Gefüllter Lebkuchen mit Marzipan — Rezept und Herstellung
Lebkuchen gehören einfach zur Weihnachtszeit, aber dieses Rezept hebt den Klassiker auf ein ganz neues Genusslevel! Unsere Lebkuchen kommen nämlich nicht pur auf den Plätzchenteller, sondern überraschen mit einer saftigen Kirsch‑Marzipan‑Füllung, die jedem Bissen eine fruchtig‑nussige Note verleiht. Ob als kleine Nascherei zum Adventskaffee, als Geschenk aus der Küche oder als neuer Lieblingsklassiker in deiner Weihnachtsbäckerei: Diese gefüllten Lebkuchen sind ein absolutes Must‑Bake!
Zutaten - Varianten und Mengen
Aus dem bereitgestellten Material lassen sich mehrere Rezeptvarianten ableiten: eine klassische Lebkuchenplatte zum Ausschneiden und Füllen, sowie einzelne Oblaten‑Lebkuchen mit Marzipan.
Variante A: Gefüllte Lebkuchenplatte (mit Marzipan und Marmelade)
- 150 g brauner Zucker (z. B. Diamant brauner Zucker)
- 100 g Honig
- 3 Eier
- 300 g geriebene Mandeln
- 100 g geriebene Zartbitterkuvertüre
- 1 TL Zimt
- ½ TL Nelken
- 50 g Zitronat (oder Orangeat)
- 1 Messerspitze Hirschhornsalz
- 1 Messerspitze Pottasche
- etwas Butter
- 200 g Marzipan
- Marmelade nach Wahl (z. B. Orangenmarmelade oder Kirsch‑Marmelade)
- 200 g Zartbitterkuvertüre zum Überziehen (optional)
- Zuckerperlen oder Streusel zum Verzieren (optional)
Variante B: Oblaten‑Lebkuchen mit Marzipanfüllung (klassisch)
- 300 g Honig
- 50 g Zucker
- 200 g Weizenmehl
- 120 g Roggenmehl
- 3 g Hirschhornsalz
- 3 g Pottasche
- 1 mittelgroßes Eigelb
- 20 g Lebkuchengewürz (oder nach Geschmack dosieren)
- 240 g Marzipanrohmasse
- 180 g Orangenmarmelade
- 100 ml Milch zum Bestreichen
- Kuvertüre für Guss: 200 g Zartbitter, 80 g Vollmilch (optional)
- ca. 18 Oblaten á 7 cm (optional)
Vorbereitung, Gewürze und Tipps
Das Lebkuchengewürz könnt ihr nach eurem Geschmack dosieren. Ich habe lieber etwas mehr Zimt und weniger Gewürz in den Teig gegeben. Die saftigen Lebkuchen stecken voller Nüsse und Mandeln sowie köstlicher Lebkuchen‑Gewürze. Marzipan, Honig und Nüsse sind in der Vorweihnachtszeit nicht wegzudenken. Wenn du Marzipan nicht magst, kannst du es auch einfach weglassen.
Beim Verwenden von Schokolade: Im Originalrezept waren die Lebkuchen komplett mit Schokolade überzogen. Ich glaube, dass das richtig lecker schmecken wird, jedoch habe ich mich dagegen entschieden. Das Temperieren von Schokolade ist nicht ganz so einfach und ich wollte keine Plätzchen mit grauem Schleier. Außerdem schmelzen die Plätzchen dann in der Hand, was ich auch nicht so gerne mag. Falls du lieber Schokolade verwendest, lasse die Lebkuchen erst vollständig abkühlen. Ehrlich gesagt, kann ich gar nicht sagen, was besser ist. Ich mag beides super gerne. Wobei ich Zuckerguss doch noch einen Tick lieber mag.
Zubereitung - Schritt für Schritt
Variante A: Lebkuchenplatte backen, schneiden und füllen
- Den Zucker, Honig und die Eier schaumig schlagen.
- Die geriebenen Mandeln, die Kuvertüre, Zimt, Nelken, Zitronat, Hirschhornsalz und Pottasche in die Masse einrühren.
- Ein Backblech mit Backpapier belegen, mit etwas Butter einfetten und den Teig auf das Blech geben.
- Die Masse etwa 30 Minuten backen. Danach die Lebkuchenplatte kurz auskühlen lassen. Entweder in Vierecke schneiden oder mit einem Ausstecher Herzen ausstechen.
- Marzipan etwa 3 mm dick ausrollen und ebenfalls mit Herzen ausstechen oder Vierecke schneiden.
- Etwa einen halben Teelöffel Marmelade auf den Lebkuchen geben, Marzipan darüberlegen.
- Kuvertüre schmelzen und die Lebkuchen damit umhüllen. Das geht ganz gut mit einem Löffel. Alternativ mit Zuckerguss bestreichen (Puderzucker + etwas Marmelade + Zitronen‑ oder Orangensaft).
Variante B: Oblaten‑Lebkuchen mit Marzipanfüllung
- Hacke zunächst das Marzipan und anschließend Zitronat und Orangeat möglichst fein. Rühre 1 Ei mit dem Marzipan glatt.
- Gib nun Mandeln, Nüsse, Zitronat, die restlichen Eier, Zucker, Zimt, Lebkuchengewürz und Zitronenschale hinzu und knete alles zu einem festen, saftigen Teig.
