Gefüllter Bienenstich ohne Hefe mit Pudding: Rezept, Tipps und Variationen

Bienenstich ohne Hefe gelingt mit lockerem Rührteig statt klassischem Hefeteig und spart so Gehzeit. Der cremige Belag und die goldbraune Mandelkruste sorgen für den typischen Geschmack - ganz ohne langes Warten. Ideal, wenn sich spontan Gäste ankündigen.

Warum ohne Hefe? Vorteile des rührteigbasierten Bienenstichs

Was viele vom Backen abhält, ist allerdings die Herstellung des Hefeteigs. Denn unter den verschiedenen Teigarten zählen solche mit Hefe zu jenen, die vor allem eins benötigen: Gehzeit. Unsere Lösung ist daher ebenso einfach wie genial! Wir backen Bienenstich ohne Hefe vom Blech. Das Gebäck gelingt mit einem lockeren und sehr einfachen Rührteig, wie er in vielen klassischen Rührteig-Rezepten zum Einsatz kommt. So sparst du dir die Gehzeit und kannst den Kuchen viel schneller genießen - ideal, wenn sich spontan Gäste ankündigen.

Zutaten (Backblech ca. 30 x 40 cm)

Butter, Puderzucker und Vanillezucker (für den Teig bzw. Rührteigbasis)
Eier
Mehl und Backpulver
Milch (je nach Rezept abwechselnd mit Mehl in den Teig)
Für die Mandeldecke: Butter, Zucker, Honig und Sahne sowie gehobelte Mandeln
Für die Puddingfüllung: Vanillepuddingpulver (oder echtes Vanillepudding-Rezept), Zucker, Milch und Sahne bzw. Sahnesteif

Vorbereitung

Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Fettpfanne einfetten oder mit Backpapier auslegen. Ein Backblech mit mindestens 30 × 40 cm ist Pflicht - sonst läuft dir die Mandelmasse beim Backen über. Wer mag, kann auch eine Fettpfanne verwenden. Die Kuchenform (z. B. Springform Ø 26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen.

Rührteig / Biskuit: schnelle Basis ohne Hefe

Butter, Puderzucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren. Teig auf dem Blech verteilen und glatt streichen. Ganz ähnlich funktioniert übrigens auch mein Omas Butterkuchen vom Blech ohne Hefe - ein süßer Klassiker, der ganz ohne Gehzeit auskommt und trotzdem herrlich fluffig wird.

Mandeldecke (Florentiner- oder Krokant-Masse)

Butter, Zucker, Honig und Sahne in einem Topf erhitzen. Unter Rühren köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Für die Mandeldecke Butter, Zucker, Honig und Sahne in einem Topf schmelzen, aufkochen und die Mandeln unterrühren. Diese Masse wird direkt auf den Rührteig gestrichen und mitgebacken, was für den typisch knackigen Crunch sorgt.

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Backen: zwei Phasen

Den Teig gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und glattstreichen. Den Teig vorbacken, bis er leicht gebräunt ist (bei einigen Rezepten 15-20 Min.).
Den Teig mit der Mandeldecke für ca. 25 Minuten auf der zweiten Schiene von unten im Ofen goldbraun backen. Alternativ: Nach ca. 25 Minuten den Boden aus dem Ofen nehmen und die Florentinermasse darauf verteilen, anschließend weitere 10-15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist.

Puddingfüllung: Varianten und Zubereitung

Damit der Bienenstich-Kuchen ohne Hefe seinen charakteristischen Geschmack behält, kommt es auf die Füllung an. Wir kochen einen aromatischen Vanillepudding, der nach dem Abkühlen mit cremig aufgeschlagener Sahne und Sahnesteif verfeinert wird. Diese luftige Creme wird zwischen die waagerecht durchgeschnittenen Kuchenhälften gestrichen.

Schnelle Variante mit Puddingpulver

Puddingpulver mit Zucker und etwas Milch glatt rühren. Restliche Milch aufkochen, Pudding einrühren, aufkochen, abkühlen lassen (mit Frischhaltefolie abdecken!). Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter den erkalteten Pudding heben. Den Pudding in eine Schüssel füllen und die Oberfläche sofort mit Frischhaltefolie abdecken. Etwas abkühlen lassen.

