Goldhelm Schokolade Jena: Eine Geschichte von Tradition und Innovation
Die Geschichte der Goldhelm Schokolade ist eng mit der traditionsreichen Krämerbrücke in Erfurt verbunden und zeugt von der Verbindung traditioneller Handwerkskunst mit modernen Ideen. Im Jahr 2005 begann im „Haus zum güldenen Helm“ die Erfolgsgeschichte der Goldhelm Schokolade GmbH & Co. KG. Chocolatier Alex Kühn begann mit der Herstellung handgemachter Schokoladen nach traditioneller Handwerkskunst und eigenen Rezepturen.
Die Anfänge auf der Krämerbrücke
Die Erfurter Krämerbrücke, ein Ort, an dem Handel und Handwerk seit Jahrhunderten florieren, bildete den idealen Nährboden für die Entstehung der Goldhelm Schokoladenmanufaktur. Die Produktion hat sich zwar mittlerweile von der räumlichen Enge des historischen Wahrzeichens in die großzügige Anlage eines umgebauten Bauernhofs verlagert, doch die Wurzeln auf der Krämerbrücke sind unvergessen.
Alex Kühn erinnert sich noch gut an die Anfänge, als er seine erste Schokolade auf einem Marmorstein goss, weil das Geld für Formen fehlte. In einem kleinen Hinterstübchen vor dem Fernseher wartete er auf Kundschaft, die anfangs rar war. Doch Kühn ließ sich nicht entmutigen und entwickelte immer wieder neue Ideen, um seine Schokolade an den Mann zu bringen.
Der Chocolatier Alex Kühn
Der kreative Kopf hinter Goldhelm ist Chocolatier Alex Kühn. Er stellt Schokoladenspezialitäten her, deren Herstellung von der Bohne bis zur Tafel buchstäblich in seiner Hand liegt, denn alle Schokoladen werden von Hand gefertigt. Kühn ist gelernter Grafiker und illustriert alle Verpackungen selbst. Seine Leidenschaft, Kreativität und die Liebe zum Handwerk treiben ihn immer wieder an und lassen seine vielen Ideen munter weiter sprudeln.
Kühn beschreibt sich selbst als Genussmenschen und Feingeist. Er experimentiert gerne mit verrückten Sachen, liebt aber auch die Klassiker, bei denen man richtig die reine Kakaobohne schmeckt. Die Menschen, die sich für Schokolade interessieren, haben seiner Meinung nach ein gutes Herz. Sie wertschätzen das Handwerk, das in jeder Tafel steckt, und sind lebensbejahend und fröhlich.
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Die Philosophie von Goldhelm Schokolade
Fairer Edelkakao direkt vom Bauern, frische saisonale Zutaten, sorgfältige Handarbeit, höchste Qualität und eine liebevolle Verpackung - das sind die Grundpfeiler der Goldhelm Philosophie. Alle Produkte stammen aus einer Hand, von der Auswahl der Kakaobohnen bis zur fertigen Schokoladentafel.
Die Grand-Cru-Kakaobohnen stammen von der Kooperative Mateo Pumacahua in Peru. Es ist Criollo-Kakao, der von kleinen Familienbetrieben im peruanischen Dschungel geerntet und fermentiert wird. Daraus bereitet Kühn Tafelschokoladen in unregelmäßiger, puristischer Form: einfach so, wie sie vom Chocolatier auf der Marmorplatte ausgestrichen wurden. Ergänzt werden sie von klassisch quadratischen Ganache-Schokoladen mit üppiger Pralinenfüllung. Alle Goldhelm Schokoladen enthalten dabei nur, was für den bestmöglichen Genuss notwendig ist.
Das Sortiment
Das Sortiment von Goldhelm umfasst heute Canache und Tafelschokoladen, frische Pralinen, Trüffel, Aufstriche, Natur-Eis, Kuchen, Bier und vieles mehr. Neben den 90 verschiedenen Sorten Tafelschokolade stellt Maxl Lehmann, ein Auszubildender in der Goldhelm Schokoladenmanufaktur, auch Schokoladensenf, Löffelschokolade, Badeschokolade und Schokoladenbalsamico zum Kochen und Verfeinern von zum Beispiel Wildsoßen her. Zusammen mit seinem Chef hat er kürzlich sogar eine eigene Kreation entwickelt: ein Gewürzcuvée aus 29 verschiedenen Kräutern kombiniert mit der Kakaobohne, geeignet zum Würzen von dunklem Fleisch.
