

Gefüllt wird dann meist mit geschlagener Sahne, der Früchte untergehoben werden. Das Café bestätigte mir, dass sie Mascarpone unter die Sahne heben, sicherlich sind auch Quark, Schmand und ähnliches möglich.
Früchte: Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren oder Stachelbeeren funktionieren sehr gut.
Im Rezept ist die zeitsparende Variante angegeben; bei nur einer Springform die Böden nacheinander backen und den zweiten Teig im Kühlschrank lagern.
Kitchen Aid - meine persönliche Hilfe, die mir meine Hände frei lässt beim Backen.

Schnelle Tabelle: Backzeiten und Temperaturen

Teil	Temperatur	Backzeit
Böden (Ø 26 cm)	180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160-180 °C)	20-25 Min. (je nach Ofen 22-30 Min.)
Baiser obenauf (mitgebacken)	wie Böden	gleichzeitig mit Böden backen

Weitere Hinweise

Es scheint für diesen Kuchen auch unendlich viele Namen zu geben, neben erwähnten gibt es noch Trümmertorte, Schwimmbadkuchen, Ozeantorte oder Ostfriesentorte. Allen gemein ist, dass man den Rührteig nur mit dem Eigelb zubereitet und das Baiser dann obenauf im gleichen Schritt mitbäckt. Gefüllt wird dann meist mit geschlagener Sahne, der Früchte untergehoben werden.

In diesem kurzen Video kann man sehen wie ich sie zubereite. Probe gelungen: unsere Stachelbeeren waren schon sehr reif insofern ging es ganz gut. Hi, ich heiße Jenny ... Auf meinem Blog finden sich meist süße Rezepte. Ich mag normalerweise einfache Sachen, die schnell gemacht sind, aber gleichzeitig was hermachen.

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