Nougat Kuchen aus der Kastenform: Saftig, nussig, schokoladig – die perfekte Anleitung
Backrezept für Schoko-Naschkatzen: Nougatkuchen mit Nougat und Haselnüssen im Teig. Und obenauf wird der luftig-lockere Nougatkuchen mit Haselnüssen verziert. Kastenkuchen ganz einfach und klassisch wird bei uns in der Familie ziemlich oft gewünscht. Er schmeckt auch immer und er ist unendlich wandelbar. Ein kleines leckeres Wunder ist so ein Kuchen und trotzdem grandios im Geschmack. Ihr könnt diesen Kuchen ja ebenfalls abwandeln wie ihr wollt und ich darf euch versichern, er wird zum Unikat und schmeckt und schmeckt unendlich.
Für den Nougatkuchen den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Form fetten oder mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Die Kastenform mit der Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben, dann den Teig einfüllen. Heize den Ofen auf 180 °C O/U vor und fette eine Kastenform mit Backtrennspray oder Butter ein. Achte darauf, dass alle Zutaten zimmerwarm sind.
Zutaten und Basis-Teig
200 g Nougat in grobe Stücke schneiden und zusammen mit 150 g Sanella im kleinen Topf bei geringer Hitze schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Inzwischen 150 g Zucker und 3 Eier mit den Quirlen des elektrischen Handrührers ca. 3 Minuten hell-cremig aufschlagen. Sanella-Nougatmix unterschlagen. 150 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz und 200 g gemahlene Haselnüsse vermischen und kurz, aber gründlich unter den Nougatmix rühren. Teig in die Form geben und glatt streichen.
Verrühre die weiche Butter mit dem Zucker, 1 Prise Salz und Vanilleextrakt etwa 4-5 Minuten weißcremig. Gib ein Ei nach dem anderen dazu und rühre es jeweils 1 Minute ein, damit die Rührmasse homogen wird. Gib nun das Mehl gemeinsam mit dem Backpulver, den gemahlenen und gehackten Haselnüssen, den Schokoladenstreuseln und der Milch dazu und verrühre die Zutaten nur kurz, bis sie sich verbunden haben. Verwende Backmehl, statt normalem Mehl und verzichte dann auf die Zugabe von Backpulver.
Alternative Teigvariante mit Öl und Joghurt
Zutaten für eine Kasten-Form von 24 cm Länge: 4 Eier (Gr. L), 120 g. Zucker, 1 Vanillezucker, 1 Prise Salz, 160 ml. Sonnenblumenöl, 160 g. Joghurt naturbelassen, 260 g. Weizenmehl, 60 g. Stärke (Frumina), 3 TL. Backpulver, 100 g. Nougatmasse, 30 g. Haselnüsse gehackt und geröstet. Alle Zutaten sollen Raumtemperatur haben. Die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz aufschlagen, das dauert ca. 5-6 Minuten, dann langsam das Öl einfließen lassen und unterschlagen, dann Joghurt zugeben und untermengen. Nun das Mehlgemisch unterrühren (nur kurz - bis es sich mit dem Teig verbunden hat. Die Hälfte des Teiges in die Kastenform füllen, darauf das Nougat spritzen und die Hälfte der Haselnüsse darüberstreuen.
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Backen in der Kastenform
Verteile den Teig in der Backform, streiche ihn glatt und backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C O/U für etwa 45-50 Minuten. Führe eine Stäbchenprobe durch und nimm den Kuchen aus dem Ofen. Lasse ihn in der Form etwa 10 Minuten abkühlen und stürze ihn dann auf ein Abkühlgitter. Lasse ihn komplett erkalten. Im vorgeheizten Ofen im unteren Drittel ca. 60 Minuten backen. Den Kuchen nach 30 Minuten mit der Alufolie abdecken.
Teig in die Form geben und glatt streichen. Den Kuchenrand rundherum mit 50 g gehobelten Haselnüssen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, am Holzstäbchen soll kein flüssiger Teig haften. Den Nougatkuchen vollständig abkühlen lassen. Den Kuchen in der Form abkühlen lassen und stürzen.
Saftigkeit und Struktur: Tipps aus der Praxis
- Die Eier in einer separaten Schüssel mit dem Handmixer 5 Minuten aufschlagen.
- Die Kastenform mit der Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben, dann den Teig einfüllen.
- Im vorgeheizten Ofen im unteren Drittel ca. 60 Minuten backen.
- Den Kuchen nach 30 Minuten mit der Alufolie abdecken.