Besonders beliebt sind auch die Schoko-Sorten mit fantasievollen Namen wie „Drei Nüsse für Aschenbrödel“ oder „Rosalie im Blumengarten“. Die Produkte von Chocolatier Alex Kühl schmecken nicht nur „supergut“, die sehen auch gut aus.
Expansion und Erfolg
Mittlerweile ist Goldhelm ein mittelständisches Unternehmen mit über 150 Mitarbeitern, die sich liebevoll "Goldhelme" nennen. Neben dem Schokoladenhof in Osthausen-Wülfershausen gibt es Goldhelm-Läden in Erfurt und Leipzig sowie einen Online-Shop. Die Schokolade wird von über 200 Händlern in Deutschland und über dessen Grenzen hinaus vertrieben. Goldhelm zählt zu den größten Schokoladen-Manufakturen Deutschlands und will mit Ihnen zusammen wachsen.
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Trotz des Erfolgs hat sich Alex Kühn seine Bodenständigkeit bewahrt. Er ist stolz darauf, dass er nicht irgendwo auf Arbeit gehen muss und etwas tun muss, wohinter er nicht stehe. Stattdessen habe er sich eine Welt geschaffen, wie sie ihm gefällt und kann das machen, was er will.
Goldhelm und die Region
Goldhelm Schokolade ist eng mit der Region Thüringen verbunden. Kühn legt Wert auf regionale Zutaten und arbeitet mit regionalen Anbietern zusammen. So bezieht er beispielsweise Wildfleisch von Uta Krispin, der Försterin des Jahres 2020, und Gemüse vom Biohof der Familie Scharf.
Kühn hat vor kurzem einen Bauernhof in der Nähe von Erfurt gekauft, wo er seine eigenen Zutaten für die Schokolade anbauen will. Er kocht sehr gerne frisch und regional und kombiniert Rezepte von seinen Reisen oft mit eigenen Einfällen.
Einblick in die Arbeitsweise
Die Herstellung von Schokolade ist für Maxl Lehmann eine extreme Gefühlssache. Da kommt es auf viele Kleinigkeiten an. Als erstes natürlich auf die Kakaobohne. Mit ihr ist es wie mit einem guten Wein - sie muss am richtigen Ort reifen. Aber auch die Verarbeitung ist wichtig. Von der Temperatur bei der Herstellung bis zum Wetter muss alles perfekt sein.
Der Beruf des Chocolatiers bedeutet für Maxl vor allem ständige Weiterentwicklung. "Du darfst niemals stehen bleiben. Ich finde es spannend, neue Geschmäcker zu erproben und ungewöhnliche Zutaten zu kombinieren." Einer seiner Favoriten momentan: Orientschokolade, mit Feigen und Chili.
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Inspiration und Zukunftspläne
In seiner Tasche trägt Maxl immer einen kleinen Block bei sich. Auf dem notiert er Ideen für neue Schokoladenkreationen. Auf dem Wochenmarkt, beim Cocktailtrinken oder beim Schmökern in Kochbüchern - Inspiration holt er sich überall. Seine Freunde haben ihm mittlerweile einen Namen verpasst: Sie nennen ihn, dessen Leben sich permanent um Schokolade dreht, "Schokodealer".
Nach seiner Ausbildung will er gern eine Zeit lang im Ausland arbeiten. Australien und Neuseeland sind sein Traum. Die nationale Küche der beiden Länder fasziniert ihn. Er will sich dort Anregungen und Ideen für seine eigene Arbeit holen.
Goldhelm als Arbeitgeber
Goldhelm ist ein handwerkliches Unternehmen mit über 150 Mitarbeitern, die sich liebevoll "Goldhelme" nennen. Das Unternehmen sucht immer wieder neue Mitarbeiter, insbesondere für die Eröffnung und erfolgreiche Etablierung des neuen Veranstaltungsbereiches.
Fazit
Die Geschichte der Goldhelm Schokolade ist eine Erfolgsgeschichte, die zeigt, wie man mit Leidenschaft, Kreativität und dem Mut, neue Wege zu gehen, etwas Besonderes schaffen kann. Goldhelm Schokolade ist mehr als nur Schokolade, es ist ein Stück Thüringen, ein Stück Handwerkskunst und ein Stück Lebensfreude.
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