Gesunde Kürbiswaffeln: einfaches Rezept, Variationen und Nährwerte

Wir lieben Kürbis und wir lieben Waffeln - daher wollten wir beides gern mal kombinieren. Herausgekommen ist dieses leckere Rezept für Kürbiswaffeln, die wunderbar mit einer selbstgemachten Zimtcreme oder Ahornsirup schmecken. Ich verwende für dieses Rezept wie fast überall am liebsten Hokkaido-Kürbis, da man ihn nicht zu schälen braucht und er in Massen bei uns im Garten wächst.

Warum Kürbis in Waffeln?

Der Kürbis verleiht den Waffeln eine natürliche Süße ohne dabei aufdringlich zu sein. Den Kürbis schmeckt man übrigens so gut wie gar nicht raus, wodurch sich dieses Rezept auch sehr gut für Gemüsemuffel eignet. Kürbis lässt sich sehr vielfältig verarbeiten und ich liebe es, immer neues damit auszuprobieren. Kürbis-Waffeln passen eigentlich immer, aber im Herbst und Winter esse ich sie noch etwas lieber als sonst.

Hokkaido Kürbis und Waffeln auf Holztisch

Zutaten-Grundprinzipien und Varianten

Diese veganen Kürbis-Waffeln sind ein Muss in der Kürbissaison. Sie sind einfach gemacht und benötigen nur wenige Zutaten. Das Rezept funktioniert auch ohne Kürbis. Viele Kürbisse muss man schälen, Hokkaido z.B. aber nicht.

Vegane Kürbis-Waffeln (Beispielbasis):

ca. 140 g Haferflocken (glutenfrei möglich)
80 g Walnüsse
300 ml Mandelmilch
1 TL Apfelessig
200 g Kürbispüree
2 TL Backpulver
1 TL Flohsamenschalen
1/4 TL Kürbisgewürz oder Zimt
1 EL Nussmus

Alternative Mehlkombination (für knusprig-fluffige Waffeln): 200 g Dinkel + 100 g Buchweizen (alternativ 300 g reiner Dinkel). Bei Bedarf kann man Dinkel- und Buchweizenmehl gegen eine glutenfreie Mischung tauschen.

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Süßen, würzen, verfeinern

Die Waffeln enthalten nur recht wenig Zucker in Form von Xucker und sind auch eine tolle Füllung für die Brotdose in Kindergarten und Schule. Gesunde Kürbis Waffeln vegan können mit Ahornsirup, Dattelpaste, Banane, Apfelmus oder Honig gesüßt werden. Statt Xucker kannst du die Zimtcreme auch mit Honig, pürierter Banane oder normalem Zucker süßen.

Ein Gewürz, welches auf keinen Fall fehlen darf, ist natürlich Zimt. Was auch noch gut zu süßem Kürbis passt: Kardamom, Muskat, Nelke, Piment und Ingwer. Ich verwende am liebsten fertige Gewürzmischungen. Da gibt es natürlich ganz passend das Pumpkin Spice.

Kürbispüree: kaufen oder selbst machen

Da es in Deutschland ohnehin etwas schwieriger ist an fertiges Kürbispüree zu kommen, mache ich meins immer selber. Man kann den Kürbis entweder kochen oder backen. Ich bevorzuge die Variante im Ofen, da das Püree dann cremiger wird. Beim Kochen zieht der Kürbis etwas Wasser und das Püree wird dadurch wässriger. Außerdem ist es im Backofen weniger aufwändig.

Dazu halbiere ich einfach einen Hokkaido Kürbis, entkerne ihn und lege beide Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Nach 30 Minuten bei 200 °C Umluft ist der Kürbis dann schön weich und muss nach dem Abkühlen nur noch aus der Schale gelöffelt werden. Ja, ganz einfach. Einen Kürbis (z.B. Hokkaido) halbieren, die Kerne entfernen und je nach Grösse 20 bis 30 Minuten im Ofen backen, bis er weich ist. Dann mit der Gabel zerdrücken oder kurz mixen.

