Glutenfreie Schoko-Plätzchen backen: Rezepte, Varianten und Tipps für maximalen Genuss
Alle Jahre wieder ist die Weihnachtszeit die größte Herausforderung für empfindsame Bäuche. Denn schon seit Spetember lauern Schokoweihnachtsmänner an jeder Ecke im Supermarkt und versuchen dich mit ihren glänzenden Mänteln zu verführen. Wenn ich eins gelernt habe mit Unverträglichkeiten, ist das, dass du trotzdem genießen und schlemmen kannst - auch in der Weihnachtszeit.
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Warum qualitativ hochwertige Zutaten verwenden?
Warum qualitativ hochwertige Zutaten verwenden? Hochwertige Zutaten, wie zum Beispiel von Naturata, werden unter besten Bedingungen angebaut. Der Großteil des Natuarata-Sortiments sind Demeter-Produkte. Das bedeutet, dass keine synthetisch-chemischen Dünger und Pflanzenschutzmittel verwendet werden, um die Zutaten anzubauen. Für empfindsame Bäuche ist das eine gute Nachricht! Denn künstliche Spritzmittel greifen nicht nur den Darm an, sondern belasten den kompletten Körper.
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Glutenfrei backen: Grundlagen für Schoko-Plätzchen
Unsere schönsten Rezepte für glutenfreie Plätzchen zeigen: Wer auf Gluten und damit auf klassisches Mehl verzichten möchte oder muss, kann in der Weihnachtsbäckerei trotzdem zu knusprigen Plätzchen kommen! Das Backen von knusprigen Plätzchen versetzt uns Jahr für Jahr so richtig in Weihnachtsstimmung. Und während die Playlist mit den schönsten Weihnachtssongs im Hintergrund für die richtige Atmosphäre sorgt, sind die Zutaten für himmlische glutenfreie Plätzchen schnell zusammengesucht.
Glutenfreie Plätzchen backen Kann man Weizenmehl 1:1 durch glutenfreies Mehl ersetzen? Glutenfreier Plätzchenteig - das einfache Grundrezept Glutenfreie Plätzchen ohne Mehl backen Diese Plätzchenklassiker sind traditionell glutenfrei
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Im simplen Plätzchenteig ist Weizenmehl die wohl wichtigste Zutat. Doch wer an Zöliakie und Glutenunverträglichkeit leidet, der muss die zum Backen so wichtige Zutat ersetzen. Für glutenfreie Plätzchen zum Ausstechen setzen wir auf glutenfreie Mehlmischungen, denn diese enthalten bereits die 3 wichtigsten Komponenten für einen typisch zähen und stabilen Teig:
- ein glutenfreies Mehl, beispielsweise aus Mais, Buchweizen oder Hafer
- eine stärkehaltige Komponente oder ein Stärkemehl, zum Beispiel Tapioka, Maisstärke Mandel-, Kokos- oder Sojamehl,
- ein Bindemittel, wie Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl
Kann man Weizenmehl 1:1 durch glutenfreies Mehl ersetzen? Da die Backeigenschaften der glutenfreien Mehlmischungen aus dem Handel anders sind, solltest du Weizenmehl und Co. nicht einfach 1:1 ersetzen, sondern dich an die speziellen Rezepte für glutenfreie Plätzchen halten. Nur so ist eine optimale Bindung des Teigs gewährleistet.
Glutenfreie Plätzchen ohne Mehl backen Wer kein glutenfreies Mehl zur Hand hat, kann trotzdem leckere glutenfreie Plätzchen backen. Aus Hafer- oder Kokosflocken, Amaranth, Marzipan, gemahlenen Nüssen, Mandelblättchen oder -splitter entstehen himmlische Weihnachtskekse ohne Gluten und Mehl. Aber Achtung: Hafer enthält an sich kein Gluten, bei der Verarbeitung zu Haferflocken können jedoch Weizenrückstände dem Hafer anhaften, weshalb bei Zöliakie auf den Vermerk "glutenfrei" auf der Verpackung geachtet werden sollte.
Diese Plätzchenklassiker sind traditionell glutenfrei Einige klassische Plätzchenrezepte enthalten ohnehin kein Mehl und sind glutenfrei: Die aus der Weihnachtsbäckerei nicht wegzudenkenden Kokosmakronen bestehen hauptsächlich aus steif geschlagenem Eischnee, Zucker und Kokosraspel und sind daher für Glutenallergiker bestens geeignet. Ebenso verhält es sich mit Zimtsternen. Hier sind die Hauptzutat gemahlene Mandeln. Lediglich zum Ausstechen der Sterne wird etwas glutenfreies Mehl benötigt, damit der Teig nicht an der Form kleben bleibt.
Drei glutenfreie Schoko-Plätzchen-Varianten: von schnell bis festlich
Je nach Zeit und Lust kannst du zwischen drei verschiedenen Plätzchenvarainten wählen. Falls du wenig Zeit hast oder Gäste zum Adventstee erwartest, wähle diese Variante. Wenn du etwas mehr Zeit hast und deine Plätzchen herausputzen möchtest, dann verzierst du die Sterne mit Naturata Kokosmilchschokolade.
