Apfel Pudding Kuchen ohne Boden: Rezept, Varianten und gelingsichere Tipps

Ein unheimlich saftiger Apfelkuchen, der ohne Boden gebacken wird. Er schmeckt unglaublich aromatisch und saftig, hat unter 200 Kalorien pro Stück und ist super-einfach zubereitet. Ein bisschen wie ein Clafoutis oder ein Far Breton, habe ich einen Kuchen mit gaaanz vielen Äpfeln und eine Art „Crêpeteig“ gemacht.

Der unsichtbare Apfelkuchen ist schnell und einfach gemacht, aber dennoch schick genug, um alle Gäste zu beeindrucken! Der Name, unsichtbarer Apfelkuchen, kommt daher, dass man die Äpfel im Kuchen kaum erkennen kann. Er besteht aus wesentlich mehr Äpfeln als Teig, so dass Letzterer fast „unsichtbar“ ist.

unsichtbarer apfelkuchen: dünne apfelscheiben im vanillepudding, schematische schichtung

Was macht diesen Kuchen besonders?

„Gâteau Invisible aux Pommes“ bedeutet einfach „unsichtbarer Apfelkuchen“. Dieses französische Dessert heißt so, weil die dünnen Apfelscheiben nach dem Backen kaum noch vom Vanillepudding zu unterscheiden sind. Ich finde ja, der Kuchen schmeckt fast wie ein Pudding, nur eben in Kuchenform.

Die Pudding-Torte besteht aus dünn geschnittenen Äpfeln, die in cremigem Vanillepudding geschichtet sind. Die Äpfel werden nämlich in feine Scheiben gehobelt und kommen dann in eine Art Pfannkuchenteig. Diese genialen Konsistent kannte ich bisher von keinem Kuchen und das Essgefühl ist sehr außergewöhnlich.

Die besten Äpfel und Grundzutaten

Äpfel: Verwende frische und knackige Backäpfel wie Honey Gold, Gala, Pink Ladies, Golden Delicious oder Fuji Äpfel. Wir bevorzugen für unseren unsichtbaren Apfelkuchen feste Apfelsorten wie Boskoop, Elstar oder Braeburn.

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Die zweite Komponente des unsichtbaren Apfelkuchens ist ein simpler Teig aus Mehl, Milch, Eiern, Butter und Zucker. Er hat eine dünnflüssige, pfannkuchenähnliche Konsistenz.

  • Mehl, Backpulver, Zimt und Salz - wenn du keinen Zimt magst, kannst du ihn auch weglassen.
  • Milch, Butter und Vanilleextrakt - sorgen für einen recht flüssigen Teig.
  • Mandelblättchen - Der Kuchen ist sehr weich und die knusprigen Mandelblättchen sorgen für einen schönen Crunch.

Unser unsichtbarer Apfelkuchen (französisch: „Gateau Invisible“) trägt seinen Namen nicht umsonst. Kauft also vorsichtshalber lieber 1,5 kg Äpfel ein, dann kommt das auf jeden Fall hin.

schritt-für-schritt video: apfel pudding kuchen ohne boden von der apfelvorbereitung bis zum backen

Basisrezept: Klassischer Apfel-Pudding-Kuchen ohne Boden

Zutaten (klassisch)

  • 4 Eier
  • 120 g Zucker
  • 1 Packung Vanillezucker
  • 30 g Butter
  • 120 g Milch
  • 120 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 kg Äpfel (netto), optional ½ Zitrone
  • 2 EL Mandelscheiben
  • Zimt-Zucker Mischung

Zubereitung (klassisch)

  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform mit 25cm Länge mit Backpapier auslegen oder sehr gut einfetten.
  2. Die Äpfel schälen und das Kernhaus entfernen. In gleichmäßig dünne 2mm feine Scheiben schneiden oder hobeln. Ggf. mit etwas Zitronensaft beträufeln, dass die Äpfel nicht braun werden bis zur weiteren Verwendung.
  3. Den Zucker mit den Eiern ein paar Minuten sehr schaumig schlagen. Die flüssige Butter zusammen mit der Milch zur Eiermischung geben.
  4. Mehl und Backpulver mischen und unter die Eiermischung heben. Achtet darauf, dass ihr alle Klümpchen heraus gerührt habt, bevor ihr den Teig mit den Apfelscheiben schichtet.
  5. Die Hälfte der Äpfel nun mit der Hälfte des Teigs in eine Schüssel geben. Vorsichtig umrühren. Die Apfelscheiben sollen möglichst nicht brechen und alle mit Teig benetzt werden.
  6. Die Apfelscheiben in einer Richtung in die Backform schichten. Mit der zweiten Hälfte der Äpfel und des Teigs ebenso verfahren, bis alle Äpfel in die Form geschichtet sind.
  7. Den restlichen Teig komplett darüber geben. Mit Mandelscheiben bestreuen und die Zimt-Zucker Mischung auf dem Teig verteilen.
  8. Den Kuchen etwa 35 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze backen, bis er oben leicht braun wird. Dann mit Backpapier oder Alufolie abdecken und nochmals 20-30 Minuten backen.
  9. Den Kuchen vor dem Anschneiden gut auskühlen lassen, am besten über Nacht.

