Gefüllte Belgische Waffeln: Rezepte, Zubereitung und knusprige Füll-Ideen
Belgien - bekannt für seine Schokolade, die Pommes frites und die berühmten Belgischen Waffeln. Rechteckig, knusprig und unglaublich köstlich, gehören sie zu den kulinarischen Schätzen dieses kleinen Landes. Belgische Waffeln sind die wohl bekannteste Spezialität des gleichnamigen Landes. Eine typisch belgische Waffel erkennt man im Übrigen an ihrer rechteckigen Form. Sie sind höher gebacken als die uns bekannten Herzwaffeln und sollten eine knusprige Außenhülle haben.
Die Idee für die Neuinterpretation der berühmten Waffeln war Teil einer kulinarischen Challenge, bei der es darum ging, einen belgisch-schweizerischen Kulturschock zu kreieren. Und da jede guten Fusion auch eine besondere Zutat braucht, war Le Gruyère AOP die naheliegende Wahl: Ohne den Käse wäre dieser einzigartige Geschmack gar nicht möglich! So ist ein Rezept entstanden, das zu 99 Prozent belgisch und zu 1 Prozent schweizerisch, in Kombination aber zu 100 Prozent belgisch-schweizerisch ist.
Was den genauen Ursprung betrifft, bin ich bei meiner Recherche leider auf ganz unterschiedliche Geschichten gestoßen. Die einen vermuten, dass sie in Brüssel erfunden wurden, andere schwören auf die Stadt Gent. Fakt ist allerdings, dass die belgische Waffel sich bereits im 19. Jahrhundert in dem flächenmäßig kleinen Land auf Jahrmärkten und ähnlichen Festen verbreitete. Später, d.h, als das Waffeleisen die Privathaushalte eroberte, stieg die Waffel auf der Beliebtheitsskala ins Unermessliche.
Grundteige für gefüllte Waffeln: dickflüssig, knusprig, toastertauglich
Das Rezept, das ich heute mitbringe ist wirklich ein total simples Grundrezept. Es ergibt ganz einfache, aber unglaublich leckere und knusprige Waffeln. Sie haben außen Biss und sind schön knackig, innen sind sie aber fluffig und saftig. Sie enthalten auch keine Hefe, obwohl viele das bei belgischen Waffeln erwarten. Ich verzichte auch darauf das Eiweiß separat steif zu schlagen. Tatsächlich schmecken die Toast-Waffeln in der simplen Variante am Allerbesten und werden lecker und knusprig. Das Rezept ist für einen pfannkuchenartigen Teig konzipiert und für dicke Waffeln entwickelt.
Wenn ihr ein einfaches Waffeln Rezept sucht, bei dem der Teig besonders dickflüssig ist, dann seid ihr hier genau richtig. Dieser fester Waffelteig sorgt für knusprige Waffeln mit einem fluffigen Inneren. Belgische Waffeln: innen weich, außen knusprig. Das Besondere: Die Waffeln schmecken auch tiefgefroren und im Toaster aufgebacken hervorragend!
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In den meisten Waffel-Rezepten findest du Butter oder auch Öl als Zutat. So bleibt das Gebäck weich und saftig. Im damaligen Grundrezept wurde allerdings häufig Hefe verwendet. Das lag schlicht und ergreifend daran, dass zu dieser Zeit Triebmittel, Alternativen fehlten und man mit der Hefe ganz einfach das gewünschte Volumen beim Backen erhielt.
Grundrezept (ohne Eischnee): Zutaten und Zubereitung
Mein Grundrezept für dicke, knusprige Waffeln auf belgische Art Für 10 Waffeln Zutaten: 200 g weiche Butter 100 g Zucker 1 EL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker 4 Eier (Größe M oder L) 350 g Weizenmehl (Type 405) 2 TL Weinsteinbackpulver oder normales Backpulver 1 Prise Salz 200 ml Milch (z.B. frische Vollmilch) lauwarmes Wasser nach Bedarf Butter oder neutrales Pflanzenöl für das Waffeleisen.
