Gelee für Kekse backen: Rezepte, Tipps und kreative Verwendung
Plätzchen mit Gelee-Füllung sind ein echter Klassiker und nicht nur zur Weihnachtszeit beliebt! In dieser ausführlichen Anleitung erfährst du alles zum Backen, Füllen und Dekorieren von Keksen mit unterschiedlichsten Gelees, erhältst bewährte Rezepte, nützliche Tipps zur Verarbeitung und inspirierende Ideen für festliche Gebäckvarianten.
Grundlagen: Der perfekte Mürbeteig für Gelee-Kekse
Der typische Grundteig für Marmeladen- oder Geleeplätzchen ist ein Mürbeteig aus Mehl, Butter, Zucker und Ei. Dieser wird ausgestochen, gerollt oder zu Kugeln geformt. Für Marmeladenplätzchen empfiehlt sich ein fein verarbeiteter und gut gekühlter Teig, der sich einfach und flexibel formen lässt.
- 250 g Mehl (Weizen 405 oder Dinkel 630)
- 125 g Butter
- 70 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Alle Zutaten mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten. Ist der Teig zu trocken, kann etwas Butter hinzugegeben werden, ist er zu weich, hilft ein bisschen Mehl. Den Teig in Kugeln teilen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank bis zur Weiterverarbeitung aufheben. So wird die Butter wieder hart und der Teig fester, was das Formen der Plätzchen erleichtert. Eine Ruhezeit von 10-15 Minuten genügt meist. Nach dem Kühlen kann der Teig ca. 3 mm dick ausgerollt werden. Tipp: Ausstechförmchen regelmäßig in Mehl tauchen, damit die Plätzchen sich einfach lösen lassen.
Backen: Temperatur, Zeit und Formen
Den Backofen auf Ober-Unterhitze 180°C oder Umluft 160°C vorheizen. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und für ca. 8-10 Minuten in der Ofenmitte backen. Die Kekse sollten erst komplett auskühlen, bevor sie bewegt werden, da sie im warmen Zustand leicht brechen.
Motive wie Kreise, Herzen oder Sterne sind besonders beliebt. Für Doppeldecker ("Spitzbuben") sticht man aus der Hälfte der Plätzchen kleine Formen aus, so dass später das Gelee sichtbar wird.
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Die Gelee-Füllung: Welche Sorten und wie verarbeiten?
Für Gelee- bzw. Marmeladenkekse eignet sich Gelee am besten, da der Aufstrich glatt, fruchtig und leicht zu verarbeiten ist. Johannisbeer-, Himbeer- oder Orangengelee sind Klassiker. Marmelade wird meist als Synonym für Konfitüre verwendet, lässt sich aber ebenso nutzen. Wer keine Lust auf Stückchen oder Kerne hat, streicht sie besser vorher durch ein Sieb.
Beim Befüllen der Kekse lohnt es sich, die Marmelade oder das Gelee vorher zu erwärmen. Dadurch wird sie flüssiger, lässt sich leichter verteilen und bildet eine glatte Oberfläche, die besser am Gebäck haftet. Die ganzen Kreise werden mit der erwärmten Gelee bestrichen und die ausgestochenen Kreise darauf platziert. Mit einem Teelöffel kann ein Klecks flüssige Gelee in die Keksmitte gegeben werden.
Beliebte Rezepte: Marmeladen-Kekse & Spitzbuben
Spitzbuben - Klassiker der Weihnachtszeit
Spitzbuben sind klassische, gefüllte Weihnachtsplätzchen mit zwei Schichten. Die obere Schicht zeigt ein Ausstechmotiv, welches die Gelee-Füllung sichtbar macht. Traditionell nutzt man rote Johannisbeer- oder Himbeermarmelade. Der süß-säuerliche Fruchtaufstrich passt perfekt zum buttrig-mürben Gebäck.
- 375 g Mehl
- 225 g Butter (weich)
- 125 g feiner Zucker
- 1 TL Vanillearoma
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 200 g Himbeergelee
Butter mit Zucker und Vanillearoma schaumig rühren, das Ei unterrühren, Mehl und Salz dazugeben und kurz verrühren. Teig flachdrücken und in Frischhaltefolie mindestens 30 Minuten kühlen. Kekse ausstechen, bei 175 °C ca. 10-12 Minuten backen.
Mandelplätzchen mit Marzipan-Johannisbeergelee-Füllung
- 175 g weiche Butter
- 1 Ei
- 75 g Zucker
- 250 g Mehl
- 120 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Backpulver
- 100 g Marzipan
- 100 g Johannisbeergelee
- Mandelstifte, Zartbitterkuvertüre zum Verzieren
Butter, Zucker, Ei und Gewürze verrühren, Mehl, Backpulver und Mandeln dazugeben und schnell einen glatten Teig kneten. Marzipan raspeln, mit Gelee und Puderzucker cremig verrühren, Plätzchen ausstechen, bei 180 °C ca. 8-10 Minuten backen. Nach dem Abkühlen mit Marzipanmasse bestreichen und nach Belieben verzieren.