Grundrezept: Schritt-für-Schritt (vegan, aus Hafer & Nüssen)

Haferflocken und Walnüsse im Mixer fein mahlen. Alternativ können die Waffeln auch mit Dinkelmehl und gemahlenen Nüssen zubereitet werden.
Apfelessig zur Mandelmilch geben, verrühren und 5 Minuten stehen lassen.
Gemahlene Haferflocken, Nüsse, Backpulver, Flohsamenschalen und Kürbisgewürz in einer Schüssel mischen.
Mandelmilch, Kürbispüree, Nussmus und Ahornsirup dazugeben und alles zu einem Teig vermischen.
Den Teig bei Raumtemperatur 10 Minuten quellen lassen.
Das Waffeleisen auf höchster Stufe vorheizen, anschließend auf mittlere Hitze reduzieren. Waffeleisen mit etwas Öl fetten und pro Waffel 2-3 EL Teig in das Waffeleisen geben.

Die Waffeln werden außen schön knusprig und innen sind sie fluffig und weich, genau so haben wir Waffeln sehr gerne. Die veganen Waffeln schmecken herrlich zum Frühstück, garniert mit etwas Kokosjogurt und Feigen.

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Tipps für das perfekte Backen

Das Waffeleisen aufheizen und vor der ersten Waffel gut einfetten. Ich verwende dafür Sonnenblumenöl oder Bratöl, das ich mit einem Pinsel dünn auftragen.
Außerdem warte ich, bis das Eisen richtig heiß ist, bevor ich den Teig reingebe.
Der Teig ist recht feucht und du solltest beim Backen der Kürbiswaffeln geduldig bleiben. Die Waffeln backen etwa 6 bis 7 Minuten (bei dicken belgischen Waffeln) bzw. ca. 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze für dünnere Varianten.
Warte einige Minuten bevor du das Waffeleisen das erste Mal öffnest, um nach den Waffeln zu schauen. Sonst besteht die Gefahr, dass ein Teil der Waffel am Eisen kleben bleibt.
Da im veganen Teig keine Eier sind, kann dieser schneller reißen, was dünne Waffeln begünstigen kann. Meistens wird das Eisen aber einfach nur schlecht oder garnicht eingefettet.

Herzhafte oder kindgerechte Varianten

Natürlich schmecken die Waffeln nicht nur den ganz Kleinen sondern der ganzen Familie. Die Waffeln sind auch schon super für kleine Essanfänger geeignet. Waffeln lassen sich nämlich leicht schneiden und so können sie auch von Kleinen gut gegriffen werden. Die Konsistenz der Kürbiswaffeln ist weder zu fest noch zu weich oder bröselig, so dass sie gut gehalten werden können und nicht direkt in der kleinen Hand vermatschen. Egal in welcher Form, auch ohne Zähnchen lassen sich kleine Stücke gut „abbeißen“.

Auch etwas Parmesan schmeckt sicherlich super in den Waffeln. Auch kannst du zum Beispiel einen Dip aus Quark und geschnittenen Kräutern zu den Waffeln servieren.

Servierideen und Beläge

Ich verrate dir nun meine Top 4, wie ich meine Kürbis Waffeln am Liebsten esse! Mit frischem Obst: wie auch auf den Bildern bereits zu erkennen, liebe ich diese Waffeln kombiniert mit frischem Obst! Mit Apfelmus: Kürbis und Apfel - eine Kombi die einfach immer geht! Mit Zwetschkenmus: Zwetschkenmus ist nicht nur farblich die perfekte Ergänzung zu den Kürbis Waffeln, sondern auch geschmacklich! Mit Nussmus und Granola: ne extra Portion gesunde Fette und Eiweiß kannst du mit Nussmus und selbstgemachtem Granola hinzufügen!

Für die leckere Zimtcreme schlägst du ein Päckchen Sahne steif und verrührst es anschließend mit 500 g Naturjoghurt, 2 Esslöffel Xucker und einem Teelöffel Zimt.

