Wie werden Lindt Pralinen hergestellt? Die Kunst der feinschmelzenden Schokolade
Die Herstellung der Lindt Pralinen ist eine Kombination aus jahrhundertelanger Tradition, einzigartigen Herstellungstechniken und sorgfältig ausgewählten Zutaten. Besonders die feinschmelzende Qualität, das zarte Aroma und die unwiderstehliche Füllung machen Lindt Pralinen zum Inbegriff des Genussmoments. Doch wie gelingt es den Lindt Maîtres Chocolatiers, dieses Meisterwerk zu erschaffen? Ein Blick hinter die Kulissen zeigt die einzelnen Schritte vom Ursprung des Kakaos bis zur vollendeten Praline.
Die Reise beginnt: Auswahl der Kakaobohnen
Kakaobohnen sind das Herzstück unserer Schokoladen. Grundsätzlich wird zwischen Konsumkakao und Edelkakao unterschieden. Konsumkakao ist Kakao mit einem robusten Geschmack. Er macht den grössten Anteil (90-95%) der gesamt weltweiten Kakaoproduktion aus und wird hauptsächlich in Westafrika angebaut. Die restlichen 5-10 % der weltweiten Kakaoernte sind Edelkakao. Edelkakao ist ein hochwertiger Kakao mit nuanciertem, feinem Aroma. Er wird hauptsächlich in Lateinamerika und der Karibik angebaut.
Im Sinne unserer Philosophie haben wir eine nachhaltige Kakaobohnenlieferkette. Dies macht Lindt & Sprüngli zu einem der wenigen Schokoladenhersteller, der jeden Schritt bei der Herstellung der Gourmet-Schokolade vollständig überwacht, von der Wahl der Kakaobohne bis hin zum fertigen Produkt.
Rösten und Mahlen - Die Essenz des Geschmacks
Nach der Auswahl und Mischung der hochwertigen Kakaobohnen folgt die Röstung der Kakaonibs, wodurch der einzigartige Geschmack und die Aromen zur Geltung kommen, bevor sie anschliessend unvergleichlich fein gemahlen werden.
Ein einzigartiges Röst- und Mahlverfahren ist als zweiter Schritt essenziell für den feinen Geschmack und die samtige Textur der Lindt Schokolade.
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Das Conchieren - Revolution der Schokoladenherstellung
Rodolphe Lindt revolutionierte im Jahr 1879 die Schokoladenherstellung, indem er das Conchieren erfand. Erst die 1879 von Rodolphe Lindt erfundene und ständig weiterentwickelte Conche ermöglicht den einzigartigen Schmelz und die große Aromenvielfalt.
Bei Lindt wird zur Herstellung unserer Schokolade eine geheime Mischung aus den besten Kakaosorten ausgewählt. Besonders wichtig ist hier der hochwertige Edelkakao. Die Conchiermaschine rührt die Schokoladenmassen besonders lange, wodurch die Schokolade zarter und cremiger wird.
Bis zu 72 Stunden wird die Schokolade in der Conche verrührt und erwärmt. Währenddessen vermischen sich die festen und flüssigen Bestandteile und jedes einzelne Teilchen wird mit Kakaobutter umhüllt. Durch langes und intensives Rühren, Belüften und Unterheben der erwärmten Schokoladenmasse verschwinden unerwünschte säuerliche und bittere Geschmacksnoten. Durch die lange Rührzeit werden auch eventuelle Klumpen aufgelöst, wodurch eine unglaublich zarte Schokoladentextur entsteht.
Schalenstation - Der Grundstein für Pralinen
Die Schalenstation ist die erste Station für Schokoladen mit Füllung. Hier fliesst die temperierte Schokolade in die gewärmte Form. Dann werden die Schalen gerüttelt, damit die Luftblasen verschwinden und die Schokolade gleichmässig in der Form verteilt ist. Schliesslich wird die überschüssige Schokolade abgegossen. Sobald die Schale ausgekühlt ist, kann sie befüllt werden.
Eine hohle Schokoladenhülle entsteht, indem feine, temperierte Lindt-Schokolade in eine Form gelegt wird, die dann um ihre Achse geschleudert wird und das Innere überzieht. Während die Schokolade abkühlt und erstarrt, entsteht eine dünne Hülle - bereit für die zartschmelzende Füllung.
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Füllungsstation - Die feine Pralinenfüllung
Die sogenannten Giessköpfe befüllen die Schokoladenschalen mit feinen Zutaten wie Caramel, Gianduja oder Fruchtfondant. Dann wird auch bei dieser Station die Schale gerüttelt und danach gekühlt.
Das Rezept für die LINDOR-Füllung ist ein streng gehütetes Geheimnis. Im Wesentlichen besteht die Füllung aus einer Schokoladenganache. Die LINDOR-Füllung hat einen niedrigen Schmelzpunkt, wodurch LINDOR auf der Zunge zergeht. Es ist dieser charakteristische, zartschmelzende Abgang, der sie zu einem wahrhaft glückseligen Schokoladenerlebnis macht.
Bodenstation - Abschluss der Pralinen
Die gefüllten Schalen werden geschlossen, indem sie grosszügig mit Schokolade übergossen werden. Damit sich der Boden gut mit der Schale und der Füllung verbinden kann, werden die gefüllten Formen leicht erwärmt. Dann wird die überflüssige Schokolade abgestrichen und für den nächsten Boden wiederverwendet. Das fertige Produkt wird ein letztes Mal gekühlt, aus der Form gelöst und verpackt.
