Schokoaufstrich selber machen ohne Zucker – Rezept und Varianten
Du liebst Schokolade, suchst eine vegane, zuckerfreie Alternative zu Nutella und möchtest wissen, wie man einen cremigen Schokoaufstrich ganz einfach selbst herstellt? Kein Problem: diese Anleitung zeigt mehrere erprobte Varianten - mit Datteln als natürlicher Süße, mit Nüssen oder ganz ohne Nüsse - und gibt viele praktische Tipps zur Zubereitung, Lagerung und Variation.
Warum Datteln als Süßungsmittel?
Der Schokoaufstrich mit Datteln kommt ohne zusätzlichen Zucker aus und erhält seine Süße rein aus den Datteln. Streng genommen ist Dattelsüße (Frucht-)Zucker und damit ein Problem für den Körper. Da für den Aufstrich die ganze Frucht verarbeitet wird inklusive ihrer Ballaststoffe und Vitalstoffe, „nützt“ sie aber mehr als dass sie schadet und führt auch zu weniger starken Blutzuckerentgleisungen. Der in den Datteln enthaltene Fruchtzucker ist zwar auch kein Freibrief zum Naschen, aber ab und zu durchaus als süßer Aufstrich oder Backzutat ok. Außerdem gehören Datteln zu den Super Foods, die überdurchschnittlich viele Vitamine und Mineralien enthalten. So sind Datteln wahre Vitamin-B Bomben und gut für die Nerven. Ein weiterer Vorteil: der in den Datteln enthaltene Zucker lässt den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen als herkömmlicher Industriezucker.
Grundrezept: Datella - Schoko-Dattelaufstrich (schnell, ohne raffinierten Zucker)
Die süße Grundlage sind mit Kakao gemahlene Soft-Datteln. Deshalb läuft der Schokoladen-Aufstrich auch unter „Datella“.
Zutaten (Basis)
- 300 g Datteln* (weich, entsteint)
- 2 Esslöffel Kakao (Backkakao)
- 1-2 Esslöffel natives Kokosöl (optional, verbessert Aroma & Konsistenz)
- Wasser (hier gerne das Einweichwasser der Datteln verwenden)
- Prise Salz, optional Vanille
Zubereitung
- Datteln nach Bedarf in warmem Wasser einweichen (Einweichwasser aufheben).
- Datteln & Backkakao für 10 Sekunden pulverisieren (bei Thermomix Stufe 10). Die Datella Zubereitung dauert nur 5 Minuten und benötigt keine lange Vorbereitungszeit.
- Anschließend abgetropfte Datteln und restliche Zutaten hinzugeben und nochmals auf höchster Stufe mixen, bis eine gleichmäßige, cremige Konsistenz entsteht.
- Je nach Leistungsstärke des Mixers bei Bedarf noch einen Schluck Flüssigkeit hinzugeben, bis die Masse sich von selbst dreht.
- Die Schokoladencreme in ein ausgekochtes Glas füllen, luftdicht verschließen und im Kühlschrank lagern.
Die Creme ist frei von Industriezucker, Milchbestandteilen und Palmöl. Und das wirklich Gute: seitdem ich sie mit den Kindern teile, habe ich absolut gar kein Verlangen mehr nach den gekauften Varianten.
Variante: Vegane Nutella-Alternative mit Nüssen (Haselnuss-Schokocreme)
Lust auf selbstgemachtes Nutella? Diese tolle vegane Nutella Alternative ist nicht nur 100% pflanzlich und frei von Palmöl, sondern auch gesund(er) als das Original. Mit selbst gemachter Haselnuss-Schokocreme habt ihr nicht nur Kontrolle über die Zusammensetzung, sondern auch die Herkunft der Zutaten.
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Zutaten (Basis-Nusscreme)
- 400 g Haselnüsse oder Mandeln, Cashews etc.
