Glutenfreier Biskuitboden – einfach, gelingsicher und vielseitig
Ich zeige Dir wie Du das beim glutenfreier Biskuit machen kannst. Das ist garnicht so schwer. Ein glutenfreier Biskuit kann man so vielseitig einsetzen. Sei es für eine Biskuitrolle oder auch für viele verschiedene Torten, wie zum Beispiel eine glutenfreie Käsesahne oder eine Erdbeer-Sahnetorte ohne Gelatine.
Dieser glutenfreie Biskuit ist einfach universell. Das Schöne an meinem Biskuit, er ist schnell gemacht und er lässt sich einfrieren und er hält gut 6 Monate im Gefrierfach. So kann man mehrere Biskuitböden auf einmal backen.
Grundrezept Tortenboden glutenfrei
Zubereitung: 20 Min. Gelingt leicht etwa 12 Stück Für die Springform (Ø 26 cm) Backpapier Zutaten Für die Springform (Ø 26 cm) etwas Fett Glutenfreier Biskuitteig 2 Eier (Größe M) 2 EL heißes Wasser 40 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 4 Tropfen Dr. Oetker Natürliches Zitronen-Aroma (aus Rö.) 50 g glutenfreie Mehlmischung ½ gestr. TL Dr. Oetker Original Backin.
Grundrezept glutenfreies Tortenbiskuit Zubereitung: 20 Min. Gelingt leicht etwa 12 Stücke Zutaten Biskuitteig 2 Eier 2 EL Wasser 40 g Zucker 1 Beutel Dr. Oetker Vanillin-Zucker 4 Tropfen Dr. Oetker Aroma Zitrone 50 g Glutenfreies Mehl ½ TL Dr. Oetker Backpulver.
Vorbereiten und Backofen
Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C.
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Den Backofen auf 180°C Ober - / Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und die Masse hinein füllen. Maximal 2/3 der Form sollte gefüllt sein.
Glutenfreien Biskuitteig zubereiten
Eier mit Wasser in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Min. schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Min. unter Rühren einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Aroma unterrühren.
Die Eier mit einer Prise Salz in einer großes Schüssel leicht schaumig schlagen, dann den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen bis die Masse sehr hell und cremig ist. Die Eier mit einer Prise Salz in einer großes Schüssel leicht schaumig schlagen, dann den Zucker einrieseln lassen (langsam) und weiter schlagen bis die Masse sehr hell und cremig ist. Das kann gut 10 Minuten dauern.
Rühre die Masse mit der Quirle deines Rührgeräts so lange, bis sie sich hell verfärbt, schaumig wird und keine Zuckerkörner mehr zu sehen sind. Ist die Masse schön schaumig, gibst du den Eischnee sowie die Mehlmischung darauf.
Glutenfreie Mehlmischung mit Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Mehl in drei Portionen mit einem Schneebesen unter die Eimasse heben. Die Schüssel aus der Maschine nehmen und das Mehl in drei Portionen mit einem Schneebesen unter die Eimasse heben. Nicht zu lange rühren, sonst fällt die Eimasse zusammen.
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Die Mehlmischung zügig unter die aufgeschlagenen Eier heben. Teig in der Springform glatt streichen.
Backen: Formen und Zeiten
Für eine Spring-, Tartelette- oder andere Form deiner Wahl (diese solltest du nicht fetten), gibst du den Teig zügig in den Ofen und backst die Form auf unterer Schiene, bis der Teig goldgelb ist (ca. 25-30 Minuten). In den vorgeheizten Backofen im unteren Drittel für ca. 30 Minuten backen. STÄBCHENPROBE!
Biskuitteig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen. Wenn er goldbraun ist und kein Teig am Stäbchen kleben bleibt, die Springform aus dem Backofen nehmen und in der Form auskühlen lassen.
Wenn du eine Biskuitrolle backen möchtest, verteilst du den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Gib das Blech zügig in den Ofen und backe den Teig auf mittlerer Schiene goldgelb. Die Backzeit auf dem Blech verringert sich auf ca. 13 Minuten.
Abkühlen und Stürzen
Anschließend löst du den Biskuit vorsichtig vom Rand der Backform und gibst ihn zum Abkühlen z. B. auf ein Kuchengitter. Biskuit direkt aus der Form lösen und auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenrost stürzen. Dadurch erhält er eine schöne, gerade Oberfläche. Je langsamer du ihn abkühlen lässt, je weniger sinkt er ein. Nach dem Backen drehe ich ihn um sodass die Oberseite unten ist.
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Gelingtipps für luftig-leichten Biskuit
Und bei diesem einfachen Rezept musst Du nicht mal die Eier trennen und hoffen, dass es mit dem Baiser klappt. Ein Trennen der Eier ist durch das lange Aufschlagen der Masse nicht notwendig.
Das ist kein Problem. Bei diesem Biskuit sorgt allein das Eiweiß für den Auftrieb. Deshalb ist es auch wichtig, dass man das Eiweiß nicht auf höchster Stufe schlägt. Bei der schnellsten Stufe kommen große Luftblasen in die Masse, das sorgt für ein Styropor ähnlichen Eischnee. Gewünscht ist aber ein glänzender und geschmeidiger Eischnee. Das erreicht man, wenn das Eiweiß auf mittlerer Stufe aufgeschlagen wird. Das dauert zwar etwas länger aber das Ergebnis ist sehr viel besser.
