Rhabarberkuchen Rezept Springform einfach: saftiger Rührteig-Blitzkuchen mit Schritt-für-Schritt-Anleitung
Ein Rhabarberkuchen, wie er sein muss: schnell gemacht, schön saftig und super lecker. Mein Rhabarberkuchen Rührteig Springform Rezept ist schnell gebacken und wahrscheinlich ebenso schnell gegessen. Der Rhabarberkuchen ist dank dem Rührteig schnell und einfach. Der saftige Springform Rhabarberkuchen aus Rührteig schmeckt wirklich Jedem.
Schon kann der Blitzkuchen in den Backofen. Nach 40 Minuten ist der himmlische Rhabarberkuchen fertig. Für mich der wirklich beste Kuchen für die aktuelle Rhabarberzeit. Oder was meinst Du?
Warum dieses einfache Springform-Rezept?
Der Teig ist flink zusammengerührt und dann kann der süß-saure Rhabarber auch schon darin versinken. Wenn es von April bis Juni frischen Rhabarber zu kaufen gibt, hat auch mein Rhabarberkuchen wieder Hochsaison. Denn er ist einfach lecker, macht gute Laune und weckt bei mir Frühlingsgefühle.
Es ist das ultimative Blitz-Rezept für alle, die Lust auf Rhabarberkuchen haben. Den bekommen selbst Backanfänger hin.
Kurzanleitung: So gelingt der Rührteig-Rhabarberkuchen in der Springform
- Heize Deinen Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vor.
- Wir starten damit, dass wir uns alle Zutaten parat legen und direkt abwiegen.
- Putze als nächstes den Rhabarber und schneide dabei als Erstes die Enden oben und unten ab.
- Im Anschluss schälst Du ihn indem Du die äußeren Fasern rundherum abziehst.
- Nach dem Schälen schneidest Du ihn in 1-2 cm große Stücke.
- Diese kannst Du in etwas Speisestärke wenden. Diese bindet beim Backen etwas die Feuchtigkeit und verhindert das Absinken der Obststücke.
- Für den Rührteig gibst Du die weiche Butter zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel und verrührst sie mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine zu einer hell weißen Masse.
- Gib die Eier im Anschluss einzeln hinzu und rühre jedes etwa 30 Sekunden unter bevor Du das Nächste hinzu gibst.
- Das Weizenmehl vermischt Du mit dem Backpulver in einer extra Schüssel.
- Rühre das Backpulver gut unter um Backpulvernester später im Kuchen zu vermeiden und damit der Rhabarberkuchen Rührteig gleichmäßig aufgeht.
- Rühre nicht übermäßig weiter, sondern nur bis Du einen homogenen und gleichmäßigen Teig hast.
- Fülle den Teig nun in Deine vorbereitete Springform und glätte ihn kurz.
- Nimm Dir nun die Rhabarberstücke zur Hand und drücke sie in den Teig.
- Vermenge den Rhabarber mit etwas Stärke und verteile ihn anschließend gleichmäßig auf dem Teig. Erst großzügig und füll dann alle Lücken.
- Backe den Rührteig Rhabarberkuchen aus der Springform nun bei 180°C Ober-Unterhitze für 40 Minuten.
- Nach dem Herausholen lässt Du den Kuchen noch etwa 15 Minuten in der Form auskühlen bevor Du ihn herauslöst und auf Deine Kuchenplatte umsetzt.
- Dekoriere ihn vor dem Servieren gerne noch mit etwas Puderzucker.
Zutaten und Mengen für Rührteig-Variante in der Springform
Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vor. Eine Springform (Ø 26 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
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- 125 g weiche Butter, 100 g Zucker, 2 Eier (Gr. M)
- 200 g Weizenmehl (Type 405), 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 75 ml Milch
- 500 g Rhabarber, 1 TL Zucker
Währenddessen für den Teig weiche Butter mit Zucker mehrere Minuten miteinander cremig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und Salz vermischen und zur Butter-Eier-Zucker-Mischung geben. Die Milch ebenfalls hinzugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Den Teig in die Form geben und glattstreichen. Die Rhabarberstücke darauf verteilen.
Optional: Knusprige Streusel on top
Für die Streusel Butter mit Weizenmehl, Zucker und Vanillezucker zu Streuseln verkneten. Die Streusel auf der Rhabarberschicht verteilen und den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen.
- 80 g kalte Butter, 150 g Weizenmehl (Type 405), 70 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen und nach Belieben mit Sahne servieren. Der Kuchen ergibt ca. 12 Stücke. Er bleibt ungekühlt ca. 2-3 Tage unter einer Kuchenhaube frisch.
