Glutenfreier Kuchen mit Quark – ausführliches Rezept und Varianten

Ein Käsekuchen ohne Boden ist einfach nur leicht und luftig und dazu mega lecker. Dieser Käsekuchen ohne Boden glutenfrei bekommt seinen Halt durch die zugesetzte Stärke und ist damit glutenfrei. In meinem Rezept und Video zeige ich Dir Schritt für Schritt, wie Du einen köstlichen, glutenfreien Käsekuchen ohne Boden zauberst.

Zutaten (Basis, ca. 24-26 cm Springform)

5 Ei(er)
1000 g Quark (Magerquark empfohlen)
150 g Zucker (alternativ 280 g Zucker in einer größeren Variante)
250 g Margarine oder Butter (oder 150 g Butter geschmolzen + 100 ml Pflanzenöl je nach Variante)
1 Pck. Vanillezucker (oder Vanillemark / Vanillearoma)
2 Pck. Vanillepuddingpulver, glutenfrei (oder 2-3 EL Stärke / Maisstärke / Kartoffelstärke als Ersatz)
evtl. Früchte (z. B. Mandarinen, Kirschen, Blaubeeren, Himbeeren)
evtl. Rosinen oder Schokoladenraspel

Alternative Basis-Zutaten (andere Versionen)

1 kg Magerquark, 350 ml Milch, 280 g Zucker, 250 ml Sahne, 100 ml Pflanzenöl, 4 Eier (Größe M), 2 Päckchen Puddingpulver (für eine größere Käsemasse)
150 g Butter (geschmolzen), 375 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 3-4 Eier, 2 EL Reisgrieß, 1 Päckchen Backpulver, Blaubeeren

Vorbereitung

Backofen auf 170-200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (je nach Variante: 170 °C für eine leichte, 190-200 °C für eine kräftigere Backtemperatur). Springformboden mit Backpapier auslegen bzw. einspannen. Da meine Springform auch einige Jahrzehnte alt ist, ist auch sie nicht mehr so 100 % dicht. Damit die Masse nicht aus der Form läuft, gibt es einen einfachen Trick. Ich nehme zwei bis drei Lagen Backpapier, die ich in den Rahmen einspanne.

Zubereitung (klassische, einfache Methode)

Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig, halb steif schlagen. Das steif geschlagene Eiweiß unterheben.
Das Eigelb mit weicher Butter oder Margarine, dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Puddingpulver schaumig rühren, dann den Quark unterrühren. Alle anderen Zutaten mischen und Eischnee unterheben.
Puddingpulver mit 5 EL Zucker mischen und mit etwas kalter Milch klümpchenfrei verrühren (bei Rezepten mit zusätzlicher Milch). Die trockenen Zutaten (Mehl, Stärke und Backpulver) direkt darüber sieben, mit der Küchenmaschine klumpenfrei verrühren, den Quark mit einrühren.
Sollte dir der Teig zu fest vorkommen, kannst Du noch die Milch / Sahne mit dazu geben und gut verrühren.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und glatt streichen. Im Backofen im unteren Drittel bei 170 °C Ober-/Unterhitze ca. 45-50 Minuten backen. In anderen Varianten: bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten backen oder bei 190-200 °C O/U für ca. 60-70 Minuten, je nach Rezept.
Sicherheitshalber bereits nach 40 Minuten mal nachsehen und an der Form rütteln. Der Käsekuchen sollte in der Mitte noch ein bisschen wabbelig sein. Je nach Backofen muss die Zeit angepasst werden. Sollte der Kuchen vorzeitig zu braun werden, kann er mit Alufolie abgedeckt werden.

Backen und Abkühlen

Den Backofen ausschalten und die Türe leicht öffnen und auskühlen lassen. Ich lasse ihn gut 2 Stunden im Backofen abkühlen. Er sollte bis dann ungefähr Raumtemperatur erreicht haben. Dann darf er aus dem Backofen und weiter auskühlen. Den abgekühlten Käsekuchen über Nacht in den Kühlschrank stellen. Ich entferne die Springform erst kurz vor dem Servieren. Der Käsekuchen ohne Boden glutenfrei sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, dort hält er gut 3-4 Tage.

