Granola ohne Zucker mit Kokosöl: ausführliches Rezept und viele Variationen

Eine Mischung aus gebackenen Haferflocken, Nüssen, Samen und Trockenfrüchten kennt man hierzulande einfach als Granola. Eine Schale Granola mit Milch und frischem Obst ist in wenigen Minuten fertig und macht richtig satt. Das Beste: Sie können Ihr Granola Müsli selber machen, mit allem, was Sie mögen - oder was dringend weg muss.

Warum Granola selbst machen?

Granola zu Hause selber zu machen ist super einfach. Man benötigt nur eine beschichtete Pfanne oder einen Ofen und ein Backblech. Das DIY Knuspermüsli enthält nur die Zutaten, die du magst und/ oder vertragen (in Bezug auf Unverträglichkeiten / Allergien) kannst. Bei gekauftem Müsli aus dem Supermarkt trifft das leider oft zu: ich habe schon öfter gehört, dass Granola ungesund sei und viel zu viel Zucker enthalte. Knuspermüsli selber machen ist also die perfekte Lösung, da du hier genau entscheiden kannst, welche Produkte du verwendest.

Prinzipen eines zuckerfreien Granola mit Kokosöl

Wenn Sie Granola ohne Zucker selber machen möchten: Tauschen Sie den Zucker durch Proteinpulver und natürliche Süße wie Banane oder Apfelmark. Dazu Mandeln, getrocknete Heidelbeeren oder Chiasamen. Wie schon erwähnt, lässt sich Granola zu Hause in wenigen Schritten selber machen. Klebrige Klumpen aus Haferflocken und Zucker, die wir aus vielen Knuspermüslis kennen, gehören ab sofort der Vergangenheit an. Für zusätzlichen Knusperfaktor und damit es nicht zu trocken wird kommt außerdem etwas Kokosöl dazu.

Weshalb Kokosöl?

Genau wie Mandeln und Cashewkerne haben auch Kokoschips eine leichte, natürliche Süße. Nicht nur die Kokoschips sorgen für eine leichte Süße, sondern auch das Kokosöl. Darüber hinaus hat es eine Besonderheit, die auch der Grund ist, weshalb ich es sehr gerne zum Backen von Granola verwende: Kokosöl ist ein festes, weißes Pflanzenöl, das erst bei Wärme (ab 23°C) flüssig wird. Deshalb ist es auch so wichtig, dass du das Granola nach dem Backen vollständig auskühlen lässt. Hinzu kommt, dass Kokosöl einen hohen Rauchpunkt hat, der bei ca. 185-205°C liegt und einer der Gründe ist, weshalb Kokosöl ideal zum Backen und Braten geeignet ist.

Zutaten - Basisrezept für zuckerfreies Kokos-Granola

Zutat	Menge (Beispiel)
Haferflocken	300 g
gehobelte Mandeln	100 g
Kokoschips / Kokosraspel	4 EL
Buchweizen (geröstet)	optional, nach Geschmack
Kokosöl	30-100 g je nach Rezeptvariante
Apfelmark oder Banane (als Süßungsmittel)	je nach Rezept
Zimt, Vanille (Ceylon-Zimt empfohlen)	nach Geschmack
Prise Salz	1 Prise
Nüsse & Kerne (Mandeln, Cashews, Sonnenblumenkerne etc.)	80-200 g

Schritt-für-Schritt-Anleitung (Backofen, zuckerfrei)

Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Mandeln und Cashewkerne grob hacken.
Kokosöl in einem Topf leicht erwärmen, sodass es flüssig wird.
Mit Mandeln, Cashewkernen, Buchweizen, Kokoschips, Zimt, Vanille und 1 Prise Salz vermischen.
Das Granola auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen (Mitte) ca. 10-20 Min. backen. Achtung: Das Granola verbrennt sehr leicht! Bleib am besten in der Nähe und beobachte die Kokoschips.
Das Granola anschließend vollständig auskühlen lassen.
Danach in ein Vorratsglas füllen und gut verschließen. Trocken, kühl und ohne direkte Sonne aufbewahren, dann hält es 3-4 Wochen frisch; bis zu 3 Monate einfrieren.

Alternative Zubereitungsarten und Varianten

Nun gibt es zwei verschiedene Möglichkeiten, das Granola zuzubereiten. Klassisch im Ofen oder als Blitz-Rezept in der Pfanne:

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Pfanne: Haferflocken, Nüsse und Kerne für rund 5 Minuten ohne Öl unter ständigem Rühren in einer beschichteten Pfanne anrösten. Wenn alles eine sichtbare Röstung hat, Pfanne vom Herd nehmen und das (warmes) Kokosöl und ggf. eine Süße untermengen. Zum Auskühlen auf Backpapier verteilen.
Backofen: Ofen auf 180°C vorheizen. Haferflocken, Nüsse und Kerne vermengen. Kokosöl flüssig werden lassen und darunterheben. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Ofen backen und zwischendurch wenden.

