Rezept: Schwarzbrot-Dessert mit Kirschen

Hättest du gedacht, dass Schwarzbrot so köstlich als Dessert schmecken kann? Kirschen und ein Rezept, das auch Einsteigern gelingt, machen es möglich! Omas Pumpernickeltorte Rezept mit Kirschen und Schokolade ist für den Sommer einfach genial! Denn für Torte bleibt der Ofen aus - es ist eine sogenannte Kühlschranktorte oder ein „Kuchen ohne Backen“.

Zutaten für 4 Portionen

4 Scheibe/n Schwarzbrot (oder Pumpernickel / Roggenvollkornbrot)
1 Glas Kirsche(n) oder frische, entsteinte
30 g Zucker (plus 2 EL extra für die Schwarzbrot-Mischung)
1 TL, gehäuft Zimt (optional)
350 g Quark (oder Sahnequark 40% für eine reichhaltigere Variante)
30 g Zucker für die Quarkcreme
75 g Zartbitter-Schokolade (fein gehackt)
Kirschwasser oder Kirschsaft aus dem Glas (nach Geschmack)
7 EL Milch (falls benötigt)
Sahne nach Wunsch (gibt Geschmack und Volumen)
Optional: Zitronenzeste, gemahlene Mandeln, Vanillezucker, Gelatine / Agar-Agar oder Vanillesaucenpulver für Guss

Warum Pumpernickel/Schwarzbrot?

Unter dem Namen Pumpernickel wird ein ganz spezielles Schwarzbrot verkauft, das ursprünglich aus Westfalen kommt und wohl seit dem 16. Jahrhundert bekannt ist. Was es so besonders macht? Es besteht zu mindestens 90 % aus Roggenbackschrot oder Roggenvollkornschrot, Wasser und Salz. Die Brote werden in geschlossenen Backöfen mit viel Dampf bei niedrigen Temperaturen von 100-120 °C gebacken. Das Brot hat durch den speziellen Backvorgang keine Kruste, ist tiefdunkel bzw. fast schwarz, und die Krume ist feinporig.

Vorbereitung

Zunächst alle Zutaten für die Pumpernickeltorte abwiegen, abmessen und bereitstellen.
Die Kirschen gut abtropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen. Einige Kirschen fürs Dekorieren zur Seite legen.
Die Zartbitterschokolade fein hacken und über einem Wasserbad schmelzen.
In der Zwischenzeit das Pumpernickel bzw. Schwarzbrot fein zerbröseln und mit den gemahlenen Mandeln oder allein vermischen.

Zubereitung - Variante ohne Backen (Kühlschrank-Dessert)

Pumpernickel zerbröseln und mit 2 EL Zucker, Kirschwasser (oder Saft) und der fein gehackten Schokolade vermischen. Die Schwarzbrot-Mandel-Mischung mit der geschmolzenen Schokolade vermischen.
Diese Mischung auf dem Boden von Gläsern oder einer Springform verteilen und festdrücken. Vorzugsweise je nach Größe 4-6 Gläser bereitstellen.
Die gut abgetropften Kirschen auf dem Schwarzbrot-Schokoladen-Boden verteilen.
Den Quark mit dem Zucker und dem Vanillezucker verrühren. Wer Sahne möchte, schlägt diese und hebt sie unter die Quarkmasse - die Sahne gibt Geschmack und Volumen.
Schichtweise einfüllen: zuerst die Pumpernickel-Schoko-Krümel, dann die Kirschen und danach die Quarkcreme. Wiederholen bis die Gläser gefüllt sind.
Vor dem Servieren sollte die Quarkspeise ca. 2 Stunden kühl gestellt werden. Eine Stunde vor dem Servieren kann der Kirschsaft mit einem halben Päckchen Vanillesaucenpulver verrührt werden; die Flüssigkeit dickt dann an und dient als Guss.
Mit ein paar Kirschen garniert servieren.

