dänischer Apfelkuchen mit Mandeln Rezept
Neulich ist es wieder passiert: Ich habe für Freunde ein total leckeres dänisches Apfeldessert zubereitet, nämlich Æblekage, was man frei mit "Apfelkuchen" übersetzen kann.
Wie es dazu kam und wie man diesen wunderbaren Apfelkuchen, der kein Kuchen ist, zubereitet, verrate ich Euch in meinem heutigen Blogpost.
Was erwartet Ihr, wenn Ihr "Apfelkuchen" hört? Na, wahrscheinlich doch einen richtigen Kuchen, mit leckerem Boden bzw. Und so ganz unrecht hatten sie ja nicht: Äpfel sind in dieser herrlichen Leckerei unseres geliebten Nachbarlandes enthalten und Sahne ebenso.
Bloß eben kein Kuchen, denn der dänische Apfelkuchen ist in Wirklichkeit - ein Dessert.
Das übrigens auch nicht gebacken, sondern in Gläser bzw. in eine Schüssel geschichtet wird.
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Was ist Æblekage (dänischer "Apfelkuchen")?
Ein Æblekage (auf deutsch: Apfelkuchen) ist festlicher Höhepunkt jeder dänischen Kaffetafel.
Wir würden in Deutschland ihn eher als Nachspeise bezeichnen, da er nicht gebacken, sondern kalt gerührt in Gläsern oder einer Glasschale serviert wird.
Falls Ihr Ymerdrys noch nicht kennt: Das ist im dänischen Original eine Mischung aus getrocknetem, zerkrümeltem Roggenbrot und braunem Zucker.
Ihr bekommt Ymerdrys in jedem dänischen Supermarkt, könnt ihn aber auch zu Hause selber herstellen.
Die Dänen verwenden für den Æblekage statt Ymerdrys auch gerne Paniermehl, das sie mit etwas Zucker mischen und anschließend in geschmolzener Butter in der Pfanne rösten.
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Zutaten (klassisch Æblekage) und Alternativen
- 1 kg Äpfel (am besten Boskop)
- 300 ml Apfelsaft
- 1 Bio-Zitrone (Saft und Schale)
- 200 g Schwarzbrot oder Ymerdrys / Brösel
- Butter zum Rösten
- 4 EL Zucker (zum Karamellisieren der Brösel)
- gemahlene Mandeln oder gehackte Mandeln zum Einmengen und als Topping
- Schlagsahne oder Sahnequark zum Schichten
- optional: Sherry zum Beträufeln
Die Dänen verwenden für den Æblekage statt Ymerdrys auch gerne Paniermehl, das sie mit etwas Zucker mischen und anschließend in geschmolzener Butter in der Pfanne rösten.
Mit einer Schicht gehackter Mandeln zwischendrin oder obendrauf schmeckt der Æblekage noch knackiger!
Schritt-für-Schritt Zubereitung (klassische, nicht gebackene Variante)
- Wascht und entkernt die Äpfel und schneidet sie in kleine Stücke.
- Füllt sie in einen Topf, gebt den Saft der Zitrone, den Vanillezucker und den Zucker hinzu und lasst das Ganze ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln, so dass daraus ein festes Apfelkompott entsteht.
- Wer's feiner mag, greift zum Pürierstab und macht Apfelmus draus.
- Die geschälten Äpfel mit ganz wenig Wasser bei kleiner Hitze garen, bis sie weich sind. Anschließend durchpassieren, so daß ein relativ festes Apfelmus entsteht. Nach Geschmack nicht zu stark süßen, evtl. mit etwas Zitronensaft abschmecken.
- Inzwischen das Schwarzbrot möglichst klein zerbröseln und in eine Pfanne mit der Butter geben, 4 EL Zucker und die gemahlenen Mandeln hinzufügen und ca. 4 Minuten rösten, bis der Zucker karamellisiert. Auch abkühlen lassen.
- Schichtet abwechselnd Ymerdrys (oder geröstete Brösel) und das Apfelkompott in hohe Gläser.
- Zuerst die Schwarzbrotkrümel auf dem Boden verteilen, wer will, kann jetzt diese Schicht mit dem Sherry beträufeln.
- Danach wird eine Schicht Sahnequark eingefüllt, auf die das Apfelkompott als dicke Schicht gegeben wird. Das Apfelkompott wird hierbei aufgebraucht.
- Jetzt kommt wieder die Schwarzbrotkrümelschicht und zum Abschluss der Sahnequark oder Schlagsahne. Die oberste Schicht des Apfeldesserts besteht aus Schlagsahne. Fertig!
