Marzipan grau färben — Anleitung und Tipps

Verziere dein Gebäck mit gefärbtem Marzipan. Das schmeckt besser und ist ganz einfach. Wir zeigen dir jetzt, wie du Farbe ins Marzipan bringst.

Warum Marzipan statt Fondant?

Anders Marzipan, das durch sein feines Mandelaroma besticht. Noch dazu können wir Marzipan mit natürlichen Stoffen färben, die ihr ganz eigenes Aroma mitbringen. Marzipan verleiht der Weihnachtsbäckerei das gewisse Extra - aber niemand braucht auf die Feiertage zu warten, um von der Nascherei zu kosten, denn es schmeckt in vielen Variationen das ganze Jahr über!

Muss ich das Marzipan kaufen?

Wenn du dein Marzipan fürs Färben am liebsten kaufst, ist daran nichts auszusetzen. Ein schneller und bequemer Weg. Du kannst es allerdings auch selber machen, was gar nicht schwer ist und viel Spaß macht. So weißt du auch genau, was drinsteckt und kannst auf unnötige Zusätze verzichten. Denn eigentlich braucht Marzipan nur 3 Zutaten. Und günstiger ist selber machen übrigens auch.

Noch ein Vorteil: Du kannst das Marzipan direkt bei der Herstellung färben, wodurch es die Farbe besser aufnimmt. Die Anleitung findest du in unserem Artikel So stellst du binnen 10 Minuten Marzipan her.

Welche Färbemittel gibt es?

Das einfachste Mittel ist Lebensmittelfarbe. Du bekommst sie in vielen Supermärkten oder auch Reformhäusern in Form von Pulvern, Pasten oder auch als Flüssigkeit. Flüssigfarben verändern allerdings die Konsistenz und könnten das Marzipan aufweichen. Deshalb: Mit der Flüssigkeit sparsam umgehen oder zu Pulver und Paste greifen. Zudem sind Pastenfarben meist ergiebiger und farbintensiver.

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Lebensmittelfarbe: Paste, Pulver oder Flüssigkeit?

Flüssige Lebensmittelfarbe hat den Nachteil, dass sie die Konsistenz des Marzipans beeinflusst. Wenn du davon zu viel verwendest, kann es matschig werden.
Pastenz Farben sind farbintensiver und ergiebiger.
Pulverfarben sind gut wasserlöslich und geschmacksneutral; ein großer Vorteil ist, dass sie sich nicht wirklich vermischen, bieten aber tolle Effekte beim Auftragen.

Anleitung: So färbst du Marzipan mit Lebensmittelfarbe

Gib von der Lebensmittelfarbe etwas auf die Marzipanmasse.
Knete das Marzipan gut durch, bis es sich gleichmäßig verfärbt hat.
Gib die Lebensmittelfarbe in dein Modellierstück und knete es ordentlich ein, bis die Farbe gut und gleichmäßig verteilt ist.
Geben Sie so lange Farbe hinzu, bis Ihr gewünschter Ton erreicht ist.
Einmal fertig, warten Sie 20 Minuten, ehe Sie das Marzipan nach dem Färben ausrollen.

Gib die Lebensmittelfarbe in dein Modellierstück und knete es ordentlich ein, bis die Farbe gut und gleichmäßig verteilt ist. Knete das Marzipan gut durch, bis es sich gleichmäßig verfärbt hat. Ist die Masse weich, färben Sie das Marzipan mit Lebensmittelfarbe, indem Sie sie ebenfalls knetend einarbeiten.

Sicherheit und praktische Tipps beim Färben

Sauber bleiben: Die Lebensmittelfarbe geht nicht nur aufs Marzipan über, sondern auch auf deine Hände. Wenn du das vermeiden willst, empfehlen wir Küchenhandschuhe zu tragen. Lebensmittelfarben können Ihre Haut ungewollt färben.
Benutzen Sie zum Kneten eine Unterlage aus Silikon oder eine Plastikschüssel.
Geben Sie zuerst nur ein wenig der Farbe zum Marzipan hinzu. Ist der Farbton noch zu hell, so fügen Sie schrittweise weiter Farbe hinzu.
Wenn Sie nur flüssige Lebensmittelfarbe zur Verfügung haben, testen Sie die Mischung vorsichtig mit einem Probestück. Zur Not kann man mit dem Unterkneten von Puderzucker eine standfestere Masse herstellen.
Lasse die Masse mehrere Minuten antrocknen, bevor du anfängst zu modellieren.
Nachdem du dein Marzipan gefärbt hast, solltest du etwa 20 Minuten warten, bevor du es weiterverarbeitest.

Marzipan mit Lebensmittelpulver färben (natürliche Farben)

In der Natur findet sich viel Obst, Gemüse oder auch Kräuter mit sehr intensiven Farben. Pulver, die daraus gewonnen werden, lassen sich super zum Färben von Marzipan verwenden. Solche Pulver bekommst du in der Regel in Reformhäusern und Biofachgeschäften. Und natürlich auch im Internet.

Zum Beispiel aus: Heidelbeeren, Himbeeren, Karotten, Matcha, Brennnesseln, Spinat.

Sie sind natürlicher als Lebensmittelpulver, bringen aber auch ein eigenes Aroma mit. Das solltest du auch bei der Dosierung beachten: Je mehr du hinzugibst, umso mehr verändert sich der Geschmack deines Marzipans.

