Cremepulver für Torten: Verwendung und Inhaltsstoffe
Du möchtest leckere Cremes für Torten, Schnitten oder Gebäck zubereiten? Mit dem passenden Cremepulver gelingt dir im Handumdrehen eine luftige und cremige Füllung. Cremepulver ist eine Backmischung zur Herstellung von cremigen Füllungen und Desserts. Meist wird das Pulver einfach mit Wasser oder Milch angerührt. So erhältst du innerhalb weniger Minuten eine glatte Creme mit vollem Geschmack. Vor allem wenn es schnell gehen soll, ist Cremepulver eine praktische Lösung.
In unserem Webshop sind Sahnepulver von verschiedenen Marken und in verschiedenen Verpackungsgrößen erhältlich. Für den professionellen Großverbraucher gibt es verschiedene Verpackungen von 10 Kilogramm. Je nach Sorte kannst du mit Cremepulver unterschiedliche Strukturen und Geschmacksrichtungen herstellen. Manche Mischungen ergeben eine leichte Vanillecreme, andere eignen sich für festere Tortenfüllungen.
Cremepulver lässt sich wunderbar mit anderen Backzutaten kombinieren. Besonders beliebt sind frische Früchte, Schokodrops oder knusprige Dekorationen. Auch als Schicht zwischen Biskuitböden sorgt die Creme für extra Geschmack und eine schöne Struktur. Für festliche Torten kannst du die Creme zusätzlich mit Lebensmittelfarbe, Aromen, Schokolade, Fruchtpüree und Sprinkles verfeinern.
Die Drin-Drunter-Drauf-Tortencreme: Vielseitigkeit in der Anwendung
Seit längerer Zeit gibt es die Drin-Drunter-Drauf-Tortencreme* von den Backschwestern, die genau das bietet, was der Name verspricht. Es handelt sich dabei um ein Pulver, das mit Wasser angerührt wird und mit Butter und Puderzucker zu einer Buttercreme verarbeitet wird. Das Besondere ist, dass auf der Packung drei verschiedene Rezepte angegeben sind, um die perfekte Konsistenz der Creme zum Füllen von Torten (Drin), zum Einstreichen bei Fondanttorten (Drunter) und zum Spritzen z.B. von Cupcake-Hauben (Drauf) zu erreichen.
Die Rezepte sind dabei total simpel und unterscheiden sich im Wesentlichen nur in den Mengen für Butter, Wasser und Cremepulver. Dieses Konzept ist sehr sinnvoll, weil die unterschiedlichen Anwendungen unterschiedliche Konsistenzen erfordern. Obwohl man selbst Puderzucker hinzufügen muss, bietet das den Vorteil, die Süße der Creme individuell anzupassen. Buttercremes stehen oft in der Kritik, sehr süß zu sein, doch diese Buttercreme ist es nicht. Man kann nach Geschmack mehr Puderzucker hinzufügen.
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Auf der Packung finden sich weiterhin Hinweise für Abwandlungen wie die Zugabe von Nougat oder Möglichkeiten zum Ersetzen der Butter durch Mascarpone. Dabei wird genau beschrieben, was zu beachten ist. Die Zubereitung gestaltet sich ebenso einfach und schnell, wie auf der Packung beschrieben. Das Pulver wird mit Puderzucker und Wasser vermischt, was zu einer recht festen puddingartigen Masse führt. Danach kommt nach und nach Butter hinzu, und in etwa 10-15 Minuten ist die Creme zubereitet.
Es gibt keine Wartezeiten oder Kühlzeiten, und es entstehen keine Probleme mit geronnener Creme, was bei Buttercremes oft passiert. Die Buttercreme lässt sich luftig aufschlagen und ist geschmacklich eher neutral, leicht vanillig und kaum süß. Im Gegensatz zu vielen anderen Buttercremes wirkt sie kaum „buttrig“, was sie ideal als Unterlage unter süßen Fondant, als Füllung für Macarons oder als Haube für Cupcakes macht. Die Möglichkeit, die Creme individuell zu aromatisieren, erhöht die Vielseitigkeit.
