Lebkuchen Torte mit Marzipan Rezept

Diese winterliche Torte kombiniert den klassischen Geschmack von Lebkuchen mit der Süße von Marzipan und wird so zu einem festlichen Genuss für die Adventszeit, als festlichen Nachtisch oder vielleicht gibt’s ja bei euch auch ein Dezember-Geburtstagskind in der Familie wie bei uns.

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Zutaten

Die Zutatenliste umfasst sowohl für den Teig als auch für die Creme und die Dekoration notwendige Komponenten. Hier eine detaillierte Auflistung:

Für den Biskuitboden:

3 Eier (Größe M)
100 g Zucker
1 Orange-back
75 g Mehl
75 g Speisestärke
1 gehäufter TL Backpulver

Für die Creme:

5 Blatt weiße Gelatine
200 g Marzipan-Rohmasse
50 g Puderzucker
200 g Schoko-Lebkuchen
200 g Schlagsahne
250 g Mascarpone (italienischer Frischkäse)
300 g Vollmilchjoghurt
2 TL Zimt
5 EL Orangensaft
75 g Himbeergelee
40 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker

Für die Dekoration:

450 g Schlagsahne
1 EL Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
Kirschen (rote Belegkirschen)
Kleine Zimt-Sterne

Zubereitung

Die Zubereitung der Lebkuchen Torte erfordert mehrere Schritte, von der Herstellung des Biskuitbodens über die Zubereitung der Creme bis hin zur Dekoration der Torte.

Biskuitboden backen

Vorbereitung: Eine Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Eier trennen.
Eischnee schlagen: Eiweiß und 3 EL kaltes Wasser steif schlagen. 100 g Zucker dabei einrieseln lassen.
Eigelb hinzufügen: Eigelb und Orange-back unterrühren.
Trockene Zutaten mischen: Mehl, Stärke und Backpulver sieben und unterheben.
Backen: Masse in die Form füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C / Gas: Stufe 2) 30-35 Minuten backen. Gut auskühlen lassen.

Marzipan vorbereiten

Gelatine einweichen: Gelatine einweichen.
Marzipan ausrollen: Marzipan und Puderzucker verkneten, halbieren. Auf Puderzucker zu 2 Platten (à 26 cm Ø) ausrollen.

Lebkuchen-Creme zubereiten

Lebkuchen vorbereiten: Lebkuchen fein würfeln.
Sahne schlagen: 200 g Sahne steif schlagen.
Creme mischen: Mascarpone, Joghurt, 40 g Zucker und 1 TL Zimt verrühren.
Gelatine auflösen: Gelatine ausdrücken, auflösen, mit etwas Creme verrühren. Unter die übrige Creme rühren.
Sahne und Lebkuchen unterheben: Sahne und Lebkuchen unterheben.

Torte zusammensetzen

Biskuit teilen und tränken: Biskuit halbieren, mit Saft beträufeln.
Formrand schließen: Formrand um unteren Boden schließen.
Creme und Marzipan schichten: Hälfte Creme daraufstreichen. 1x Marzipan darauflegen. Mit erwärmtem Gelee bestreichen. Mit Marzipan belegen, übrige Creme daraufstreichen. Mit 2. Boden bedecken.
Kühlen: 3 Stunden kühlen.

Torte dekorieren

Sahne schlagen: 450 g Sahne mit 1 EL Zucker und Vanillin-Zucker steif schlagen.
Torte bestreichen: Torte mit 2/3 Sahne einstreichen.
Verzieren: Mit Sahne, Kirschen, Zimtsternen und Zimt verzieren.

Variationen und Ergänzungen

Je nach Geschmack können verschiedene Variationen in das Rezept eingebaut werden.

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Variante mit Mandelbiskuit

Für einen Mandelbiskuitboden benötigen Sie:

250 g Zucker
150 g Mehl
50 g Speisestärke
4 Eigelb
4 Eiweiß
125 ml kaltes Wasser
100 g gemahlene Mandeln
0.5 Pck. Backpulver
0.5 TL Zimt
Marmelade (z.B. Orangenmarmelade)

Die Zubereitung erfolgt ähnlich wie beim klassischen Biskuit, wobei die Mandeln und der Zimt unter die trockenen Zutaten gemischt werden.

Vegane Lebkuchentorte

Für eine vegane Variante können die tierischen Produkte durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden:

Eier durch Ei-Ersatzprodukte
Schlagsahne durch vegane aufschlagbare Sahne
Mascarpone und Joghurt durch vegane Alternativen
Gelatine durch Agar-Agar oder andere pflanzliche Geliermittel

Zusätzliche Dekoration

Verwendung von Lebkuchenkeksen oder -Bröseln
Zimtsterne
Schokoladenmarzipanriegel
Gezuckerte Cranberrys und Rosmarinzweige
Happy Glaze und Happy Glitter für einen zusätzlichen Glanz

Tipps und Tricks

Achten Sie darauf, dass die Zutaten Zimmertemperatur haben, um eine optimale Vermischung zu gewährleisten.
Den Biskuitboden nach dem Backen gut auskühlen lassen, bevor er weiterverarbeitet wird.
Die Gelatine richtig auflösen, um Klümpchenbildung in der Creme zu vermeiden.
Die Torte vor dem Servieren ausreichend kühlen, damit die Creme fest wird.
Für eine intensivere Geschmacksnote können Sie dem Biskuitteig oder der Creme zusätzlich Lebkuchengewürz hinzufügen.

Nährwerte

Pro Stück:

450 kcal
7 g Eiweiß
27 g Fett
41 g Kohlenhydrate

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