Glutenfreier Rührkuchen mit Apfel: das saftige Rezept für jeden Tag

„Verzicht“ ist ein sehr endgültiges und stark negativ besetztes Wort. Beim Essen bedeutet der Verzicht auf bestimmte Lebensmittel aus gesundheitlichen, ideologischen oder ethischen Gründen aber nicht gleichzeitig den Verzicht auf Genuss! Ein schneller und leckerer Apfelkuchen ist perfekt für jede Gelegenheit.

Unser glutenfreies Apfelkuchen-Rezept verwendet statt herkömmlichem Weizenmehl eine Mischung aus Buchweizen- und Maismehl. Bei glutenfreiem Backen ist der einfachste Weg tatsächlich, lediglich das klebereiweißhaltige Weizenmehl durch andere Mehlsorten wie Maismehl, Buchweizenmehl, Kichererbsenmehl oder Ähnliches zu ersetzen. Gerade bei Obstkuchen steckt der Geschmack des Gebäcks ja weniger im Teig als vielmehr in den verwendeten Früchten.

glutenfreier Apfel-Rührkuchen, Zutaten und saftige Apfelstücke

So ist glutenfrei Backen bei einem Apfelkuchen sehr einfach und kaum einer wird den Unterschied zu einem herkömmlichen Apfelkuchen mit Streuseln herausschmecken können. Im Gegenteil, unser Buchweizen-Apfelkuchen überzeugt durch ein fein-nussiges Aroma, das sehr gut mit Apfel harmoniert. Ansonsten verläuft das Backen wie bei jedem anderen Kuchen auch.

Warum dieser glutenfreie Apfel-Rührkuchen gelingt

Glutenfreies Backen ist ja manchmal etwas heikel - mal wird das Gebäck trocken oder fad, mal sind alleine die Zutaten ein Abenteuer für sich. Als ich mit dem glutenfreien Backen begonnen habe, war ich etwas überfordert, weil es für manche Rezepte gleich viele verschiedene (glutenfreie) Mehlsorten brauchte. Außerdem benötigt man die exakt angegebene Mengenangabe, damit der Kuchen nicht zu fest und zu schwer wird.

Eine glutenfreie Mehlmischung besteht immer aus drei Komponenten: glutenfreies Basismehl (Reismehl, Buchweizenmehl, Quinoamehl, uvm), Stärke (z.B. Maisstärke, Kartoffelstärke, Tabiokastärke), ein zusätzliches Bindemittel (wie z.B. Leinsamen, Flohsamenschalen, Chiamehl). Ich verwende folgende einfache Mischung: normale Speisestärke (die Maisstärke ist), dazu Reismehl und Maismehl. Zum Binden des Teigs eignet sich z.B. Xanthan, Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl.

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Der glutenfreie Alleskönner: Bei glutenfreien Rezepten greife ich sehr gerne zu Universalmehlmischungen, da diese bereits alle unterschiedliche Zutaten kombiniert haben. Das macht es für mich nicht nur einfacher, sondern ist auch viel zeitsparender. Solche Mixe gibt es inzwischen in den meisten Supermärkten, Drogerien sowie online von vielen Herstellern - etwa diese Mehlmischung für Kuchen und Kekse oder diesen Mehlmix.

Schritt-für-Schritt-Video: glutenfreier Apfel-Rührkuchen vom Teig bis zum Anschnitt

Mit war besonders wichtig, dass mein glutenfreier Apfelkuchen saftig ist. Und möglichst unkompliziert, ohne zig Superspezialmehle, von denen man jeweils nur ein paar Löffel benötigt. Das Ergebnis: Umwerfend! Meine Familie liebt den Apfelkuchen ohne Gluten (natürlich ohne zu wissen, dass es sich um ein etwas anderes Rezept handelt). Er schmeckt wirklich köstlich, nicht nur „ok für einen Kuchen ohne Mehl“.

Zutaten und Varianten

Sie haben die Wahl zwischen einer klassischen und einer veganen & glutenfreien Variante. Achten Sie aber wie bei unserem Rezept für glutenfreien Apfelkuchen unbedingt darauf, tatsächlich nur glutenfreie Lebensmittel zu verwenden! Einfach das Weizenmehl gegen ein anderes Mehl eintauschen genügt oft nämlich nicht.

