Goethe Torte klassisch: Rezept, Geschichte und kulturelle Bedeutung
Die Goethe Torte ist nicht nur eine Hommage an den großen Dichter Johann Wolfgang von Goethe, sondern auch ein außergewöhnliches Backwerk, das auf literarische wie kulinarische Traditionen zurückblickt. Ob als Geburtstagstorte, Festtagsgebäck oder Inspiration für kreative Hobbybäcker - diese Torte verbindet Literatur und Genuss auf einzigartige Weise.
Geschichte der Goethe Torte
Goethe bekam zum 64. Geburtstag eine Kartoffeltorte. Man kann sich seine Geschenke eben meist nicht aussuchen. Für 12 Personen enthält eine Kartoffeltorte 7 Eigelb, 250 Gramm Zucker, Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitrone, 100 Gramm gehobelte Mandeln, 500 Gramm geriebene Kartoffeln und 7 steif geschlagene Eiweiß, was klärt, dass es sich nicht um ein herzhaftes Produkt handelt, wie Laien-Kartoffeltortenesser hätten annehmen könnten.
Als wir am 28. August am Musikexpress den Geburtstag des Poeten feierten, schmeckte Allen die Kartoffeltorte besonders gut, die Goethe nachweislich zu seinem 64. Geburtstag vor 200 Jahren geschenkt bekam.
Historische Belege für den Kartoffelanbau in Weimar gibt es erst ab 1750. Sie war bis Anfang des 17. Jahrhunderts eher als exotische Rarität in botanischen Gärten als in der Landwirtschaft zu finden und wurde ihrer Blüten wegen geschätzt. Sie wurde dort allerdings zu dieser Zeit hauptsächlich als Viehfutter verwendet.
Am Kartoffeltorten-Geburtstag 1813 schrieb er aus Ilmenau: „Und so war unerwartet ein sehr artiges, mannigfaltiges, wohlgemeintes, ja rührendes Fest entstanden, wo ich im Sürtout und ohne Halsbinde figurirte.“
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Die Ausstellung „Sardellen Salat sehr gut“ zeigt bis zum 22. Dezember 2016 Kochbücher, Rezepte und Menükarten aus den reichen Beständen des Goethe- und Schiller-Archivs.
Kulinarische Inspiration: Die Torte als Literatur-Hommage
Da meine Schwester begeisterte Deutschlehrerin ist und Literatur liebt, musste es in diesem Jahr eine Buchtorte geben. Und nicht nur ein einfaches Buch, sondern ein Buch mit dem Gedicht „Gingko Biloba“ von Johann Wolfgang von Goethe. Deswegen wollte ich meiner Schwester unbedingt eine Goethe Torte anfertigen.
Für den Goethe habe ich mir von der Firma Mould Manufaktur eine Büste als Silikonform gießen lassen, damit ich auch einen essbaren Goethekopf auf dem Kuchen platzieren konnte. Diese Investition hat sich auf alle Fälle gelohnt.
Klassisches Rezept für Goethe Torte
Zutaten für den Rührteig
- 200 g Butter
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 200 ml Hugo (Sekt-Getränk)
- 200 g Mehl
- 1 Pck. Backpulver
Zutaten für die Creme
- Quark
- Joghurt
- Hugo
- Holundersirup
- Gelatine
- Sahne
Zubereitungsschritte
- Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Aus Butter, Zucker, Vanillepuddingpulver, Hugo, Mehl und Backpulver einen Rührteig herstellen.
- Den Teig in eine gefettete Springform geben und für 45-50 Minuten backen.
- Den Kuchen abkühlen lassen.
- Den Boden einmal quer durchschneiden und den unteren Boden mit Marmelade bestreichen.
- Quark, Joghurt, Hugo und Holundersirup mischen. Gelatine nach Packungsanleitung auflösen und zugeben.
- Die Hälfte der Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
- Um den Boden einen Tortenring legen und die Quarkmasse einfüllen.
- Im Kühlschrank für einige Stunden erkalten lassen, dann zweiten Boden auflegen.
Alternatives historisches Rezept: Goethes Kartoffeltorte
- Kartoffeln weich kochen, schälen, abkühlen lassen und dann sehr fein reiben (z. B. mit einer Parmesanreibe).
