Griechisches Dessert mit Blätterteig: Galaktoboureko und Bougatsa – ausführliche Rezepte und Tipps

Knuspriger Blätterteig, gefüllt mit süßer Puddingcreme - wie im Urlaub. Zumindest die kulinarischen Urlaubsträume kannst du mit dem schmackhaften Galaktoboureko richtig gut nachempfinden. Bougatsa ist ein süßes griechisches Gebäck aus Blätterteig gefüllt mit einer Vanille-Grieß-Creme.

Was sind Galaktoboureko und Bougatsa?

Galaktoboureko ist ein Grießauflauf, der in Griechenland nicht als Dessert, sondern wie Kuchen serviert wird. Bougatsa ist ein Blätterteiggebäck gefüllt mit einer Creme aus Grieß und Vanille. Bougatsa ist vor allem in Nordgriechenland weit verbreitet, man bekommt es in nahezu jeder Bäckerei bzw. Konditorei.

Grundprinzip: Blätterteig + Grießcreme

Bei beiden Desserts wird traditionell mit Blätter- bzw. Filoteig gearbeitet, die Griechen tun es hier den Türken mit ihrer Baklava gleich. Eine beliebte Beigabe für griechischen Nachtisch ist Grieß: Er verfeinert Puddingfüllungen oder bildet zusammen mit Mehl den Teig für griechischen Grießkuchen, der durch selbst gemachten Sirup wunderbar saftig wird.

Galaktoboureko aufgeschnitten, knuspriger Blätterteig mit Grießcreme

Zutaten für Galaktoboureko (für 1 Auflaufform, ca. 20 x 30 cm)

1 Pkg. Tante Fanny Frischer Blätterteig 300 g (oder 2 Pakete Blätterteig aus dem Kühlregal, je 275 g)
500 ml Milch (oder 375 ml in anderem Rezeptteil)
30-80 g Weichweizengrieß / Hartweizengrieß (je nach Rezept)
60-210 g Zucker (angaben variieren je Rezeptteil)
1 TL Zitronenschale und -saft
1 Zimtstange
1/2 Pkg. Vanille-Puddingpulver oder Vanilleextrakt/Vanilleschote
1 Ei + 1 Eigelb (oder 3 Eier in anderen Varianten)
30 g Butter + etwas flüssige Butter zum Bestreichen
2-3 EL Puderzucker und 2-3 EL flüssiger Honig zum Servieren
Optional: gehackte Pistazien oder Walnusskernhälften

Vorbereitung und Sirup

150 g Zucker mit 125 ml Wasser, je 1 TL Zitronenschale und -saft mit der Zimtstange aufkochen. Sirup auskühlen lassen. Verrühre das Wasser mit dem Zucker, der Zitronenschale, etwas Zitronensaft und Zimt in einem kleinen Topf und lasse den Sirup so lange einkochen, bis er etwas dickflüssiger ist. Nimm den Zuckersirup vom Herd und lasse ihn abkühlen.

Tipp zur Konsistenz des Zuckersirups

Du kannst die Konsistenz des Zuckersirups testen, indem du ihn von einem Löffel herunterfließen lässt. Fließt er wie an einem Faden herunter, hat er die perfekte Konsistenz.

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Grießpudding / Vanillecreme - Basisfüllung

Lasse die Milch in einem Topf aufkochen. Nimm den Topf vom Herd, rühre Weichweizengrieß und Vanilleextrakt in die Milch ein und lasse den Grießpudding lauwarm abkühlen. Verrühre in der Zwischenzeit die Eier mit Zucker und Salz in einer Rührschüssel schaumig und hebe die Eiermasse portionsweise unter den lauwarmen Pudding. Für die Vanillecreme werden die Eier mit der 1/2 Tasse Zucker mit dem Schneebesen verrührt. Die Milch mit dem restlichen Zucker in einem Topf erwärmen, nur leicht und die Eiermasse dazugeben. Danach den Grieß und die Vanille dazugeben und auf kleinster Flamme unter ständigem Rühren zu einer Creme kochen. (Nicht über 70 Grad erwärmen!)

