Apfelkuchen mit Gitter und Apfelmus: Schritt-für-Schritt-Rezept aus der Springform

Der saftige Apfelmuskuchen aus der Springform nach Omas Art ist einfach zu backen und sagenhaft lecker! Groß und Klein werden den Kuchen mit Mürbeteig-Boden lieben. Wenn ihr Zeit und Lust habt, kocht für den Apfelkuchen frisches Apfelmus oder -Kompott. Vielleicht habt ihr vom letzten Herbst sogar noch welches eingeweckt. Oder ihr nutzt die Gelegenheit, um in die Saison zu starten.

Falls es besonders schnell gehen soll, verwendet einfach die Mutti-Variante: Apfelmus aus dem Glas. Ich nehme gern ungesüßtes Apfelmark und gebe als Süße noch etwas Ahornsirup hinzu, falls notwendig. Übrigens kann der Apfelkuchen auch wunderbar vegan gebacken werden, denn es gibt einige Sorten fertigen veganen Blätterteig im Kühlregal.

Apfelkuchen mit Gitter aus der Springform, Zutaten und Arbeitsschritte als Infografik

Zutaten und Varianten

Zutaten für die Springform (Ø 26 cm)

etwas Fett
1 Gläschen Apfelmus (Füllmenge: 370 ml)
etwas Butter für die Form, etwas Mehl für die Form
etwas Mehl zum Arbeiten

Mürbeteig - klassische Variante

300 g Weizenmehl
1 Msp. Dr. Oetker Original Backin
100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pr. Salz
1 Ei (Größe M)
150 g weiche Butter oder Margarine

Mürbeteig - Alternative nach Omas Art

300 g Mehl (Type 405), 1 TL Backpulver (gestrichener TL)
100 g Zucker
200 g kalte Butter
etwas Vanille-Paste
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
1 EL Milch

Apfelfüllung mit frischen Äpfeln (Optional)

etwa 750 g Äpfel
50 g Zucker
½ gestr. TL gemahlener Zimt
2 Pck. Dr. Oetker Tortenguss klar
150 ml Apfelsaft (Handelsware)

Stabilisierende Apfelmus-Variante

1 Glas Apfelmus
1 EL Mehl
1 EL Speisestärke
1 EL Zucker
1 EL Zitronensaft

Optional für Glanz und Dekor

Eigelb und Milch vermischen und mit dem Pinsel dünn auf das Gitter auftragen
2 EL Puderzucker
1 Pck. Schmetterlinge aus Esspapier (optional)

Backzeiten und Temperaturen im Überblick

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: 45 Min.
Einschub: Mitte

Schritt-für-Schritt: Mürbeteig für Apfelkuchen mit Gitter

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten.
Für den Mürbeteig das Mehl zusammen mit dem Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Den Zucker hinzugeben. Die kalte Butter in Würfeln hinzugeben, alles gut miteinander vermengen. Vanillepaste, Salz, das Ei und die Milch unter die Mehlmischung kneten. Alles geschmeidig kneten.
Den Teig in Folie eingewickelt für 1 Stunde kaltstellen.
Nach der Stunde den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Butter einfetten und etwas Mehl bestäuben.
2/3 vom Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 5 mm dünnen Kreis ausrollen. In die Springform geben, den Boden mit der Gabel mehrfach einstechen.
320 g des Teiges auf dem Springformboden ausrollen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und vorbacken.
Einschub: Mitte Backzeit: etwa 15 Min.

Videoanleitung: Mürbeteig, Apfelmus einfüllen und Gitter korrekt legen

Füllung: Zwei Wege - Apfelmus pur oder Apfelkompott mit Guss

Apfelmus pur (schnell)

Das Apfelmus komplett darauf verteilen.
So zieht die Feuchtigkeit vom Apfelmus schön in den Mürbeteig ein und dieser wird weich und saftig.

Stabiler Apfelmus-Gitterkuchen

Mehl, Speisestärke und Zucker vermengen, damit wird ein Auslaufen des Apfelmuses verhindert.
Die Hälfte davon auf den Mürbeteig streuen und das Apfelmus darüber geben. Rest vom Mehl-Zucker-Gemisch auf dem Apfelmus verteilen.
Der Trick mit der Mehlmischung und etwas Zucker hat funktioniert. Ich bin total happy, denn das Apfelmus hat den Kuchen nicht durchweicht, sondern alles blieb standfest.

Apfelkompott mit Tortenguss (klassisch-saftig)

Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Äpfel mit Zucker und Zimt in einem Topf unter Rühren etwa 5 Minuten dünsten.
Tortenguss in einem Schälchen nach und nach mit Apfelsaft verrühren, zu den Äpfeln geben und einmal kurz aufkochen.
Topf vom Herd nehmen und Füllung etwas abkühlen lassen.

