Traditionelle griechische Dessert-Rezepte – einfach zubereitet

Griechische Desserts sind immer eine süße Versuchung - und kaum jemand kann ihnen widerstehen. Die Bandbreite reicht von cremigen Kreationen mit Joghurt bis zu sirupgetränkten Gebäckklassikern, die seit byzantinischer Zeit geschätzt werden. Die folgenden Rezeptideen und Hintergrundinfos helfen Ihnen, beliebte traditionelle Rezepte einfach nachzumachen und griechisches Urlaubsfeeling auf den Tisch zu bringen.

Was macht traditionelle griechische Desserts aus?

Diese traditionellen griechischen Desserts haben eines gemeinsam: Sie sind in dickem, süßem Sirup getränkt und garantieren, dass Ihr Zuckergehalt in Sekundenschnelle steigt. Typischerweise wird der Sirup aus einer Mischung von Honig und Zucker hergestellt, mit Zitronen- oder Orangenschale versetzt und mit Zimt und vielleicht etwas Nelke gewürzt. Neben Zutaten aus der Mittelmeerküche werden auch gern orientalische Gewürze eingesetzt.

Sirupartige Klassiker: Baklava, Kataifi, Galaktoboureko

In Griechenland gibt es Baklava in vielen regionalen Erscheinungsformen mit unterschiedlichen Namen wie Samousaden, Zournadakia und Massourakia. Im Allgemeinen wird Baklava in Südgriechenland hauptsächlich aus gehackten Mandeln und im Norden aus Walnüssen hergestellt. Obwohl einige Rezepte Haselnüsse, Sesam oder sogar Rosinen verwenden, ist die Grundidee überall ähnlich: Schichten von dünnem Filoteig, dazwischen gehackte Nüsse, mit Butter bestrichen, gebacken und dann mit Sirup übergossen.

Pistazien-Baklava ist eher eine türkische, nahöstliche und nordafrikanische Tradition, aber es kann leicht in Athen gefunden werden, wenn Sie wissen, wohin Sie gehen müssen. Für die griechische Variante von Baklava gehen Sie direkt zu Brüder Asimakopouloi in Exarchia, das aus eigener hausgemachter Butter hergestellt wird. Besuchen Sie die Bäckerei Pnyka, um Samousaden (Baklava-Brötchen mit gehackten Mandeln) zu probieren. Besuchen Sie für das seltenere Baklavou von der Insel Lesbos, das in Würfel geschnitten und einzeln in Papier eingewickelt ist, das Mitropolitikon, einen Retro-Schrein für Zucker im historischen Zentrum.

Die Variante Kataifi wird in ein knuspriges Nest aus Fadennudel-ähnlichem Gebäck gewickelt, mit gehackten Walnüssen, Mandeln oder Pistazien gefüllt, mit geschmolzener Butter bestrichen, gebacken und dann mit Sirup übergossen. Dem Sirup wird oft Rosen- oder Orangenblütenwasser zugesetzt, was ihm einen zarten Duft verleiht. Diese maßlose Zuckerbombe gibt es auf zwei verschiedene Arten: Ekmek Kataifi und Ekmek Politiko.

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Galaktoboureko ist ein im Filoteig gebackener, süßer Grießpudding und schmeckt wie von einer anderen Welt! Nach dem Backen wird die Köstlichkeit mit Orangensirup übergossen und mit einem Hauch Zimt bestäubt. Der traditionelle Grießauflauf mit dem blätterteigähnlichen Mantel ist knusprige Perfektion in goldenem Glanz.

Sirupgetränkte Puddings und Ravaní

Schon seit byzantinischer Zeit verschlingen die Griechen diesen sirupartigen Puddingkuchen. Schichten von knusprigem Filo werden mit geklärter Butter bestrichen und dann mit einem reichhaltigen, milchigen Pudding gefüllt, der mit Grieß eingedickt ist. Sobald der Kuchen gebacken ist, wird er in Sirup getränkt. Die Athener Spezialisten dieses wohligen Genusses sind Kosmikon, Varsos und Galifianakis - drei historische Konditoreien, die ihre Familienrezepte seit Jahrzehnten geheim halten.

Griechen lieben es, in Sirup getränkte Biskuitkuchen zu backen und zu essen, besonders wenn sie mit einer Kugel erfrischendem Eis oder würzigem Joghurt serviert werden. Ravani ist ein Kuchen auf Grießbasis, der in Zitrussirup getränkt und oft mit Eiscreme serviert wird.