Serviervorschläge: Kürbiswaffeln mit Toppings

Meal Prep, Aufbewahrung und Schuljause

Waffeln lassen sich perfekt einfrieren und im Toaster wieder auftauen. So kannst du euch einen kleinen Waffelvorrat anlegen. Übrige Waffeln sind 2-3 Tage haltbar und schmecken köstlich kurz im Backofen oder Toaster aufgewärmt. Die Waffeln eignen sich z.B. gut für die Jausenbox und können gut eingefroren werden. Dazu packe ich sie in einen Behälter und lege zwischen jede Waffel ein kleines Stück Backpapier, damit sie nicht zusammenkleben und ich sie in der Früh einzeln entnehmen kann.

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Ich rate, die Kürbiswaffeln portionsweise einzufrieren, damit man sie nach Bedarf einzeln entnehmen kann. Um Abfall zu vermeiden, könnte man aber auch die Waffeln zuerst getrennt vorfrieren, und sie dann erst zusammen in einen Behälter packen, wenn sie bereits tiefgekühlt sind. Die Kürbis Waffeln eignen sich auch hervorragend als Meal Prep und können am nächsten Tag mit in die Arbeit, Schule oder Kindergarten genommen werden!

Zusammenstellung: Nährwerte & Gesundheitsaspekte

Dieses Waffelrezept basiert auf der Idee, gesunde Zutaten wie Haferflocken, Vollkornmehl, Nüsse, Kürbis und Pflanzenmilch zu verwenden. Zuckerfreie Kürbis Waffeln (vegan) sind schnell und einfach gemacht und perfekt geeignet für ein gesundes Frühstück. Gesunde Waffeln: Dieses Rezept basiert auf den aktuellen Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE).

Komponente	Beitrag
Haferflocken / Dinkel / Buchweizen	Ballaststoffe, komplexe Kohlenhydrate
Walnüsse / Nussmus	pflanzliche Fette, Protein, Omega-3 (bei Walnüssen)
Kürbispüree	Vitamin A, Ballaststoffe, natürliche Süße
Pflanzenmilch	fluide Basis, je nach Sorte Vitamine & Mineralien
Xucker / Ahornsirup / Dattelpaste	Süße mit variierender Kaloriendichte; Datteln liefern Ballaststoffe

Kurze Nährwert-Einschätzung (pro Waffel, grob)

Kalorien: moderat (abhängig von Zutaten und Süße)
Eiweiß: erhöht durch Nüsse und Hafer/Dinkel
Fette: überwiegend pflanzlich (Nussmus, Walnüsse, Öl)
Kohlenhydrate: komplex durch Hafer/Dinkel; natürliche Zucker durch Kürbis/Früchte

Varianten-Rezepte kurz zusammengefasst

Kürbis-Waffeln mit Butter & Eiern (klassisch): Butter schaumig rühren und dann die Eier zufügen und nochmal schön schaumig rühren. Kürbispüree hinzufügen und verrühren. Dann das Mehl mit dem Backpulver und Gewürzen langsam unterrühren lassen. Immer etwas von der Milch zwischendurch langsam reinlaufen lassen, so dass der Teig nie zu fest wird.
Vegane knusprig-fluffige Waffeln: Mehl mit Gewürzen mischen, feuchte Zutaten beigeben und zu einem glatten Teig verrühren, Teig etwas ruhen lassen, Waffeleisen einfetten und ausbacken.
Zuckerfreie Variante: Püriere Kürbis, Hafermilch, Apfelmus, Banane, Dattelpaste und Öl; trockene Zutaten getrennt mischen; beides verbinden und backen.

Nicht nur zuckerfreie Kürbis Waffeln lassen sich mit Kürbispüree backen. Kürbispüree lässt sich in beinahe jedem Teig einbauen. Ich habe dir nun alles über dieses sensationelle Waffel Rezept verraten. Nun bist du an der Reihe und kannst dich an dem Rezept versuchen.

Hast du das Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich über deine Bewertung!!

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