Der Kuchen ist schön fest und lässt sich sehr gut einpacken und für die Schule mitnehmen. Ich gebe nach dem Backen gerne noch etwas Puderzucker über die Mandelblättchen.

aufsicht eines apfelkuchens ohne boden mit mandelblättchen und puderzucker

Variante: Apfel-Pudding-Kuchen mit Quark (ohne Boden)

Zutaten (Quark-Variante)

  • 3 Ei(er), 125 g Zucker, 125 g Butter weich
  • 125 g Mehl, 1 Pck. Backpulver
  • 500 g Quark, 1 Becher süße Sahne
  • 1 Pck. Puddingpulver (Vanille-Grieß), 1 Pck. Vanillezucker Bourbon
  • 3 große Äpfel, geschält und gewürfelt
  • Zucker, Zimt

Zubereitung (Quark-Variante)

  1. Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. 24er Springform buttern und mit Semmelbrösel betreuen, dann im Kühlschrank aufbewahren.
  2. Alle Zutaten, außer die Apfelwürfel, in eine Rührschüssel geben und einen Rührteig herstellen. Die Apfelwürfel vorsichtig unterziehen.
  3. Alles in die vorbereitete Springform füllen und mit Zucker-Zimt-Mischung bestreuen.

Ein saftiger Käsekuchen ohne Boden mit geriebenen Äpfeln. Die Urfassung verwendet Vanillepuddingpulver; ich nehme lieber Sahnepuddingpulver (oder gleich Speisestärke).

Variante: Leichter Käsekuchen ohne Boden mit Apfel

Zutaten (leicht)

  • 1000 g Quark-Creme 0,2% Fett
  • 4 TL Butter oder Halbfettbutter
  • 4 Ei(er), getrennt
  • 4 EL Zucker oder 4 TL Süßstoff
  • 4 EL Grieß, 4 Pkt. Vanillezucker
  • 4 Äpfel, 1 Zitrone(n) unbehandelt oder 1 Pkt. Zitroback

Zubereitung (leicht)

  1. Die Eigelb mit dem Zucker oder Süßstoff und Butter kräftig aufschlagen, Grieß dazu geben! Die Aromen unterrühren und alles mit dem Quark vermengen.
  2. Geschälte Äpfel in 1/8 Scheiben schneiden und diese Scheiben nochmals quer halbieren. Unter die Quarkmasse geben.
  3. Eiweiß steif schlagen, darf nicht mehr aus dem Becher flutschen und unter die Masse heben, nicht schlagen! In eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen.
  4. Bei 140 Grad Ober- und Unterhitze im untersten Einschub aufs Gitter stellen und 1 Stunde backen lassen. Nach der Backzeit die Form auf die mittlere Einschubschiene bringen und da bei 175 Grad ca. 15 - 20 Minuten backen. Im geöffneten Ofen abkühlen lassen.

Der Käsekuchen ist sehr lecker, saftig, fruchtig, nicht zu süß und glutenfrei. Es ist sehr empfehlenswert, den Kuchen über Nacht zu kühlen.

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Vegane Interpretation: „Gâteau Invisible aux Pommes“

Dieses Apfel-Pudding-Kuchen Rezept ist die vegane Version von dem französischen „unsichtbaren“ Apfelkuchen ohne Boden „Gâteau Invisible aux Pommes“! Während klassische Gâteau Invisible aux Pommes Rezepte mit Eiern, Milch, Butter zubereitet werden, habe ich für diese vegane Apfelkuchen-Version Kokosmilch, Sojajoghurt und Vanillepudding verwendet.

  • Sojajoghurt: Er verleiht dem Pudding eine cremige Konsistenz.
  • Kokosmilch: Sie ist die perfekte Grundlage für einen reichhaltigen veganen Pudding!
  • Vanillepuddingpulver: dickt den Pudding ein und verleiht ihm einen zusätzlichen Hauch von Vanillegeschmack!
  • Rohrohrzucker: für eine angenehme Süße.
  • Mehl: Hilft dem Pudding beim Festwerden, wenn er gebacken wird.
  • Backpulver: ist das Backtriebmittel für dieses Rezept.
  • Kurkuma: ist optional und wird verwendet, um dem Pudding eine leicht goldene bzw.

Zubereitung (vegan)

  1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Seiten einer runden 22 cm Backform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
  2. Soja-Joghurt, Kokosmilch, Vanilleextrakt, Kurkuma, Vanille-Puddingpulver und Zucker in eine große Schüssel geben und mit einem Handmixer cremig mixen.
  3. Dann das Mehl und Backpulver hineinsieben und kurz untermixen.
  4. Die Äpfel sehr fein hobeln und das Kerngehäuse entfernen. Dann mit einem Teigschaber unter den Teig mischen.
  5. Den Teig in die vorbereitete Backform geben und glatt streichen. Nach Belieben mit noch ein paar Apfelscheiben dekorieren.
  6. Gehobelte Mandeln und etwas braunen Zucker darüber streuen und den Kuchen etwa 40-45 Minuten lang backen, bis die Oberfläche nicht mehr flüssig ist.