Galaktoboureko: Grießpudding im Filoteig

Mundgerechte Sirup-Häppchen: Touloumbakia, Kourkoubinia

Touloumbakia sind frittiertes Gebäck, eingeweicht in Sirup, das außen knusprig ist und innen sirupdurchtränkt. Touloumbakia sollte als Antidepressivum verschrieben werden, insbesondere als mundgerechte: Sobald Sie sie in den Mund nehmen, tritt eine saftige Explosion von Sirup auf. Sicher, sie sind sehr, sehr süß - aber vertrauen Sie mir, nach einem Glas eiskaltem Wasser sind Sie bereit für ein weiteres. Zu Ice Cream Mustard Toula, einer altmodischen Konditorei in Pangrati, gehen viele Athener nach einem Zuckerschock und ihre Touloumbakia ist göttlich.

Chatzis ist besonders berühmt für Kourkoubinia, mundgerechte Brötchen mit knusprigem Filo (hier keine Füllung - nur in Sirup getränktes Gebäck).

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Leicht und erfrischend: Joghurt-Desserts und Brûlée-Varianten

Während die Gebäck-Rezepte ihre Zeit brauchen, lassen sich griechische Nachtische mit Joghurt schnell umsetzen - ohne weniger gut zu schmecken. Eigentlich brauchen Sie nur einen Joghurt mit hohem Fettanteil, eben die griechische Variante. Mit 10 Prozent Fett ist sie sehr viel cremiger und vollmundiger als normaler Joghurt. Der hohe Eiweißgehalt macht zudem schneller satt und beugt Heißhungerattacken vor.

Ein wunderbar leichtes Dessert ist das fruchtige Beerenjoghurt. Eine ebenso simple, wie schmackhafte Variante ist neben griechischem Joghurt mit Honig auch griechischer Joghurt mit sonnengereiftem Obst. Ob Aprikosen, Heidel- oder Blaubeeren - was gerade reif oder im Supermarkt zu finden ist, passt dazu. Verfeinern Sie dieses Dessert nach Belieben mit frischen Feigen oder anderem Obst.

Dieses leckere Brûlée aus griechischem Joghurt ist ganz simpel und einfach gemacht. Einfach nur Eier, griechischen Joghurt, etwas Zucker und Vanillepaste miteinander verrühren und alles am Ende mit braunem Zucker karamellisieren lassen.

Rezept: Griechisches Joghurt Brûlée (kleine Mengen)

Zutaten für 7 kleine Förmchen: 4 kleine Eier, 500 g griechischer Joghurt (vollfett, extra dick), 50 g Kristallzucker, 1 EL Vanillepaste oder -extrakt, brauner Zucker zum Karamellisieren.
Tipp: Verwendet wirklich festen, griechischen Joghurt - kein "Joghurt griechischer Art" - sonst wird die Konsistenz zu flüssig!
Backofen oder Airfryer vorheizen auf 165 °C (Ober-/Unterhitze).
Eier, griechischen Joghurt, Zucker und Vanillepaste in einer Schüssel glatt rühren. Nun die Masse in ofenfeste Förmchen füllen.
Jetzt für 25-30 Minuten im Backofen oder 20-25 Minuten im Airfryer backen, bis die Oberfläche leicht goldfarben ist.
Nach Wunsch mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Küchenbrenner karamellisieren - für den klassischen Brûlée-Crunch!

Griechisches Joghurt Brûlée: Zubereitungsvideo

Fruchtige Sommerdesserts: Feigen und Aprikosen

Feigen in Weincreme sind in Griechenland ein Klassiker! Feigen stecken voller gesunder Inhaltsstoffe und enthalten, gut gereift, viel Fruchtzucker. Ein sommerliches Dessert aus Griechenland sind Feigen in Weincreme. Diese Feigencreme erinnert an den Urlaub in Griechenland. Eine süße Verführung ist dieses Feigenkonfekt zu schwarzem Mocca.

Aprikosencrème ist ein typisch griechisches Dessert, das auf uns jedes Mal wie eine Streicheleinheit für die Seele wirkt. Die süßen Aprikosen werden zum Teil lokal angebaut, deshalb ist das Zubereiten eines schmackhaften Nachtischs mit dem kleinen Steinobst natürlich naheliegend. Für die Aprikosencrème gesellen sich zum Obst Honig und gehackte Mandeln. Die sommerliche Crème passt hervorragend zu griechischem Joghurt. Mit Minze garniert, bringt dieser Dessert an heißen Tagen den optimalen Frischekick.

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Schnelle Klassiker: Loukoumades, Halva, Pastéli

Relativ schnell umzusetzen sind auch Loukoumades: frittierte Hefeteigbällchen, die ebenfalls mit Honig und Nüssen genossen werden. Als handliche Häppchen sind sie auch gut als griechischer Nachtisch für einen Kindergeburtstag geeignet. Dasselbe gilt für Halva, eine Süßspeise auf Basis von Sesampaste und Mandeln. Pastéli sind süße Sesamriegel, die sich ganz einfach selber machen lassen. Mit Sesam als Symbol für Fruchtbarkeit und Honig für ein süßes Leben wurden die Riegel bereits im antiken Athen den Gästen auf Hochzeiten gereicht.

