Griechisches Dessert Ekmek: Rezepte und Zubereitung
Ekmek ist ein köstliches griechisches Dessert, das aus einer Basis von getränktem Zwieback oder Kadaifi (Engelshaar-Teig) besteht, gekrönt von einer cremigen Pudding- oder Cremeschicht und garniert mit Schlagsahne und Nüssen. Es gibt viele Variationen dieses Desserts, aber alle haben gemeinsam, dass sie süß, cremig und unglaublich lecker sind. Dieser Artikel stellt verschiedene Ekmek‑Rezepte vor, von traditionellen Varianten mit Zwieback bis hin zu moderneren Interpretationen mit Kadaifi und bietet detaillierte Zubereitungsschritte, Mengenangaben und praktische Tipps.
Ekmek mit Zwieback - ein Klassiker
Dieses Rezept verwendet Zwieback als Basis, die mit einem aromatischen Sirup getränkt wird. Ein cremiger Vanillepudding bildet die nächste Schicht, gefolgt von Schlagsahne und gerösteten Mandeln.
Zutaten (für 8-12 Personen, Standard‑Auflaufform)
- 32 Stück Zwieback
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 1 Liter Milch (und Zucker nach Bedarf für den Pudding)
- 400 g Schlagsahne (und etwas Zucker)
- 100 g Mandelstifte
- 2 Tassen Zucker, 1 Liter Wasser
- Zimt
Zubereitung
- Eine große Auflaufform (am besten rund) mit zwei Lagen Zwieback auslegen und mit Zimt bestreuen.
- Einen Sirup aus Wasser und Zucker kochen und über den Zwieback gießen. (Hinweis: Einige Autor:innen geben 1 Liter Wasser und 400 g Zucker.)
- Aus Milch, Puddingpulver und Zucker einen Vanillepudding kochen, Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen, damit sich keine Haut bildet, und diesen vollständig erkalten lassen.
- Den heißen Pudding auf den getränkten Zwieback geben, gleichmäßig verteilen und alles erkalten lassen.
- Sahne mit etwas Zucker steif schlagen und auf dem Pudding verstreichen.
- Die Mandelstifte in der Pfanne anrösten und auf der Sahne verteilen.
- Die Torte mit Zimt bestreuen und etwa 1-2 Stunden zum Erkalten in den Kühlschrank stellen. Die Mengenangabe bezieht sich auf eine normale Standard‑Auflaufform für 8-12 Personen.
Ekmek mit Samos‑Sirup und Schokoladenschicht (Variante)
Eine Variante ergänzt den Sirup mit griechischem Dessertwein (Samos) und arbeitet mit zwei Puddingschichten, wobei eine mit dunkler Kuvertüre verfeinert wird.
Zutaten
- 12 Scheiben Zwieback
- 100 g Zucker, 100 ml Wasser
- 4 cl Samos - griechischer Dessertwein
- Zimtpulver
- 400 ml Milch, 1 Päckchen Sahnepuddingpulver, 1 EL Zucker
- 300 ml Schlagsahne
- 100 g Kuvertüre dunkel, 20 g Butter, 2 EL Zucker
- 100 g gehackte Mandeln
Zubereitung
- Aus Milch, Zucker und Puddingpulver einen Pudding kochen, Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen und diesen vollständig erkalten lassen.
- Aus Zucker und Wasser einen Sirup kochen und diesen etwas reduzieren und auskühlen lassen. Den Samos dazu geben.
- Sechs Scheiben Zwieback in eine geeignete Form legen und diese mit dem Sirup tränken, dann mit Zimt bestäuben.
- Die Sahne steif schlagen und die Hälfte unter den Pudding rühren.
- Puddingcreme teilen und eine Hälfte mit zerlassener Kuvertüre verrühren.
- Die helle Puddingcreme auf dem Zwieback verteilen. Die restlichen sechs Scheiben Zwieback darauf legen, mit Sirup tränken, mit Zimt bestreuen und mit der Schokocreme bedecken. Die restliche Sahne über die Creme geben und glatt streichen.
- Bis kurz vor dem Servieren kalt stellen.
Ekmek Kadaifi - Variante mit Kadaifi (Engelshaar)
Ekmek Kadaifi ist eine Nachspeise auf der Basis von sirupartigem Kadaifi mit flauschiger Creme und Schlagsahne. Diese Variante nutzt knusprig gebackene Teigfäden als Boden und einen festen Pudding als Füllung.
Zutaten (Beispiel)
- 400 g Engelshaar (Kadaifi)
- 150 g Butter
- 200 g Zucker, 200 ml Wasser
- 1 TL Zimt
- 2 Päckchen Puddingpulver
- Gehackte Nüsse, Schlagsahne
Zubereitung
- Wir „mahlen“ das Kadaifi, das heißt, wir trennen es gut, damit die Haare des Teigs nicht kleben.
- Legen es flauschig in die Auflaufform, ohne es zu drücken. Die Butter schmelzen und darüber gießen, so dass seine gesamte Oberfläche feucht ist.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 30-40 Minuten backen, bis es goldbraun und knusprig ist. Es ist gut, es zu zerbrechen und für weitere 10 Minuten wieder in den Ofen zu stellen, damit das Kadaifi gleichmäßiger gebacken und die Butter verteilt wird.