Hinweis: Wer Zeit und Lust hat, kann die Apfelscheiben gleichmäßig übereinander schichten. Das Schälen der Äpfel ist optional. Gâteau Invisible aux Pommes sollte am besten gekühlt serviert werden.

vegane zutatenübersicht: sojajoghurt, kokosmilch, vanillepudding, dünn gehobelte äpfel

Schritt-für-Schritt: Vom Apfel bis zum Anschnitt

  1. Lege die Backform so mit Backpapier aus, dass auch die Ränder bis nach oben damit bedeckt sind.
  2. Die Äpfel werden mit einem Hobel in dünne Scheiben geschnitten. Verwende eine Mandoline oder eine Küchenmaschine, um die Äpfel schnell und gleichmäßig in dünne Scheiben zu schneiden.
  3. Wenn du die Äpfel in die Form gibst, achte darauf, dass sie einigermaßen gleichmäßig ohne große Lücken liegen. Die Apfelscheiben in einer Richtung in die Backform schichten.
  4. Nach Belieben mit ein paar weiteren Apfelscheiben verzieren. Zuletzt noch mit gehobelten Mandeln und braunem Zucker bestreuen.
  5. Den Kuchen etwa 40-50 Minuten backen, bis die Oberfläche nicht mehr flüssig ist. Nach ca. einer halben Stunde schauen, ob der Kuchen nicht zu dunkel wird und abdecken, wenn nötig.
  6. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen, am besten über Nacht. So kann der Pudding vor dem Servieren fest werden.

Wer möchte, kann den Apfel-Pudding-Kuchen vor dem Servieren mit veganer Karamellsoße beträufeln oder ihn mit einer Kugel Vanilleeis vernaschen. Wir selbst streuen lediglich ein paar Mandeln darüber und bestäuben den fertigen Kuchen mit Puderzucker.

Tipps für Gelingsicherheit und Geschmack

  • Aromatische Äpfel: Das Geschmackserlebnis dieses fruchtigen Kuchens steht und fällt mit der Hauptzutat, den Äpfeln.
  • Dünne Scheiben: Schneidet außerdem die Apfelscheiben für den unsichtbaren Apfelkuchen gleichmäßig dünn von Hand oder noch einfacher mit einem Gemüsehobel.
  • Bunte Variation: Wer es bunt mag, kann in die Mitte des Kuchens eine Schicht Beeren geben.
  • Ich bevorzuge es, die Schale dranzulassen, da unter der Schale die meisten Vitamine sind und sie somit sehr gesund ist!
  • Ich kann euch wirklich empfehlen, eine Silikon-Tortenform zu nehmen. Es erleichtert so sehr dem Herrausnehmen der Kuchen.
  • Es ist sehr empfehlenswert, den Kuchen über Nacht zu kühlen.
serviervorschlag: stück apfel-pudding-kuchen mit vanilleeis und karamellsoße

Nährwerte und Portionierung

Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet. Durch den hohen Apfelanteil enthält ein Stück unter 200 Kalorien.

Aspekt Klassisch Quark Vegan
Hauptbasis Mehl, Milch, Eier Quark, Sahne, Pudding Sojajoghurt, Kokosmilch, Pudding
Textur weich-puddingartig käsekuchenartig cremig-puddingartig
Toppings Mandelblättchen, Zimt-Zucker Zucker-Zimt Mandeln, brauner Zucker

Erfahrungen und Servierideen

Wir waren kürzlich auf einem nahegelegenen Bauernhof Äpfel pflücken und weil mein Sohn daran so viel Freude hatte, haben wir einen riesigen Korb voller Äpfel mit nach Hause genommen. Apfelkuchen geht bei uns immer, also habe ich ein neues Rezept ausprobiert.

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Einfach, schnell und lecker. Wenn du viel und gerne backst, dann hast du die meisten Grundzutaten für diesen Kuchen sicher schon im Haus. Der wichtigste Testesser im Hause, unser Sohn, hat den Kuchen bereits mit dem Doppeldaumen nach Oben ausgezeichnet.

Wir können es gar nicht oft genug erwähnen: Unser unsichtbarer Apfelkuchen eignet sich einfach für jede Gelegenheit, sei es für Gäste, als Beitrag zum Picknick oder als Geburtstagskuchen. Der gelingsichere Apfelkuchen ist jedoch nicht nur super lecker und fruchtig, sondern auch optisch ein Highlight für Gäste.

picknick-szene mit scheiben vom unsichtbaren apfelkuchen ohne boden

Häufige Fragen kurz beantwortet

  • Kann man die Apfelscheibchen erkennen? Man sieht sie wirklich kaum.
  • Wie lagern? Kuchenreste kann man bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren.
  • Muss geschält werden? Das Schälen der Äpfel ist optional.
  • Welche Deko passt? Zimt auf den Apfelscheiben und gehackten Walnüssen statt Mandeln.

Viel Spaß beim Backen! Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung.

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