Zitronen Quark Torte Rezept einfach – Erfrischend, leicht und perfekt für den Sommer
Die Zitronen Quark Torte vereint alles, was wir im Sommer lieben: Sie ist leicht, erfrischend, spritzig - und unkompliziert in der Zubereitung. Die frische Füllung besteht aus einer Quark-Sahne-Creme mit frisch gepresstem Zitronensaft und überzeugt durch ihre dezente Säure und zarte Süße. Ob für Geburtstage oder einfach als sommerliche Leckerei zwischendurch: Dieses Rezept gelingt garantiert und kann mit verschiedenen Varianten und Dekorationen individuell angepasst werden.
Zutatenübersicht für eine klassische Zitronen Quark Torte
| Zutaten | Menge | Verwendung |
|---|---|---|
| Mehl | 150 g | Boden (Mürbeteig) |
| Mandeln, gemahlen | 100 g | Boden (Mürbeteig) |
| Butter (kalt) | 100 g | Boden (Mürbeteig) |
| Zucker | 50 g für Boden, 100 g für Belag | Boden und Quarkcreme |
| Salz | 1 Prise | Boden und Biskuit |
| Zitronen | 0,5 für Boden, 2,5 für Quarkcreme | Boden, Quarkbelag |
| Quark (Sahnequark & Magerquark) | 250 g & 200 g | Quarkcreme |
| Sahne | 100 ml | Quarkcreme |
| Gelatine | 8 Blätter | Quarkcreme |
| Eigelb | 3 | Quarkcreme |
| Eiweiß | 3 | Quarkcreme |
Zubereitung des Mürbeteigs
Mehl, Mandeln, Salz und Zucker mischen. Schale der halben Zitrone abreiben, Saft auspressen und dazu geben. Butter in Flöckchen dazu geben und mit den Fingern mit dem Mehlgemisch verreiben. Rasch zu einem glatten Teig verkneten (evtl. noch etwas Mehl dazugeben) und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Min. in den Kühlschrank stellen. Den Ofen auf 200° C vorheizen und eine Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Teig in die Form geben und mit den Händen gleichmäßig flach drücken. Mit einer Gabel den Boden dicht einstechen und im Ofen ca. 25 - 30 Min. backen. Boden aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Quark-Zitronen-Belag: Schritt für Schritt zur perfekten Creme
Gelatine nach Packungsangabe im kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit Schalen der Zitronen reiben, Saft auspressen, Quark glatt rühren und miteinander mischen. Eigelbe und Zucker mit dem Handmixer aufschlagen bis die Masse hell ist und mit dem Zitronenquark mischen. Gelatine vorsichtig erwärmen bis sie sich auflöst. Einige EL von der Quarkmasse dazu geben und gut verrühren. Nach und nach restliche Quarkmasse dazu geben und gut verrühren. Masse kühl stellen bis sie zu gelieren anfängt.
Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Belag auf den abgekühlten Boden gießen und mindestens 3 Stunden kühl stellen.
Alternative: Zitronen-Quark-Torte mit Biskuitboden
Für einen fluffigen Biskuitboden Eier, Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers mindestens 6-8 Minuten cremig-dicklich rühren. Mandel-Mehl-Mischung mit dem Schneebesen locker unterheben. Teig in eine am Boden mit Backpapier belegte Springform füllen und glatt streichen. Biskuit im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 20-25 Minuten backen. Nach dem Abkühlen den Boden aus der Form lösen und waagerecht halbieren.
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Für die Creme Zitronen heiß waschen, trocken reiben und die Schale ohne das Weiße fein abreiben. Zitronen halbieren und Saft auspressen. Zucker mit Zitronensaft und -schale kurz aufkochen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten offen kochen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, in der warmen Zitronenmischung auflösen und unter den Quark rühren. Sahne steif schlagen, portionsweise unter die gelierte Quarkmasse heben. Die Creme abwechselnd mit den Biskuitböden schichten und mindestens 5 Stunden kalt stellen.
Tipps zur Dekoration und Varianten
- Die Torte mit Puderzucker oder Zitronenzesten bestäuben.
- Dekorieren Sie die Oberfläche mit frischen Zitronenscheiben oder Tupfen aus Sahne.
- Für einen besonders fruchtigen Geschmack 1 Dose Mandarinen unter die Quarksahne heben.
- Mit selbstgemachtem Lemon Curd verfeinern: Das Lemon Curd bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten rühren, abdecken und im Kühlschrank lagern.
- Baiser-Krümel oder geröstete Mandeln am Rand verteilen - geben einen aromatischen Crunch!
Auch im Sommer wird hier gerne Kuchen gegessen, aber fruchtig, frisch und leicht. Durch die Verwendung von kalten Zutaten bleibt die Torte auch bei wärmeren Temperaturen stabil - dafür kann gerne ein Blatt Gelatine mehr verwendet werden.
Erprobte Fragen und Antworten zum Rezept
- Kann man die Götterspeise auch weglassen? - In Ländern, wo kein Götterspeise-Pulver erhältlich ist, einfach mit Gelatine arbeiten und evtl. mehr Zitronensaft für den Geschmack zugeben.
- Warum kann die Creme flüssig werden? Es ist möglich, dass die Creme zu heiß war und die Sahne sich verflüssigt hat. Daher immer darauf achten, dass die Zutaten vorsichtig untergehoben werden und nicht zu warm sind.
- Wie kann man Tortenböden noch aromatisieren? Ab und zu tränke ich auch mit Orangen-Saft, aber mit Holunderblütensirup müsste ich das auch mal probieren!
Weitere sommerliche Varianten und Rezepte
- Leichte Himbeer-Quark-Sahne-Torte
- Pfirsich-Quark-Torte ohne Backen
- Erdbeer-Sahnequark Torte mit Schokoboden
- Zitronen-Schmand-Torte
- Quark-Sahne-Torte mit Mandarinen
Die im Rezept angegebenen Zutatenmengen beziehen sich auf einen Zitronen-Quark-Kuchen mit einem Durchmesser von 20 cm. Kleinere Varianten eignen sich perfekt für kleine Familien oder als frisches Highlight bei heißen Temperaturen.
Bewertungen und Erfahrungen aus der Community
- Diese Zitronen Torte gab es bereits 2mal bei uns und sicher nicht das letzte Mal!! Super auch im Sommer erfrischend.
- Die Torte war von Größe und Geschmack her genau richtig bei dem warmen Wetter für drei Personen.
- Happy 2018, ihr Lieben! Wir starten jedes Jahr mit einem Geburtstag - und Zitronen-Quark-Torte ist immer dabei.
- Für uns gehört auch Biskuit in fast jede Torte. Außer in No-Bake-Torten 😉 und getränkt wird auch immer.
Mit ihrer Mischung aus cremigem Quark, frischer Zitrone und leichtem Boden ist die Zitronen Quark Torte das perfekte Rezept für den Sommer. Die durchschnittliche Bewertung: 4,1 von 5 Sternen (14 Bewertungen) spricht für sich!
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