Russische Nüsse mit Karamell: Ein Rezept für Zaubernüsse

Diese kleinen, nussförmigen Kekse mit cremiger Karamellfüllung, bekannt als Russische Oreschki oder Zaubernüsse, sind ein beliebtes Gebäck, das besonders zu festlichen Anlässen wie Ostern, Weihnachten, Geburtstagen oder Hochzeiten in Russland zubereitet wird. Sie bestehen aus zwei Keks-Schalen, die traditionell mit einer dicken Karamellcreme gefüllt und zusammengesetzt werden. Optisch erinnern sie an Walnüsse.

Einführung

Die Herstellung von Oreschki erfordert ein spezielles Waffeleisen mit nussförmigen Vertiefungen, aber das Ergebnis ist ein köstliches und einzigartiges Gebäck, das sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistert. In diesem Artikel finden Sie ein detailliertes Rezept, mit dem Sie diese traditionellen russischen Zaubernüsse zu Hause zubereiten können.

Zutaten

Für ca. 5 Portionen benötigen Sie folgende Zutaten:

Teig:

  • 400 g Mehl
  • 100 g Zucker
  • 250 g Butter (oder Margarine)
  • 2 Eier
  • ¼ TL Backpulver
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 50 g Walnüsse (optional, für den Teig)

Füllung:

  • 1 Dose gezuckerte Kondensmilch (z.B. Milchmädchen)

Zubereitung

Die Zubereitung der russischen Nüsse mit Karamell besteht aus mehreren Schritten, die im Folgenden detailliert beschrieben werden:

Karamellcreme vorbereiten

  1. Die Dose gezuckerte Kondensmilch ungeöffnet in einen Topf geben und vollständig mit Wasser bedecken.
  2. Das Wasser zum Kochen bringen und die Dose für 1 bis 3 Stunden (je nach gewünschter Karamellkonsistenz) köcheln lassen. Achten Sie darauf, dass die Dose immer vollständig mit Wasser bedeckt ist, um ein Platzen zu verhindern.
  3. Die Dose aus dem Wasser nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor sie geöffnet wird. Durch das Kochen karamellisiert der Zucker in der Kondensmilch und verwandelt sie in eine cremige Karamellfüllung.

Teig zubereiten

  1. Butter (oder Margarine), Zucker und Eier in einer Schüssel mit einem Mixer und Knethaken verrühren, bis eine schaumige Masse entsteht.
  2. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Vanillezucker vermischen.
  3. Die Mehlmischung nach und nach zur Buttermasse geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
  4. Optional: Gehackte Walnüsse unter den Teig kneten.
  5. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten (oder länger) im Kühlschrank kalt stellen. Dies erleichtert das Formen der Kugeln.

Nüsse backen

  1. Das Waffeleisen für Zaubernüsse vorheizen.
  2. Aus dem Teig kleine Kugeln (ca. 6-7 g) formen. Die Größe der Kugeln ist entscheidend: Sind sie zu klein, passen die Hälften nicht gut zusammen; sind sie zu groß, muss überschüssiger Teig abgeschnitten werden. Es ist besser, die Kugeln etwas größer zu machen.
  3. Die Teigkugeln in die Vertiefungen des Waffeleisens legen und das Eisen schließen.
  4. Die Nüsse für ca. 2-4 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Die Backzeit kann je nach Waffeleisen variieren.
  5. Die fertigen Nüsse aus dem Eisen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  6. Nach dem Abkühlen eventuelle Teigränder mit einem Messer abschneiden.

Füllen und zusammensetzen

  1. Die abgekühlte Karamellcreme glatt rühren, falls sie fest geworden ist.
  2. Jeweils eine Nusshälfte mit einem Teelöffel Karamellcreme füllen.
  3. Eine zweite Nusshälfte vorsichtig auf die gefüllte Hälfte setzen und leicht andrücken, sodass die beiden Hälften zusammenhalten.

Tipps und Variationen

  • Vegane Variante: Für eine vegane Version können Butter durch Margarine, Eier durch Apfelmus oder andere vegane Eieralternativen und herkömmliche Kondensmilch durch vegane Kondensmilch auf Kokos- oder Haferbasis ersetzt werden.
  • Füllung: Anstelle von Karamellcreme können auch andere Cremes wie Ganache, Nuss-Nougat-Creme oder Marmelade verwendet werden. In russischen Läden gibt es oft fertige Oreschki-Füllungen zu kaufen.
  • Verfeinerung: Die Füllung kann mit gehackten Nüssen, Kekskrümeln oder Schokoladenstückchen verfeinert werden.
  • Dekoration: Die fertigen Oreschki können zur Hälfte in geschmolzene Schokolade getaucht und mit Kokosraspeln oder gehackten Nüssen bestreut werden.
  • Lagerung: Die gefüllten Oreschki können in einer luftdichten Dose im Kühlschrank für bis zu einer Woche aufbewahrt werden. Sie lassen sich auch gut einfrieren.
  • Aroma: Für zusätzlichen Geschmack kann dem Teig etwas Zitronen- oder Orangenschalenabrieb hinzugefügt werden.
  • Creme fluffiger machen: Um die Creme fluffiger zu machen, kann man 100 g aufgeschlagene Butter unter die gekochte Kondensmilch rühren.
  • Thermomix Zubereitung: Für die Zubereitung mit dem Thermomix Eier, Zucker und Salz 10 Sek./ Stufe 4 verrühren. Mayonnaise und Butter zugeben und erneut 10 Sek./ Stufe 4 vermischen. Die restlichen Zutaten für den Teig zufügen und 3 Min./" Modus „Teig kneten“" kneten. Den fertigen Teig in eine Schüssel mit Deckel umfüllen und 30 Minuten kalt stellen.

Das spezielle Waffeleisen

Für die Zubereitung von Oreschki ist ein spezielles Waffeleisen mit nussförmigen Vertiefungen erforderlich. Diese Waffeleisen sind in verschiedenen Ausführungen erhältlich, sowohl als traditionelle Modelle, die auf dem Herd verwendet werden, als auch als moderne elektrische Geräte. Achten Sie beim Kauf auf eine gute Qualität und eine Antihaftbeschichtung, um das Backen zu erleichtern.

Lesen Sie auch: Alles über Russische Prjaniki

Lesen Sie auch: Torten dekorieren mit russischen Tüllen

Lesen Sie auch: Einzigartige Russische Torte

tags: #Russische #Nüsse #mit #Karamell #Rezept

Populäre Artikel:

modified eCommerce Shopsoftware © 2009-2025