Ein kleiner Nachteil ist die etwas puddingartige Konsistenz, die etwas „papsig“ wirken kann, wenn eine feste Creme gewünscht ist. Andere fondanttaugliche Buttercremes wie Swiss Meringue oder Schokobuttercreme haben oft ein angenehmeres Mundgefühl. Dennoch kombiniert die Drin-Drunter-Drauf-Tortencreme die Vorteile einer Fertigmischung mit den Vorteilen eines individuell anpassbaren Rezepts und ist für 1,70€ pro 200g (ausreichend für 2 Portionen) preislich vergleichbar mit anderen Fertigmischungen.
Zubereitung von Cremepulver und klassische Crème Pâtissière
Eine klassische Creme, die oft Grundlage vieler Tortencremes ist, ist die Crème pâtissière, auch Konditorcreme genannt. Ohne sie geht so gut wie nichts in der Patisserie. Sie ist die Basis für unterschiedlichste Cremes wie Crème mousseline oder Èclairs.
Klassisch wird die Crème pâtissière mit Vanille und Butter aromatisiert, es sind aber auch Varianten mit Kaffee, Schokolade, Karamell oder Zitrone möglich. Die Zubereitung beginnt mit dem Vermischen von Eigelb, Zucker und Stärke. Die Milch wird zusammen mit dem Samen der ausgekratzten Vanilleschote zum Kochen gebracht und anschließend langsam unter Rühren zur Eiermischung gegeben.
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Um eine intensive Bindung zu erreichen, kann die Schüssel über einem heißen Wasserbad nochmals erwärmt und weiter gerührt werden. Dabei ist wichtig, dass die Creme nicht kocht, da sonst das Ei gerinnt und Klumpen entstehen. Die fertige Vanillecreme wird mit einer Folie direkt auf der Oberfläche abgedeckt und für 2-3 Stunden gekühlt. Die Sahne wird in der Zwischenzeit steif geschlagen.
Wichtige Hinweise: Fondanttauglichkeit
Während Cremepulver-Mischungen oft für Fondanttorten geeignet sind, ist die klassische Crème pâtissière nicht für Fondant geeignet, da sie nicht die notwendige Stabilität hat. Fondanttaugliche Cremes müssen eine gewisse Festigkeit und Feuchtigkeitsresistenz besitzen, damit der Fondant nicht aufweicht oder reißt.
Zutaten und Inhaltsstoffe gängiger Backzutaten für Cremes und Dekorationen
| Zutat | Inhaltsstoffe | Bemerkungen |
|---|---|---|
| Marzipan | Zucker, Mandeln (32%), Wasser, Glukosesirup, Invertase | Enthält Schalenfrüchte |
| Spiegelglasur (Mirror Glaze) | Frische Lebensmittel, hausgemacht | Individuell zubereitet, für Torten |
| Lebensmittelfarben | Essbar, lebensmitteltauglich | Zum Verfeinern von Cremes und Dekorationen |
| Vanilleeis | Wasser, Zucker, Magermilchpulver, Kokosfett, Glukosesirup, Butter, Emulgatoren, Stabilisatoren | Beinhaltet Backtriebmittel, Vanillin |
| Cremige Zutaten | Laktose, Mandeln, Haselnusspaste, Kakaomasse, Weizengluten | Wichtig bei Geschmacksvariationen |
Zusammenfassung der Vorteile von Cremepulver
- Schnelle und einfache Zubereitung von cremigen Füllungen und Desserts
- Varianten für unterschiedliche Konsistenzen, von leichter Vanillecreme bis zur festen Tortenfüllung
- Individuelle Anpassung von Süße und Geschmack durch Ergänzung von Puderzucker, Aromen oder Früchten
- Vielfältige Verwendungsmöglichkeiten, z.B. für Tortenfüllungen, Cupcake-Hauben oder Schichtzwischenlagen
- Keine langen Warte- oder Kühlzeiten, schnelle Einsatzbereitschaft
- Alternative zu klassischen Cremes mit mehr Kontrolle über Textur und Süße
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