Griechische Sesamkekse (Koulourakia) – Rezepte und Zubereitung

Diese Sammlung bringt mehrere Varianten griechischer Sesamkekse zusammen und führt Schritt für Schritt durch die Zubereitung: von klassischen Koulourakia mit Butter über Sesamkekse mit Tahin bis hin zu schnell gebackenen Plätzchen mit Honigsirup. Die Rezepte sind schnell gemacht, die Zutaten meist stets zu Hause und das Ergebnis: grobporig, knusprig und perfekt zum Tunken in Kaffee.

Grundrezept: Koulourakia mit Sesam

Backofen auf 180° vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mehl, Backpulver, Salz, Zucker, Vanillezucker und Zimt in einer Schüssel vermischen. Die Butter in Würfel schneiden, dazugeben (ist sie ganz hart, besser 5 Min. Das Ei und den Cognac miteinander verrühren und über die Zutaten in der Schüssel geben. Mit den Händen zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Nach und nach walnussgroße Stücke von dem Teig abnehmen (wer identisch große Kekse schätzt, dem leistet hier ein Eiskugelportionierer mit 4 cm Ø gute Dienste) und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu 15 - 16 cm langen Rollen formen. Zum Bestreichen das Eigelb mit der Milch verrühren und die Teig kordeln dünn damit einpinseln, dann nach Belieben noch mit dem Sesam bestreuen. Das Blech aus dem Ofen nehmen, die Kekse vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

Koulourakias werden in den verschiedensten Varianten, manchmal mit Butter, manchmal mit Olivenöl hergestellt und verstehen sich als ehrliche, nicht allzu üppige, geschmacklich sehr interessante Kekse, die man sich am Morgen in den Milchkaffee tunkt. Das Prinzip erinnert mich an die Art, wie Kinder in Italien frühstücken: Da werden Biscotti, die meistens eher unspektakulär sind (und in Mega-Packungen von 500 Gramm verkauft werden), in warme Milch getunkt, und das war’s!

Zubereitungsschritte kompakt

Backofen auf 180° vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Mehl, Backpulver, Salz, Zucker, Vanillezucker und Zimt vermischen.
Butter in Würfel schneiden, dazugeben und mit Ei (ggf. Cognac) zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Walnussgroße Stücke abnehmen und zu 15-16 cm langen Rollen formen; Teigkordeln flechten oder zu Röllchen formen.
Eigelb mit Milch verrühren, Kekse damit bestreichen und mit Sesam bestreuen.
Backen bis sie goldbraun sind, auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Alternative Variation: Sesamkekse mit Tahin

125 g Butter (weich) 75 g Puderzucker 1 Pr. Salz 250 g Mehl 1.5 TL Backpulver 1 Eigelb / Eigelbe 50 g Sesam 50 g Tahin (Sesampaste) Zum Fertigstellen50 g Sesam. Verknete alle Zutaten in einer großen Rührschüssel zu einem glatten Teig. Portioniere den Teig mit dem kleinen Eisportionierer in gleich große Kugeln. Glätte die Kugeln mit den Händen, tauche sie in Sesam und setze sie mit dem Sesam nach unten auf die Bleche. Forme aus den Kugeln kleine Kekse, drücke sie dazu mit einem Keksstempel oder einer Gabel flach. Backe mehrere Bleche im vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten. Lasse die Kekse vollständig abkühlen und verpacke sie luftdicht, so sind sie 3-4 Wochen haltbar.

Tahin-Variante: Schritte

Alle Zutaten (Butter, Puderzucker, Salz, Mehl, Backpulver, Eigelb, Sesam, Tahin) in der Rührschüssel verkneten.
Teig portionieren, Kugeln formen, in Sesam tauchen und flach drücken.
Bei ca. 170-180 °C (Umluft 160 °C) 13-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Vollständig auskühlen lassen und luftdicht aufbewahren.