Varianten und Geschmacksideen

Ohne Puddingpulver: Wer kein Puddingpulver im Kuchen möchte, kann auch Stärkemehl benutzen. Pro Päckchen Puddingpulver bitte 40 g Stärke benutzen. Der Vanillegeschmack kann dann entweder durch Vanillemark, Vanillezucker oder Vanillearoma erzielt werden.
Zebrakuchen: Aus diesem Käsekuchen kann ganz einfach ein Zebrakuchen gezaubert werden: Dazu einfach je eine Hälfte der Masse mit Vanillepudding und Schokopudding verrühren und abwechselnd je einen Löffel in die Form geben.
Mit Früchten: Zu diesem Kuchen passen auch Früchte: Zum Beispiel können Kirschen unter die Quarkmasse gehoben werden, oder der Kuchen wird mit Mandarinenspalten belegt (2 Dosen Mandarinen reichen für einen Kuchen). Wenn ich Dosen-Mandarinen Zuhause habe, dann gebe ich eine kleine Menge Teig in die Form, somit kommen keine Mandarinen auf den Boden und könnten verbrennen.
Mit Rosinen: Mit Rosinen schmeckt der Kuchen auch sehr lecker. Dazu ca. eine Handvoll Rosinen unter die Masse heben.
Stracciatella: Um aus dem Käsekuchen einen Stracciatella-Kuchen zu machen, kann man Schokoladenraspel unterheben.
Soufflé- oder San-Sebastian-Variante: Inzwischen habe ich noch einige Käsekuchen ohne Boden glutenfrei gebacken. Den kleinen Soufflé-Käsekuchen oder auch den San Sebastian Cheesecake sind zwei sehr leckere Varianten. Der Soufflé-Käsekuchen ist sehr luftig und leicht. Der San Sebastian Cheesecake dagegen mega cremig.

Glutenfreier Quarkkuchen aufgeschnitten mit Beerensauce

Serviervorschläge: Saucen und Toppings

Gut gekühlt serviere ich den Käsekuchen ohne Boden glutenfrei mit einer selbst gekochten Heidelbeersauce. Diese Heidelbeersauce ist einfach ein Muss. Die warme Himbeersauce ist immer sehr schnell gekocht und ergänzt den cremigen und glutenfreien Käsekuchen optimal. Die Himbeeren in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Zucker dazu und umrühren. Ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Himbeeren zerfallen. Sicherheitshalber mit einem Pürierstab pürieren und noch heiß durch ein Sieb streichen.

Schritt-für-Schritt: Glutenfreier Käsekuchen ohne Boden

Tipps für gelingsicheren glutenfreien Käsekuchen

Die Masse darf in der Mitte noch leicht wabbelig sein, dann ist der Kuchen perfekt.
Wenn der Kuchen reißt, liegt das oft an zu schnellem Temperaturwechseln - daher langsam auskühlen lassen (Backofen ausschalten und Tür einen Spalt offen lassen).
Bei stark glutenempfindlichen Personen unbedingt auf absolute Reinheit und Kontamination achten: Bereits kleinste Reste können Probleme bereiten.
Für vegane Varianten müssen Ersatzprodukte wie Cashewcreme und pflanzliche Bindemittel genutzt werden; die meisten glutenfreien Käsekuchen sind jedoch vegetarisch, da sie Quark und Eier enthalten.
Die Aromen kannst du spielen lassen: Vanille durch Zitronenabrieb, Tonkabohne oder Orange ersetzen.

Kurze Nährwerthinweise (Beispiele aus Varianten)

Variante	Geschätzte Kalorien gesamt	Hinweis
Standard (1 kg Quark, Zucker, Eier)	ca. 3665 kcal	Proteinreicher Kuchen, Portionsgrößen beachten
Mit Beerensauce	ca. 3242 kcal (Variante)	Süße Sauce erhöht Kohlenhydrate

Warum glutenfreier Käsekuchen?

Käsekuchen gehören zu den beliebtesten Kuchen und darauf gänzlich zu verzichten wäre schade. Bei Zöliakie ist der Verzicht auf Gluten unabdingbar. Glutenfreie Rezepturen ermöglichen es, all die schönen kulinarischen Freuden auch bei Glutenunverträglichkeit zu genießen. So geht es uns darum all die schönen kulinarischen Freuden, die normalerweise auf glutenhaltigen Lebensmitteln basieren verfügbar zu machen und zwar auch dann, wenn Zöliakie vorliegt und die Ernährung ansonsten im Alltag eher problematisch wird.

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Vielleicht hast Du Lust, noch ein bisschen zu bleiben? Das sind meine Lieblings-Käsekuchenrezepte, da ist bestimmt auch etwas für Dich dabei. Käsekuchen sind immer eine Versuchung wert und haben das ganze Jahr Saison.

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