Gesunder Käsekuchen mit Beeren – Rezept ohne Zucker
Bei diesem Low Carb Cheesecake fehlt es wirklich an nichts: Der Käsekuchen ohne Zucker und Mehl wird super cremig und stabil, bekommt also garantiert keine Risse, und der Mürbteigboden wird herrlich üppig und knusprig. Backen ohne Zucker gehört zu meinen liebsten Experimenten, wie ihr vielleicht schon gemerkt habt. Diese Kreation ist allerdings nicht einfach nur zuckerfrei, sondern wie gesagt noch dazu low carb, also wenige Kohlenhydrate enthalten. Käsekuchen bzw. Cheesecake gehören zwar ohnehin zu den Kuchen, die theoretisch auch ganz ohne Mehl auskommen können (z.B. in Form von Käsekuchen ohne Boden).
Manchmal will man aber richtigen Kuchen - und nicht „getarnten Quarkauflauf“, wenn ihr versteht, was ich meine ? … Der Blueberry Cheesecake besteht aus einem Low Carb Mürbteig u.a. mit (entöltem) Mandelmehl sowie dem Zuckerersatz Xylit oder Erythrit. Als ich den Beitrag zum ersten Mal gepostet hatte, war das Rezept für diesen Cheesecake low carb im Sinne von „leicht kohlenhydratreduziert“.
Zutaten (Variantenübersicht)
Nachfolgend findest du mehrere gut getestete Varianten: klassische, low carb und zuckerfrei.
| Variante | Boden | Füllung | Topping |
|---|---|---|---|
| Low Carb (Mandelmehl) | Mandelmehl, Mandeln, kalte Butter, Ei, Süßungsmittel (Xylit/Erythrit) | Frischkäse, Schmand, Eier, Zitronensaft, Süßungsmittel | Blaubeer-Topping aus Beeren + Speisestärke |
| Klassisch zuckerfrei | Löffelbiskuit oder Butterkekse + Butter | Mascarpone, Magerquark, Eier, Birkenzucker/Xylit, Vanille, Limette, Speisestärke | gemischte Beeren, Johannisbeergelee |
| Protein / bodenlos | ohne Boden (bodENLOSE Variante) | Magerquark, Naturjoghurt, Eier, Erythrit, Puddingpulver optional | frische Beeren |
Low Carb Käsekuchen: Schritt-für-Schritt
Boden (Low Carb Mürbteig)
Für den Boden die kalte Butter in Stücken, Mandelmehl, Mandeln, Ei und Süßungsmittel mit den Knethaken zu einem Teig verkneten. Kühl stellen. Eine Tarte- oder Springform mit ca. 24 cm Durchmesser leicht fetten. Den Teig ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand formen. Alternativ auf den Boden geben und mit einer kleinen Küchenrolle oder den Händen verteilen und glätten. Für 15 Minuten bei 200 Grad Ober- und Unterhitze vorbacken.
Füllung
Wichtig für die perfekte Konsistenz ist nur, dass ihr zunächst den Frischkäse mit Schmand und Zucker(ersatz) cremig rührt und dann die Eier zugebt. Nicht andersherum. Die Frischkäsemasse ist nämlich sehr, sehr flüssig, wenn sie auf den Boden kommt. Dass die Creme des Low Carb Käsekuchen ohne Puddingpulver oder andere „Stabilisatoren“ so wunderbar kompakt und fest wird, hätte ich nicht gedacht.
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Währenddessen für die Füllung den Frischkäse, Schmand sowie Süßungsmittel gut miteinander verquirlen. Die Eier sowie den Zitronensaft dazu geben. Die Masse ist sehr flüssig! Die Frischkäsecreme auf den vorgebackenen Kuchenboden gießen. Ofentemperatur auf 150 Grad herunterschalten. Kuchen noch einmal ca. 50 Minuten backen, bis die Masse fest ist. Im abgeschalteten Ofen ca. 20 Minuten stehen lassen, ohne die Tür zu öffnen.
Blaubeer-Topping (optional)
Für das optionale Blaubeer-Topping die Speisestärke mit dem Wasser verrühren. Blaubeeren und Süßungsmittel in einen kleinen Topf geben. Mit Speisestärke-Wasser aufkochen lassen und unter Rühren ein bis zwei Minuten köcheln lassen, bis alles dicklich wird. Leicht abkühlen lassen und auf dem fertigen Cheesecake verteilen. Übrigens, wer den Low Carb Käsekuchen mit Beeren Topping bedeckt und ihn einen Tag im Kühlschrank durchziehen lässt, wird mit einem noch besseren Geschmack belohnt.
Klassische zuckerfreie Berry-Cheesecake-Variante (mit Löffelbiskuit)
Mein liebster Käsekuchen mit leckeren Beeren: Das Rezept verbindet Löffelbiskuit-Boden und eine Mascarpone-Quark-Creme - ein echtes kulinarisches Liebespaar.
Du benötigst eine Springform mit 24 cm Durchmesser. Für den Boden: 175 g Löffelbiskuit, zerbröselt (alternativ Butterkekse) und 100 g Butter, geschmolzen. Für den Belag: 4 Eier, 140 g feiner Zucker (in der zuckerfreien Version ersetzt durch Xylit/Erythrit), 250 g Mascarpone, 500 g Magerquark oder Frischkäse, Limettensaft und -abrieb, 60 g Speisestärke, 300 g Himbeeren oder gemischte Beeren (frisch oder TK).
