Jamie Oliver Brot und Butter Pudding Rezept: Vielfalt und Genuss

Brot und Butter Pudding ist ein klassisches, gemütliches Dessert, das Wärme und Komfort in jeder Gabel bietet. Jamie Oliver bringt mit seinen Rezepten für Brot und Butter Pudding neue, spannende Varianten auf den Tisch, die den traditionellen Genuss auf ein neues Level heben. Ob mit Aprikosen und Sultaninen, Panettone und Schokolade oder Hot Cross Buns - die Vielfalt der Zutaten und das cremige, goldene Ergebnis machen diesen Nachtisch zu einem absoluten Favoriten.

Grundrezept für Brot und Butter Pudding mit Aprikosen und Sultaninen (vegan)

Dieses Rezept ist wunderbar weich in der Mitte und knusprig-golden oben - purer Komfort!

Zutaten

  • 100g dairy-free Margarine (Backqualität)
  • 1 große Prise gemahlener Zimt
  • 1 große Prise gemahlener Ingwer
  • Abrieb einer Orange
  • 10 dicke Scheiben qualitativ hochwertiges, altbackenes Brot
  • 100g Aprikosen, grob gehackt
  • 100g Sultaninen
  • 5 Esslöffel dick geschnittene Marmelade

Für die Vanillesoße (Custard)

  • 1 Vanilleschote
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 800 ml ungesüßte, biologische Sojamilch
  • 5 Esslöffel Maisstärke
  • 6 Esslöffel goldener Zucker

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 180ºC (Umluft 160ºC/gas Stufe 4) vorheizen.
  2. Margarine mit Zimt, Ingwer und Orangenschale vermengen. Etwas davon verwendet man zum Einfetten einer mittelgroßen Auflaufform (ca. 20x25 cm). Die restliche Margarine auf das Brot streichen.
  3. Brot diagonal halbieren und etwa ein Drittel der Scheiben in einer Lage in die Form legen. Aprikosen und Sultaninen auf eine Schicht geben. Schichten wiederholen und mit der restlichen Trockenfrucht abschließen.
  4. Für die Vanillesoße die Vanilleschote halbieren, Samen herauskratzen und mit allen Custard-Zutaten plus 400 ml Wasser in einen Topf geben. Unter ständigem Rühren bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 6 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis die Soße dick wird und den Löffel bedeckt.
  5. Die heiße Soße über das Brot gießen, restliche Trockenfrüchte verteilen und das Ganze 20 Minuten ziehen lassen.
  6. Den Pudding 25-35 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
  7. Marmelade in einem kleinen Topf erwärmen und nach dem Backen auf den Pudding streichen. Nochmals 5 Minuten in den Ofen geben, bis die Marmelade klebrig und glänzend ist.
  8. Leicht abkühlen lassen und servieren.
Brot und Butter Pudding mit Aprikosen und Sultaninen in einer Auflaufform

Jamie Olivers Bread & Butter Panettone Pudding Tarte mit Schokolade und Marmelade

Diese festliche Variante kombiniert den weihnachtlichen Panettone mit zarter Schokolade und fruchtiger Bitterorangenmarmelade und verleiht dem klassischen Dessert einen luxuriösen Twist.

Zutaten

  • 125g ungesalzene Butter (+ extra zum Einfetten)
  • 4 EL Demerara Zucker
  • 750g Panettone (hell)
  • 1 Vanilleschote
  • 300ml Vollmilch
  • 300ml Sahne
  • 5 große Eier
  • 100g goldener Zucker
  • 60g hochwertige dunkle Schokolade (70%)
  • 60g Bitterorangenmarmelade

