Gelee-Bananen-Torte: Ein Rezept für Genießer

Diese Artikel präsentiert Ihnen verschiedene Rezepte und Variationen der Gelee-Bananen-Torte, von klassischen Rezepten bis hin zu veganen Optionen. Ob für den Geburtstag, die Kaffeetafel oder einfach nur so - eine Gelee-Bananen-Torte ist immer ein Highlight.

Klassische Gelee-Bananen-Torte

Zutaten:

  • Für den Boden:
    • 100 g Haselnüsse
    • 100 g Mehl
    • 2 gestr. TL Backpulver
    • 150 g Zucker
  • Für die Füllung:
    • 4-5 Bananen
    • 1 Pck. Tortenguss klar
    • 0,25 l Apfelsaft
    • 1 EL Zucker
    • 3 Blatt weiße Gelatine
    • 400 g Sahne
    • 1 geh. EL Zucker
  • Für die Verzierung:
    • Mandelblättchen

Zubereitung:

  1. Haselnüsse mahlen: Die Haselnüsse in den "Mixtopf geschlossen" geben und 10 Sekunden/Stufe 8 mahlen.
  2. Teig zubereiten: Die Nuss-Mehl-Mischung, Backpulver und Zucker zugeben und 25 Sekunden/Stufe 4 mischen.
  3. Backen: Den Teig in eine Springform (d=26 cm) streichen und im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen. Den Boden aus der Form lösen und erkalten lassen.
  4. Sahne schlagen: Den Rühreinsatz einsetzen. Die Sahne in den "Mixtopf geschlossen" geben und mit 1 geh. EL Zucker auf Stufe 3, unter Sichtkontakt, fast steif schlagen.
  5. Gelatine vorbereiten: Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen.
  6. Sahne verfeinern: Die aufgelöste Gelatine zur Sahne in den "Mixtopf geschlossen" geben und sofort auf Stufe 3 die Gelatine in die Sahne rühren, bis diese vollkommen steif ist. Die Sahne auf den Tortenboden streichen.
  7. Bananen vorbereiten: Die Bananen schälen, in Scheiben schneiden und auf der Sahne verteilen.
  8. Tortenguss zubereiten: Den Tortenguss nach Packungsanleitung mit Apfelsaft und Zucker zubereiten und über die Bananen geben.
  9. Kühlen: Die Torte ca. 3 Stunden kühlen.
  10. Verzieren: Den Tortenring vom Kuchen lösen. Den Rand mit ca. steif geschlagener Sahne verzieren. Die Mandelblättchen ohne Fett in einer Pfanne rösten und abkühlen lassen. Die Torte damit bestreuen.

Schokoladen-Bananen-Mousse-Torte

Diese Variante kombiniert den klassischen Geschmack von Banane mit Schokolade zu einer dekadenten Torte.

Zutaten:

  • Schokoladenbiskuit:
    • Marzipan, Zucker und Eier
    • Weissmehl und Kakaopulver
  • Schokoladen Bananen Mousse:
    • Gelatine
    • Eiweiss und Zucker
    • Bananen und Zitronensaft
    • Sahne
    • Kuvertüre
  • Zucker Sirup:
    • Zucker und Wasser
  • Ganache:
    • Kuvertüre
    • Flüssige Sahne

Zubereitung:

  1. Schokoladenbiskuit: Marzipan, Zucker und Eier zusammen in der Küchenmaschine 5-10 Min. aufschlagen, bis die Masse hell ist. In der Zwischenzeit das Weissmehl und das Kakaopulver zusammen absieben. Einen Backring mit Backpapier auskleiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen. Den Biskuitboden im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober/Unterhitze ca. 30 Min. backen. Direkt nach dem Backen das Biskuit auf das heisse, mit einem Backpapier belegte Backblech stürzen. Danach das Backpapier am Biskuit entfernen. Nach dem Auskühlen den Backring entfernen und das Biskuit in drei Lagen schneiden.
  2. Schokoladen Bananen Mousse: Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dann das Eiweiss mit dem Zucker zu einem stabilen Schnee aufschlagen. Die Bananen in feine Scheiben schneiden, pürieren und mit dem Zitronensaft gut vermischen. Danach den Eischnee zu den Bananen geben und gut vermischen. Die Sahne schön steif schlagen und zur Seite stellen. Die eingeweichte Gelatine in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren auflösen. ACHTUNG: nur bei knapp 40 Grad auflösen, sonst verbrennt sie. Die aufgelöste Gelatine zu den Bananen geben und gut verrühren. Anschliessend die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Masse heben. Die gehackte Kuvertüre beigeben und die Creme mit Folie, direkt auf der Creme, abdecken und kühl stellen.
  3. Zucker Sirup: Alles zusammen aufkochen.
  4. Ganache: Die Kuvertüre in der Mikrowelle oder im Wasserbad auflösen. Danach die flüssige Sahne (Raumtemperatur) mit dem Gummischaber unter die aufgelöste Kuvertüre mischen und gut durchrühren.
  5. Fertigstellung: Einen Torten-Einsatzstreifen auf die Arbeitsfläche legen und mit einem Klebeband, 1 cm der Länge nach, abdecken. Danach mit aufgelösten gelben Candy Melts ein Muster deiner Wahl direkt auf die Randfolie spritzen. Gut antrocknen lassen. Anschliessend die aufgelöste dunkle Kuvertüre auf die Folie geben und schön glattstreichen. Die Kuvertüre fest werden lassen. Danach den Tortenstreifen - mit der Folie nach aussen, und einem freien cm nach oben, in einen Tortenring legen und auf die Länge zurechtschneiden. Eine Lage Biskuitboden, mit 18 cm Durchmesser, in den Tortenring legen. Danach das Biskuit mit Zuckersirup tränken. Die Schokoladen-Bananenmousse mit einem Spritzbeutel in die Form füllen. Darauf achten, dass keine Hohlräume entstehen. Anschliessend den zweiten Biskuitboden einlegen, mit Zuckersirup tränken und ebenfalls mit Schokoladen-Bananenmousse bedecken. Schliesslich den dritten Biskuitboden auflegen. Die restliche Creme bis zum Rand des Tortenringes einfüllen und glattstreichen. Die Torte kühl stellen.
  6. Torten Oberfläche: Die Arbeitsplatte mit einem feuchten Lappen abwischen und etwas Klarsichtfolie auf die feuchte Arbeitsplatte legen (verhindert das Verrutschen). Danach die Folie mit einer Teigkarte schönglatt streichen. Etwas Ganache auf die Folie geben und mit einer Winkelpalette schön flach streichen. Anschliessend ein Kammhorn über die Ganache ziehen, um gleichmässige Streifen zu erhalten und die Folie kühl stellen. Nach dem vollständigen Erstarren der „Ganache-Folie“, diese vorsichtig auf die gewünschte Grösse zuschneiden. Anschliessend die Folie, mit der Ganache-Seite nach unten, über ¾ der gekühlten Torte legen und leicht andrücken. Danach die Torte für 2-3 Std., am besten über Nacht, in den Tiefkühler stellen.
  7. Finish: Im nächsten Schritt etwas Piping Gel gelb einfärben und für 40-50 Sekunden in die Mikrowelle geben. In der Zwischenzeit die Baby-Bananen mit der Schale in feine Scheiben schneiden. Die Folie auf der Oberfläche der Torte entfernen. Die überschüssige Ganache vom Dekorationsstreifen ebenfalls entfernen. (Randfolie unbedingt noch an der Torte lassen).

Einfache Bananen-Schoko-Torte mit Biskuitboden

Dieses Rezept ist besonders einfach und gelingsicher.

Zutaten:

  • Für den Teig:
    • 3 Eier (Gr. M)
    • 80 g Zucker
    • 1 Prise Salz
    • 50 g Weizenmehl (Type 405)
    • 2 EL Backkakao
  • Für die Creme:
    • 200 g Crème fraîche
    • 100 g Zucker
    • 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
    • 3 Blatt Gelatine
    • 300 g Sahne
    • 4 reife, mittelgroße Bananen (ca. 400g)
  • Für die Glasur:
    • 100 g Sahne
    • 100 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:

  1. Teig: Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Eier mit Zucker und Salz mindestens 4 Minuten mit den Schneebesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe schaumig schlagen. Mehl mit Kakao mischen und kurz unterrühren. Biskuitteig in die Form füllen. Im unteren Drittel ca. 25 Minuten backen. Kuchen auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.
  2. Creme: Schokoladenbiskuit auf eine Tortenplatte setzen. Tortenring herum stellen. Für die Creme Crème Fraîche mit Zucker und Vanillezucker glatt rühren. Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. Gelatine ausdrücken und zusammen mit 2-3 EL der Creme in einem Topf auflösen. Warmen Gelatinemix in die Creme rühren. Sahne steif schlagen und unter die Creme rühren. Bananen schälen und der Länge nach halbieren. Mit der Schnittkante nach unten auf den Biskuitboden legen, 1 cm des Randes freilassen. Creme darauf verstreichen. Kühlstellen.
  3. Glasur: Für die Glasur Kuvertüre grob hacken. Sahne aufkochen und über die Kuvertüre gießen, darin schmelzen und glatt rühren. Glasur 2-3 Minuten abkühlen lassen, esslöffelweise auf die Torte geben und verstreichen. Die Torte mindestens 1 Stunde kühl stellen.

Gelee-Bananen-Frischkäse-Torte

Eine erfrischende Variante mit Zitronenfrischkäse und Gelee-Bananen.

Zutaten:

  • Einen einfachen Boden kaufen oder backen
  • Frischkäse
  • Saft von 2 Zitronen
  • Zucker
  • Götterspeise Zitrone
  • Wasser
  • Schlagsahne
  • Frische Bananen
  • Tortenguss
  • Geleebananen

Zubereitung:

  1. Den Frischkäse mit dem Saft von 2 Zitronen und Zucker verrühren.
  2. Schlagsahne steif schlagen.
  3. Die Sahne unterheben und auf den Boden geben.
  4. Die Götterspeise mit Wasser nach Packungsanweisung kochen.
  5. Die Bananen schälen, in Scheiben schneiden und mit dem Tortenguss überziehen.
  6. Die Bananen auf der Torte verteilen und mit Geleebananen dekorieren.

Vegane Gelee-Bananen-Torte mit Nougatfüllung

Diese Torte ist eine tolle Option für alle, die sich vegan ernähren.

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Zutaten:

  • Für den Boden:
    • 180 g Mehl
    • 2 TL Backpulver
    • 150 g Zucker
    • 20 g Kakaopulver
    • 175 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
    • 75 g Rapsöl
  • Für die Füllung:
    • 25 g Sahnepuddingpulver (vegan)
    • 1 EL Zucker
    • 300 ml Sojamilch (Sojadrink)
    • 175 g Margarine (z. B. Alsan, vegan, zimmerwarm)
    • 90 g Puderzucker
    • 4 cl Bananensirup (z. B. Monin)
  • Außerdem:
    • Geleebananen
    • Nougat
    • Bio-Bananen

Zubereitung:

  1. Eine kleine Springform von Ø 18 cm mit Backpapier auslegen und den Backofen auf ca. 200 °C vorheizen.
  2. In der Zwischenzeit aus allen Zutaten für den Boden einen cremigen Teig rühren. Den Teig in die Springform füllen und auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe machen. Sollte noch Teig am Holzstäbchen kleben bleiben, die Springform mit Aluminiumfolie abdecken und den Kuchen einige Minuten weiter backen. Den Kuchen aus der Springform lösen, das Backpapier abziehen und eine Stunde auskühlen lassen.
  3. Für die Füllung aus Puddingpulver, Sojamilch und Zucker einen Pudding nach Packungsangabe zubereiten und ebenfalls eine Stunde auskühlen lassen. Dabei den Pudding gelegentlich umrühren, damit keine Haut darauf entsteht.
  4. In einer Schüssel die zimmerwarme Alsan mit dem gesiebten Puderzucker schaumig schlagen und den Pudding esslöffelweise unterrühren. Zuletzt den Bananensirup dazugeben.
  5. Den Kuchenboden waagerecht zweimal durchschneiden, sodass drei Böden entstehen. Den ersten Boden auf einen schönen Teller legen, sorgfältig mit geschmolzenem Nougat bestreichen, mit Bananenscheiben belegen und vorsichtig mit einer Schicht Bananencreme bedecken. Dann den zweiten Boden darauflegen, leicht andrücken und ebenfalls Bananencreme bis an den Rand sauber darauf verteilen. Den dritten Boden auflegen und erneut glatt mit Bananencreme bestreichen. Zum Schluss mit Gelee-Bananen belegen und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.