Ausformung und Verpackung - Der letzte Schritt zur Perfektion
Die fertige, ausgekühlte Schokolade löst sich beinahe von selbst aus der Form. Sanftes Klopfen sorgt dafür, dass wirklich keine Schokolade zurückbleibt. Als Letztes kommt die Wickelmaschine zum Einsatz, die jede Tafel oder Praline einzeln in Schutzfolie verpackt. Sie sorgt dafür, dass die Schokolade ihr volles Aroma behält.
Einmal gefüllt und abgekühlt, damit die Füllung aushärten kann, wird LINDOR sorgfältig verpackt. Dies schützt sie vor Umwelteinflüssen und sorgt dafür, dass die Frische und der Geschmack der Schokolade erhalten bleiben. Wussten Sie, dass wir 1000 LINDOR pro Minute einpacken können?
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Nachhaltigkeit und Qualität bei Lindt & Sprüngli
Lindt & Sprüngli verfügt über ein lückenloses Qualitätsmanagement, das unsere hohen Qualitätsanforderungen von der Rohstofferzeugung bis in den Handel sicherstellt. Auf Basis unserer Qualitäts-Philosophie verwenden wir keine Zutaten aus gentechnisch veränderten Pflanzen und werden dies auch zukünftig nicht tun.
Mit dem Farming Program, welches 2008 startete, will Lindt & Sprüngli laut eigener Aussage die Lebensgrundlage von Kleinbauern verbessern, indem die Lieferkette der Kakaobohnen verfolgbar ist. Weiterhin erhalten die Bauern Schulungen um „den Kakaoanbau nachhaltig zu intensivieren“. Etwa 54.000 Bauern sollen solche Schulungen im Jahr 2021 erhalten haben. Zudem unterstützt Lindt & Sprüngli die Bauern mit Brunnen und Schulen, so wurden in Ghana zum Beispiel 30 neue Schulgebäude errichtet. Bis 2021 wurden laut eigener Aussage 82 Millionen Euro in solche Initiativen investiert.
Vielfalt der Lindt Pralinen - Sorten und Geschmack
LINDOR Milch in der leuchtend roten Verpackung ist unser beliebtester Geschmack, aber LINDOR eignet sich perfekt für einige aufregende Geschmackskombinationen. Sei es die umwerfende Mischung aus Karamell und Meersalz in dunkler Schokolade, die intensive 70% Schokolade, Lebkuchenstücke zu Weihnachten oder die exotisch erdigen Aromen des Matcha-Grüntees - es sind keine Grenzen gesetzt.
Wussten Sie, dass wir derzeit rund 45 verschiedene saisonale und permanente LINDOR-Sorten herstellen? Der Lindt Maître Chocolatier arbeitet ständig an neuen und aufregenden Rezepturen für LINDOR und lässt sich von überall her inspirieren, auch von LINDOR-Liebhabern wie Ihnen.
Genussmomente - Die perfekte Art Lindt Pralinen zu genießen
LINDOR ist eine ganz besondere Schokolade, die den Menschen am Herzen liegt. Viele haben ihre ganz eigene Art entwickelt, sie zu geniessen. Manche legen LINDOR in den Kühl- oder Gefrierschrank, um die Schokolade gekühlt zu geniessen und sie langsam auf der Zunge zergehen lassen. Andere tun das Gegenteil und geniessen Lindor bei Zimmertemperatur, so dass das Schmelzen vor dem ersten Biss begonnen hat.
Unser Maître Chocolatier Thomas sagt: "Der Geschmack unserer Schokolade, einschliesslich LINDOR ist am Besten, wenn die Schokolade Raumtemperatur hat. Sie schmilzt zart und verleiht dem Mund ein reichhaltiges Gefühl. Aber natürlich geniessen Sie LINDOR und all unsere Schokolade so, wie sie Sie wirklich glücklich macht."
Tabelle: Produktionsschritte Lindt Pralinen
| Schritt | Beschreibung |
|---|---|
| Kakaobohnen Auswahl | Sorgfältige Auswahl hochwertiger Kakaobohnen aus weltbekannten Herkunftsregionen |
| Rösten & Mahlen | Röstung der Kakaonibs und feines Mahlen für Aroma und Textur |
| Conchieren | Bis zu 72 Stunden Rühren, Belüften und Unterheben der Schokoladenmasse für zartschmelzende Textur |
| Schalenherstellung | Temperierte Schokolade wird in Form gegossen und zu dünnen Schalen verarbeitet |
| Füllung | Füllen der Schalen mit Ganache, Gianduja oder Fruchtfondant |
| Boden | Abschluss mit Schokolade, Verbindung von Boden, Schale und Füllung |
| Verpackung | Ausformung und Verpackung zum Schutz des Aromas und der Frische |
Tradition, Innovation und nachhaltige Verantwortung
Seit 1845 sind die Lindt Maître Chocolatiers von ihrer Leidenschaft und Hingabe zur Perfektionierung ihres Handwerks getrieben - mit einem Fokus auf die Harmonie des Geschmacks und der Textur in jedem Schokoladenmeisterwerk.
Die Ursprünge von Lindt & Sprüngli liegen in den beiden Schokoladenmanufakturen von Rudolf Sprüngli in Horgen und Zürich sowie von Rodolphe Lindt in Bern. 1879 erfand Rodolphe Lindt das Conchierverfahren, das den Schmelz der Schokoladen revolutionierte. Heute arbeitet Lindt & Sprüngli kontinuierlich an der Entwicklung neuer Produkte, verbessert ständig Nachhaltigkeit und Qualität und bleibt weltweit ein Maßstab für exklusive Schokoladenherstellung.
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