Gefüllte Karamellkugel-Kekse: Rezepte und Variationen
Karamellkugel-Kekse sind eine köstliche Leckerei, die sich das ganze Jahr über genießen lässt. Ob als besondere Überraschung auf dem Plätzchenteller in der Weihnachtszeit oder als süße Köstlichkeit zum Kaffee, diese gefüllten Kekse sind immer ein Genuss. Es gibt viele verschiedene Rezepte und Variationen, sodass für jeden Geschmack etwas dabei ist. In diesem Artikel werden wir einige beliebte Rezepte vorstellen und Tipps zur Zubereitung geben.
Einführung
Gefüllte Karamellkugel-Kekse sind eine köstliche Variante klassischer Kekse, die durch ihre Füllung mit weichem Karamell eine besondere Note erhalten. Sie sind relativ einfach zuzubereiten und bieten viel Raum für Kreativität bei der Wahl der Zutaten und der Dekoration.
Grundrezept für Karamellkugel-Kekse
Dieses Rezept dient als Basis und kann nach Belieben angepasst werden.
Zutaten:
- Für die Kekse:
- 200 g Mehl
- ½ TL Natron
- 2 TL Backpulver
- 250 g Maisstärke
- 250 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- Salz
- 3 Eigelbe (Gr. M)
- Mark von 1 Vanilleschote
- 1 EL Weinbrand
- Abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
- Außerdem:
- Ca. 275 g Karamellcreme (oder Salzkaramell Salted Caramel Fudge)
Zubereitung:
- Teig vorbereiten: 200 g Mehl in eine Schüssel sieben und mit Natron, Backpulver und Stärke mischen. Butter, Zucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts verrühren. Nach und nach die Eigelbe unterrühren. Vanillemark, Weinbrand und Zitronenschale unterrühren. Mehlmischung zugeben und mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.
- Backen: Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) und zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Den Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 4-5 mm dünn ausrollen und mit einem Keksausstecher ca. 70 Kreise (à ca. 5 cm Ø) ausstechen. Kreise auf die Bleche legen und im heißen Ofen ca. 15 Minuten hellbraun backen. Herausnehmen und auf Kuchengittern auskühlen lassen.
- Füllen: Auf die Hälfte der Kekse je ca. 1 TL Karamellcreme geben und mit den restlichen Keksen zusammensetzen.
Variationen und Ergänzungen
Schoko-Karamell-Variante
Für Schoko-Karamell-Plätzchen kann dem Teig Backkakao hinzugefügt werden. Gehackte Haselnüsse oder andere Nüsse können als Dekoration verwendet werden, um den Geschmack zu ergänzen.
Zutaten (ergänzend):
- 50 g Backkakao
- 100 g gehackte Haselnüsse
Zubereitung:
- Dem Grundrezept 50 g Backkakao hinzufügen und gut vermischen.
- Die Teigkugeln in gehackten Haselnüssen wälzen, bevor sie gebacken werden.
Salted Caramel Fudge Kekse
Diese Variante verwendet Salted Caramel Fudge sowohl im Teig als auch zur Dekoration.
Lesen Sie auch: Lindt Gefüllte Ostereier: Ein Fest für den Gaumen.
Zutaten:
- Für den Teig:
- 150 g Weizenmehl
- 1 Msp. Backpulver
- 1 Pck. Vanillinzucker
- 50 g Zucker
- 100 g weiche Butter oder Margarine
- 1 EL Wasser
- 75 g Salzkaramell Salted Caramel Fudge
- Für die Dekoration:
- 50 g Kuvertüre, weiße
- 25 g Salzkaramell Salted Caramel Fudge
Zubereitung:
- Teig vorbereiten: Mehl mit Backpulver in eine Rührschüssel geben und mischen. Vanillinzucker, Zucker und weiche Butter hinzufügen und alles mit dem Knethaken kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in gleich große Portionen teilen, am besten Rollen formen und diese teilen. In jedes Teigstück 2-3 Stückchen Salted Caramel Fudge einarbeiten bzw. mit dem Teig umschließen und zu Kugeln formen.
- Backen: Die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Heißluft etwa 12 Minuten backen.
- Verzieren: Die Karamellkugelkekse mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Die Kuvertüre grob gehackt in einen Gefrierbeutel geben, den Beutel gut verschließen und die Kuvertüre im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Dann den Salted Caramel Fudge fein hacken. Vom Beutel eine kleine Ecke abschneiden. Die Plätzchen mit der Kuvertüre besprenkeln und den Fudge darauf verteilen.
Oreschki - Russische Zaubernüsse
Diese gefüllten Kekse sind in Russland sehr beliebt und werden traditionell in einem speziellen Waffeleisen gebacken.
Zutaten:
- Für den Teig:
- 200 g Butter, weich
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- Backpulver und Essig
- Für die Karamellfüllung:
- 2 Dosen gezuckerte Kondensmilch
Zubereitung:
- Karamellcreme vorbereiten: Die gezuckerte Kondensmilch in ein heiß ausgespültes Schraubglas füllen, fest verschließen und in einem Topf komplett mit Wasser bedeckt etwa 1-1,5 Stunden köcheln lassen, bis die Creme eine karamellige Farbe angenommen hat. Das Glas aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen.