Butter, Zucker und Vanilleextrakt mit Hilfe des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine schaumig rühren, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat. Die Eier einzeln unterrühren und die Mischung kräftig durchmixen. Mehl, Weinsteinpackpulver und Salz in einer kleineren Schüssel gut vermischen und dann abwechselnd mit der Milch unterrühren, bis ein dicker Teig entstanden jetzt. Jetzt so lange lauwarmes Wasser unter den Teig rühren, bis ein dickflüssiger, pfannkuchenartiger Teig entstanden ist, der vom Löffel fließt. Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit das Waffeleisen nach Bedienungsanleitung auf der höchsten Stufe vorheizen und falls nötig mit etwas Butter oder Öl einpinseln. Den Teig gleichmäßig in die Form gießen und je nach Gerätetyp in etwa 4-5 Minuten zu dicken, gleichmäßig gebräunten Waffeln ausbacken. Die fertig gebackenen Waffeln vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Alternative Grundmasse (mit Eischnee): luftig und klassisch
Zutaten 125 gButter 75 gZucker 1 Pck.Vanillezucker 0.5 Prise(n)Salz 3Ei(er)getrennt 250 gMehl 0.25 TLBackpulver 250 mlMilch 125 mlMineralwasser evtl.Fettfür das Waffeleisen.
Das Eiweiß steif schlagen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Eigelb zugeben und schaumig schlagen, bis der Zucker geschmolzen ist. Mehl und Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit der Milch dazugeben und verrühren. Danach das Mineralwasser unterrühren. Zuletzt das geschlagene Eiweiß unterheben.
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Gefüllte belgische Waffeln: drei bewährte Methoden
Es ist ganz einfach: Dieses Rezept ist an die amerikanische Pfannkuchen-Variante (Pancakes) angelehnt und wird daher mit viel Milch und Eiern gebacken. Außen knusprig, innen buttrig-zart. Die Herstellung dieser Croissant-Waffeln ist erstaunlich einfach und geht ruck zuck! Und das Beste ist: Ihr könnt Euch Eure Croffles füllen, wie Ihr mögt.
Methode 1: Vor-dem-Backen-Füllung im belgischen Eisen
Den Teig gleichmäßig in die Form gießen und je nach Gerätetyp in etwa 4-5 Minuten zu dicken, gleichmäßig gebräunten Waffeln ausbacken. Sollte der Teig zu dickflüssig sein können Sie noch etwas Milch unterrühren. Die gebackenen Waffeln mit Puderzucker bestreut servieren.
Die Eier einzeln unterrühren und die Mischung kräftig durchmixen. Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit das Waffeleisen nach Bedienungsanleitung auf der höchsten Stufe vorheizen und falls nötig mit etwas Butter oder Öl einpinseln.
- Die Waffeln schmecken pur, aber auch mit Puderzucker, frisch getoastet mit Ahornsirup und Bacon, mit heißen Kirschen und Vanilleeis, Erdbeeren und Sahne usw…
- Belgische Waffeln - frisch gebacken und tiefgefroren aus dem Toaster!
Methode 2: Gefüllte Croissant-Waffeln (Croffles)
Croffles sind ein köstlicher Mix aus Croissant und Waffel. Aussen knusprig-kross und innen buttrig-zart und wenn Ihr dieses fantastische Trendgebäck mit Nuss-Nougat-Creme und Krokant oder Erdnussbutter und Bananenscheiben füllt, dann seid Ihr sofort im Croffle-Himmel! :-) Die Herstellung dieser Croissant-Waffeln ist erstaunlich einfach und geht ruck zuck! Und das Beste ist: Ihr könnt Euch Eure Croffles füllen, wie Ihr mögt.
Den Croissant-Teig aus der Dose holen und auf einem Brettchen aufrollen. An Hand der vorgestanzten Linien pro Rolle drei Rechtecke voneinander trennen. Mittig jeweils etwas Erdnussbutter und Schokotropfen oder Nuss-Nougat-Creme und Haselnuss-Krokant und/ oder gehackte Mandeln und Bananenscheiben verteilen. Die Teig-Rechtecke dann zusammen klappen, ggf. am Rand mit einer Gabel zusammendrücken. Das Waffeleisen erhitzen und mit wenig Butter bestreichen. Zwei Croffels nebeneinander auf das Waffeleisen legen und dieses dann schließen. Die Croffles für ca. 3-4 Minuten backen oder so lange, bis das grüne Licht an Eurem Eisen leuchtet. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle gefüllten Croissantwaffeln gebacken sind.