Feine Crème diplomate (ohne Pulver)

Die Creme wird in zwei Schritten zubereitet. Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Die Milch in einen Topf geben. Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark und die Schote in die Milch geben und diese zum Kochen bringen. Währenddessen die Eigelbe in einer Schüssel mit dem Zucker und der Speisestärke verquirlen. Die kochende Milch über die Eimasse gießen und gut verrühren. Danach durch ein Sieb zurück in den Topf geben und bei milder Hitze und unter ständigem Rühren aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd ziehen, die Gelatine unterrühren und Vanillecreme in eine saubere Schüssel füllen. Die Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken und die Creme auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Schlagsahne steifschlagen und in drei Portionen unter die abgekühlte Vanillecreme heben.

Herstellung einer Crème diplomate Schritt für Schritt

Zusammensetzen und Kühlen

Den Bienenstich waagerecht halbieren und die Vanillecreme auf der unteren Seite verstreichen. Die obere Seite mit der Mandeldecke aufsetzen und leicht andrücken. Für 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen. Sobald das Gebäck fertig gefüllt ist, sollte es umgehend im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am besten deckst du den Bienenstich-Blechkuchen ohne Hefe mit einer Tortenglocke ab. So nimmt er keine fremden Gerüche aus dem Kühlschrank an und die Mandelkruste wird nicht so schnell feucht. Im Kühlschrank bleibt der Kuchen dann etwa zwei bis drei Tage lang haltbar.

Praktische Tipps für sauberen Schnitt und Vorbereitung

Es verlangt Übung, den Kuchen mit einem langen Tortenmesser zu teilen. Einfacher ist es, rundherum Zahnstocher in gleicher Höhe hineinzustecken, darauf einen langen Zwirnfaden oder Zahnseide um den Kuchen zu und vorn über Kreuz zu legen.
Wenn du den Kuchen vorbereiten möchtest, backe den Rührteigboden mit der Mandelkruste am Vortag und bewahre ihn gut verpackt bei Zimmertemperatur auf - ohne die cremige Füllung behält er seine Konsistenz besser.
Den Bienenstich ohne Hefe also erst am Tag des Servierens füllen, damit die karamellisierten Mandeln länger knusprig bleiben.

Was passt zum Bienenstich ohne Hefe?

Reiche zu einem Bienenstich ohne Hefe vor allem Begleiter, die die süße Mandelkruste und die cremige Vanillefüllung unterstreichen oder einen frischen Kontrast setzen. Ein einfacher Filterkaffee, ein klassischer Espresso oder ein würziger Schwarztee harmonieren ideal mit dem süßen Gebäck. Frische Himbeeren oder Erdbeeren oder ein Klecks säuerliches Kirschkompott bringen eine angenehme Frische ins Spiel.

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Varianten: Biskuit-, Quark-Öl- oder Rührteigböden

Dieser Bienenstich ist ein Biskuit; sehr luftig und leicht und schmeckt auch am nächsten Tag noch nicht altbacken. Weiterer Vorteil: er ist schnell gemacht! Ein Biskuit braucht keine Ruhezeit wie Hefeteig und ist ratz fatz fertig. Zuerst wird der Teig geknetet und mit dem süßen Mandelguss im Ofen gebacken. Dann muss der Kuchen erst einmal auskühlen. Danach den Teig mit einem Bindfaden oder einem langen Messer quer halbieren.

Kurzanleitung (Schritt-für-Schritt)

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen.
Rührteig zubereiten, auf Blech/Backform geben und vorbacken.
Butter, Sahne, Zucker und Honig aufkochen, Mandeln unterrühren und als Mandeldecke auftragen.
Weiter backen, auskühlen lassen.
Pudding kochen oder Crème diplomate zubereiten, abkühlen lassen und mit geschlagener Sahne verrühren.
Kuchen waagerecht halbieren, Creme einstreichen, Oberteil aufsetzen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Nährwerte (als Richtwert)

Portion	kcal	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
Pro Stück (ca.)	365 kcal	8 g	21 g	37 g

Unser Blitzrezept ist eine Hommage an Omas altbekannten Klassiker mit Hefeteig. Damit er dennoch schön luftig gelingt, backen wir den Cremekuchen mit einem fixen Biskuit - ganz ohne langes Gehenlassen. Wenn du bei Cremes und Böden genauso ins Schwärmen gerätst wie ich, dann probier unbedingt auch die Donauwelle nach Omas Originalrezept.

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