Griechische Kekse mit Olivenöl: Traditionelle Rezepte und Variationen
Olivenöl ist ein fester Bestandteil der griechischen Küche und wird auch gerne in traditionellen Backrezepten verwendet. Besonders zur Weihnachtszeit sind griechische Kekse mit Olivenöl, wie Melomakarona, sehr beliebt. Dieser Artikel stellt Ihnen verschiedene Rezepte und Variationen vor, damit Sie diese Köstlichkeiten selbst zubereiten können.
Melomakarona: Das klassische Rezept
Melomakarona sind traditionelle griechische Weihnachtskekse, die in Sirup getränkt und mit Walnüssen bestreut werden. Hier ist ein Rezept für ca. 40 Stück:
Zutaten für den Teig:
- 3 Tassen Olivenöl
- 1 Tasse Butter
- 2 Tassen Bier
- 1 TL Zimt
- 1 TL Nelkenpulver
- Abrieb von 1 Orange
- 2 Tassen Zucker
- 2 kg Mehl
- 1 EL gestrichen Natron
- 1 EL gestrichen Backpulver
- 2 TL Salz
- 500 g gehackte Walnüsse
Zutaten für den Sirup:
- 3 Tassen Zucker
- 3 Tassen Honig
- 2 Tassen Wasser
Zubereitung:
- Teig zubereiten: Olivenöl, Butter, Bier, Zimt, Nelkenpulver und Orangenabrieb in einer Schüssel gut verrühren. Einen Teil des Mehls mit Natron, Backpulver und Salz vermischen und zur Ölmasse geben. Verrühren. Das restliche Mehl hinzufügen und gut verkneten, bis ein fester Teig entsteht.
- Etwas Teig nehmen, auf der Handfläche flachdrücken, mit gehackten Walnüssen füllen und zu einer ovalen Form verschließen.
- Die geformten Kekse auf ein vorbereitetes Backblech legen.
- Backen: Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.
- Sirup zubereiten: Zucker, Honig und Wasser in einem Topf aufkochen lassen.
- Fertigstellen: Die abgekühlten Kekse auf ein Backblech legen und mit dem heißen Sirup übergießen. Mit den restlichen Walnüssen bestreuen und den Sirup einziehen lassen.
Tipp: Verwenden Sie für die Mengenangaben Tassen mit gleichem Inhalt.
Einfache Zitronen-Mürbteig-Kekse mit Olivenöl
Diese Zitronenkekse sind schnell zubereitet und schmecken fruchtig und frisch nach Zitrone. Das Olivenöl macht den Teig leicht und luftig.
Zutaten:
- Zitronen
- Zucker
- Olivenöl
- Mehl
- Backpulver
Zubereitung:
- Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig dünn ausrollen und Sterne ausstechen.
- Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 175 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten goldbraun backen.
- Für die Glasur Zitronensaft, Puderzucker und etwas Wasser glatt rühren. Die abgekühlten Sterne mit der Glasur überziehen.
Melomakarona Variante
Dieses Rezept ähnelt dem klassischen Melomakarona, bietet aber einige Variationen in den Zutaten und der Zubereitung.
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Zutaten:
- 12⅓ ml Pflanzenöl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
- 5½ ml Olivenöl
- 1½ g Puderzucker
- ⅛ TL gemahlene Nelken
- ⅛ TL gemahlener Zimt
- ⅛ TL gemahlene Muskatnuss
- ⅛ TL Backpulver
- ⅛ EL Orangenabrieb
- ⅛ kg Mehl
- 6⅛ g Weizengrieß
- 24⅝ g Zucker
- 4⅞ g Honig
- 15⅜ ml Wasser
- Gehackte Nüsse (zum Dekorieren)
- ⅛ Zimtstangen
- ¼ unbehandelte Orangen
- ⅛ Nelken
- ⅛ Anisstern
Zubereitung:
- Sirup zubereiten: Wasser, Zucker, Zimtstangen, Nelken, Anisstern und in Hälften geschnittene Orange in einen Topf geben und aufkochen. Köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Honig hinzufügen und verrühren. Den Sirup mindestens 3 Stunden abkühlen lassen oder am Vortag zubereiten.
- Teig zubereiten: Orangensaft, Pflanzenöl, Olivenöl, Puderzucker, Nelken, Zimt, Muskatnuss, Backpulver und Orangenabrieb in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren.
- In einer zweiten Schüssel Mehl und Weizengrieß vermengen. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teig verrühren.
- Formen und Backen: Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Kleine, ovale Nocken (ca. 35g) formen und auf ein Backblech legen. Mit einer Gabel leicht einstechen, damit der Sirup besser aufgenommen werden kann. Im vorgeheizten Ofen etwa 10-15 Minuten goldbraun backen.
- Fertigstellen: Die gebackenen Nocken für 20-30 Sekunden in den Sirup geben und anschließend auf einem Abtropfgitter abtropfen lassen. Mit Honig beträufeln und mit gehackten Nüssen dekorieren.
Tipps:
- Die Backzeit kann je nach Ofen variieren.
- Auf ein Backblech passen etwa 20 Stück.
Weitere Variationen und Tipps
- Vegane Melomakarona: Ersetzen Sie den Honig im Sirup durch Ahornsirup.
- Aroma: Nelken geben dem Sirup ein tolles Aroma.
- Süße: Statt Zucker können Sie auch Puderzucker verwenden.
- Nüsse: Wenn Sie keine Walnüsse mögen, können Sie diese einfach weglassen.
- Aufbewahrung: Die ausgekühlten Plätzchen luftdicht in einer Blechdose oder Frischhaltedose verpacken. Die einzelnen Schichten mit Backpapier trennen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Sirup verwenden: Sollte Sirup übrig bleiben, können Sie ihn zum Süßen von Tee, Joghurt, Früchten und Desserts verwenden oder bereits gebackene Plätzchen damit auffrischen.
- Formen: Anstatt ovaler Nocken können Sie auch andere Formen aus dem Teig formen.
- Sesam: Wenden Sie die geformten Plätzchen vor dem Backen in Sesam.
Die Bedeutung von Melomakarona
Melomakarona sind nicht nur leckere Kekse, sondern auch ein wichtiger Bestandteil der griechischen Weihnachtstradition. Sie werden gerne als Dessert zum Weihnachtsfest serviert. Ursprünglich wurden Melomakarona nach Beerdigungen verteilt, um die Verstorbenen zu ehren.
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