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Ich fette mein Waffeleisen übrigens immer nur ganz leicht und immer nur für den ersten Waffel-Schub ein. Danach nicht wieder. Ich mag es nicht so gerne, wenn die Waffeln so fettig sind.
Methode 3: Sandwich-Füllung nach dem Backen
Die fertig gebackenen Waffeln vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Sofort warm genießen oder vollständig auskühlen lassen, um die Waffeln dann einzeln verpackt einzufrieren, um sie bei Bedarf aufzutoasten. Nach 2-3 Minuten hat man duftende, knusprige Waffeln, die wie frisch gebacken schmecken.
- Die Waffeln schmecken pur, aber auch mit Puderzucker.
- Frisch getoastet mit Ahornsirup und Bacon.
- Mit heißen Kirschen und Vanilleeis, Erdbeeren und Sahne.
Schritt-für-Schritt: Zubereitung im Gerät (Prep & Cook oder Küchenmaschine)
Gesamtzeit 35 Min. 15 Min. 0 Min. 20 Min. Zubehör Knet-/Mahlmesser. Alternativ kann auch eine leistungsstarke Küchenmaschine von Tefal verwendet werden.
- Das Knet- /Mahlmesser im Prep & Cook einsetzen. Die Butter, den Zucker, die Prise Salz und den Vanillezucker in den Behälter geben. Deckel schließen, verriegeln und auf "Start" drücken.
- Alles mit dem Spatel zusammenschieben.
- Die Eier zugeben, Deckel schließen, verriegeln und auf "Start" drücken.
- Wieder alles mit dem Spatel zusammenschieben.
- Das Mehl mit dem Backpulver mischen in den Behälter geben. (Haben Sie den "Alert-Modus" eingeschaltet? Damit Sie gleich die Milch nicht vergessen!! Deckel schließen, verriegeln und auf "Start" drücken.
- Das Waffeleisen gut vorheizen und die Waffeln nach und nach ausbacken. Sollte der Teig zu dickflüssig sein können Sie noch etwas Milch unterrühren. Die gebackenen Waffeln mit Puderzucker bestreut servieren.
140 g weiche Butter 80 g Zucker 1 Beutel Vanillezucker 1 Prise Salz 4 Stück Eier 400 g Weizenmehl Type 405 1 Beutel Backpulver 400 ml Milch Puderzucker zum Bestreuen.
Waffeleisen: Ausrüstung für die perfekte Füllwaffel
Das Geheimnis ist - wie in fast allen Bereichen - nicht nur das Rezept, sondern auch das richtige Werkzeug. In dem Fall reden wir vom Waffeleisen. Denn du kannst den besten Waffelteig der Welt vorbereitet haben, … mit einem unpassenden Waffeleisen wird dein Gebäck niemals knusprig und fluffig werden. Daher gilt: Wenn du ein Waffeleisen kaufen möchtest, gib lieber ein paar Euro mehr aus. Denn greifst du hier etwas tiefer in die Tasche und achtest auf gute Qualität, ist dein neues Waffeleisen eine Anschaffung für die Ewigkeit.
Es ist zum Drehen, was ich ziemlich genial bei den eckigen Waffeln finde, da sie höher sind als die Herzchen. Durch das Drehen verteilt sich der Teig nämlich ganz präzise im gesamten Eisen und du kannst ohne große Anstrengung die perfekte Waffel backen. Und das Waffeleisen ist wie erwartet genial. Es nimmt zwar recht viel Platz weg, ist aber schön stabil und macht einen sehr hochwertigen Eindruck. Man kann die Einsätze herausnehmen, in die Spülmaschine packen und so auch optimal sauber machen. Und auch die Einstellungsmöglichkeiten in insgesamt 6 Temperaturstufen sind super praktisch.
- Wichtig ist eben nur, dass es ein tiefes Waffeleisen ist.
- Das Rezept funktioniert im belgischen Waffeleisen.
- 1 Waffeleisen für belgische Waffeln.
Gefüllte Varianten: süß, herzhaft, zum Einfrieren
Wir mögen Waffeln zum Frühstück, zum Beispiel mit diesem leckeren Ahornsirup oder nachmittags mit Puderzucker. Oder eben einfach ganz pur. Auch abends. Oder nachts… So oft backe ich tatsächlich keine Waffeln, aber ich backe sie mittlerweile auf Vorrat und friere sie ein. Das ist nämlich genial!