Die Schüssel ca. einen halben Tag kaltstellen.
Variation: Dänischer Apfelkuchen mit Mandeln (gebacken, mit Mürbeteig / Mandel-Topping)
Dieser Apfelkuchen ist ein wahres Fruchtfeuerwerk, umhüllt von nur einer dünnen Schicht Teig.
Die Idee für den Kuchen entstand bei einer Kaffeetafel mit einer Freundin. Sie erzählte mir, dass sie Apfelkuchen mit Mandeln total liebt, aber meistens ist ihr der Teig einfach zu viel! Diese Herausforderung habe ich angenommen.
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Teig: Alle Zutaten für den Teig rasch mit einander verkneten und abgedeckt mind. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Apfelfüllung: In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, entkernen und vierteln. Die Viertel in dünne Scheiben schneiden. Die Stärke mit etwas Apfelsaft klümpchenfrei verrühren. Den restlichen Apfelsaft erwärmen. Den Zucker, Zimt und Vanilleextrakt dazu geben. Die aufgelöste Stärke mit einrühren. Zum Kochen bringen und die Apfelscheiben dazu geben, mit aufkochen. Die Apfelmischung etwas abkühlen lassen.
Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank holen, ausrollen. Die Springform damit auslegen und einen Rand von ca. 3-4 cm Höhe auslegen. Die Apfelmischung hineingeben und glatt streichen.
Mandeltopping: Die Butter zusammen mit Zucker, Sahne und Honig schmelzen. Sobald die Masse leicht bräunlich wird, kommen die Mandelblättchen dazu. Gut durchrühren und auf der Apfelmasse gleichmäßig verteilen.
Backen: Im unteren Drittel des Backofens für 40-45 Minuten backen. Komplett in der Form auskühlen lassen (das kann, je nach Raumtemperatur bis zu 3 Stunden dauern).
Tipps zu Äpfeln, Aromen und Teig
- Je nachdem, welchen Apfel du verwendest, kannst Du mit den Aromen spielen. Ich habe dazu Aromen wie Zimt, Honig und Mandeln verwendet.
- Ich möchte alle Aromen für den Apfelkuchen herauskitzeln und verwende deshalb die typischen alten Apfelsorten wie Golden Delicious, Cox Orange. Alternativ auch einen Boskop oder Elstar.
- Falls Du den Apfelkuchen vegan herstellen möchtest, kannst Du den Honig durch einen Feigensirup oder Agavendicksaft ersetzen.
- Damit der Teig gut in der Form hält, ist es wichtig, dass er gut gekühlt ist. Ist der Teig zu warm, wird er nicht an der Backform haften.
- Um so wenig zusätzlichen Zucker wie möglich zu verwenden, habe ich einen Apfelsaft als Flüssigkeit gewählt. Er unterstützt den Fruchtgeschmack und gibt noch etwas zusätzliche Fruchtsüße dazu.
Weitere Hinweise, Serviervorschläge und Varianten
Für meine Kinder schichte ich Æblekage nicht in ein hohes Glas, sondern in eine flache Schüssel - so können sie den Nachtisch einfacher löffeln.
Sie mögen ihren "Apfelkuchen" auch gerne bei Zimmertemperatur, während der Mann ihn klassisch dänisch kalt serviert genießt. Ich hingegen mag ihn lauwarm am liebsten - dann riecht er auch noch richtig nach dänischem Sommer!
Mit besagtem "Oooooohhhhh!" beugten sie sich über das, was sie korrekt als Nachspeise identifizierten, und nach den ersten Löffeln kam der Ausruf nochmal. So sehr, dass man ihm seinen irreführenden Namen verzeiht und nur noch eins möchte: Mehr davon.
Die Mandeln habe ich nicht unter die Apfelmasse gemischt, sondern mit Butter und Sahne in einem Topf vermengt und wie bei einem Bienenstich als Topping auf den Früchten verteilt.
Wenn Du vor dem Backen ein Stück des Apfels Deiner Wahl probierst, wirst Du sehr schnell eine genaue Vorstellung davon bekommen, ob Du noch etwas Zucker zu den Äpfeln dazugeben solltest.
Apfelrezepte sind immer sehr, sehr lecker und so vielfältig. Hier zeige ich Dir meine Lieblings-Apfelrezepte.
Schnelle Nährwertübersicht (gebackener Apfelkuchen mit Mandeltopping, grobe Schätzung)
| Portion | Kalorien (ca.) | Kohlenhydrate | Protein | Fett |
|---|---|---|---|---|
| Gesamtrezept | ~2715 kcal | ~438 g | ~35 g | ~103 g |
Guten Appetit!
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