Glutenfreier Käsekuchen ohne Ei – ausführliches Rezept und Backtipps

Manchmal muss es einfach ein glutenfreier Käsekuchen sein. Seid ihr auch so Käsekuchenfans? Ich persönlich finde, Käsekuchen geht einfach immer, egal ob Sommer oder Winter. Dieser Kuchen ist super cremig und saftig. Die Zitrone verleiht dem Kuchen eine herrliche Frische und die Vanille rundet den Geschmack ab.

Warum dieses Rezept?

Ein klassischer Käsekuchen, der super cremig und saftig schmeckt. Die Zitrone verleiht dem Kuchen eine herrliche Frische und Vanille rundet den Geschmack ab. Auch wenn es die verrücktesten Varianten gibt, bevorzuge ich einen klassischen Käsekuchen ohne viel Schnickschnack. Beim Backen eines Käsekuchens ist mir wichtig, dass reine Zutaten verwendet werden, also kein Puddingpulver, keine Käsekuchenhilfe, keine künstliche Aromen etc. Seht ihr das auch so?

Zutaten (für eine Springform Ø 26 cm)

Für den Mürbeteig:

170 g glutenfreies Mehl (Mehlmix für Kuchen & Kekse)
50 g gemahlene Mandeln
70 g Rohrzucker
120 g Butter ggf. Margarine (kalte Butter: Für den Mürbeteig unbedingt kalte Butter verwenden, sonst wird er zu klebrig)
1 Ei
1 TL Xanthan
1 TL Backpulver
1 Pr. Salz

Für die Quarkmasse:

500 g Magerquark ggf. laktosefrei (Den Magerquark unbedingt vor Gebrauch gut abtropfen lassen, das dauert ca. 30 Minuten)
400 g Schmand ggf. laktosefrei
150 ml Milch ggf. laktosefrei
5 Eier (M) (Alternative: eifreie Varianten siehe unten)
140 g Puderzucker (Puderzucker sieben)
60 g Maisstärke
1 Pck. Vanillezucker oder Mark von 1 Vanilleschote (Das Mark der Vanilleschote auskratzen und ebenfalls hinzufügen)
Schale und ein Spritzer Saft einer Bio-Zitrone (Achtet außerdem darauf, dass ihr eine Bio-Zitrone verwendet, da die Schale in den Kuchen kommt)

Vorbereitung: Teig, Quark abtropfen und wichtige Hinweise

Zuerst die trockenen Zutaten des Mürbeteiges in eine Rührschüssel geben und vermengen.
Anschließend die kalte Butter in kleine Stückchen schneiden und hinzufügen.
Zusammen mit dem Ei alles gut verkneten bis ein glatter Teig entsteht.
Eine Springform (26 cm) mit einem Backpapier auslegen und die Ränder mit Butter einfetten.
Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche auslegen (ca. 50 x 50 cm) und leicht mit Mehl bestreuen. Dann den Teig auf der Frischhaltefolie mit einem Nudelholz rund ausrollen, zusammen mit der Frischhaltefolie wenden und in die Springform geben. Die Ränder schön hochziehen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Dann den Teig 30 Minuten zum Ruhen in den Kühlschrank stellen.
Den Magerquark aus der Packung lösen und in ein mit Küchenrolle ausgelegtes Sieb geben. Unter das Sieb eine Schüssel stellen und ca. 30 Minuten abtropfen lassen. Das ist wichtig, damit die Masse nicht zu flüssig wird.
Die Milch mit Stärke und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Den Puderzucker sieben und nach und nach unter die Milch rühren.

Zubereitung der Quarkfüllung und Backen

Wichtig ist, dass ihr nicht zu viel Luft einarbeitet, deswegen nicht zu stark schlagen.
Dann den abgetropften Magerquark und Schmand hinzufügen und alles vorsichtig verrühren. Zuletzt die Eier unterrühren bis eine gelbliche Creme entstanden ist.
Die Schale der Zitrone abreiben und zusammen mit einem Spritzer Zitrone zur Masse geben.
Das recht flüssige Creme auf dem gekühlten Mürbeteig verteilen und im unteren Drittel des Ofens bei 180° C Ober- und Unterhitze ca. 50 Minuten backen.
Nach 50 Minuten den Ofen ausschalten und den Kuchen weitere 2 Stunden mit leicht geöffneter Backofentür auskühlen lassen. Während des Backens geht euer Käsekuchen kräftig in die Höhe. Damit er nach dem Backen nicht sofort in sich zusammenfällt, solltet ihr den Kuchen nach dem Backen mit leicht geöffneter Backofentür auskühlen lassen.
Nachdem der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, lagert ihr ihn am besten im Kühlschrank. Käsekuchen schmeckt am nächsten Tag meist noch besser als am Vortag, denn dann ist er richtig schön durchgezogen.

Eierfrei: Varianten und Tipps für einen glutenfreien Käsekuchen ohne Ei

Da viele Leserinnen und Leser eifrei oder vegan backen möchten, stelle ich hier mehrere Alternativen vor, die sich aus dem vorhandenen Material ableiten lassen.