Schnelle Sesam-Plätzchen mit braunem Zucker

100 g Sesamsamen, 100 g weiche Butter, 100 g brauner Zucker, 1 Prise Salz, 1 Prise Zimt, 1 Ei (Gr. M), 120 g Weizenmehl (Type 405). Die Sesamsamen in einer Pfanne goldbraun rösten und auskühlen lassen. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die weiche Butter mit braunem Zucker, Salz und Zimt verrühren. Das Ei dazugeben, Mehl und ausgekühlte Sesam-Samen einkneten. Den fertigen Teig in etwa 45 kleine Stücke teilen und diese zu Kugeln formen. Etwas platt drücken und die Oberfläche in Sesamsamen tauchen. Auf das vorbereitete Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 13 - 15 Minuten goldbraun backen.

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Mit Honigsirup glasierte Kekse

P. S. Ich habe die Kekse noch mit einem Sirup aus zwei Esslöffeln Honig und drei Esslöffeln braunem Zucker bepinselt. Man löst den Honig und den Zucker in einem kleinen Topf mit zwei Esslöffeln Wasser auf und köchelt diese Mixtur ca. drei Minuten. Sie duften wunderbar und Sesam ist angeblich (so sagte mir einmal eine koreanische Ärztin) ganz toll für schönes, glänzendes Haar!

Anwendung

Kekse nach dem Backen mit dem warmen Sirup bepinseln, kurz trocknen lassen.
Die Glasur macht die Oberfläche leicht klebrig und sorgt für zusätzlichen Geschmack und Glanz.

Tipps zur Formgebung und Textur

Dann walnussgrosse Stückchen abnehmen, mit dem Handballen zu kleinen ca. 10 cm langen Röllchen ausrollen.(Die Technik ist die gleiche wie bei der Herstellung von Vanillekipferln). Sie sollen idealerweise nicht dicker als ein knapper Zentimeter sein, weil sie beim Backen aufgehen. Ich denke, das waren 10-15 Minuten. Sie duften wunderbar. Und die Textur ist genauso griechisch, wie ich es wollte: Grobporig und knusprig.

Lagerung

Wer es schafft, die Kekse nicht gleich nach dem Auskühlen zu verputzten, kann sie luftdicht verschlossen mehrere Wochen in einer Box aufheben. Du kannst die Sesam-Plätzchen luftdicht verpackt in einer Keksdose mindestens für 2 Wochen aufbewahren.

Varianten und Anpassungen

Fettwahl: Butter, Margarine oder Olivenöl - jede Variante beeinflusst Textur und Aroma.
Gewürze: Zimt und Vanillezucker sind klassische Ergänzungen; wer mag, kann auch Orangenschale oder Mohn probieren.
Sesam: gerösteter Sesam verstärkt das Aroma; zusätzlich Tahin für nussige Tiefe verwenden.
Süße: statt weißem Zucker kann brauner Zucker für Karamellnoten oder Honig für natürliche Süße eingesetzt werden.

Schnelle Übersicht (Tabelle)

Variante	Hauptzutaten	Backzeit	Lagerung
Klassische Koulourakia	Mehl, Butter, Ei, Zucker, Sesam	10-15 Min. bei 180 °C	Luftdicht mehrere Wochen
Tahin-Sesamkekse	Tahin, Butter, Mehl, Puderzucker, Sesam	13-20 Min. bei 170-180 °C	3-4 Wochen luftdicht
Schnelle Sesam-Plätzchen	Butter, brauner Zucker, Sesam, Mehl	13-15 Min. bei 180 °C	2 Wochen in Keksdose

Zubereitung von Koulourakia - Flechten und Backen

Erfahrungen und Hinweise

Wieder einmal ein Rezept aus dem wunderbaren Reisehunger-Kochbuch* von Nicole Stich: griechische Koulourakia Kekse mit Sesam. Sie sind perfekt zum genüßlichen Knabbern an verregneten Tagen. Noch dazu weil sie blitzschnell gemacht sind und die Zutaten eigentlich immer zuhause sind! Ich habe die Kekse bestimmt nicht zum letzten Mal gebacken, denn sie waren schon aufgegessen, bevor sie ganz aufgegessen waren. Diese griechischen Sesam Kekse gehen schnell, schmecken einfach genial!

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