Rand formen und Füllung einstreichen

Etwa 100 g des kalt gestellten Teiges zu einer etwa 70 cm langen Rolle formen, als Rand auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 2 cm hoher Rand entsteht.
Apfelfüllung auf den Boden streichen.

Das Gitter richtig legen

Den übrigen Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer Platte (Ø 28 cm) ausrollen und mit einem gewellten Teigrädchen in etwa 2 cm breite Streifen für das Gitter schneiden.
Streifen gitterförmig auf die Apfelfüllung legen.
Aus dem restlichen Drittel Mürbeteig 1,5 cm breite Streifen schneiden und diese wie ein Gitter auf das Apfelmus legen.
Eigelb und Milch vermischen und mit dem Pinsel dünn auf das Gitter auftragen.

Schema: Gittermuster legen - überkreuzte Streifen, Eistreiche, gleichmäßige Abstände

Backen, Abkühlen und Veredeln

Den Kuchen für 45 Minuten goldbraun backen.
Für mehrere Stunden, am besten über Nacht, abkühlen lassen.
So zieht die Feuchtigkeit vom Apfelmus schön in den Mürbeteig ein und dieser wird weich und saftig.
Den Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Alternative Blechkuchen-Variante mit Apfelmus

Die Teigzutaten zu einem Mürbteig verkneten.
2/3 von dem Teig auf einem gefetteten und bemehltem Backblech ausrollen. 1 Liter Apfelmus oder Kompott darauf verteilen. Zucker und Zimt mischen und darüber streuen. Dann den übrigen Teig ausrollen und daraus Streifen rollen, die dann diagonal auf dem Apfelmus verteilt werden.
Im vorgeheizten Ofen, Umluft 175° Grad, ca.

Dekor-Idee: Schmetterlinge

Für Ostern dachte ich mir einen besonderen Gitterkuchen mit Apfelmus aus. Oben als Topping sollten zwei Schmetterlinge angebracht werden. Ich besorgte Schmetterlinge aus Esspapier, die man nur aus dem Rahmen drücken muss. Da wird sich unser Enkelkind sicher freuen, denn Schmetterlinge liebt die Kleine ganz besonders.

Nach dem Auskühlen, Zitronensaft mit Puderzucker glattrühren und auf zwei Stellen des Kuchens jeweils etwas davon anbringen und sogleich die Schmetterlinge darauf setzen.
Mit restlichen Puderzucker die Apfelmusgitter-Torte bestreuen.

Tipps für Konsistenz, Vegan-Option und Abwandlungen

Wenn ihr Zeit und Lust habt, kocht für den Apfelkuchen frisches Apfelmus oder -Kompott.
Für die vegane Variante wählt im Supermarkt veganen Blätterteig aus und ersetzt die Butter im Mürbeteig durch Margarine. Das Ei lasst ihr weg.
Ich habe noch etwas Puddingpulver zugegeben, damit der Kuchen nach dem Backen stabiler ist.
Der Trick mit der Mehlmischung und etwas Zucker hat funktioniert.

Arbeits- und Ruhezeiten (Beispiel)

Vorbereitung: 20 Min.
Zubereitung: 25 Min.
Backen: 45 Min.
Kühlen: 1 Std.
Ruhen: 8 Std.
Gesamtzeit: 10 Std. 30 Min.
Niveau: Einfach

Zusammenfassung der Varianten in einer Tabelle

Variante	Füllung	Stabilisierung	Backen
Apfelmus pur	1 Gläschen Apfelmus (370 ml)	-	45 Min. bei 180 °C O/U
Apfelmus stabil	Apfelmus	Mehl + Speisestärke + Zucker	45 Min. bei 180 °C O/U
Apfelkompott	Äpfel, Zucker, Zimt, Tortenguss, Apfelsaft	Tortenguss mit Apfelsaft	15 Min. Vorbacken + 45 Min.
Blechkuchen	1 Liter Apfelmus oder Kompott	Zucker-Zimt	Umluft 175 °C, ca.

Wir haben dieses Jahr so viele Äpfel, dass ich mal wieder ein neues Apfel Rezept ausprobiert habe. Diesmal habe ich einen saftigen Apfelmuskuchen gebacken. Ich habe den Apfelmus dafür selbst gekocht, aber natürlich kannst Du auch ein großes Glas kaufen und diesen verwenden. Das geht wesentlich schneller, aber natürlich geht nichts über selbst gemachten Apfelmus, oder?