- 2-5 Esslöffel Kokosöl oder andere neutrale Ölsorte
- 2 Esslöffel Kakao oder mehr
- ½ Teelöffel Vanillemark optional
- 6 Esslöffel Süßungsmittel (je nach Wahl: Datteln, Kokosblütenzucker, Erythrit, Xylit o.ä.)
- 2 Prisen Salz
Zubereitung
- Backofen auf 170°C vorheizen. Die Nüsse auf ein Blech geben und ca. 8-10 Minuten rösten. Das gibt ein herrliches Aroma! Vorsicht, gegen Ende gut aufpassen, die Nüsse können schnell schwarz werden.
- Geröstete Nüsse in einen guten Food Processor oder Küchenhäcksler geben und ganz fein zu einer Paste vermahlen. Um eine richtig tolle Konsistenz hinzubekommen, brauchst du ein Gerät mit viel Power, das die Nüsse zu einer glatten Masse zerkleinern kann.
- Alle weiteren Zutaten zugeben und miteinander verrühren bzw. pürieren. Das Mahlen bzw. pürieren kann durchaus 15-20 Minuten in Anspruch nehmen. Die Nüsse werden in dieser Zeit zunächst gehäckselt, dann gemahlen, dann tritt etwas Öl aus und die Masse wird homogener.
- Zum Schluss süßen und ggf. 50 g geschmolzene, leicht abgekühlte (vegane) Schokolade unterrühren, wenn du es schokoladiger magst.
Mein Nutellarezept ist einfach und gelingsicher. Die Angaben für Süße, Kakao und Öl sind grobe Richtwerte, die man je nach Geschmack verändern kann.
Variante ohne Nüsse: Sonnenblumenkerne oder Cashewbasis
Für Allergiker oder wer Nüsse meiden muss, eignet sich ein Aufstrich aus Sonnenblumenkernen oder Cashews. Die Herstellung ist dem Nutella-Prozess ähnlich: Kerne rösten, in leistungsstarkem Mixer zu einem Mus verarbeiten, bis Öl austritt, dann restliche Zutaten hinzufügen.
Ich hätte nicht gedacht, dass Sonnenblumenkerne ein so tolles Mus ergeben würden. Die leicht abgekühlten Kerne in einen leistungsstarken Mixer geben und vermixen, bis das Öl austritt und eine cremige Masse entsteht. Das kann je nach Mixer etwa 20 Minuten dauern!
Tipps zur Zubereitung: Mixer, Pürierstab und Konsistenz
- Um eine homogene Creme zu erhalten, braucht ihr ein Küchengerät mit Power. Das Mahlen, Pürieren und Co kann durchaus 15-20 Minuten dauern. Sollte euer Mixer heiß werden, macht besser eine Pause!
- Keine Sorge, für die Zubereitung des Rezeptes benötigt ihr nicht unbedingt einen Hochleistungsmixer. Auch mit einem normalen Stabmixer mit genügend Kraft zaubert ihr euch den leckersten Schokoladenaufstrich. Bei Verwendung des Pürierstabs einfach den flüssigen Anteil reduzieren.
- Wenn Du einen Pürierstab verwendest, fülle die Masse in einen hohen Becher und püriere das Ganze bis zur gewünschten Konsistenz. Achte aber darauf, dass sich dein Mixstab nicht übernimmt und durchbrennt. Der Schokoladenaufstrich wird mit dem Pürierstab etwas stückiger.
- Für eine extrem schnelle Variante ohne Foodprocessor könnt ihr fertig gekauftes Nussmus aus 100% Nüssen verwenden. Das Nussmus dann nur noch mit etwas Öl streichfähig machen, süßen und verfeinern.
Tipps zum Abfüllen und zur Haltbarkeit
- Beim Abfüllen achte ich immer darauf, dass die Gläser sehr sauber sind. Dazu übergieße ich sie kurz vorher nochmal mit kochendem Wasser. Außerdem verwende ich für die Zubereitung immer Schraubgläser.