Käsekuchen und Nusskuchen: Honig, Nüsse, Walnusskernen

Griechischer Honig-Nuss-Kuchen ist eine richtige süße Verführung. Diese griechische Spezialität schmeckt nicht nur zum Kaffee köstlich. Versuchen Sie das Käse Waffel Rezept mit Walnusskernen. Maxim ist berühmt für Karydopita (Honig-Walnuss-Kuchen), hergestellt nach einem Familienrezept aus Istanbul.

Rezeptauszug: Griechische Teigpastete mit Vanillecreme (Galaktoboureko-ähnlich)

Die angegebene Menge ist für ein Tapsi gedacht (das ist eine große runde Form, mit etwa 7-cm-hohem Rand und ca. 30 cm im Durchmesser) geht aber auch auf einem normalen Backblech. Eier mit 200 g Zucker schaumig rühren und den Grieß einrieseln lassen, das Vanillemark (oder den Vanillezucker) dazugeben. Die Zitronenschale abreiben und unterrühren, die Zitrone auspressen (den Saft brauchen wir später für den Sirup).

Milch unter die Masse rühren, die leere Vanilleschote und das Salz dazugeben und in einem Topf alles unter Rühren aufkochen. Wenn die Masse dickt, den Topf vom Herd nehmen, die Vanilleschote herausnehmen und die Masse abkühlen lassen. Ab und zu umrühren.

Blech oder Form fetten und mit Wasser kurz kalt abspülen. 3 Teigblätter auf das Blech geben, der Teig muss in der Größe an jeder Seite ca. 5 cm über den Rand hängen. Butter und Milch in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen und die Teigblätter gut damit bepinseln. Die abgekühlte Vanillecreme gleichmäßig darauf verteilen und dann die überstehenden Teigränder nach oben umklappen. Die restlichen 3 Teigblätter als Deckel darauf geben und wieder mit der Milchbutter einpinseln.

Mit einem scharfen Messer kleine Portionen schneiden (am besten zuerst Rechtecke und diese dann halbieren). Pastete mit etwas Wasser besprenkeln und auf der mittleren Schiene bei 180°C ca. 35-40 Minuten backen. Sirup kochen: Den restlichen Zucker (100 g) mit dem Zimtpulver, dem Zitronensaft und ca. 125 ml Wasser kräftig kochen lassen, bis ein Sirup entsteht.

Tipps für die gelungene Zubereitung

Verwenden Sie echten griechischen Joghurt (vollfett, extra dick) für cremige Desserts.
Beim Arbeiten mit Filoteig immer die Blätter gut mit Butter bepinseln, damit sie knusprig und goldbraun werden.
Sirup sollte heiß auf heißen Kuchen gegossen werden (oder umgekehrt je nach Rezept), damit er gut eindringt.
Wer es aromatischer mag, gibt ein paar Tropfen Rosen- oder Orangenblütenwasser in den Sirup.

Wo schmeckt man die besten traditionellen Desserts?

Für die klassische griechische Patisserie lohnt sich ein Besuch bei traditionellen Konditoreien: Das Paradosiakon in der Patission Street - Ecke Agiou Meletiou, ist einer der letzten Orte im Land, an dem der Baklava-Teig noch von Hand hergestellt wird. In den südlichen Vororten finden Sie zahlreiche familiengeführte Konditoreien, die sich auf politika glyka spezialisiert haben, sirupartige Süßigkeiten, die ab den 1920er Jahren zusammen mit Flüchtlingen aus Istanbul und Kleinasien nach Griechenland kamen.

Palet ist einer der wenigen Orte, an denen Sie eine türkische Spezialität namens Baklava Sultan finden, bei der das Gebäck fast roh, mit frisch aufgewühlter Butter bestrichen und mit fein gehackten Pistazien gefüllt ist. Maxim macht zwei Arten von Baklava, eine mit Walnüssen und eine mit Pistazien. Bei Belle Vue ist mein Favorit Baklava Kuru, eine trockenere, flockigere Version, in der viele dünne Schichten Gebäck mit Pistazien aus Ägina gefüllt sind. In Glyfada macht Papaparaskevas das perfekte Saragli (Baklava-Brötchen). Chatzis in der Nähe des Syntagma-Platzes macht eine erfrischende Version von Baklava, gefüllt mit Schlagsahne.

Traditionelle griechische Konditorei-Auslage

Abschließende Hinweise

Die Informationen in diesem Artikel, einschließlich der Preise, Menüs und anderer Details, spiegeln die Bedingungen zum Zeitpunkt der Erstellung des Artikels oder des Besuchs wider. Bitte beachten Sie, dass sich diese Angaben ändern können. Wir empfehlen Ihnen, sich direkt an das Restaurant oder den Veranstaltungsort zu wenden, um die aktuellsten Informationen zu erhalten.

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