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Variante 1: Ausstech-Sterne mit Edelkakao und Paranuss-Schokofüllung
So, nun lass uns deinen Einkauf auspacken. Du wirst begeistert sein, was für ein Schokogenuss dich erwartet. Der Naturata Edelkakao verleiht den knusprigen Kekse ihren feinen Schokogeschmack. Naturata Paranüsse sorgen für die nussigen Biss und der Naturata Ahornsirup gibt ihnen karamellige Süße. Die Naturata Kokosmilchschokolade befördert dich dann vollends in den Schokohimmel.
- Die Paranüsse für die Plätzchen einige Minuten in einer Küchenmaschine mahlen.
- Vollkornreismehl, Kakao, gemahlene Paranüsse, Erdmandeln, Flohsamenschalen, Backpulver, Lebkuchengewürz und Vanille in einer Schüssel mischen.
- Nun Ahornsirup und Wasser mit dem Handrührgerät unterrühren bis ein Teig entsteht.
- Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
- Den Teig zwischen zwei Blättern Backpapier ausrollen.
- Nun mit einem Stern-Ausstecher Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Den restlichen Teig wieder zusammen kneten und erneut ausrollen, um Sterne auszustechen.
- Die Sterne für 15 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen. Das geht am schnellsten, wenn du das Backblech auf den Balkon oder die Terrasse stellst.
Wenn du etwas mehr Zeit hast und deine Plätzchen herausputzen möchtest, dann verzierst du die Sterne mit Naturata Kokosmilchschokolade. Das geht ganz einfach: Du schmilzt die Naturata Kokosmilchschokolade im Wasserbad. Dafür erhitzt du etwas Wasser in einem kleinen Topf. Die Schokolade gibst du in eine kleine Schüssel und stellst diese in den Topf. Nun kann die Schokolade in der Schüssel schmelzen.
- In der Zwischenzeit die Schokolade schmelzen und die Paranüsse für die Füllung in der Küchenmaschine hacken.
- Nun einen Teelöffel in die geschmolzene Schokolade tunken und über die Hälfte Sterne schwenken, sodass Schokostreifen auf den Sternen entstehen.
- Die Schokolade auf den Sternen trocknen lassen - am besten wieder draußen.
- Die Paranüsse unter die restliche Schokolade rühren.
- Nun mit einem Teelöffel etwas Schoko-Paranuss-Füllung in die Mitte auf die Innenseite eines Sterns ohne Schokolade verteilen und einen Stern mit Schokostreifen darauf setzen.
Sobald die Sterne du auf dem Backblech ausgekühlt sind, tunkst du einen Teelöffel in die geschmolzene Schokolade und schwenkst ihn über den Sternen, sodass die mit Schokostreifen dekoriert werden. Wenn du schon Schokolade geschmolzen hast, dann kannst du daraus ganz einfach eine leckere Füllung herstellen. Als erstes lässt du dafür die Schokostreifen auf den Sternen trocknen. Währenddessen mahlst du die Naturata Paranüsse in der Küchenmaschine und rührst sie mit etwas Naturata Vanille unter die Schokolade - fertig ist die Schokofüllung! Nun gibst du mit einem Teelöffel etwas Füllung auf die Schokosterne ohne Schokostreifen und setzt drauf einen Schokostern mit Schokostreifen.
Variante 2: Schokostreusel-Nuss-Plätzchen mit nur 4 Zutaten
Diese Schokostreusel Nuss Plätzchen sind mit nur 4 Zutaten eines der leichtesten Plätzchenrezepte überhaupt. Diese Plätzchen sind eine echte Überraschung und ganz spontan entstanden. Ich hatte noch angebrochene Packungen gemahlener Haselnüsse sowie Schokostreusel liegen und zudem hatte ich es ja versprochen - dieses Jahr werde ich mehr glutenfreie Weihnachtsplätzchen zu backen. Da keine Butter mehr übrig war, waren meine Plätzchenideen etwas eingeschränkt. So habe ich die Eier mit Puderzucker kräftig aufgeschlagen, die gemahlenen Nüsse und Schokostreusel untergerührt und kleine Häufchen auf das Backblech gesetzt. Niemals hätte ich erwartet, dass daraus so unglaublich leckere Plätzchen entstehen - sie erinnern wirklich sehr an Makronen. Die einzige flüssige Zutat in dem einfachen Rezept sind Eier. Statt herkömmlichem Mehl stecken in den Nuss Plätzchen gemahlene Haselnüsse.
- Eier und Puderzucker in der Küchenmaschine leicht aufschlagen, Haselnüsse und Schokostreusel dazugeben und alles gut vermischen.
- Mit den Fingern oder mit Hilfe zweier Löffel kleine Häufchen auf mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
- Im Backofen bei 160°C Umluft für ca. 12-15 Minuten backen.
- Die Menge reicht je nach Größe der Kekse für 2 Backbleche.
