Granatapfel Marmelade ohne Gelierzucker: Exotischer Fruchtaufstrich für Genießer
Die Granatapfel Marmelade ohne Gelierzucker besticht durch ihren intensiven, süß-säuerlichen Geschmack und die schöne, tiefrote Farbe. Sie ist ein exotischer Fruchtaufstrich, der sowohl pur auf Brot als auch als feine Begleitung zu Käse oder als fruchtiges Topping für Joghurt und Gebäck begeistert. Besonders im Herbst und Winter, wenn Granatäpfel Saison haben, bietet dieses Rezept eine Möglichkeit, das Powerobst haltbar zu machen und voll auszukosten.
Granatapfel: Herkunft und Besonderheiten
Laut Wikipedia bedeutet der lateinische Name der Frucht, Punica Granatum, nichts anderes als Apfel mit Kernen. Beim Granatapfel finden nur die Kerne bzw. die Samenhüllen Verwendung in der Küche und nicht das Fruchtfleisch selbst. Ursprünglich stammt das Obst aus Asien, wird aber schon seit der Antike auch in europäischen Mittelmeerländern angebaut. Die Erntezeit der Granatäpfel beginnt im September und endet im Dezember. Eine längere Lagerung der Früchte ist zu Hause nur bedingt möglich. Die Frucht sollte nach dem Einkauf rasch verarbeitet werden, da sich die Samenhüllen am besten frisch verwenden lassen.
Das Zauberwort beim Einkochen ist Pektin. Ein pflanzlicher Vielfachzucker, der dafür sorgt, dass die eingekochten Lebensmittel ihre Farbe behalten und entstandene Flüssigkeiten gelieren. Denn das Geheimnis dieser Marmelade liegt in den Kernen und Schalen der Früchte - das darin enthaltene natürliche Geliermittel wird ausgekocht und sorgt gemeinsam mit dem Zucker für einen Geliereffekt.
Gesundheitliche Vorteile
- Granatäpfel sind reich an Antioxidantien.
- Der Granatapfel ist eine Frucht voller Vorteile und Eigenschaften, die zum Wohlbefinden unseres Körpers beitragen.
- Zusammen mit dem Apfel, der immer für seine wohltuenden Eigenschaften geschätzt wurde, ergibt sich ein fruchtig-leckerer Aufstrich.
Granatapfel Marmelade ohne Gelierzucker: Grundzutaten und Varianten
Die Granatapfel Marmelade verlangt nur wenige Zutaten. Häufig wird auf zusätzliche Gewürze verzichtet, da der Granatapfelgeschmack allein unvergleichlich aromatisch ist. Wer mag, kann die Marmelade mit Rosen- oder Orangenblütenwasser verfeinern.
| Zutat | Menge | Bemerkung |
|---|---|---|
| Granatäpfel | 5 - 6 Stück | Je nach Fruchtsaftgehalt |
| Zucker/Honig | 80-250 g | Je nach gewünschter Süße |
| Zitronensaft | 1 Zitrone | Für Frische und Gelieren |
| Wasser | 50 ml | Optional, um Saft freizusetzen |
| Pektin (natürlich) | aus Schalen/Kernen | Natürliches Geliermittel |
Zubereitung der Granatapfel Marmelade ohne Gelierzucker
- Granatäpfel halbieren. Mit den Fingern vorsichtig die Kerne aus den Membrankammern lösen. Die gesammelten Kerne in einen Kochtopf mit Deckel geben und im eigenen Saft kurz andünsten. Die Kerne mit einem Stampfer andrücken, damit mehr Saft austritt, oder durch eine Flotte Lotte passieren. Das ergibt ca. 700 ml Granatapfelsaft (je nach Fruchtgröße).
- Saft abmessen. Den gewonnenen Saft in einen hohen Topf geben. Zucker oder Honig und Zitronensaft zufügen. Optional mit Wasser auffüllen, falls benötigt. Wer eine süßere Variante bevorzugt, gibt insgesamt 250 g Zucker (ohne Honig) hinzu. Wer den Geschmack des Granatapfels betonen möchte, sollte die Zuckermenge individuell anpassen.