Gelee-Bananen-Cheesecake

Eine kreative Variante, die den Geschmack von Gelee-Bananen in einem cremigen Cheesecake vereint.

Zutaten:

  • Keksböden
  • Butter
  • Geleebananen
  • Frischkäse
  • Sahne
  • Kuvertüre
  • Milch
  • Zucker
  • Vanillekonzentrat
  • Stärke

Zubereitung:

  1. Butter im Topf oder der Mikrowelle schmelzen und mit den Kekskrümeln mischen.
  2. Die Geleebananen in der Mikrowelle in einem mikrowellengeeigneten Gefäß schmelzen, bis sie sich komplett verflüssigt haben. Achtung: Verbrennungsgefahr. Anschließend die geschmolzenen Gelee Bananen rühren, bis sich Gelee und Schokolade perfekt verbunden haben.
  3. Abgekühlte geschmolzene Gelee Bananen und flüssige Kuvertüre zur Frischkäse-Sahne-Mischung geben und verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Die Gelee-Bananen hierbei durch ein Sieb passieren.
  4. Die komplette Creme auf dem Cheesecake verteilen und für mind. 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
  5. Kurz vor dem Servieren Schokolade grob hacken. Milch, restliche Sahne, Zucker und Vanillekonzentrat in einem Topf kurz aufkochen. Stärke mit kaltem Wasser anrühren und zur Schoko-Mischung geben. Alles noch einmal ganz kurz aufkochen lassen.
  6. Den Guss über den Cheesecake geben und nach Belieben verzieren.

Schokoladen-Bananen-Torte mit Stracciatella-Joghurt

Eine leckere Kombination aus Schokolade, Banane und Stracciatella-Joghurt.

Zutaten:

  • Mehl
  • Kakao
  • Backpulver
  • Zucker
  • Eier
  • Öl
  • Milch
  • Fett für die Form
  • Stracciatella-Joghurt
  • Weiße Gelatine
  • Bananen
  • Sahne
  • Vanillin-Zucker
  • Zartbitter-Kuvertüre-Chips
  • Geleebananen
  • Pistazien

Zubereitung:

  1. Springform fetten.
  2. Mehl, Kakao, Backpulver, Zucker, Eier, Öl und Milch verrühren und in die Springform gießen. Bei 175 °C (Umluft ca. 150 °C) ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
  3. Tortenring um den Boden legen.
  4. Gelatine kalt einweichen.
  5. Bananen schälen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Sahne steif schlagen und dabei V-Zucker einrieseln lassen.
  6. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Vorsichtig Joghurt einrühren, dann unter d. Rest Joghurt rühren und die Sahne unterheben.
  7. Joghurtcreme auf den Boden streichen und mit Banaenscheiben belegen. Rest Creme daraufstreichen. Ca. 4 Stunden kalt stellen.
  8. Banane schälen, in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Kuvertüre-Chips in einen Gefrierbeutel füllen und in heißem Wasser schmelzen. Torte mit Banaen, Geleebananen, geh. Pistazien verzieren. Am Gefrierbeutel eine kleine Ecke abschneiden und Schokostreifen auf die Torte ziehen.

Tipps und Tricks für die perfekte Gelee-Bananen-Torte

  • Bananen richtig behandeln: Um zu verhindern, dass die Bananen braun werden, beträufeln Sie sie mit Zitronensaft.
  • Gelatine richtig anwenden: Beachten Sie die Packungsanweisung der Gelatine, um sicherzustellen, dass sie richtig geliert.
  • Tortenboden knuspriger machen: Der Tortenboden wird knuspriger, wenn man ihn vor dem Befüllen mit der Creme im Backofen blind backt. Hierfür den angedrückten Boden mit Backpapier auslegen und mit Trockenerbsen bedecken. Anschließend für 10 Minuten bei 175 Grad im vorgeheizten Backofen backen.
  • Torte vorbereiten: Viele dieser Torten lassen sich wunderbar am Vortag zubereiten und im Kühlschrank durchziehen lassen. Am besten schmeckt die Gelee-Bananen-Torte gut durchgekühlt.

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