- Setze den Teig mit einem Esslöffel (1-2 EL) auf die Oblaten und forme diese zu einer Kuppel. Anschließend kannst du diese mit einem Messer oder feuchten Fingern glatt streichen. Noch einfacher ist es mit einer Lebkuchenmühle.
- Lass die Lebkuchen zunächst für ungefähr 1 Stunde trocknen.
- Anschließend die Marzipan‑Lebkuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 20-25 Minuten bei 160 °C Umluft backen.
- Rühre Zitronenguss an und bestreiche die noch warmen Lebkuchen mit dem Guss. Falls du lieber Schokolade verwendest, lasse die Lebkuchen erst vollständig abkühlen.
Alternative Füllung: Kirsch‑Marzipan (saftig & fruchtig)
Unsere Lebkuchen kommen mit einer saftigen Kirsch‑Marzipan‑Füllung: Kirsch‑Marzipan (z. B. 120 g) eignet sich hervorragend, um den Lebkuchen eine fruchtig‑nussige Note zu geben. Die würzigen Aromen treffen auf fruchtig‑süßes Kirsch‑Marzipan - eine Kombination, die sich einfach himmlisch in die Adventszeit einfügt.
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Backzeiten, Temperaturen und wichtige Hinweise
- Lebkuchenplatte: ca. 30 Minuten bei 180 °C (Umluft 160 °C) - abhängig von Dicke und Ofen.
- Oblaten‑Lebkuchen: ca. 20-25 Minuten bei 160 °C Umluft.
- Vor dem Bestreichen mit Guss die Lebkuchen leicht auskühlen lassen, für Schokolade vollständig kalt werden lassen.
- Vor dem Backen im Ofen empfiehlt es sich, Marzipan‑Lebkuchen etwa 1 Stunde trocknen zu lassen - das ist kein MUSS, erhöht aber die Optik und verhindert zu starkes Verlaufen.
Variationen, Dekorationsideen und Aufbewahrung
Die Lebkuchen können mit Schokolade oder Zuckerguss bepinselt werden. Ich mache es mittlerweile anders, denn ich tauche die Lebkuchen in die Schokolade oder den Guss. Marzipan und Marmelade kannst du auch ganz weglassen und die Herzen nur mit Schokolade umhüllen. Statt Zitronat kann auch Orangeat oder eine Mischung aus beidem verwendet werden. Mandeln können nach Belieben auch durch einen Teil Haselnüsse ersetzt werden.
Aufbewahrung: Die Lebkuchen sollten nicht zusammen mit anderen Plätzchen aufbewahrt werden. Damit sie schön saftig werden und bleiben, kann man Orangen‑ oder Mandarinenschalen in die Box legen. Apfelstücke funktionieren auch, diese sollten aber jeden Tag ausgetauscht werden, sonst besteht Schimmelgefahr.
Warum dieses Rezept ausprobieren?
Das Rezept ist genial, denn es ist nicht nur super einfach. Du kannst die Marzipan Lebkuchen zuhause ganz einfach selber backen. Die Marzipan Lebkuchen kannst du ganz schnell selber backen - es ist keine lange Kühlzeit notwendig. Du kannst praktisch direkt loslegen. Seit ich meine ersten Lebkuchen selber gebacken habe, gibt es nun jedes Jahr neue leckere Rezepte für die köstlichen Lebkuchen. Die gefüllten Lebkuchen eignen sich auch wunderbar als Mitbringsel. Schön verziert, in einem durchsichtigen Tütchen oder auf einem Teller drapiert, machen sie richtig was her.
Praktische Checkliste vor dem Backen
- Zutaten bereitlegen: Honig, Zucker, Nüsse, Marzipan, Marmelade, Gewürze.
- Deco und Oblaten prüfen (falls verwendet).
- Backblech mit Backpapier vorbereiten und ggf. einfetten.
- Guss oder Kuvertüre rechtzeitig schmelzen/temperieren (ansonsten Zuckerguss).
Kurzer Serviervorschlag
Als Geschenk: In Zellophan verpackt mit einer kleinen Kordel und einer Etikette. Zum Kaffee: Warm mit Zitronenguss oder mit einer Tasse kräftigem Kaffee bzw. Tee servieren. Als Tischdekoration: Mit Zuckerperlen oder bunten Streuseln verzieren.
Häufige Fragen (aus dem Text beantwortet)
- Kann ich die Marzipanfüllung weglassen? Ja, dann einfach nur mit Schokolade oder Zuckerguss verzieren.
- Muss ich Schokolade temperieren? Nein, du kannst Schokolade schmelzen und verwenden, aber untemperierte Schokolade kann einen grauen Schleier bekommen und leichter schmelzen.
- Wie werden Lebkuchen saftig gehalten? In der Dose Orangen‑ oder Mandarinenschalen legen; Apfelstücke täglich wechseln.
| Variante | Backzeit | Temperatur | Hauptfüllung |
|---|---|---|---|
| Lebkuchenplatte (ausgeschnitten) | ca. 30 Min. | 180 °C (Umluft 160 °C) | Marzipan + Marmelade / Kirsch‑Marzipan |
| Oblaten‑Lebkuchen | 20-25 Min. | 160 °C Umluft | Marzipan + Orangenmarmelade |
Nun schnapp dir deine Rührschüssel und lass den Weihnachtszauber beginnen. Viel Spaß beim Backen und Naschen - und wenn Fragen auftauchen, melde dich einfach 🙂
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