- Für den Sirup: Alle Zutaten zusammen ab dem Zeitpunkt des Kochens ca. 5-10 Minuten köcheln. Den kalten Sirup mit einer Kelle auf dem kalten Kadaifi verteilen und warten, bis der ganze Sirup aufgesaugt ist.
- Nach Packungsanleitung den Pudding kochen, jedoch mit weniger Milch, sodass er fester wird. Sobald die Creme fertig ist, vom Herd nehmen, die Butter hinzufügen, umrühren und Frischhaltefolie direkt auf die Creme legen, damit sich keine Haut bildet. Komplett abkühlen lassen.
- Wenn das Kadaifi den Sirup gesaugt hat, verteilen die kalte Creme auf seiner Oberfläche. Die Sahne gut schlagen und entweder auf der Creme verteilen oder in einem Spritzbeutel Designs machen.
- Die gehackten Nüsse in einer Pfanne ohne Fett braun anrösten. Die Sahne auf dem Pudding verteilen und die gerösteten Nüsse gleichmäßig verteilen. Mindestens 3 Stunden kühlen, danach in Portionen schneiden und servieren.
 für Ekmek)
Ekmek im Thermomix® - zeitsparende Anleitung
Dieses Rezept zeigt, wie man Ekmek einfach und schnell im Thermomix® zubereiten kann. Es eignet sich für alle, die praktische, wiederholbare Schritte bevorzugen.
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Zutaten
- 32 Stück Zwieback
- 1 Liter Wasser, 400 g Zucker, Zimt
- 1 Liter Milch, 80 g Zucker, 2 Päckchen Puddingpulver
- 400 g Schlagsahne, 40 g Zucker
- 100 g Mandelstifte
Zubereitung (Thermomix)
- Für den Sirup 1 Liter Wasser und 400 g Zucker in den Mixtopf geben und 40 min/Varoma/Stufe 1 ohne Messbecher einkochen.
- Währenddessen eine große Auflaufform mit zwei Schichten Zwieback auslegen und den Zwieback großzügig mit Zimt bestreuen.
- Den heißen Sirup auf dem Zwieback verteilen.
- Anschließend für den Pudding 1 Liter Milch, 80 g Zucker und 2 Päckchen Puddingpulver in den Mixtopf geben und 12 min/90°C/Stufe 2 mit dem Rühreinsatz kochen.
- Den heißen Pudding auf den getränkten Zwieback geben, gleichmäßig verteilen und erkalten lassen.
- 400 g Schlagsahne und 40 g Zucker im gespülten und trockenen Mixtopf bei Stufe 3 schlagen (ca. 3 min.) und die Sahne auf dem erkalteten Pudding verteilen.
- In einer Pfanne die 100 g Mandelstifte leicht braun anrösten und auf der Sahne verteilen.
- Die griechische Torte mit Zimt bestreuen und für mindestens 1-2 Stunden kalt stellen.
Tipps, Varianten und Serviervorschläge
- Die Mengenangabe bezieht sich auf eine normale Standard‑Auflaufform für 8-12 Personen; die Rezeptautor:in weist darauf hin, dass man die Form auf dem Foto erkennen kann.
- Wer intensiveren Sirup mag, kann auf 1 Liter Wasser 350-400 g Zucker verwenden und diesen auf ca. 120 °C einkochen lassen (Thermomix‑Tipp: 40 min/Varoma/Stufe 1).
- Als zusätzliche Garnitur eignen sich abgetropfte Schattenmorellen, karamellisierte Mandelstifte oder gehackte Nüsse.
- Für eine dichtere Puddingschrift den Pudding mit weniger Milch zubereiten oder die Puddingsmenge teilen und eine Hälfte mit geschmolzener Kuvertüre verrühren.
- Beim Backen von Kadaifi ist es empfehlenswert, den Teig nach der Hälfte der Zeit etwas zu mischen und gegebenenfalls weiter backen, damit die Butter gleichmäßiger verteilt wird.
- Den Pudding immer vollständig erkalten lassen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet.
- Mindestens 1-3 Stunden, besser mehrere Stunden oder über Nacht kühlen, damit Sirup und Creme gut durchziehen.
Kurze Tabelle: Zutatenvergleich Zwieback‑ vs. Kadaifi‑Version (Beispiele)
| Komponente | Zwieback‑Ekmek | Kadaifi‑Ekmek |
|---|---|---|
| Boden | Zwieback, getränkt | Kadaifi‑Teig, buttrig und gebacken |
| Sirup | Wasser + Zucker (+ optional Samos) | Wasser + Zucker (Zimt, Zitronenschale optional) |
| Creme | Vanillepudding | festerer Pudding / Crème mit Maismehl oder Stärke |
| Garnitur | Schlagsahne, Mandeln, Zimt | Schlagsahne, gehackte Nüsse, Schokolade |
Ekmek eignet sich hervorragend als Dessert für Feste und gemeinsame Mahlzeiten: Es lässt sich gut vorbereiten, ist variabel in der Basis (Zwieback oder Kadaifi) und punktet durch die Kombination aus saftigem Boden, cremiger Füllung und knusprigen Nüssen.
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