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Engelsaugen & Husarenplätzchen
Die Engelsaugen werden aus einem einfachen Teig mit Mulde gebacken und mit Gelee gefüllt. Mulden entstehen durch das Drücken mit Kochlöffel oder Daumen. Wichtig: Die Mulde sollte tief genug und der Rand drumherum nicht zu dünn sein, damit das Gelee nicht herausläuft.
- Mehl, Butter, Zucker, Vanille Extrakt, Zimt, Eigelb, Mandeln
- Mit 1 EL kaltem Wasser zu einem krümeligen Teig verkneten, dann glatt kneten. Teig in Folie wickeln und für 2 Stunden kalt stellen.
- Kugeln formen, Mulden drücken, bei 180 °C 10 Minuten backen. Abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und mit Gelee füllen.
Tipps zur kreativen Verwendung von Gelee
- Besonders festliche Varianten entstehen durch Zugabe von weihnachtlichen Gewürzen wie Zimt, Kardamom oder Nelken in den Teig.
- Orangenmarmelade, Apfel-Ingwer-Gelee oder Glühwein-Gelee sorgen für außergewöhnliche Geschmackserlebnisse.
- Terrassenplätzchen werden aus mehreren unterschiedlich großen Keksformen zusammengesetzt und mit Gelee "verklebt".
- Für Kinder eignen sich einfache Plätzchenformen, die spielerisch mit Gelee gefüllt werden können.
- Kekse lassen sich als Geschenk oder als festliche Tischdekoration wunderbar arrangieren!
Aufbewahrung und Haltbarkeit von Gelee-Keksen
Plätzchen mit Marmelade sind im Vergleich zu trockenen Sorten etwas empfindlicher, halten sich aber in einer luftdicht verschlossenen Dose und kühl gelagert etwa 2-3 Wochen. Tipp: Lege zum Aufbewahren der Kekse eine Lage Backpapier zwischen die Schichten, damit der Fruchtaufstrich nicht verschmiert und die Kekse nicht zusammenkleben.
| Plätzchenart | Empfohlene Geleesorten | Haltbarkeit |
|---|---|---|
| Spitzbuben | Himbeer-, Johannisbeer-, Orangengelee | 2-3 Wochen |
| Engelsaugen | Johannisbeer-, Aprikosen-, Punsch-Gelee | 1 Woche |
| Mandelplätzchen | Johannisbeergelee, Marzipan-Gelee | bis 2 Wochen |
Fragen & Antworten rund um Gelee-Kekse
- Warum sollte man Gelee für Plätzchen erwärmen?
Erwärmtes Gelee wird flüssig und lässt sich leichter verstreichen sowie besser in die gewünschte Form bringen; zudem haftet es besser am Gebäck und sorgt für eine glatte Oberfläche. - Wie lange halten sich Gelee-Kekse?
In einer luftdicht verschlossenen Dose, getrennt von feuchten Sorten, halten sie sich 1-3 Wochen, je nach Rezept. - Welche Gelee-Sorten eignen sich besonders?
Johannisbeer-, Himbeer-, Orangen-, Aprikosen- und saisonale Mischungen wie Glühwein-Gelee. - Was sind Spitzbuben?
Spitzbuben bestehen aus zwei Plätzchen-Schichten, meist mit einem Ausstechmuster in der oberen, gefüllt mit Johannisbeer- oder Himbeergelee.
Weitere Inspirationen, saisonale Varianten und Tipps
Die Marmeladen-Kekse sind nicht nur zur Adventszeit ein Highlight, sondern schmecken zu jeder Jahreszeit. Versuche unterschiedliche Marmeladen- und Geleesorten und passe sie so den Jahreszeiten an. Mit Unterstützung kleiner Helfer und Helferinnen wird das Plätzchenbacken zu einem kleinen Event - die Kekse schmecken danach nochmals besser!
Die bekanntesten Plätzchen mit Marmelade sind Spitzbuben, Linzer Plätzchen, Engelsaugen und Terrassenplätzchen - aber auch neue fruchtige Plätzchen-Ideen erobern immer wieder unsere Herzen.
In unserer Weihnachtsrezepte-Kategorie findest du viele weitere klassische und ausgefallene Plätzchenideen, Backmischungen zum Verschenken, und festliche Glühweinmischungen zur Einstimmung auf die Feiertage!
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