Tatsächlich schmecken die Schoko Nuss Plätzchen frisch am besten. Nach ein paar Tagen trocknen sie aus und werden fester. Dass die Plätzchen nach dem Backen noch weich sind, soll so sein. Sie backen durch die gespeicherte Hitze noch etwas nach. Statt Haselnüssen kannst du auch Mandeln nehmen. Das ist gar kein Problem.
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Variante 3: Zuckerfreie Schokoplätzchen mit Vollkornreismehl
Wie wäre es mit zuckerfreien Weihnachtsplätzchen in der Schokoladenversion? Was MIT OHNE Schokolade funktioniert, geht auch mit Schokolade. Diese einfachen und glutenfreien Schokoplätzchen lassen sich nicht nur schnell ausstechen, sondern machen auch noch glücklich. Egal ob hell oder dunkel, dieser zuckerfreie Keksteig lässt sich hervorragend ausrollen und bietet euch eine gesunde Grundlage für schnelle Kekse in der Weihnachtszeit. Die Geheimzutat in diesem Rezept ist übrigens Vollkornreismehl. Hier könnt ihr die Vorzüge von Vollkornreismehl nachlesen. Gesüßt werden die Kekse nur mit Datteln bzw. Dattelmus, welches ihr ebenfalls einfach selber machen könnt, und bei dem heutigen Schoko Rezept noch optional mit etwas Honig oder anderer Süße nach Wahl. Achtet beim Kakao unbedingt drauf, dass es kein zugesetzten Zucker enthält.
- Alle Zutaten in eine Schale geben und mit den Händen oder einem Mixer einen Knetteig herstellen.
- Teig mit den Händen zusammendrücken und im Kühlschrank für rund 1 Stunde kalt stellen.
- Teig auf eine Teigunterlage ausrollen, mit Keksausstechern ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Unter-/Oberhitze für ca. 15 Min. backen.
- Kekse anschließend auf einem Abkühlgitter erkalten lassen.
Wer den Keksteig übrigens nicht ausrollen möchte, der kann auf den Vorgang im Kühlschrank verzichten und dafür direkt die Plätzchenpresse benutzen. Statt einem normalen Backblech habe ich zum Backen meinen “James” von Pampered Chef benutzt. Hierbei handelt es sich um den großen Ofenmeister, der aus reinem weißen Ton (bleifrei) besteht und in eurem Backofen einen Steinofeneffekt erzeugt. Der James ist mein absoluter Pampered Chef Liebling, weil er so universell einsetzbar ist und als “Blech” in meinem Backofen für sämtliche Backvorgänge eingesetzt wird. Egal ob die Kekse am Rand oder in der Mitte des Steins liegen, jeder Keks wird hinterher gleich gebacken. Ein super toller Effekt der Pampered Chef Stoneware.
Zusätzliche Variante: Glutenfreie Schoko-Cookies
Zubereitung In einer Schüssel weiche Butter, Zucker und Vanillinzucker mit einem Handrührer mit Schneebesen cremig schlagen. Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Raspelschokolade zugeben und kurz unterkneten. Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Teig zu einer etwa 5 cm dicken Rolle formen. Ca. 16 Cookies abschneiden, mit reichlich Abstand auf Backblechen mit Backpapier verteilen und leicht flach drücken (ca. 6 cm Durchmesser). Bleche nacheinander im vorgeheizten Backofen bei ca. 12 Min. backen, bis die glutenfreien Schokoladen-Kekse knusprig werden und bräunen.
Zeit- und Varianten-Überblick
| Variante | Besonderheit | Backtemperatur/Zeit | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Ausstech-Sterne mit Füllung | Edelkakao, Paranuss, Ahornsirup, Deko + Füllung | 160°C, 15 Min. | Mit Schokostreifen verzieren und füllen |
| Schokostreusel-Nuss | Nur 4 Zutaten, keine Butter | 160°C Umluft, 12-15 Min. | Frisch am besten, werden später fester |
| Zuckerfreie Ausstecher | Vollkornreismehl, Dattelsüße | 180°C, 15 Min. | Teig gut kühlen, gut ausrollbar |
| Schoko-Cookies | Schnelle Slice-&-Bake Cookies | 180°C, ca. 12 Min. | Knusprig und schokoladig |
Tipps, Deko und Servieren
Nun kann die Schokolade in der Schüssel schmelzen. Sobald die Sterne du auf dem Backblech ausgekühlt sind, tunkst du einen Teelöffel in die geschmolzene Schokolade und schwenkst ihn über den Sternen, sodass die mit Schokostreifen dekoriert werden. Die Schokolade auf den Sternen trocknen lassen - am besten wieder draußen.
Tatsächlich schmecken die Schoko Nuss Plätzchen frisch am besten. Nach ein paar Tagen trocknen sie aus und werden fester. Dass die Plätzchen nach dem Backen noch weich sind, soll so sein. Sie backen durch die gespeicherte Hitze noch etwas nach.
Weiterführende Inspiration und Community
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