Die Bröselmasse auf dem Springform-Boden fest andrücken. Eischnee aus 70 g Zucker (oder Süßstoff) schlagen. Eigelb mit Zucker hellcremig schlagen, Mascarpone, Quark, Limette und Stärke unterrühren, Eischnee unterheben. Hälfte der Creme auf dem Boden verteilen, Hälfte der Beeren darauf, restliche Creme darauf und restliche Beeren obenauf geben. Im heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 50-60 Minuten backen. Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, das Johannisbeergelee erwärmen und über die Beeren geben. Mit Minze garnieren.
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Tipps zu Zuckerersatz & Saison
- Ich backe ja mittlerweile vieles ohne Zucker, oder versuche zumindest die Verwendung von Zucker in meinen Rezepten zu reduzieren.
- Neben Zuckeralternativen (wie z.B. Honig oder Kokosblütenzucker) sind Zuckerersatzstoffe eine gute Möglichkeit das weiße Zeug aus Kuchen und Co. rauszuhalten. Ich hab hier Xylit hergenommen - das kann 1:1 wie Zucker verwendet werden und hat ähnliche Backeigenschaften wie Haushaltszucker.
- Recht ähnlich und ebenfalls gut zum Backen eignet sich Erythrit. Dieser Ersatzstoff kann wie Xylit als Austausch hergenommen werden, muss aber durch eine geringere Süßkraft (70% von Haushaltszucker) anders dosiert werden.
- Mit Erythrit könnt ihr noch einmal ordentlich Kalorien einsparen - auf 100g kommen hier schmale 20 Kalorien, beim Xylit sind es etwa 220 Kalorien im Gegensatz dazu (Haushaltszucker hat etwa 400 Kalorien auf 100g).
- Bei einigen Rezepten funktioniert es gut, wenn man den Zucker stark reduziert oder auch ganz weglässt. Das sind meistens Gebäcke, die durch andere Zutaten wie Früchte und Beeren eh schon eine gewisse Süße mitbringen.
- Außerhalb der Beeren-Saison kannst du selbstverständlich auch TK-Beeren aus dem Kühlfach verwenden. Da die Beeren eingebacken werden und nicht als Dekoration zum Einsatz kommen, merkt man den Unterschied eh nicht.
- Für Keto-Varianten eignen sich Erythrit, Stevia oder Allulose (sofern verfügbar). Achtet bei Xylit auf Haustiere, da es für Hunde gefährlich ist.
Schnelle One-Person- oder bodenlose Varianten
Mein Low Carb Käsekuchen ist eine bodenlose Köstlichkeit. Alles, was du brauchst, sind 5 Minuten Zeit und 6 Zutaten, um den Teig ohne Mehl und ohne Zucker zu vermischen. Den Rest der Arbeit übernimmt der Ofen, wo der Kuchen dann fertig gebacken wird. Das Ergebnis: ein cremiger Low Carb Käsekuchen, der proteinreich und unglaublich lecker ist. Der Kuchen ist ein süßes Highlight in meiner Low-Carb-Rezeptsammlung, da die Zubereitung rasend schnell und einfach ist.
Der One-Person-Cheesecake kommt ohne Boden aus und das Beste ist: Man kann den Kuchen in der Mikrowelle oder im Backofen zubereiten. Diesen Low Carb Kuchen könnte man übrigens auch Cheesecake-Bowl nennen. Der Kuchen aus der Mikrowelle geht deutlich schneller als der aus dem Backofen. Einige Leser haben den Kuchen auch schon in der Heißluftfritteuse gebacken und hatten damit absolut keine Probleme.
Aufbewahrung & Serviervorschläge
- Im Kühlschrank sollte er in einem luftdichten Behälter oder zumindest abgedeckt aufbewahrt werden.
- Du kannst übrige Kuchenstücke auch gut einfrieren. Packe sie einfach in Gefrierbeutel und bewahre sie problemlos 3-4 Monate im Gefrierfach auf.
- Serviere den Kuchen mit frischen Beeren, etwas Schlagsahne oder einem zuckerfreien Fruchtspiegel.
- Wer den Low Carb Käsekuchen serviert, wird garantiert niemand etwas vermissen.
Variantenideen und Austauschmöglichkeiten
- Für einen proteinreicheren Kuchen: Magerquark und Naturjoghurt verwenden - das ergibt viel Eiweiß ohne Proteinpulver.
- Für ein nussiges Aroma: Mandelmehl im Boden verwenden; der Teig schmeckt dann ganz leicht nach Marzipan.
- Süßen ohne Ersatzstoffe: klein gewürfelter Apfel oder selbstgemachte Erdbeersoße aus reifen Früchten.
- Für eine glutenfreie Variante: Weizenmehl durch feines Mandelmehl oder andere Nussmehle ersetzen.
Notizen
Versprochen ist versprochen. Wie auf meinem Instagram Profil bereits zugesagt, kommt hier nun das Rezept für meinen gesunden kleinen Käsekuchen. Der schmeckt nicht nur lecker, sondern den kann man auch gänzlich ohne schlechtes Gewissen verzehren. Fettarm, zuckerarm, kalorienarm. Wie passend zum frisch vollzogenen Jahreswechsel, oder etwa nicht?!
Wenn ihr dazu dann diesen Berry Cheesecake serviert, ist es völlig egal ob Frühling, Sommer, Herbst oder Winter ;)) Käsekuchen geht wirklich immer! Das sehe nicht nur ich so, da gibt es glaube ich sehr viele Befürworter.
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