Glutenfreier Johannisbeerkuchen mit Streusel: Ein Sommerrezept

Die Johannisbeersaison ist eine Zeit der Freude, besonders wenn man sich an die Kindheit erinnert, als man den großen Johannisbeerstrauch der Oma abernten durfte. Die kleinen, säuerlichen Beeren bringen nicht nur einen köstlichen Geschmack, sondern auch optische Farbakzente in die Rezepte. Dieser Artikel präsentiert ein Rezept für einen glutenfreien Johannisbeerkuchen mit Streuseln, der schnell und einfach zubereitet ist und den Geschmack des Sommers einfängt.

Warum glutenfrei?

Für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ist es wichtig, auf glutenfreie Ernährung zu achten. Dieses Rezept ermöglicht es, einen köstlichen Johannisbeerkuchen zu genießen, ohne auf Gluten zurückgreifen zu müssen. Durch die Verwendung spezieller glutenfreier Mehlmischungen und alternativer Zutaten entsteht ein Kuchen, der dem Original in nichts nachsteht.

Zutaten und Zubereitung

Der Teig

Das Rezept basiert auf einem Rührteig-Grundrezept, das sich ideal für die glutenfreie und vegane Zubereitung eignet. Für den Teig werden folgende Zutaten benötigt:

Eier
Zucker
Öl
Orangensaft
Gemahlene Haselnüsse
Glutenfreies Mehl
Backpulver

Die Eier werden mit Zucker dick-cremig geschlagen. Anschließend werden Öl und Orangensaft hinzugefügt. Die gemahlenen Haselnüsse, das Mehl und das Backpulver werden rasch untergemischt. Der Teig wird auf ein vorbereitetes Blech gegeben und die Johannisbeeren werden darauf verteilt.

Die Streusel

Die Streusel verleihen dem Kuchen eine knusprige Textur und einen zusätzlichen Geschmack. Für die Streusel werden folgende Zutaten benötigt:

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Butter (zerlassen)
Mehl
Zucker
Vanillezucker
Gehackte Mandeln
Glutenfreie Haferflocken (optional)

Die Butter wird zerlassen und mit Mehl, Zucker, Vanillezucker und den gehackten Mandeln vermischt. Glutenfreie Haferflocken können für eine zusätzliche Textur hinzugefügt werden. Der Streuselteig wird über die Johannisbeeren gebröselt.

Backen

Der Kuchen wird im vorgeheizten Ofen (Umluft 180°) für 35-40 Minuten gebacken. Es ist wichtig, den Kuchen vollständig abkühlen zu lassen, bevor er aus der Form gelöst wird.

Variationen und Tipps

Süße: Anstelle von Zucker können Ahornsirup oder Reissirup verwendet werden.
Pflanzliche Milch: Anstelle von Mandelmilch können Cashewmilch oder Sojamilch verwendet werden.
Mehl: Es ist wichtig, eine glutenfreie Mehlmischung zu verwenden, die für Kuchen geeignet ist. Alternativ kann man auch normales glutenfreies Mehl verwenden und dieses beispielsweise mit Mandelmehl ergänzen.
Nüsse: Anstelle von Haselnüssen können auch andere Nüsse wie Mandeln oder Walnüsse verwendet werden.
Beeren: Neben Johannisbeeren können auch andere Beeren wie Himbeeren oder Brombeeren verwendet werden.
Mürbeteig: Für eine Variante mit Mürbeteig kann ein glutenfreier Mürbeteig zubereitet und als Basis für den Kuchen verwendet werden.
Schmand: Für einen saftigen Johannisbeerkuchen kann Schmand in den Teig gegeben werden.
Kühlzeit: Der Kuchen kann über Nacht im Kühlschrank gelagert werden, um ihn vor dem Servieren vollständig abzukühlen.

Glutenfreier schwäbischer Träubleskuchen

Eine besondere Variante des Johannisbeerkuchens ist der glutenfreie schwäbische Träubleskuchen. Dieser zeichnet sich durch einen buttrigen Mürbteig und einen Haselnuss-Johannisbeer-Guss aus. "Träuble" ist die schwäbische Bezeichnung für rote Johannisbeeren.

Zutaten und Zubereitung (Mürbeteig)

Trockene Mürbteig Zutaten (z.B. Erdmandelmehl, Kokosblütenzucker)
Ei
Butter

Die trockenen Zutaten werden in einer Schüssel vermischt. Das Ei und die Butter werden in kleinen Würfeln hinzugefügt und zu einem Teig geknetet. Der Teig wird zu einer Kugel geformt und in Folie eingewickelt für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank gelagert.

Zutaten und Zubereitung (Füllung)

Eier
Xylit (oder Zucker)
Gemahlene Haselnüsse
Johannisbeeren

Die Eier werden getrennt. Die Eigelb werden mit dem Xucker schaumig geschlagen und die Haselnüsse untergerührt. Die fertige Masse wird auf den vorgebackenen Mürbteigboden verteilt und glatt gestrichen.

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