- Zucker, Eigelb und Zitronenabrieb zu einer schaumigen Creme rühren und unter die geriebenen Kartoffeln ziehen.
- Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig in die Kartoffelmasse unterziehen.
- Eine Auflaufform gut mit Butter ausstreichen und die Kartoffelmasse einfüllen.
- Etwa eine halbe Stunde bei 160 Grad im Backofen backen. Wichtig ist die Garprobe: mit einem Holzstäbchen in die gebackene Masse einstechen. Wenn am Stäbchen nichts hängenbleibt, ist die Torte fertig.
Moderner Biskuit- und Sahne-Tortenstil
Für den Biskuit Eier mit Zucker sehr schaumig schlagen (mindestens 4 Minuten), bis die Masse dickflüssig und heller wird. Mehl mit Backpulver vermischen und nach und nach zur Eiermasse sieben und mit einem Teigspatel langsam unterheben. Springform-Boden (Ø 26 cm) einfetten. Teig in die Form geben. Im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Biskuit waagerecht halbieren. Ersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring um den Biskuit herum stellen. Die Hälfte der Creme darauf geben und glatt streichen. Zweiten Biskuit auflegen und die restliche Creme darauf geben. Glatt streichen und ca. 2 Stunden kühlen.
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Creme und Guss
Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser wenige Minuten einweichen. Frischkäse mit Limettensaft und Magerquark verrühren. Holunderblütensirup und Prosecco mit Zucker in einen Topf geben und erwärmen. Gelatine ausdrücken und mit in den Topf geben, bei mittlerer Stufe kurz erwärmen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat (die Masse darf nicht kochen!). 1-2 Esslöffel der Creme zur geschmolzenen Gelatine geben, kurz verrühren, bis sich alles verbunden hat. Dann die Masse zur restlichen Creme gießen und alles nochmal kurz verrühren.
Für den Guss 100ml Holunderblütensirup und 150ml Wasser mit dem Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten. Guss auf die Torte gießen. Abkühlen lassen. Zum Schluss den Tortenring entfernen und den Rand der Torte mit Minze verzieren.
Tabelle: Die wichtigsten Zutaten und Varianten im Vergleich
| Tortenart | Zentrale Zutaten | Typische Creme | Einzigartige Elemente |
|---|---|---|---|
| Rührteig-Torte | Butter, Zucker, Vanillepudding, Hugo, Mehl | Quark-Joghurt-Hugo-Holunder | Essbare Goethe-Büste |
| Kartoffeltorte | Kartoffeln, Mandeln, Eigelb, Zucker, Zitronenschale | Keine | Historische Rezeptur |
| Biskuit-Torte | Eier, Zucker, Mehl, Backpulver | Frischkäse, Limette, Quark, Holundersirup | Biskuit halbieren, Creme-Schichten |
Kultur und Genuss: Goethe Torte heute
Für das leibliche Wohl ist in den meisten Fällen gesorgt. So wurde in Osnabrück vorgefeiert, unter anderem mit einer Kartoffeltorte, wie sie Goethe bereits zum 64. Geburtstag gereicht wurde: eine Spezialität, die ihn seither verfolgt wie der Paprikakäse den Heinrich Fähmel in Bölls „Billard um halbzehn“.
Im Gegenzug zum Musikexpress reisen Sie durch die Kulturgeschichte. Im ersten Wagen begegnen Sie dem geheimen Rat v. Goethe. Bei den Entwurfsarbeiten 2010 erinnerte ich mich an eine Begebenheit zu meiner Studentenzeit, die mich veranlasste, ihn in den Zug zu setzen: Im Germanistikstudium begegneten meine Freundin und ich auf Schritt und Tritt dem großen Dichter.
Gekocht und gebacken wird schon immer, aber die Art und Weise hat sich stark verändert. Schmeckt uns auch heute noch, was Goethe und Nietzsche mundete? Und lassen sich ihre Rezepte überhaupt nachbacken? Wir haben’s getestet.
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Die meisten Rezepte gäbe es wohl so auch im Internet, mit angepassten Maßangaben und Zutaten. Aber der Reiz liegt ja gerade darin, dass auch die damalige Vorgehensweise prinzipiell selbst nach 200 Jahren noch funktioniert.
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