Zubereitung

  1. Ofen auf 180ºC vorheizen. Eine 28cm Tarteform mit Butter einfetten.
  2. 2 EL Demerara Zucker im Mörser fein mahlen, mit dem Rest des Zuckers mischen. Die Form mit der Zuckermischung bestreuen, überstehende Zuckerkörnchen zurück in den Mörser geben.
  3. Die Ränder des Panettone in Streifen schneiden und Boden & Seiten der Form damit auslegen, dabei gut andrücken, bis eine Art Teigkruste entsteht.
  4. Vanilleschote längs halbieren, Samen herauskratzen und zusammen mit der Schote, Sahne, Milch und Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist.
  5. In einer großen Schüssel Eier und Zucker 2 Minuten schlagen. Die heiße Sahnemischung unter ständigem Rühren hinzufügen. Vanilleschote entfernen.
  6. Ein Drittel der Eier-Sahne-Mischung auf den Boden der ausgelegten Tarte gießen und einige Minuten einziehen lassen.
  7. Den restlichen Panettone in grobe Stücke zupfen, in der übrigen Mischung einweichen, dann in die Form schichten. Zwischen den Schichten Schokoladenstücke und Kleckse Marmelade verteilen. Nicht zu ordentlich arbeiten - verschiedene Höhen und Texturen sind gewollt.
  8. Übrige Flüssigkeit darüber gießen, mit dem restlichen Zucker bestreuen und ca. 25 Minuten backen, bis der Pudding gesetzt ist.
  9. Nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen, dann servieren. Passt hervorragend zu Vanillecreme, Eis oder pur - auch kalt ein Genuss!
Bread & Butter Panettone Pudding Tarte mit Schokolade und Marmelade

Hot Cross Bun Bread and Butter Pudding - Ein österliches Highlight

Perfekt für Ostern ist Jamie Olivers Hot Cross Bun Pudding, bei dem würzige Brötchen auf eine sahnige Vanillesoße treffen, verfeinert mit Cognac, Aprikosen und Orangenzesten.

Zutaten

  • 600ml halbentrahmte Milch
  • 200ml Doppelrahm (Double Cream)
  • 400ml Single Cream
  • 1 Vanilleschote
  • 4 mittlere Eier
  • 170g Zucker
  • 6 Hot Cross Buns, in Hälften geschnitten und mit Butter bestrichen
  • 3 EL Cognac
  • Eine Handvoll getrocknete Aprikosen, gehackt
  • Abgeriebene Schale 1 Orange
  • Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

  1. Backofen auf 170ºC vorheizen.
  2. Milch und alle Sahnearten in einem Topf kurz zum Kochen bringen, Vanilleschote halbieren, Mark kratzen und in die Flüssigkeit geben.
  3. Eier mit Zucker hell schlagen, dann die heiße Milch-Sahne-Mischung unter Rühren einfließen lassen, Vanilleschote entfernen.
  4. Hot Cross Bun Hälften in die Mischung tauchen und in eine Auflaufform schichten.
  5. Cognac drüberträufeln, Aprikosen und Orangenschale darüberstreuen.
  6. Restliche Vanillesoße drüber sieben und mindestens 15 Minuten einweichen lassen.
  7. Form in ein Wasserbad (backofenfeste Form mit heißem Wasser halb füllen) stellen und ca. 45 Minuten backen. Der Pudding soll oben eine leichte Kruste bekommen und innen leicht wackelig sein.
  8. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Hot Cross Bun Bread and Butter Pudding zum Osterfest

Tipps & Empfehlung von Jamie Oliver

  • Altbackenes qualitativ hochwertiges Brot oder Panettone eignen sich perfekt, denn sie saugen die Vanillesoße besonders gut auf.
  • Das genaue Einweichen vor dem Backen ist entscheidend für die perfekte cremige Konsistenz.
  • Marmelade, besonders Bitterorangen- oder Aprikosenmarmelade, sorgt für eine schöne süße und leicht herbe Glasur.
  • Vanilleschoten werden für intensiven Geschmack verwendet. Die ausgekratzte Schote kann weiter verwendet werden, z.B. für Vanillezucker.
  • Dunkle Schokolade in Kombination mit Marmelade bringt spannende Texturen und Aromen - perfekt für die festliche Jahreszeit.
Jamie Oliver Brot und Butter Pudding Backanleitung und Tipps

Vergleich der Varianten im Überblick

Variante Zubereitungszeit Zutatenhöhepunkte Besonderheiten
Aprikosen und Sultaninen (vegan) ca. 1 Std. + Einwirkzeit Sojamilch, Margarine, Trockenfrüchte Vegane Alternative, Orangenzeste, Gewürze
Panettone Pudding Tarte ca. 1 Std. 30 Min. Panettone, dunkle Schokolade, Bitterorangenmarmelade Festlich, mit Schokolade, Marmelade-Glasur
Hot Cross Bun Pudding ca. 1 Std. + Einweichzeit Hot Cross Buns, Cognac, getrocknete Aprikosen, Orangenzeste Oster-Special, mit Cognac und Wasserbad gebacken

Mit diesen vielseitigen Rezepturen können Sie die traditionelle britische Brot und Butter Pudding auf Ihre persönliche Vorliebe abstimmen - perfekt für festliche Anlässe oder den gemütlichen Alltag.

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