Man kann sie wunderbar in verschließbare Gefrierbeutel packen, perfekt nebeneinander im Gefrierfach stapeln und hat so mit Hilfe eines Toasters immer, also auch spontan morgens unter der Woche, in wenigen Minuten knusprig frische Waffeln. Die Waffeln kommen im tiefgekühlten Zustand direkt in den Toaster, die Beutel können deswegen schnell wiederverwendet werden. Nach 2-3 Minuten hat man duftende, knusprige Waffeln, die wie frisch gebacken schmecken.
- Die Waffeln schmecken pur, aber auch mit Puderzucker.
- Frisch getoastet mit Ahornsirup und Bacon.
- Mit heißen Kirschen und Vanilleeis, Erdbeeren und Sahne.
- Nuss-Nougat-Creme und Krokant oder Erdnussbutter und Bananenscheiben.
Vergleich der Grundrezepte für Füllwaffeln
| Stil | Fett/Trieb | Konsistenz | Eignung zum Füllen |
|---|---|---|---|
| Dicker Teig ohne Eischnee | Butter, Backpulver | Außen knusprig, innen saftig | Sehr gut für vor- oder nachträgliche Füllung |
| Mit Eischnee | Butter, Backpulver, Mineralwasser | Besonders luftig | Gut, eher für leichte Toppings |
| Croffles | Plunderteig (Hefe), buttrig | Kross-crunchy, buttrig-zart | Ideal zum Einlegen von Füllungen |
Belgisch-schweizerische Fusion: Herzhaft gefüllt
Die Idee für die Neuinterpretation der berühmten Waffeln war Teil einer kulinarischen Challenge, bei der es darum ging, einen belgisch-schweizerischen Kulturschock zu kreieren. Und da jede guten Fusion auch eine besondere Zutat braucht, war Le Gruyère AOP die naheliegende Wahl: Ohne den Käse wäre dieser einzigartige Geschmack gar nicht möglich! So ist ein Rezept entstanden, das zu 99 Prozent belgisch und zu 1 Prozent schweizerisch, in Kombination aber zu 100 Prozent belgisch-schweizerisch ist.
- Frisch getoastet mit Ahornsirup und Bacon.
- Außen knusprig, innen buttrig-zart.
Quick-Guide: Kompakte Rezeptansicht
Das Rezept für Waffeln in der Kompakt- und Druckansicht: Belgische Waffeln: innen weich, außen knusprig. Das Rezept funktioniert im belgischen Waffeleisen. Das Besondere: Die Waffeln schmecken auch tiefgefroren und im Toaster aufgebacken hervorragend!
- Butter, Zucker und Vanilleextrakt mit Hilfe des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine schaumig rühren, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat.
- Die Eier einzeln unterrühren und die Mischung kräftig durchmixen.
- Mehl, Weinsteinpackpulver und Salz in einer kleineren Schüssel gut vermischen und dann abwechselnd mit der Milch unterrühren, bis ein dicker Teig entstanden jetzt.
- Jetzt so lange lauwarmes Wasser unter den Teig rühren, bis ein dickflüssiger, pfannkuchenartiger Teig entstanden ist, der vom Löffel fließt.
- Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig gleichmäßig in die Form gießen und je nach Gerätetyp in etwa 4-5 Minuten zu dicken, gleichmäßig gebräunten Waffeln ausbacken.
- Sofort warm genießen oder vollständig auskühlen lassen, um die Waffeln dann einzeln verpackt einzufrieren, um sie bei Bedarf aufzutoasten.
Service-Hinweise und kleine Tricks
Haben Sie den "Alert-Modus" eingeschaltet? Damit Sie gleich die Milch nicht vergessen!! Sollte der Teig zu dickflüssig sein können Sie noch etwas Milch unterrühren. Wichtig ist eben nur, dass es ein tiefes Waffeleisen ist. Das Waffeleisen gut vorheizen und die Waffeln nach und nach ausbacken.
Ich fette mein Waffeleisen übrigens immer nur ganz leicht und immer nur für den ersten Waffel-Schub ein. Danach nicht wieder. Ich mag es nicht so gerne, wenn die Waffeln so fettig sind. Die fertig gebackenen Waffeln vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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