Glasur und Dekoration
Stelle den abgekühlten Kuchen mit dem Abkühlgitter über einen Teller oder ein Blech. Schmilz etwa zwei Drittel der Zartbitterkuvertüre über einem warmen, nicht kochenden Wasserbad oder in der Mikrowelle. Rühre dann das übrige Drittel ein, bis alles geschmolzen ist. Gib das Kokosöl dazu und rühre es ebenfalls ein. Gieße die Glasur über den Kuchen und verstreiche sie auf der Oberfläche des Kuchens. Heruntergetropfte Glasur kannst du mit einem Pinsel aufnehmen und an den Rand des Kuchens streichen.
Schmilz die Noisette Schokolade ebenfalls über dem Wasserbad und gieße sie dann in leichten Streifen über den Kuchen. Streue 40 g gehackte Haselnüsse über die noch weiche Glasur und lasse sie bei Raumtemperatur fest werden. Setze den Kuchen zum Servieren auf eine Tortenplatte. Die Kuchenglasur erwärmen und 1 EL Krokant untermischen. Den Kuchen einpinseln und den übrigen Krokant auf die Oberseite streuen.
Alternative Schokoladenglasur
Dann 150g dunkle Schokolade klein hacken, 150g Schlagobers in einem kleinen Topf kurz aufkochen, vom Herd nehmen, die Schokolade hinzufügen und verrühren, bis eine glatte Glasur entstanden ist. Diese nur ganz kurz abkühlen lassen und über den Kuchen gießen und verstreichen.
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Selbst gemachtes Nougat: Extra Aroma für den Kastenklassiker
Nougat kann man wirklich super gut selber machen. Wichtig sind gute Nüsse und ein leistungsstarker Mixer, der stabil genug ist um Haselnüsse und andere Nüsse zu verkleinern. Haselnusskerne in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe etwa 8-10 Minuten rösten. Dabei immer wieder rühren und darauf achten, dass die Schale der Nüsse nicht verbrennt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Schokolade hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Butter unterrühren.
Haselnusskerne mit der Pulse-Funktion des KRUPS PERFECTMIX+ Hochleistungsmixers etappenweise zerkleinern. Dabei immer wieder den Rand auflockern. Vanillepulver, Puderzucker und Salz dazugeben. Nüsse zur Schoko-Butter geben und zu einer homogenen Masse rühren. Das Nougat bei Bedarf in kleine Schraubgläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Es ist etwa 4 Wochen haltbar.
Nougat im Teig oder als Swirl
Die Nougatmasse über Dampf oder in der Mikrowelle schmelzen, in eine Spritztüte (mit noch verschlossener Spitze) geben und wieder abkühlen lassen, sie soll aber noch leicht flüssig bleiben. Die Hälfte des Teiges in die Kastenform füllen, darauf das Nougat spritzen und die Hälfte der Haselnüsse darüberstreuen. Abschließend die Nougatstücke unterheben.
Varianten, Servieren und Aufbewahrung
Setze den Kuchen zum Servieren auf eine Tortenplatte. Lustig und lecker 😋😋😀😀 Jetzt habe ich euch hoffentlich Lust auf Kuchen gemacht und vielleicht ist jemand dabei, der es versucht und sich in die Küche stellt. Beim Anschnitt steigt dann die große Spannung, vielleicht könnt ihr auch auf ein lustiges Gesichtchen blicken, das euch zum grinsen bringt. Ich wünsche schon jetzt gutes Gelingen und lasst ihn euch schmecken.
Heruntergetropfte Glasur kannst du mit einem Pinsel aufnehmen und an den Rand des Kuchens streichen. Streue die gehackten Haselnüsse über die noch weiche Glasur und lasse sie bei Raumtemperatur fest werden. Den Nougatkuchen vollständig abkühlen lassen. Den Kuchen in der Form abkühlen lassen und stürzen.
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Backzeiten und Temperaturen im Überblick
| Variante | Temperatur | Backzeit | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Kastenform, klassisch | 180 °C O/U | 45-50 Min | Stäbchenprobe |
| Kastenform, groß | 180 °C O/U | ca. 60 Min | nach 30 Min mit Alufolie abdecken |
| Umluft | 160 °C Umluft | 25-30 Min | Rand mit Haselnüssen bestreuen |
Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen. Und wenn ihr das Rezept ausprobiert, dann vergesst nicht ein Foto zu machen. Ich freue mich immer sehr über eure nachgebackenen Werke. Daaaanke!
Viel Spaß beim Nachbacken, eure Sally!
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