Grundmischung (klassisch, Springform Ø 26 cm)

125 g weiche Butter oder Margarine, 125 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 4 Tropfen Zitronen-Aroma
3 Eier (Größe M)
200 g glutenfreie Mehlmischung, 2 gestrichene TL Backpulver
3 EL Milch
etwa 500 g Äpfel
etwas Fett für die Form, Zimt-Zucker und etwas Puderzucker zum Bestreuen

Vegane & glutenfreie Variante

350 g glutenfreie Mehlmischung z.B. Mix it! Universal von Schär, 100 g gemahlene Mandeln
175 g Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 1 TL gemahlenen Zimt, 2 TL Backpulver
200 g pflanzliche Margarine
100 ml Pflanzendrink z.B. Sojadrink oder Haferdrink, 100 ml Sprudelwasser
4 große Äpfel, 100 g gehobelte Mandeln, etwas Puderzucker

Schritt-für-Schritt: Rührkuchen mit Apfel glutenfrei

Option 1: Klassischer glutenfreier Rührteig

Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C; Heißluft: etwa 160 °C.
Boden der Springform fetten. Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden.
Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Aroma unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht.
Jedes Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Glutenfreies Mehl und Backin mischen und in 2 Portionen kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
2/3 des Teiges in der Springform glatt streichen. Äpfel auf dem Teig verteilen.
Milch unter den restlichen Teig rühren, gleichmäßig über die Äpfel verteilen und Butter in Flöckchen darauf setzen. Zuletzt mit Zimt-Zucker bestreuen.
Kuchen rund 40-45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Dieser Apfelkuchen schmeckt am besten, wenn er frischt gebacken und vollständig abgekühlt ist.

Das Geheimnis eines guten Rührteigs sind zimmerwarme Zutaten und zügiges Unterheben der Mehl-Backpulver-Mischung. Die Zutaten auf Zimmertemperatur verwenden.

Rührteig-Zubereitung: schaumige Butter, Eierzucker, Apfelstücke, Stäbchenprobe

Option 2: Vegan & glutenfrei, nussig-saftig

Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer ca. 26 cm großen Springform mit Backpapier bespannen und den Rand einfetten.
Für den Rührteig Margarine, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit dem Handrührer schaumig schlagen.
Die trockenen Zutaten in einer weiteren Schüssel miteinander vermengen und unter rühren zur Margarine geben. Sprudel und Pflanzendrink kurz unterheben.
Die Äpfel schälen, in 1 cm große Würfel schneiden und mit dem Teigspatel unter den Teig heben.
Den Teig einfüllen, glattstreichen und die gehobelten Mandeln darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen für ca. 50 Minuten backen. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen und vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestreuen.

Er ist damit richtig fluffig geworden, hat dennoch eine tolle Bindung, sodass der Kuchen saftig bleibt und nicht auseinander fällt.

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Alternative: Glutenfreier Apfel-Blechkuchen

Ein glutenfreier Rührteig als saftiger Apfel-Blechkuchen, der gelingt auch auf die Schnelle und ist für viele Gelegenheiten gut. Auch hier verwende ich gerne ein glutenfreies Universalmehl, das bekommst Du inzwischen in vielen Supermärkten und auch beim Discounter.

Backofen vorheizen.
Äpfel schälen, in Spalten schneiden.
Teig mischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verstreichen. Äpfel darauf geben, leicht hinein drücken.
Mandeln mit Zucker mischen auf dem Kuchenteig verteilen und ca. 40 Minuten backen.
Im unteren Drittel des Backofen ca. 40 Minuten hellbraun backen. S T Ä B C H E N P R O B E!!!

Da hier sehr viel Frucht verwendet wird, hält er sich gut 2-3 Tage frisch. Dazu würde ich ihn gut verpackt in den Kühlschrank stellen, aber aufpassen, dass keine geruchsintensive Lebensmittel in der Nähe sind, die Gerüche könnte der Kuchen annehmen.

Tipps, Mehlwahl und Sicherheit

Das Rezept lässt sich gut mit fertig gekauften glutenfreien Mehlmischungen zubereiten, die es inzwischen von sehr vielen unterschiedlichen Herstellern gibt. Auf den Packungen sollte „Mischung für Kuchen“, „Universalmix“ o.ä. stehen. Ich empfehle z.B. dieses hier. Viele Tipps zu glutenfreiem Backen findet ihr deshalb in diesem Artikel.

Egal, ob nun eine echte Zöliakie vorliegt oder ob Sie einfach die Aufnahme von Weizenklebereiweiß verringern möchten, mit den richtigen Rezepten kochen und backen Sie ganz einfach. Achten Sie aber wie bei unserem Rezept für glutenfreien Apfelkuchen unbedingt darauf, tatsächlich nur glutenfreie Lebensmittel zu verwenden!