Alternative: Rhabarberkuchen mit Streuselboden (2:2:4-Prinzip)
Das Streusel Geheimnis - Verhältnis 2:2:4. Ich vertraue voll und ganz auf das perfekte Streusel-Verhältnis 2:2:4 von Butter, Zucker und Weizenmehl wie ich es in der Bäckerei meiner Großeltern gelernt habe. Das heißt 150g Butter, 150g Zucker und 300g Mehl.
Für den Streusel-Boden und das Streusel-Topping vermengst Du mit dem Knethaken der Küchenmaschine, dem Handmixer oder den Händen 300 g Mehl, 150 g kalte Butter und 150 g Zucker, so lange bis sich die Zutaten gut miteinander verbunden haben. Danach knetest Du mit der Hand die Masse noch zu Streuseln fest und stellst sie beiseite in den Kühlschrank.
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Zuerst heizt Du den Ofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze auf und legst den Boden Deiner Springform mit Backpapier aus. Die Ränder ganz leicht mit Butter einfetten. In der Zeit Zweidrittel (2/3) der Streuselmenge mit einem Löffel auf dem Boden Deiner Springform verteilen und zu einem kompakten, dichten Boden festdrücken, der keine Lücken oder dünne Stellen aufweist, sonst besteht die Gefahr, dass er durchweicht.
Den Rhabarber aus der Pfanne auf dem Boden verteilen und mit 1 Päckchen Vanillezucker bestreuen. Zum Schluss knetest Du mit den Händen den restliche Streuselteig (ca. 1/3) zu beliebig großen Streuseln und gibst sie als Topping oben drauf. Der Streusel Rhabarberkuchen kommt jetzt für 45 Minuten auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen.
Rhabarber vorbereiten: schälen, färben, Säure
Es ist sinnvoll den Rhabarber zu schälen, da in der Schale bzw. den äußeren Fasern die meiste Oxalsäure vorhanden ist. Nach dem Schälen schneidest Du ihn in 1-2 cm große Stücke. Diese bindet beim Backen etwas die Feuchtigkeit und verhindert das Absinken der Obststücke.
Rhabarber schälen oder nicht? Es gibt zwei Lager, die einen schälen Rhabarber, die anderen nicht. Wenn man Rhabarber schält verliert er nämlich seine schöne rote Farbe. Der richtige Rhabarber: Für mein Rezept verwende ich rote Rhabarberstangen. Sie sehen hübsch aus und schmecken milder.
Wichtiger Hinweis: Der Rhabarberkuchen sollte nicht mit Aluminium in Kontakt kommen. Die Säure aus dem Rhabarber reagiert mit dem Aluminium - so können Bestandteile davon in das säuerliche Gemüse übergehen.
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Optional: Rhabarber kurz karamellisieren
Um dem sauren Rhabarber seine Säure etwas zu nehmen, karamellisiere ich die klein geschnittenen Stückchen der langen Rhabarberstangen in etwas Butter mit Zucker. Das Karamellisieren verleiht dem sauren Rhabarber eine herrliche Süße und verleiht ihm eine leckere Butternote. Wenn der Zucker flüssig geworden ist und mit dem Rhabarber eine schöne Melange angenommen hat, kommt die Speisestärke oben drauf. Mit der Speisestärke bindest Du die entstandene Flüssigkeit.
Backzeiten, Formen und Lagerung
- Heize den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vor. Bei Kuchen, das ist wichtig, den Ofen immer auf Ober-Unterhitze einstellen. Niemals Umluft oder Heißluft.
- Eine Kuchen-Springform ist praktisch für diese Art Kuchen. Denn er lässt sich besser schneiden als zum Beispiel in einer Tarteform, wenn der Ring geöffnet wurde.
- Du kannst ihn auch luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur aufbewahren. Ich stecke ihn dafür gerne unter eine Kuchenhaube. So hält er sich zwei Tage.
- Der saftige Rhabarberkuchen hält sich im Kühlschrank etwa drei Tage.
Servieren: Sahne, Vanille und lauwarm genießen
Mein Tipp: Lauwarm schmeckt der Kuchen am allerbesten. Zum vollendeten Genuss kannst du geschlagene Sahne (mit Vanillezucker) dazu reichen oder eine Kugel Vanilleeis. Rhabarber und Vanille sind ein unschlagbares Duo. Zum Rhabarberkuchen passt am besten ein schöner Klecks Schlagsahne.