- Teig zubereiten: Backpulver und Essig mischen und zusammen mit den anderen Zutaten zu einem Knetteig verarbeiten.
- Backen: Das spezielle Waffeleisen vorheizen und jeweils kleine Kugeln á 6-7 g in die Kuhlen legen, das Eisen schließen und die Nüsse goldgelb ausbacken. Wenn sie fertig sind auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Füllen: Die Karamellcreme cremig rühren, falls sie fest geworden ist, und in die Nusshälften füllen.
Biscoff Engelsaugen
Diese Variante verwendet Biscoff-Aufstrich als Füllung und Biscoff-Keksbrösel als Dekoration.
Zutaten:
- Für den Teig:
- 130g Mehl (Type 550)
- 40g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 80g kalte Butter
- 2 Eigelb (M)
- 1/2 TL Vanille Extrakt
- Etwas Milch zum Bestreichen
- Für die Füllung und Dekoration:
- 1 Lotus Biscoff Keks, zerbröselt
- 3-5 EL Lotus Biscoff Aufstrich
Zubereitung:
- Teig zubereiten: Mehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken, das Eigelb und den Vanille Extrakt dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
- Backen: Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in Portionen aufteilen und jeweils zu einer kleinen Kugel formen. Die Kugeln mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Blech setzen, leicht flach drücken und dann mit dem Daumen (oder dem stumpfen Ende eines Kochlöffels) jeweils eine Mulde in den Teig drücken. Die Teigstücke mit Milch bestreichen und dann mit Keksbröseln bestreuen. Die Plätzchen für etwa 8-10 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Füllen: Den Biscoff Aufstrich kurz in der Mikrowelle erwärmen, bis er schön weich und flüssig geworden ist. Mit einem kleinen Löffel in die Mulden der Plätzchen füllen und wieder fest werden lassen.
Stuffed Cookies
Stuffed Cookies sind gefüllte Kekse, die mit verschiedenen Füllungen und Toppings kombiniert werden können.
Zutaten:
- 225 g Butter (Zimmertemperatur)
- 210 g brauner Zucker
- 100 g Feinkristallzucker
- 2 Eier (Zimmertemperatur)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Mehl
- Natron
- Salz
- Schokotröpfchen
- Füllungen nach Wahl (z.B. Karamell, Schokolade, Nüsse)
- Toppings nach Wahl (z.B. gehackte Nüsse, Schokostückchen, Meersalz)
Zubereitung:
- Teig zubereiten: Butter mit beiden Zuckersorten cremig schlagen. Eier und Vanille hinzufügen und untermischen. Mehl mit Natron und Salz in einer Schüssel vermischen, zur Butter-Zuckermischung geben und auf niedriger Stufe untermischen, bis das Mehl eingearbeitet ist. Schokotröpfchen unterrühren. Teig fest zudecken und für 1-2 Stunden kaltstellen.
- Formen und Füllen: Zwei Esslöffel Teig nehmen und in der Handfläche flach drücken. Die Füllung in die Mitte des Teigstücks geben und den Teig um die Füllung schließen. Das gefüllte Cookie zu einer runden Kugel formen und auf Backpapier stellen. Die gewünschten Toppings oben ins Cookie hineindrücken.
- Backen: Die Teigkugeln vor dem Backen am besten über Nacht kaltstellen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C für 12-15 Minuten backen, bis die Cookies in der Mitte aufgehen und teilweise nicht mehr glänzen.
Tipps und Tricks
- Teig richtig kühlen: Das Kühlen des Teigs ist wichtig, damit er sich besser verarbeiten lässt und die Kekse beim Backen nicht zu sehr auseinanderlaufen.
- Gleichmäßige Größe: Achten Sie darauf, die Kekse in möglichst gleichmäßiger Größe auszustechen oder zu formen, damit sie gleichmäßig backen.
- Backzeit beachten: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Behalten Sie die Kekse im Auge und nehmen Sie sie heraus, sobald sie leicht gebräunt sind.
- Karamellfüllung: Wenn Sie Karamellbonbons für die Füllung verwenden, schmelzen Sie diese bei niedriger Hitze und rühren Sie regelmäßig um, damit sie nicht anbrennen.
- Dekoration: Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf bei der Dekoration. Verwenden Sie Schokoglasur, Nüsse, Streusel oder andere Toppings, um die Kekse zu verschönern.
- Aufbewahrung: Bewahren Sie die gefüllten Karamellkugel-Kekse in einer luftdichten Dose auf, um sie frisch zu halten.
Lesen Sie auch: Variationen von gefüllten Waffel-Keksen
Lesen Sie auch: Feinschmecker Rezept: Gefüllte Walnusskekse
tags: #gefüllte #karamell #kugel #kekse #rezept