Beim Färben gehst du genauso vor wie mit Lebensmittelfarbe: Lebensmittelpulver aufs Marzipan geben und einkneten, bis es gleichmäßig gefärbt ist. Tipp: Fang mit wenig Lebensmittelpulver an und teste dann den Geschmack. So bleiben dir unliebsame Überraschungen erspart.

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Natürliche Pulver für Lebensmittelfarbe (Matcha, Heidelbeere)

Marzipan grau färben - spezielle Hinweise

Marzipan ist ja nun sagen wir mal gelbstichig, deshalb ist es schwieriger als bei Fondant, ein klares Grau zu erzielen. Marzipan ist ja so gelblich und da habe ich mir gedacht, dass man mit rot und blau dazu grau erhält. Ich hab dann quasi Tropfen für Tropfen Blau und Rot drunter geknetet. Dann ein klein wenig (vorsicht! färbt schnell) schwarz einkneten, und ein wenig blau.

Graue bzw. schwarze Lebensmittelfarbe wirst Du so schnell sicher nicht mehr bekommen. Habe hier im Forum schon öfter gelesen, daß manche ihr Fondant oder Marzipan mit gemörserten Kohletabletten bzw. Kohle aus der Apotheke grau oder schwarz (je nach Mengenzugabe) färben.

Praktische Rezeptidee für Grau

Teile die Marzipanmasse in entsprechend große Teile. Beginne mit kleinen Mengen, um Fehler zu vermeiden.
Gib Tropfen von blauer und roter Lebensmittelfarbe hinzu und knete schrittweise ein, bis sich ein gedämpfter Ton entwickelt.
Füge sehr sparsam schwarze Farbe hinzu, wenn notwendig etwas blau, um den Ton abzukühlen. Vorsicht: schwarz färbt schnell.
Ist der gewünschte Farbton erreicht, lasse die Marzipanmasse 15-20 Minuten trocknen.

Wenn Sie das Marzipan schwarz färben wollen, können Sie problemlos diesen Farbton aus anderen Farben mischen. Der Grund: Die Marzipanmasse verliert Feuchtigkeit und über diese können Farbstoffe austreten, die anschließend vom Material aufgenommen werden. Daher immer auf Küchenkrepp oder sogar Backpapier lagern, damit Sie nicht aus Versehen Ihre Küche oder den Esstisch ruinieren.

Beispiel: abgestuftes Grau durch Mischung von Blau, Rot und wenig Schwarz

Nur die Oberfläche färben?

Du möchtest nicht das gesamte Marzipan färben, sondern nur die Oberfläche. Dann bring das Marzipan in die gewünschte Form und trage die Farbe mit einem Pinsel auf, anstatt sie einzukneten. Wenn die zu bepinselnde Fläche noch nicht vollständig ausgetrocknet ist, lassen sich die Farben am besten auftragen. Mischen Sie den gewünschten Ton vorher an - auf der Figur zieht die Farbe sofort ein und ist dann schwer zu korrigieren.

Alternativen zum Einfärben

Du willst nicht färben, aber „nacktes“ Marzipan ist dir zu langweilig. Hier sind ein paar Ideen, womit du es stattdessen verzieren kannst:

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Kuvertüre (dunkel oder hell)
Nusssplitter (Walnuss, Cashew, Pistazien)
Zuckerguss
Essbare Blüten
Essbarer Glitzer für festliche Effekte

Falls Sie keine Lebensmittelfarbe nutzen oder selbst Naturfarben herstellen wollen, können Sie es sich mit dem Einschmelzen anderer Süßspeisen einfach machen. Vor allem Schriftzüge werden gerne auf diese Weise umgesetzt, da die „Farben“ gefüllt in einen Spritzbeutel problemlos über die Marzipanmasse geführt werden können.

Demonstration: Marzipan in verschiedenen Grautönen herstellen

Häufige Fehler und Lösungen

Zu viel Flüssigfarbe: Marzipan wird zu weich - Lösung: lieber Paste oder Pulver nehmen, oder Puderzucker unterkneten.
Flecken an den Händen: Handschuhe tragen.
Färbung ungleichmäßig: Marzipan in kleine Stücke teilen und separat färben, gut durchkneten.
Farbe zu intensiv oder Geschmack unerwünscht (bei Naturfarben): mit neutralem Marzipan oder weißem Fondant mischen.

Tabelle: Vorteile der Färbeoptionen

Färbemittel	Vorteile	Nachteile
Pastenfarbe	ergiebig, farbintensiv	kann die Hände färben
Pulverfarbe	geschmacksneutral, gut für Details	einarbeiten kann mühselig sein
Flüssigfarbe	einfach dosierbar	kann Marzipan aufweichen
Naturpulver (Beeren, Matcha)	natürlich, Aroma inklusive	weniger intensiv, verändert Geschmack

Noch ein Tipp

Tipp: Trage die ganze Zeit über Handschuhe, damit nichts abfärbt! Das gilt auch für die Verarbeitung mit natürlichen Farben. Tipp: Farbe aus Lebensmitteln bringt noch mal eine andere Geschmacksnote mit in dein Rezept! Verwende sie also in Maßen und stimme die Geschmacksnoten bestenfalls aufeinander ab.

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