- Der Schokoladenaufstrich wird bis kurz unter dem Rand in das Glas gefüllt. Erfahrungsgemäß hält sich der selbstgemachte Aufstrich nach dem Öffnen mehrere Tage im Kühlschrank. Geschlossene Gläser sogar 1-2 Wochen. Allgemein hält die Creme je nach Süßungsmittel im Kühlschrank ca. 1 Monat.
- Länger habe ich es leider noch nicht geschafft, da der Schokoaufstrich aber auch einfach viel zu lecker ist.
Verwendung und Serviervorschläge
- Pur aufs Brot oder Toast: Morgens gibt es ja zwei Arten von Frühstückern - die Marmeladenbrötchen Fanatiker wie mich lieben süß.
- Als Dessert: Ich mag den Schokoladenaufstrich auch im Quark oder Joghurt. 1-2 TL vom leckeren Aufstrich, ein paar frische Beeren und fertig ist ein einfaches Dessert.
- Backen: Ihr könnt das Nutella-Rezept zum Backen verwenden, etwa als Zutat für Nutella-Brownies oder Nutella-Kuchen.
- Für Babys / BLW: Für Baby Led Weaning und den ersten Brotbelag eignet sich die Creme hervorragend. Ersetzt einfach den Kakao durch Carobpulver (aus Johannisbrot-Schoten), wenn nötig.
Variationen & Feinheiten
- Wer es schokoladiger mag, kann 50 g geschmolzene Kuvertüre unterrühren (vegane, zuckerfreie oder normale).
- Für eine Basisvariante eignet sich v.a. Vanille. Einen etwas anderen Schokoaufstrich erhält man durch Gewürze wie Zimt oder sogar Chili.
- Als Süßungsmittel für den Brotaufstrich eignet sich z.B. Kokosblütenzucker. Mit Erythrit oder Xylit wird im Handumdrehen Low-Carb-Nutella draus.
- Die Menge an Öl beeinflusst die Streichfähigkeit: das Kokosfett ist eigentlich nicht nötig, da das sich beim Rühren bildende Nussmus fettreich genug ist, aber es transportiert das Kakaoaroma besser und verleiht eine leichte Kokosnote.
Kurze Tabelle: Zutatenvergleich der Varianten
| Variante | Hauptsüße | Hauptfett/-basis | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Datella (Dattel) | Datteln (ganze Frucht) | Kokosöl optional | Vollfrucht, ballaststoffreich, langsamer Blutzuckeranstieg |
| Nuss-Nougat (Haselnuss) | Datteln / Kokosblütenzucker / Erythrit | Haselnussmus (Öl aus Nüssen) | nussig, sehr aromatisch, dichter Geschmack |
| Ohne Nüsse (Sonnenblumen) | Datteln / anderes Süßungsmittel | Sonnenblumenkernmus | allergikerfreundlich, neutralerer Geschmack |
Häufige Fragen
Wie lange dauert die Zubereitung?
Die Datella Zubereitung selbst dauert nur etwa 5-20 Minuten, je nach Gerät. Für nussbasierte Aufstriche kann das Mahlen/Pürieren 15-20 Minuten dauern.
Kann ich das Rezept ohne Hochleistungsmixer zubereiten?
Ja. Für die Zubereitung des Rezeptes benötigt ihr nicht zwingend einen Hochleistungsmixer. Auch mit einem normalen Stabmixer mit genügend Kraft zaubert ihr euch den leckersten Schokoladenaufstrich überhaupt. Solltet ihr mit dem Pürierstab zurechtkommen, hinterlasst gerne Feedback!
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Ist der Aufstrich wirklich „gesund“?
Der Begriff „gesund“ ist dehnbar. Die selbstgemachte Variante bietet jedoch Kontrolle über Zutaten und Herkunft und verzichtet auf Industriezucker, Milchbestandteile und Palmöl. Datteln liefern Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe, Nüsse liefern wertvolle Fette und Eiweiß.
Viel Spaß beim Nachmachen! Lass mich unbedingt in den Kommentaren wissen, wie deine selbst gemachte Nutella-Alternative zum Einsatz kommt und welche Variante dein Favorit geworden ist.
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