Giotto Torte: Rezepte und Variationen
Die Giotto Torte ist ein beliebtes Dessert, das durch die Verwendung von Giotto-Haselnusskugeln einen besonderen Geschmack erhält. Es gibt zahlreiche Variationen dieses Rezepts, von einfachen Varianten mit Waffelböden bis hin zu aufwendigeren Versionen mit selbstgebackenem Biskuit. Dieser Artikel bietet einen umfassenden Überblick über verschiedene Giotto Torten Rezepte und gibt Tipps zur Zubereitung.
Giotto Torte mit Biskuit
Eine klassische Variante der Giotto Torte besteht aus einem Biskuitboden, einer Giotto-Sahne-Creme und einer Dekoration aus Giotto-Kugeln und Haselnusskrokant. Hier sind einige Rezepte und Tipps für die Zubereitung:
Biskuit Rezept aus dem Thermomix
Dieses Rezept basiert auf einem Biskuit, der im Thermomix zubereitet wird.
Zutaten:
- 300 g Mehl
- 300 g Zucker
- 6 Eier
- 1 Prise Backpulver
Zubereitung:
- Den Rühraufsatz in den Thermomix einsetzen.
- Eier in den Mixtopf geben und 2 Minuten bei 50 Grad auf Stufe 4 rühren.
- Zucker zugeben und ohne Temperatur 10 Minuten auf Stufe 4 weiterrühren.
- Mehl und Backpulver zugeben und 4 Sekunden auf Stufe 3 unterheben.
- Den Teig in eine Springform geben und 20 Minuten bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen backen.
Giotto-Sahne-Creme
Die Creme wird aus geschlagener Sahne und gehackten Giotto-Kugeln hergestellt.
Zutaten:
- 4 Becher Sahne
- 1 Tafel weiße Schokolade
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 16 Giotto-Kugeln (oder mehr zur Dekoration)
Zubereitung:
- Zwei Becher Sahne mit der weißen Schokolade 24 Stunden vorher aufkochen und sehr kühl stellen.
- Die restliche Sahne mit Sahnesteif schlagen. Etwas Sahne zum Dekorieren abfüllen.
- Giotto-Kugeln nach Anzahl der gewünschten Tortenstücke auf die Seite legen. Übrige Giottos hacken und unter die Sahne heben.
Tortenherstellung
- Den Biskuit abkühlen lassen und zweimal durchschneiden.
- Den unteren Biskuitboden mit Sahne-Giotto-Creme bestreichen und den mittleren Boden darauflegen.
- Diesen wieder bestreichen und mit dem oberen Boden belegen.
- Tortenoberfläche und -rand mit der restlichen Creme bestreichen.
- Den Tortenrand mit gehackten Haselnusskernen bestreuen.
Variationen
- Baileys-Note: Für eine zusätzliche Geschmacksdimension kann der Biskuitboden mit Baileys Irish Cream beträufelt werden. Dazu 6 EL Baileys verwenden.
- Nuss-Biskuit: Für den Biskuit 40 g weniger Mehl verwenden und stattdessen 1 Päckchen gemahlene Haselnüsse hinzufügen.
Giotto Torte ohne Backen mit Waffelböden
Für eine schnelle und einfache Variante der Giotto Torte können fertige Waffelböden verwendet werden. Dieses Rezept ist ideal für Gelegenheitsbäcker und spart Zeit.
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Zutaten:
- 400 g Frischei-Waffeln
- 700 ml Schlagsahne
- 800 g Mascarpone
- 150 g Puderzucker
- 3 EL Haselnusscreme
- 8 Päckchen Sahnesteif
- 2 Päckchen Vanillezucker
- Giotto-Kugeln
- 4 EL Haselnusscreme (für den Guss)
- Gehackte Haselnüsse
- 1 Becher Schlagsahne
- Haselnusskrokant
Zubereitung:
- Einen Tortenring auf eine Kuchenplatte stellen. Die Waffeln im Tortenring so verteilen, dass der Boden komplett ausgefüllt ist.
- In einer anderen Schüssel Mascarpone, Puderzucker und Haselnusscreme vermischen. Die Haselnusscreme vorher im Wasserbad schmelzen.
- Die Sahnemasse (mit Sahnesteif und Vanillezucker steif geschlagen) und die Mascarponemasse zusammen mischen und einen Teil auf den Waffeln verteilen.
- Nach Belieben Giottos auf der Sahne verteilen und etwas in die Sahne eindrücken.
- Wieder eine Schicht Waffeln auf der Sahne verteilen und darauf die restliche Sahnemasse verteilen.
- Die Torte im Kühlschrank auskühlen lassen.
- Wenn die Torte kalt geworden ist, vorsichtig den Tortenring lösen und den Kuchen mit der restlichen Sahnecreme einstreichen. Danach eventuell nochmal kalt stellen.
- Die restliche Haselnusscreme schmelzen lassen und auf dem Kuchen verteilen.
- Gehackte Haselnüsse an den Kuchenrand drücken und/oder mittig-kreisförmig auf der Torte verteilen.