Ölfreie und vegane Varianten (ohne raffinierten Zucker)

Heute mal wieder eine Frühstücksidee: leckeres knuspriges Granola ohne Öl und natürlich auch ohne raffinierten Zucker. Anstatt Öl verwende ich Cashewmus verdünnt mit etwas Wasser und ein paar Datteln. Diese Masse gebe ich über ein Haferflocken-gehackte-Nüsse-Gemisch und verrühre es gut. Für die erste Fuhre Granola habe ich 100 g Datteln genommen und ich fand es ziemlich süß. Also beim nächsten Mal die Dattelmenge einfach halbiert - immer noch sehr lecker und süß genug!

Tipps für besten Crunch und Aroma

Die gefriergetrockneten Beeren sorgen für den extra Knusper-Effekt!
Für mich muss ein Granola richtig große und knusprige Stücke haben. Wie du das erreichst? Ein ausgewogenes Verhältnis von feuchten und trockenen Zutaten, die richtige Balance von Kokosöl und Sirup und natürlich die optimale Ofentemperatur.
Ganz wichtig ist: Breche dein veganes Granola erst in Stücke, wenn es komplett abgekühlt ist!
Beim Kauf von Zimt solltest du immer darauf achten, dass du zu Ceylon-Zimt greifst und nicht zu Cassia-Zimt.
Zu den Zutaten kannst du außerdem noch 2-4 EL Nussmus deiner Wahl (z. B. Mandelmus, Cashewmus oder Haselnussmus) geben und mitbacken.

Gesundheits- und Zutatenhinweise

Buchweizen ist ein glutenfreies Pseudogetreide, das jede Menge positive Eigenschaften besitzt. Ich verwende es gerne für zuckerfreies Granola, weil es einen tollen Crunch hat. Eine der Fragen ist, ob der Buchweizen vor dem Backen nicht gekocht werden muss. Nein, muss er nicht - du kannst es wirklich so zubereiten, wie es in der Anleitung steht! Auch Mandeln sind ein tolles „Beauty Food“ und bringen zudem eine leichte, natürliche Süße mit. Cashews, die übrigens keine Nüsse, sondern Kerne sind, haben ebenfalls eine feine, natürliche Süße. Zudem enthalten sie pro 100 g ganze 450 mg Tryptophan, der im Gehirn zum „Glückshormon“ Serotonin wird und hilft, die Stimmung zu heben.

Weniger bekannte Zutaten und Kombinationen

Schokogranola mit Orange, Zitronen-Mohn-Granola, Apfelkuchen-Knuspermüsli oder Pumpkin Spice Granola: Mit verschiedenen Zutaten zu experimentieren, macht so viel Spaß! Für alle Naschkatzen: Einfach ein paar Löffel Kakao ins Grundrezept geben und direkt nach dem Backen Schokodrops unterrühren. Die schmelzen leicht und machen das Ganze extra lecker.

Haltbarkeit und Lagerung

Lagern Sie Ihr selbstgemachtes Granola am besten in einem luftdichten Behälter mit fest schließendem Deckel, so bleibt es lange crunchy. Trocken, kühl und ohne direkte Sonne aufbewahren, dann hält es 3-4 Wochen frisch. Falls Sie Granola gleich für ein paar Monate auf Vorrat machen möchten, können Sie es bis zu 3 Monate einfrieren. Unser Tipp: In kleine Portionen abfüllen und in Gefrierbeutel geben.

Wofür passt das Granola?

Granola passt einfach (fast) immer. Probieren Sie sie mit cremigem Naturjoghurt (am besten griechischer Style) oder klassisch mit Milch. Obendrauf noch eine Portion Nüsse, getrocknetes oder gefriergetrocknetes Obst und vielleicht ein Löffel von unserem Nussmus und schon haben Sie das perfekte Power-Frühstück. Sind Sie Team Smoothie Bowl? Dann streuen Sie einfach unsere Homemade-Granola drüber.

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Anleitung: Zuckerfreies Kokos-Granola Schritt für Schritt

Rezepte kompakt - drei Varianten

Basis Kokos-Granola (zuckerfrei): Haferflocken, gehobelte Mandeln, Kokoschips, Buchweizen, Zimt, Prise Salz, Vanilleextrakt, Kokosöl, Apfelmark - backen bei 160-175°C bis goldbraun, vollständig auskühlen lassen.
Veganes Granola ohne Öl: Haferflocken, gehackte Nüsse, 50 g Datteln, 100 g Cashewmus, 120 ml Wasser, ½ TL Zimt, Prise Salz - im Ofen bei 150°C ca. 35 Min. backen, auskühlen lassen.
Schoko-Kokos-Variante: Körnige Haferflocken, Nüsse, Kokosmehl, Vanillemark, Kokosöl + Ahornsirup (oder Kakaopulver + Kokosöl), bei 140°C backen und nach dem Abkühlen Beeren/Kokoschips unterheben.

Praktische Hinweise

Achte beim Backen darauf, dass du das Granola regelmäßig kontrollierst, denn es verbrennt leicht.
Für glutenfreie Varianten nur als „glutenfrei“ deklarierte Haferflocken verwenden.
Als Geschenk aus der Küche eignet sich selbstgemachtes Granola hervorragend.

Dieses selbstgemachte Knuspermüsli mit Beeren und Kokosflakes ist schnell gemacht, enthält nur gesunde Zutaten, schmeckt einfach köstlich und bleibt lange frisch.

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