Galaktoboureko schichten - Schritt für Schritt

Heize den Ofen auf 180 °C O/U vor.
Lege die Backform mit Blätterteig aus und lasse einen Rand überstehen. Verteile etwas flüssige Butter auf dem Blätterteig, hacke die Walnusskernhälften grob und verteile sie darauf.
Gieße nun den Pudding darüber und decke ihn mit dem restlichen Blätterteig ab. Bestreiche die Oberfläche des Blätterteigs mit der übrigen flüssigen Butter.
Stelle das Galaktoboureko für etwa 20 bis 30 Minuten in den Gefrierschrank, so kannst du es anschließend besser schneiden. So wird das Portionieren später einfacher: Den Galaktoboureko vor dem Backen für 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Schneide das Galaktoboureko in Rauten und backe es im vorgeheizten Ofen bei 180 °C O/U für etwa 30-35 Minuten, bis der Blätterteig goldbraun ist.
Nimm das Galaktoboureko aus dem Ofen und übergieße es noch warm mit dem abgekühlten Zuckersirup. Zuletzt den kalten Sirup am besten mit einer kleinen Schöpfkelle nach und nach gleichmäßig über dem Auflauf verteilen.
Hacke die Pistazien und streue sie darüber. Du kannst das Galaktoboureko warm oder kalt servieren und mehrere Tage abgedeckt im Kühlschrank lagern.

Bougatsa vor dem Backen: Schichten aus Blätterteig und Grießcreme

Bougatsa: Variante und Serviervorschläge

Für Bougatsa: Die Hälfte des Blätterteigs in mehreren Schichten in die Auflaufform legen, dabei jede einzelne Schicht mit zerlassener Butter bepinseln. Die-Grieß-Vanille-Creme auf den Blätterteig geben und verteilen. Mit dem restlichen Blätterteig in mehreren Schichten bedecken, dabei wieder jede einzelne Schicht mit flüssiger Butter einstreichen. Für die späteren Portionsgrößen den Teig mit einem Messer leicht anritzen. Nicht durchschneiden, sonst quillt beim Backen die Füllung heraus. Die Bougatsa im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober- und Unterhitze ca. 30 Min backen bis der Blätterteig leicht braun und knusprig ist. Herausnehmen, etwas auskühlen lassen und mit Puderzucker und/oder Zimt bestäuben.

Varianten, Beilagen und Getränke

Die Grießcrème verfeinere ich dann gerne noch mit ein wenig Orangen- oder Zitronenschalenabrieb und außerdem gebe ich vor dem Servieren noch großzügig Honig über die leckeren Schnittchen.
Wer mag, kann noch frisches Obst wie Erdbeeren, Feigen oder Orangenfilets dazu essen.
Klassisch eignet sich dazu griechischer Kaffee oder ein kräftiger Espresso, da die leichte Bitterkeit die Süße perfekt balanciert.
Wer es frisch mag, greift zu schwarzem Tee mit Zitrone, Minztee oder mildem Kamillentee, die Leichtigkeit und Frische ins Dessert bringen.
Für besondere Gelegenheiten passen süße Dessertweine wie Samos oder ein milder Orangen- oder Vanillelikör, die die Sirup-Aromen unterstreichen.

Galaktoboureko: Schritt-für-Schritt Backanleitung

Praktische Tipps und Varianten

Falls du nicht die exakt passende Größe der Auflaufform zuhause hast, nimm im Zweifelsfall eher eine flächenmäßig größere Form.
Wenn man eine Vanilleschote verwendet, diese aufschneiden und von Anfang an in die Milch geben. Die Creme mit Frischhaltefolie abdecken und beiseite stellen.
Stelle das Galaktoboureko für etwa 20 bis 30 Minuten in den Gefrierschrank, so kannst du es anschließend besser schneiden.
Nach dem Backen den Galaktoboureko nach und nach mit dem Sirup begießen.

Kurzcheck: Zubereitungszeiten

Zubereitungszeit Bougatsa: Vorbereitungszeit ca. 30 Min. Backzeit ca. 30 Min. Gesamtzeit ca. 60 Min. Für Galaktoboureko können längere Sirup- und Kühlzeiten eingeplant werden; im Material finden sich Zeitangaben wie 215 min, 40 min, 175 min in einzelnen Varianten (abhängig von Rezeptwahl und Ruhezeiten).

Weitere griechische Desserts mit Blätterteig und Grieß

In dieselbe Kategorie gehört Kataifi: Blätterteig in feinen Streifen wird hier mit Nüssen gefüllt und mit Sirup getränkt. Das Ergebnis ist eine Mischung aus knusprig und saftig, die Suchtpotenzial hat. Relativ schnell umzusetzen sind auch Loukoumades: frittierte Hefeteigbällchen, die ebenfalls mit Honig und Nüssen genossen werden. Als handliche Häppchen sind sie auch gut als griechischer Nachtisch für einen Kindergeburtstag geeignet. Dasselbe gilt für Halva, eine Süßspeise auf Basis von Sesampaste und Mandeln.

Rezept	Teig	Füllung	Backzeit
Galaktoboureko	Blätter- oder Filoteig	Grießpudding / Vanillecreme	30-35 Min bei 180 °C
Bougatsa	Blätterteig in Schichten	Vanille-Grieß-Creme	ca. 30 Min bei 180 °C
Kataifi	Feine Teigstreifen	Nüsse, Sirup	variabel, meist 25-35 Min