- Die Torte nochmal kalt stellen und danach dekorieren. Dazu Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und mit einem Spritzbeutel auf der Torte verteilen. Zum Schluss auf die Sahnetupfen jeweils ein Giotto setzen.
Giotto Torte mit Haselnuss-Biskuit und Mascarpone-Creme
Diese Variante kombiniert einen saftigen Haselnuss-Biskuit mit einer cremigen Mascarpone-Füllung.
Zutaten für den Biskuit:
- 4 Eier
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 75 g Mehl
- 1 TL Backpulver
Zutaten für die Füllung:
- 150 g Aprikosenmarmelade
- 27 Giottos
- 250 g Mascarpone
- 50 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 500 ml Schlagsahne
- 3 Päckchen Sahnesteif
Zutaten für die Deko:
- 9 Giottos
- 100 g Krokant
Zubereitung:
- Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde 24er Springform am Boden mit Backpapier auslegen.
- Die Eier trennen. Mit dem Salz schaumig rühren. Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Zu einem stabilen Eischnee aufschlagen. Die Eigelbe kurz unterrühren.
- Mehl, Nüsse und Backpulver mischen. Zum Teig sieben und unterheben.
- Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und 30 Minuten backen. Anschließend aus der Form lösen und auskühlen lassen.
- Für die Creme, 27 Giottos zerkleinern und mit der Mascarpone und dem Puderzucker verrühren.
- Die Sahne mit dem Sahnesteif aufschlagen. Ca. 4-5 Esslöffel davon in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Die restliche Sahne unter die Creme heben.
- Den Boden einmal waagerecht in der Mitte auseinander schneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen. Mit der Aprikosenmarmelade bestreichen. Ca. 4-5 Esslöffel Creme darauf verteilen.
- Den Deckel aufsetzen und die Torte rundherum mit der Creme einstreichen.
- Mit dem Spritzbeutel Sahnetupfen auf der Oberfläche aufsetzen. Jeweils in der Mitte ein Giotto platzieren.
- Die Ränder der Torte nach Belieben zusätzlich mit Krokant oder gehackten Nüssen dekorieren.
Vegane Giotto-Alternative: Viotto
Für Veganer gibt es eine Alternative zu Giotto, die sogenannten Viotto. Diese veganen Haselnusspralinen können selbstgemacht und in einer Giotto Torte verwendet werden.
Zutaten für 12 Viotto:
- 1-2 vegane Waffelplatten
- 10 g vegane Nuss-Nougat-Creme
- 80 g Sojamilch
- 20 g vegane, gezuckerte Kondensmilch
- 30 g Kokosöl, erwärmt und flüssig
- 1 leicht geh. TL Speisestärke
- 80 g vegane, weiße Schokolade
- 100 g Haselnüsse, gehackt
Zubereitung:
- Waffel-Halbkugeln vorbereiten: Die Waffeln in Vierecke schneiden, die etwas größer als der Sphärendurchmesser sind. Die Waffelvierecke mit einem Zerstäuber beidseitig mit kaltem Wasser einsprühen und einige Minuten einweichen lassen. Die weichen Waffeln vorsichtig in eine Silikonform mit Halbkugeln drücken und überstehende Kanten abschneiden. Die Silikonform mit den Waffeln auf ein Rost in den Ofen geben und ca. 30 Minuten bei 60-70° Umlufthitze backen, bis die Waffeln wieder vollständig getrocknet und knusprig sind.
- Viotto-Creme: Die Stärke in der kalten Sojamilch glatt rühren. Dann die restlichen Zutaten für die Füllung dazu geben. Alle Zutaten leicht miteinander erwärmen und gründlich verrühren. Ganz kurz unter Rühren aufkochen lassen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Während des Abkühlens ab und zu umrühren.
- Viotto füllen: Die Waffelhälften mit der veganen Viotto-Creme füllen. Je zwei Halbkugeln zusammendrücken. Die Kugeln kalt stellen, während die Glasur zubereitet wird.
- Viotto glasieren: Die Schokolade in einer Schale über einem Wasserbad erhitzen. Die Kugeln in die Schokolade tunken und mit gehackten Haselnüssen bestreuen.
Tipps und Tricks für die perfekte Giotto Torte
- Biskuit vorbereiten: Der Biskuit kann bereits am Vortag gebacken werden. Dadurch lässt er sich besser schneiden und füllen, da er nicht mehr so stark bröselt.
- Scharfes Messer: Ein scharfes Brotmesser eignet sich perfekt, um den Kuchenboden zu schneiden.
- Giotto zerkleinern: Die Giottos können mit einem Foodprocessor oder einem Mixer zerkleinert werden.
- Sahne für die Deko: Beim Aufschlagen der Sahne direkt an die Deko denken und nicht alles unter die Giotto-Creme heben. Ein paar Sahnetupfen sind eine wunderschöne Deko für die Torte.
- Kühlzeit: Die Giotto-Torte sollte ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen können, bevor sie angeschnitten wird.
- Alternative Zutaten: Statt Aprikosenmarmelade kann auch eine andere Marmelade oder Konfitüre verwendet werden, je nach persönlichem Geschmack.
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