Ich finde es gut, dass hier auch mit Universalmehlen gebacken wird. Bei dem glutenfreien Mehl habe ich wieder auf das Universalmehl aus einem Supermarkt zurückgegriffen. Damit haben meine Teige immer gut geklappt und schmecken tun sie obendrein auch noch.
Variationen, Formen und Aufbewahrung
Lieber eine andere Backform? Du kannst den Biskuitteig auch auf einem Backblech backen. Hier verringert sich die Backzeit auf ca. 13 Minuten. Alternativ kann der Teig auch in einer Ø 18 cm oder Ø 20 cm Springform gebacken werden. Die Backdauer erhöht sich hier auf ca. 45 Minuten.
Schoko-Variation Wenn du lieber einen Schoko-Biskuitteig machen möchtest, ersetze 20 g der Mehlmischung durch die gleiche Menge an Backkakao. So lecker!
Ja, das geht ohne Problem. Dazu lasse ich den Biskuit komplett auskühlen und schneide ihn in einzelne Kuchenplatten, bevor ich ihn einfriere, denn so kann ich jede Kuchenplatte einzeln entnehmen. Je nachdem, ob ich eine Torte mit mehreren Biskuitebenen haben möchte oder nur eine einzelne Biskuitscheibe bzw. Ich friere die Reste ein, um später aus ihnen Cake Pops zu machen oder auch in Schichtdesserts finden die Biskuitreste ihre Verwendung. Wenn es genug Reste sind, kann man daraus auch ein Tiramisu machen. Der Biskuit saugt den Kaffee sehr gut auf und dazu, die Mascarpone-Creme kann gut auf dem Biskuit verteilt werden.
Luftdicht verpackt bei Raumtemperatur hält er sich für mindestens 3 Tage. So kann man mehrere Biskuitböden auf einmal backen. Das Schöne an meinem Biskuit, er ist schnell gemacht und er lässt sich einfrieren und er hält gut 6 Monate im Gefrierfach.
Komplett-Anleitung Schritt für Schritt
- Vorbereiten: Boden der Springform (Ø 26 cm) fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heissluft: etwa 160 °C.
- Eier, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesenaufsatz eines Handrührgerätes für 5 Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen. Dafür am besten einen Timer stellen.
- Eier mit Wasser in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Min. schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Min. unter Rühren einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Aroma unterrühren.
- Rühre die Masse mit der Quirle deines Rührgeräts so lange, bis sie sich hell verfärbt, schaumig wird und keine Zuckerkörner mehr zu sehen sind.
- Mehlmischung mit Backpulver mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Die Mehlmischung zügig unter die aufgeschlagenen Eier heben.
- Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und die Masse hinein füllen. Maximal 2/3 der Form sollte gefüllt sein.
- In den vorgeheizten Backofen im unteren Drittel für ca. 30 Minuten backen. STÄBCHENPROBE!
- Wenn er goldbraun ist und kein Teig am Stäbchen kleben bleibt, die Springform aus dem Backofen nehmen und in der Form auskühlen lassen.
- Biskuit direkt aus der Form lösen und auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenrost stürzen. Dadurch erhält er eine schöne, gerade Oberfläche.
- Wenn du eine Biskuitrolle backen möchtest, verteilst du den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Gib das Blech zügig in den Ofen und backe den Teig auf mittlerer Schiene goldgelb.
Beispiel-Zutaten und Zeiten
| Form/Variante | Zutaten-Kern | Backzeit | Temperatur |
|---|---|---|---|
| Springform Ø 26 cm | 2 Eier, 40 g Zucker, 50 g glutenfreie Mehlmischung, ½ TL Backpulver | 25-35 Minuten | 180 °C O-/U, 160 °C Heißluft |
| Blech (Rolle) | Gleiche Basis | ca. 13 Minuten | 180 °C O-/U |
| Springform Ø 18-20 cm | Gleiche Basis | ca. 45 Minuten | 180 °C O-/U |
Inspiration und Quellen
Gefunden habe ich dieses Rezept auf dem Blog von „kochtrotz“. Das ist ein Blog, der Rezepte für Menschen mit Nahrungsmittel-Allergien und Unverträglichkeiten hat. Ich schätze diesen Blog sehr und hole mir dort gern Inspirationen. Foto: Brigitte Sporrer / Einfach Backen.
Biskuits sind immer eine Versuchung wert und haben das ganze Jahr Saison. Vielleicht hast Du Lust, noch ein bisschen zu bleiben? Das sind meine Lieblings-Biskuitrezepte, da ist bestimmt auch etwas für Dich dabei. Kann man zuviel Käsekuchen-Rezepte haben? Ich denke nicht!
Füge in die Rührschüssel mit dem Eigelb, Zucker, Vanillezucker und heißes Wasser zusammen. Nun nimmst du einen Schneebesen, alternativ einen großen Löffel zur Hand und vermengst alles vorsichtig miteinander.
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