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No-Bake / No-Egg-Varianten: Ein Käsekuchen ohne Boden oder ohne Eier bekommt seinen Halt durch zugesetzte Stärke (z. B. Maisstärke oder Kartoffelstärke). Das Basisrezept für den Käsekuchen ohne Boden glutenfrei kann ohne Probleme abgewandelt werden. Mit dem Rezept bekommst du einen herrlich cremigen und glutenfreien Käsekuchen ohne Boden.
Vegane/quasi-eifreie Varianten auf Sojabasis: 800 g Soja-Quark-Alternative + 300 g veganer Frischkäse, 180 g Zucker, 2 Pck. Vanillepuddingpulver sorgen für eine feste, cremige Füllung. Geschmolzene vegane Butter oder Margarine sowie Zitronenabrieb geben Aroma.
Aquafaba: Das abgeschüttete Kichererbsenwasser zu Eischnee schlagen und unterheben schafft eine fluffige, vegane Struktur und bildet zugleich einen feinen Rand.
Verdickungsmittel: Vanillepuddingpulver, Agar-Agar oder Puddingpulver werden in einigen Rezepten genutzt. Solltet ihr keine künstlichen Aromen wollen, bevorzugt reine Vanille und natürliche Stärken.

Backzeiten, Temperatur und Abkühlung - zusammengefasst

Ofen: im Rezept oben 180 °C Ober-/Unterhitze für Mürbeteig-Variante (unteres Drittel).
Dauer: ca. 50 Minuten backen, dann Ofen ausschalten und mit leicht geöffneter Tür ca. 2 Stunden abkühlen lassen.
Für andere Varianten (keine Eiern, No-Bake oder vegane) können Zeiten bis zu 70-75 Minuten nötig sein; beobachtet den Kuchen und macht den "Rütteltest": der Kuchen sollte in der Mitte noch leicht wabbelig sein.
Nach dem vollständigen Auskühlen idealerweise eine Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

käsekuchen im ofen mit leicht geöffneter tür

Variationen und Serviervorschläge

Fruchtsaucen: Gut gekühlt serviere ich den Käsekuchen mit einer selbst gekochten Heidelbeersauce. Diese Heidelbeersauce ist einfach ein Muss. Dabei kannst du die Frucht wählen, die du am liebsten magst: Erdbeeren, Heidelbeeren oder Himbeeren.
San Sebastian oder Soufflé-Stil: Kleine, höhere Formen ergeben entweder sehr luftige Soufflé-Käsekuchen oder den extrem cremigen San Sebastian Cheesecake.
Mandarinen-Variation: Bei Dosen-Mandarinen zuerst etwas Masse in die Form geben, dann die abgetropften Mandarinen unter die restliche Masse heben und vorsichtig einfüllen. Achtung: Fruchtanteil kann Backzeit verlängern.
No-Bake-Boden: Reine Nussböden oder ungebackene Böden sind möglich, wenn du z. B. gemahlene Nüsse mit Fett und Zucker mischst. Dann entfällt das Vorbacken des Bodens.

Tipps vom Bäcker - damit alles gelingt

Kaltes Fett für Mürbeteig verwenden, sonst wird er zu klebrig.
Puderzucker immer sieben, um Klümpchen in der Füllung zu vermeiden.
Bio-Zitrone verwenden, wenn die Schale in den Kuchen kommt.
Käsekuchen nicht zu stark schlagen, damit er nicht zu viel Luft bekommt und später reißt.
Den Kuchen langsam im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür auskühlen lassen, damit er nicht zusammenfällt.
Im Kühlschrank hält sich der Käsekuchen 3-4 Tage, abgedeckt (Schnittflächen mit Frischhaltefolie schützen).
Für eifreie / vegane Rezepte empfiehlt sich ein leistungsstarker Mixer; viele vegane Varianten profitieren vom Mixen, um eine glatte, cremige Masse zu erhalten.

glutenfreier käsekuchen ohne ei zubereitungsschritte

Kurze Varianten-Übersicht (Tabelle)

Variante	Bindemittel	Boden	Backzeit
Klassisch glutenfrei (mit Ei)	Eier, Maisstärke	glutenfreier Mürbeteig, vorgebacken	ca. 50 min bei 180 °C
Ohne Ei, glutenfrei (No-Bake / gestärkt)	Maisstärke / Kartoffelstärke, Puddingpulver	keine oder gebackener Nussboden	je nach Rezept 60-75 min oder No-Bake
Vegan & glutenfrei	Vanillepuddingpulver, Agar-Agar, Aquafaba	veganer Boden aus Mehlmix oder Nüssen	ca. 70-75 min oder No-Bake

Häufige Fragen

Kann man Eier ersetzen? Ja: Stärke + Puddingpulver, Aquafaba als Eischnee-Ersatz oder komplett vegane Quarkalternativen funktionieren sehr gut.
Welches Mehl? Ein getesteter glutenfreier Mehlmix für Kuchen & Kekse ist hier empfohlen; Rezepte können auf andere Mixe angepasst werden, Ergebnis variiert.
Wie verhindere ich Risse? Langsames Abkühlen im Ofen mit geöffneter Tür verhindert ein Zusammenfallen und Risse.

Vielleicht hast Du Lust, noch ein bisschen zu bleiben? Hier findest Du meine Sammlung Käsekuchen-Rezepte. Käsekuchen sind immer eine Versuchung wert und haben das ganze Jahr Saison. Mit diesen Tipps gelingen dir sowohl klassische als auch eifreie, vegane und No-Bake-Varianten - alle glutenfrei.

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