Tipps und Varianten

Lecker ist es auch, wenn man Zitronenzeste in die Creme gibt, oder im Winter Zimt zum Pumpernickel gibt.
Wer keine Gelatine verwenden möchte, kann auch fertiges Soßenpulver „Vanille-Geschmack“ ohne Kochen verwenden. Als Ersatz für das Vanillesaucenpulver im Guss empfehle ich Agar-Agar. Zitrusfaser ist auch eine tolle Möglichkeit um Flüssigkeiten kalt zu binden.
Wer die Pumpernickeltorte in einer 26 Zentimeter Springform backen möchte, multipliziert die Mengenangaben im Rezept mit 1,4.
Statt der Kirschen könnt ihr auch andere Früchte oder Beeren verwenden. Ich bevorzuge Beeren.
Wenn es schnell gehen soll, dann kombiniere ich mit einem Fruchtsaft nach Wahl.
Wer die Pumpernickeltorte nicht in Gläsern schichtet, kann die Zutaten auch in einer großen Schale anrichten - das war die Art, wie meine Oma den Nachtisch zubereitete.

Schritt-für-Schritt: Schwarzbrot-Kirsch-Dessert schichten

Alternative: Gebackene Schwarzbrot-Kirsch-Auflaufform

Für alle, die ein warmes, gebackenes Dessert bevorzugen: Schwarzbrot zerkrümeln und mit Mehl und Backpulver vermischen. Quark mit Eiern und Milch unterrühren und mit Vanillezucker abschmecken. Eine Auflaufform (17 cm x 26 cm) mit Margarine einfetten und Teig einfüllen. Kirschen auf dem Teig verteilen, etwas eindrücken und im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Umluft 160° C) auf mittlerer Schiene ca. 45-50 Minuten backen.

Gebackenes Schwarzbrot-Kirsch-Dessert im Auflauf

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Haltbar ist diese Kühlschranktorte etwa 3 Tage. Ich friere sie, wenn etwas übrig bleibt auch ein - verbrauche sie aber relativ rasch.

Wissenswertes zur Herkunft

Die Schutzgemeinschaft Westfälischer Pumpernickel e. V. hat bei der EU die Eintragung des „Westfälischen Pumpernickels“ als geschützte geografische Angabe (g.g.A.) erwirkt. Oft wird behauptet, dass die dunkle Farbe des Brotes auf eine Karamellisierung zurückzuführen ist. Durch die sehr lange Backzeit entstehen Melanoidine, die für die braune Färbung und das Röstaroma des Brotes verantwortlich sind.

Lesen Sie auch: Desserts kunstvoll dekorieren

Schneller Küchen-Hack

Das Kirsch-Dessert ist ein super einfacher Nachtisch der dazu noch richtig gut ankommt. Kennt ihr das, ihr geht auf eine Party und habt versprochen etwas mitzubringen, aber ihr habt im Vorfeld einfach nicht viel Zeit? Aus zwei Gründen bereite ich oft den Nachtisch vor: Zum einen, weil ich es gerne mache und ihr dann auch ein neues Rezept bekommt und zum anderen, weil ich dann immer weiß, dass ich auch etwas naschen kann.

Komponente	Menge (für 4 Portionen)
Schwarzbrot / Pumpernickel	4 Scheiben / 150 g (je nach Rezept)
Kirschen	1 Glas oder 350 g frische
Quark	350-500 g (je nach Variation)
Schokolade	75 g Zartbitter
Zucker	ca. 30 g + 2 EL für die Mischung

Versucht es auch mit Sanapart oder Guarkernmehl für das Kirschkompott; die Kombination aus Pumpernickel, Schokolade, Quark und Kirschen ist überraschend harmonisch und ein köstlicher Klassiker der heimischen Küche.

Lesen Sie auch: Lösung für Dessertgetränk Kreuzworträtsel

Lesen Sie auch: Mango Dessert Rezepte für Anfänger

tags: #Rezept #Schwarzbrot #Dessert #mit #Kirschen