- Marmelade kochen. Bei mäßiger Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen und regelmäßig umrühren. Während der Kochzeit kann das optionale Rosen- oder Orangenblütenwasser hinzugegeben werden. Das Fruchtgelee sprudelnd aufkochen und die Kochzeit beginnt, sobald Blasen aufsteigen. Nach 1 Stunde den Geliertest auf einem gekühlten Teller machen: Wird die Masse fest, ist die Marmelade fertig zum Abfüllen. Bleibt sie flüssig, noch weiter köcheln lassen.
- Abfüllen und Lagern. Die Marmelade in sterilisierte Schraubgläser bis ca. 1,2 cm unter den Glasrand füllen. Die Gläser fest verschließen und das Vakuum ziehen lassen. Für Hygiene und Haltbarkeit die Gläser und Deckel vorher mit kochend heißem Wasser ausspülen. Wer möchte, kann die Gläser für 10 Minuten kopfüber abkühlen lassen. Dunkel und kühl gelagert hält die Marmelade etwa ein Jahr.
Tipps zum Granatapfel Entkernen
- Am Einfachsten geht es, wenn Du die Frucht mit einem scharfen Messer quer in der Mitte durchschneidest. Dann kommst Du ganz einfach zu den prall gefüllten Samenkammern.
- Lege die vier Granatapfelstücke in eine große Schale mit Wasser und löse unter Wasser die Kerne heraus. So verhinderst Du, dass der Saft herumspritzt und Flecken auf Deiner Kleidung hinterlässt.
Gelierprobe: So wird die Marmelade perfekt
Die Gelierprobe ist ein kleiner Vorabtest. Etwas Marmelade auf einen gekühlten Teller geben und kurz stehen lassen. Wird sie fest, ist die Marmelade bereit zum Abfüllen. Bleibt die Mischung flüssig, die Marmelade noch etwas weiterköcheln lassen und die Gelierprobe erneut durchführen. Mit dieser Methode kann die Konsistenz individuell angepasst werden, auch ohne Gelierzucker.
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Haltbarkeit und Lagerung
Die Granatapfel Marmelade ist dunkel und kühl gelagert etwa ein Jahr lang haltbar. Das Glas sollte beim Öffnen deutlich ploppen. Ist das nicht der Fall oder zeigt sich Schimmel, so ist das Einkochgut zu entsorgen. Für die Hygiene und Haltbarkeit der Konfitüre spülen Sie die Schraubgläser und Deckel mit kochend heißem Wasser aus. Der normale Haushaltszucker hat eine konservierende Wirkung, sodass die Marmelade auch ohne Gelierzucker mehrere Monate stabil bleibt.
Verwendungsideen
- Als süßer Aufstrich für Brot und Brötchen
- Als Ergänzung zu Hart- und Weichkäse
- Als fruchtiges Topping für Joghurt und Müsli
- Zur Füllung von Gebäck, Kuchen und Keksen
- Pur zum Genießen oder als Geschenk
Zusätzliche Informationen und Varianten
Wer seine Granatapfel-Konfitüre süßer mag, kann die Mengen der Süßungsmittel beliebig anpassen - zum Beispiel nur Zucker verwenden, anstatt Honig und Zucker zu mischen. Es ist möglich, Granatapfel mit Apfel zu kombinieren, was eine mildere Variante mit angenehmer Säure ergibt.
- Granatapfel-Marmelade sollte definitiv öfter auf Ihrem frischen Brot landen.
- Wenn Sie gerne backen, können Sie diese Konfitüre verwenden, um Kuchen oder Kekse zu füllen und so einen einzigartigen und überraschenden Geschmack zu schaffen.
- Diese Marmelade passt auch zu weihnachtlichen Bratapfelmarmelade, Quittengelee oder Orangenmarmelade.
Die Marmelade schmeckt süß-säuerlich, leicht karamellig und bringt einen Hauch Exotik ins Glas. Teile das Rezept mit Familie und Freunden, denn beim Essen und Trinken kommen die Leut’ zsam - wie es in Österreich heißt!
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