Du kannst ihn übrigens auch lauwarm essen und es schmeckt sehr gut Sahne oder Vanille-Eis dazu.
Varianten: Streusel, Baiser und saisonale Früchte
Eines meiner liebsten Rezepte ist dann mein einfacher Rhabarberkuchen mit Streusel. Die Kombination von säuerlichem Rhabarber und süßen Streuseln in meinem Rhabarber Streuselkuchen ist eine wahre Gaumenfreude. Bei meinem Streuselboden Kuchen veredeln die kleinen Streuselchen nicht nur von oben als Topping, sondern auch von unten als Boden.
Für die Baisermasse das Eiweiß sehr steif schlagen. Nach und nach Zucker einrieseln lassen und so lange schlagen, bis der Zucker sich gelöst hat. Die Masse gleichmäßig auf dem Kuchen verstreichen und dann noch für ca. 5 - 8 Minuten in den Backofen geben, bis die Baisermasse helle Spitzen hat.
Das tolle an diesem fantastischen Rhabarberkuchen Rezept ist, dass Du den Rhabarber nach Saisonende am 24. Juni ganz leicht ersetzen kannst. Du kannst den einfachen Streuselkuchen auch ganz leicht mit Birnen, Äpfeln, Zwetschgen oder Quitten backen. Ganz nach Lust und Saison.
Tabellarische Übersicht: Drei beliebte Varianten in der Springform
| Variante | Teigbasis | Topping | Backzeit |
|---|---|---|---|
| Einfacher Rührteig | Butter, Zucker, Eier, Mehl, Backpulver, Milch | Puderzucker | ca. 40 Min. bei 180°C O/U |
| Rührteig + Streusel | Rührteig wie oben | Streusel aus Butter, Mehl, Zucker | ca. 30 Min. bei 180°C O/U |
| Streuselboden | 2:2:4 Streuselteig als Boden | Rest-Streusel als Topping | ca. 45 Min. bei 180°C O/U |
Tipps für Einkauf und Zubereitung
- Eiskalt Zeit gespart: Falls du noch ein paar Minuten bei der Zubereitungszeit einsparen willst oder Rhabarber gerade keine Saison hat, kannst du auch tiefgekühlten Rhabarber verwenden.
- Der richtige Rhabarber: Für mein Rezept verwende ich rote Rhabarberstangen. Sie sehen hübsch aus und schmecken milder.
- Kleinkinder können schon Rhabarber essen. Außerdem solltest du beim Backen unbedingt die rotfleischigen Rhabarbersorten verwenden, da sie weniger Oxalsäure enthalten als die Grünen.
Rezeptkarte kompakt: Rührteig-Springform
- Heize den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vor.
- Währenddessen für den Teig weiche Butter mit Zucker mehrere Minuten miteinander cremig rühren.
- Die Eier nach und nach unterrühren.
- Das Mehl mit dem Backpulver und Salz vermischen und zur Butter-Eier-Zucker-Mischung geben.
- Die Milch ebenfalls hinzugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
- Den Teig in die Form geben und glattstreichen.
- Zum Belegen den Rhabarber waschen, falls nötig schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
- Die Rhabarberstücke darauf verteilen.
- Backe den Rührteig Rhabarberkuchen aus der Springform nun bei 180°C Ober-Unterhitze für 40 Minuten.
Nach dem Kurzrezept gibt es natürlich auch eine ausführliche Anleitung für Dich.
Fragen und Antworten aus der Praxis
Springform oder Blech?
Springform oder Blech zum Rhabarberkuchen backen: Eine Kuchen-Springform ist praktisch für diese Art Kuchen. Du kannst den einfachen Rhabarber Streuselkuchen natürlich auch für ein tiefes Backblech herstellen, wenn Du richtig viel Kuchen haben möchtest.
Wie bleibt der Kuchen saftig und nicht matschig?
Diese bindet beim Backen etwas die Feuchtigkeit und verhindert das Absinken der Obststücke. Mit der Speisestärke bindest Du die entstandene Flüssigkeit. So dass der Rhabarberkuchen mit Streusel schön saftig wird, aber nicht matschig.
Serviertipps
Mein Tipp: Lauwarm schmeckt der Kuchen am allerbesten. Aber aus Erfahrung kann ich sagen, dass man nach zwei Tagen unter der Kuchenhaube höchstens noch ein paar Krümel findet.
Schnapp Dir einen Teller und ein Stück vom Rhabarberkuchen aus Rührteig. Schapp Dir mein Rezept für Rhabarberkuchen aus Rührteig für die Springform.
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