Graved Lachs mit Honig-Senf-Sauce: Rezept, Zutaten und ausführliche Zubereitung
Das Lachsfilet mittig zerteilen und mit Dill, Zucker, schwarzem Pfeffer und Cornish Sea Salt marinieren - mindestens 24 Stunden im Kühlschrank abgedeckt kühlen. Ein stück Frischhaltefolie auf den Lachs legen und gut beschweren (Dosen oder Sand). Den Lachs mindestens 48 Stunden in den Kühlschrank stellen und beizen.
Lachs evtl. von Gräten befreien, mit der Hautseite nach unten in eine Schale legen. Pfefferkörner im Mörser zerstoßen, die Haut der Orange abschälen und in feine Streifen schneiden. Dill abspülen, trocknen und grob hacken. Zucker und Salz mischen. Filetseite mit der Salz-Zuckermischung bestreuen, dann Pfeffer und Orange darauf verteilen. Zum Schluss den Dill fingerdick auf das Filet geben.
Zutatenliste für 4 Personen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Lachsfilet mit Haut | ca. 500 g bis 600 g, 1 Stück |
| Salz | 30 g |
| Zucker | 40 g |
| Dill | 2 Bund |
| Schwarze Pfefferkörner | ½ EL |
| Orange (Bio), Schale in feinen Streifen | 1 |
Zutaten Honig-Senf-Soße
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Senf süß | 1 EL |
| Honig | 1 EL |
| Senf mittelscharf | 1 TL |
| Dill | ½ Bund |
Beizen: Vorbereitung und Ablauf
Lachs erkaltet abschwemmen, trocken reiben und gegebenenfalls Gräten mit einer Pinzette entfernen. Zucker, Salz, zerstossene Wachholderbeeren, Zitronenschalenzeste, gehackten Dill und Pfeffer vermischen. Lachs in eine flache Form mit hohem Rand legen. Die Beize auf dem Fisch gleichmäßig verteilen. geben mit Klarsichtfolie bedecken und abgekühlt stellen. Lachs 12-18 Stunden beizen. Anschließend den Lachs aus der entstandenen Beizflüssigkeit nehmen und mit Küchenpapier abtrocknen.
Vor dem Servieren Folie und Gewürze entfernen und mit dem Messer etwas abschaben, in dünne Scheiben schneiden. Zum Servieren den Lachs in dünne Stücke schneiden und mit der Soße anrichten.
Honig-Senf-Sauce: Zubereitung und Abschmecken
Für die Soße alle Zutaten mischen, Dill zerkleinern und mit Cornish Sea Salt und schwarzem Pfeffer abschmecken. Honig mit den beiden Senfsorten verrühren. Für die Sauce Honig: Senf, Krem Fraiche, Dill und Saft einer Zitrone gut durchrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
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Zum Servieren den Lachs in dünne Stücke schneiden und mit der Soße anrichten. Dazu passen Baguettebrot, Pellkartoffeln oder auch Gurken.
Optional: Rösti als warme Beilage
Für die Kartoffelrösti: Erdäpfeln von der Schale befreien, grob raspeln mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss herzhaft würzen. In einer mittelgrossen Bratpfanne das Öl erhitzen. Röstimasse in vier Portionen in die Bratpfanne geben. Mit dem Pfannenwender ein wenig formen aber nicht zusammendrücken. Nach zirka 3-4 Min. die Rösti vorsichtig auf die andere Seite drehen und von der anderen Seite noch mal ein paar Min. goldbraun rösten.
Servieren, Tipps und Varianten
- Servieren: Zum Servieren den Lachs in dünne Stücke schneiden und mit der Soße anrichten.
- Beilagen-Ideen: Dazu passen Baguettebrot, Pellkartoffeln oder auch Gurken.
- Zeitspar-Tipp: Tipp: Wer nicht so lange warten möchte, sollte unbedingt unser Gourmet Graved-Relish oder die Wilkin&Sons Mustard with Honey zu Lachs ausprobieren!
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