Glutenfreie Torten und Kuchen sind auf diesem Blog die am meisten gesuchten Rezepte. Denn auch glutenfreies Backen soll einfach sein. Die Mandeln im Teig geben dem Teig ein bisschen mehr Struktur.

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Schon als Kind stand ich mit meiner Oma in der Küche, hab die einzelnen Zutaten in die Küchenmaschine gegeben, um köstlichen Rührteig für Apfelkuchen herzustellen. Ich habe es geliebt, wie sich aus Butter, Zucker, Mehl und Backpulver ein fluffiger Teig zusammenfügt, der Grundlage für Oma´s saftigen Apfelkuchen war.

Zeiten, Mengen & Nährwerte (Beispiele)

Variante	Form	Backzeit	Temp.	Portionen
Klassisch	Springform Ø 26 cm	40-45 Min	180 °C O/U	etwa 12 Stück
Vegan	Springform Ø 25-26 cm	ca. 50 Min	175 °C O/U	8 Stück
Blech	Backblech	ca. 40 Min	175-180 °C	1 Blech

Servieren, Aufbewahren und kleine Extras

Abkühlen wird der Kuchen servierfertig - klassisch zum Kaffee, Tee oder für gemütliche Nachmittage. Er schmeckt wirklich köstlich, nicht nur „ok für einen Kuchen ohne Mehl“.

Der Teig schmeckt nicht süß, aber wenn Du magst, kannst Du den Zucker nach eigenem Geschmack reduzieren oder durch Zuckeraustauschstoffe (Xylit, Birkenzucker, Xucker, Erythrit und andere Sorten) ersetzen. Statt Zucker kannst Du auch Honig oder Sirup wie zum Beispiel: Ahornsirup, Reissirup, Dattelsirup verwenden.

Auch viele Low-Carb-Rezepte kommen ohne Gluten aus, da sie die oft kohlenhydratreichen, glutenhaltigen Mehle ganz außen vor lassen. Weitere Inspirationen findet ihr unter unseren vielen glutenfreien Rezepten (sowie den Low Carb Backrezepten).

Häufige Fragen zum glutenfreien Apfel-Rührkuchen

Wie ersetze ich Weizenmehl? Bei glutenfreiem Backen ist der einfachste Weg tatsächlich, lediglich das klebereiweißhaltige Weizenmehl durch andere Mehlsorten wie Maismehl, Buchweizenmehl, Kichererbsenmehl oder Ähnliches zu ersetzen.
Schmeckt man den Unterschied? So ist glutenfrei Backen bei einem Apfelkuchen sehr einfach und kaum einer wird den Unterschied zu einem herkömmlichen Apfelkuchen mit Streuseln herausschmecken können.
Welche Bindemittel funktionieren? Zum Binden des Teigs eignet sich z.B. Xanthan, Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl.
Worauf achten bei Zöliakie? Achten Sie unbedingt darauf, tatsächlich nur glutenfreie Lebensmittel zu verwenden!

Einfach das Weizenmehl gegen ein anderes Mehl eintauschen genügt oft nämlich nicht. Worauf Sie beim Backen mit Buchweizenmehl Acht geben müssen, verraten wir Ihnen auf unserer entsprechenden Seite.

Optional: Weitere Formen und Beläge

Die Äpfel kranzförmig auf dem Teig verteilen und zum Schluss die Mitte füllen. Apfelscheiben und eine gleichmäßig aufgegangene, weiche Rührteigbasis überzeugt. Scheiben geschnittenen Äpfeln belegt, die kreisförmig auf dem Teig verteilt werden. 45 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Apfelscheiben leicht gebräunt und weich sind.

Mandeln mit Zucker mischen und auf dem Apfelteig verteilen. Glutenfrei. Still. Warm. So ein glutenfreier Apfelkuchen ist saftig, flaumig, einfach und schnell gemacht - viel mehr als ein langweiliger Ersatz für den Klassiker.

Serviervorschlag: glutenfreier Apfelkuchen mit Mandeln und Puderzucker

Sie haben keine Lust, selbst zu backen? Dann werfen Sie einen Blick auf unsere glutenfreien Kekse oder unser glutenfreies Gebäck. Von der glutenfreien Apfeltarte über Vorspeisen aller Art bis hin zu Hauptgerichten, weiterem Gebäck und Desserts können Sie hier aus dem Vollen schöpfen.

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